---
slug: ciasto-pistacjowe-z-cytryn
title: "Ciasto pistacjowe z cytryną"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto pistacjowe z cytryną

Ciasto pistacjowe z cytryną to lekkie, wilgotne ciasto biszkoptowe mocno nasycone smakiem pistacji i orzeźwiającą nutą świeżej cytryny. Dzięki oddzieleniu białek i ubijaniu ich na pianę ciasto ma delikatną, puszystą strukturę. Idealne na każdą okazję – od rodzinnego podwieczorku po elegancki deser.

## Składniki

- 5 szt jajka duże (Białka i żółtka oddzielnie; wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 130 g drobny cukier do wypieków (Około 2/3 szklanki; dodawać stopniowo podczas ubijania białek.)
- 120 ml olej słonecznikowy lub rzepakowy
- 60 g mąka pszenna (Pół szklanki; przesiana bezpośrednio do masy jajecznej.)
- 160 g zmielone orzechy pistacjowe niesolone (Około 1 i 1/4 szklanki; zmielone na drobny pył lub grubo zmielone dla tekstury.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Czubata łyżeczka; przesiać razem z mąką.)
- 2 szt skórka otarta z cytryny (Świeżo otarta skórka z 2 cytryn; używać tylko żółtej części skórki.)
- 50 ml sok z cytryny świeżo wyciśnięty (Sok z jednej cytryny, około 50 ml.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki min. 30 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C bez termoobiegu. Formę keksówkę (29×10 cm) wysmaruj masłem i oprósz mąką, nadmiar strzepaj.
3. W misie miksera ubij białka na sztywną pianę, dodając cukier stopniowo łyżka po łyżce pod koniec ubijania.
4. Do ubitych białek z cukrem dodawaj kolejno żółtka, miksując po każdym dodaniu, aż masa będzie jednolita.
5. Cienką strużką wlewaj olej do masy jajecznej, cały czas ubijając na niskich obrotach.
6. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do masy, dodaj zmielone pistacje, sok i skórkę z cytryny.
7. Delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników – nie mieszaj dłużej niż potrzeba.
8. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
9. Piecz 50–60 minut w 170°C bez termoobiegu, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
10. Wystudzaj ciasto w formie przez kilkanaście minut, następnie wyjmij i ostudź całkowicie na metalowej kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki – jajka, olej, cytryny – z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i zapewniają równomierną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Zimne białka trudniej ubić na sztywną pianę, więc nie pomijaj tego kroku.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 170°C (góra-dół, bez wentylatora). Wnętrze formy keksówki posmaruj kawałkiem masła przy pomocy papierowego ręcznika, a następnie wsyp łyżkę mąki i obróć formę, aby mąka pokryła całe dno i boki – nadmiar strzepaj.
- *Dlaczego:* Natłuszczanie i mączenie formy zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia jego wyjmowanie.
- *Pro tip:* Zamiast masła możesz użyć spray'u do pieczenia, co przyspiesza pracę.

**Krok 3.** Umieść białka (bez żadnej kropli żółtka!) w czystej, suchej misie miksera. Zacznij ubijać na średnich obrotach, a gdy białka zaczną się pienić, dodawaj cukier łyżka po łyżce, kontynuując ubijanie do uzyskania lśniącej, sztywnej piany.
- *Dlaczego:* Sztywno ubite białka napowietrzają ciasto i nadają mu lekką, biszkoptową strukturę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany – odwróć misę do góry dnem; jeśli piana nie spływa, jest gotowa.

**Krok 4.** Nie wyłączając miksera, dodawaj żółtka jedno po drugim, czekając kilka sekund po każdym, aż dobrze połączą się z pianą.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek pozwala zachować puszystość masy bez jej opadania.
- *Pro tip:* Używaj niskich obrotów miksera przy dodawaniu żółtek, aby nie zniszczyć piany.

**Krok 5.** Przy włączonym mikserze na najniższych obrotach wlewaj olej bardzo cienką strużką wzdłuż ścianki misy, nie zalewając całości naraz.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie oleju emulguje go z masą jajeczną, dzięki czemu ciasto będzie wilgotne i nie opadnie.
- *Pro tip:* Możesz przelać olej do dzbanuszka lub butelki, by łatwiej kontrolować strużkę.

**Krok 6.** Przez sitko przesiej mąkę i proszek do pieczenia bezpośrednio do masy jajecznej. Dodaj zmielone pistacje, starając się nie obsypać ścianek misy. Wlej sok z cytryny i wsyp skórkę cytrynową.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki i proszku usuwa grudki i dodatkowo napowietrza ciasto.
- *Pro tip:* Skórkę z cytryny trzyj na drobnej tarce – unikaj białej skórki wewnętrznej, bo jest gorzka.

**Krok 7.** Odłóż miks i chwyć elastyczną szpatułkę. Delikatnymi ruchami od dołu do góry wymieszaj masę tylko do momentu, gdy nie widać już suchej mąki – nie mieszaj dłużej.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie niszczy strukturę piany i sprawia, że ciasto wychodzi zbite, a nie puszyste.
- *Pro tip:* Kilka śladów mąki widocznych w masie to sygnał, by przestać mieszać – znikną podczas pieczenia.

**Krok 8.** Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd ciasta.
- *Pro tip:* Delikatnie stuknij formą o blat, by usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 9.** Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz 50–60 minut. Po 50 minutach sprawdź patyczkiem – wbij go w środek ciasta: jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Ciasta biszkoptowe z olejem mogą wyglądać surowo z wierzchu, dlatego test patyczka jest kluczowy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na blat na 10–15 minut. Następnie przesuń nożem wzdłuż boków formy, odwróć ją nad kratką i delikatnie wyjmij ciasto. Zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Ciasto jest bardzo delikatne zaraz po wyjęciu z piekarnika i może się rozpaść, jeśli wyjmiesz je zbyt wcześnie.
- *Pro tip:* Kratka umożliwia cyrkulację powietrza ze wszystkich stron, dzięki czemu ciasto nie robi się wilgotne od spodu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 13.8 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego mielonego proszku pistacjowego ze sklepu?**

Tak, gotowy proszek pistacjowy sprawdzi się doskonale. Upewnij się, że jest bez soli i bez dodatku cukru, aby nie zmienić smaku ciasta.

**Jak samodzielnie zemleć pistacje?**

Wsyp niesolone, obrane pistacje do blendera lub food processora i miksuj pulsacyjnie do uzyskania drobnego proszku. Uważaj, by nie mielić zbyt długo – pistacje mogą zacząć uwalniać olej i zamienić się w pastę.

**Czy ciasto można upiec w okrągłej formie zamiast keksówki?**

Tak, użyj okrągłej formy o średnicy 20–22 cm. Czas pieczenia może być nieco krótszy, dlatego sprawdzaj patyczkiem już po 45 minutach.

**Jak przechowywać ciasto pistacjowe z cytryną?**

Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku lub owinięte folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem możesz je lekko ogrzać.

**Czy mogę dodać do ciasta lukier cytrynowy?**

Oczywiście – wymieszaj 100 g cukru pudru z 2 łyżkami świeżego soku cytrynowego i polej wystudzone ciasto. Lukier ładnie podkreśli cytrynowy smak i wygląd deseru.

**Czy ciasto pistacjowe z cytryną można zamrozić?**

Tak, szczelnie owinięte folią i włożone do woreczka freezerowego wytrzyma w zamrażarce do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.