---
slug: ciasto-pistacjowe-z-malinami
title: "Ciasto pistacjowe z malinami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto pistacjowe z malinami

Ciasto pistacjowe z malinami to lekki, wilgotny wypiek, który powstaje przez zwykłe wymieszanie składników – bez uciążliwego ubijania. Połączenie zmielonych pistacji z soczystymi malinami i cytryną daje wyjątkowo aromatyczny deser. Najlepiej smakuje ciepłe, prosto z piekarnika, podane z lodami lub bitą śmietaną.

## Składniki

- 125 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste, w temperaturze pokojowej)
- 3 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 50 g masło (Roztopione i przestudzone do temperatury pokojowej)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 1 szt cytryna (Używamy tylko świeżo otartej skórki)
- 100 g zmielone pistacje (Niesolone; można zmielić samodzielnie w blenderze)
- 160 g mąka pszenna
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 200 g maliny (150 g do pieczenia, 50 g do dekoracji; można użyć mrożonych (rozmrożonych i osączonych))
- 30 g pistacje do posypania (Grubo posiekane lub w połówkach, niesolone)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu). Formę o średnicy 21–23 cm wyłóż papierem do pieczenia na spodzie.
3. Do dużej miski wlej mleko, dodaj lekko roztrzepane jajka, roztopione masło, cukier i skórkę z cytryny. Wymieszaj rózgą do połączenia.
4. Dodaj zmielone pistacje, przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników – nie mieszaj dłużej.
5. Przelej ciasto do formy, na wierzch równomiernie rozłóż 150 g malin.
6. Piecz przez 40 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij z piekarnika i lekko przestudź.
7. Na upieczonym cieście rozłóż pozostałe 50 g malin i posyp posiekanymi pistacjami. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij z lodówki mleko, jajka i masło na co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby miały temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co sprawia, że ciasto jest bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Masło roztop powoli w małym rondelku lub w mikrofali na niskiej mocy, a następnie odstaw do wystygnięcia – nie może być gorące.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 170°C bez funkcji termoobiegu. Wyłóż dno formy papierem do pieczenia, obcinając go do rozmiaru spodu formy.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i wyłożenie formy papierem zapobiegają przypaleniu spodu i ułatwiają wyjęcie gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko termoobieg, obniż temperaturę do 160°C, ponieważ termoobieg piecze intensywniej.

**Krok 3.** W dużej misce połącz mleko, jajka (lekko roztrzepane widelcem), masło, cukier i świeżo otartą skórkę z cytryny. Mieszaj rózgą kuchenną, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie mokrych składników ułatwia równomierne wmieszanie mąki bez grudek.
- *Pro tip:* Skórkę z cytryny ścieraj tylko z żółtej części skórki – biała albedo jest gorzka.

**Krok 4.** Do mokrych składników dosyp zmielone pistacje. Następnie przesiej przez sitko mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Wymieszaj szpatułką (nie mikserem!) delikatnymi ruchami, tylko do połączenia się składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki powoduje, że gluten się nadmiernie rozwija i ciasto staje się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście to norma – nie mieszaj dłużej niż 15–20 ruchów szpatułką.

**Krok 5.** Przelej ciasto do przygotowanej formy. Na powierzchni ciasta równomiernie rozłóż 150 g malin, delikatnie je układając.
- *Dlaczego:* Maliny ułożone na wierzchu wtopiają się podczas pieczenia, tworząc soczyste, aromatyczne kieszenie w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli maliny są zamrożone, rozmroź je wcześniej i delikatnie odsącz na papierowym ręczniku, aby nie wprowadzały nadmiaru wody.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 40 minut. Po tym czasie sprawdź, wbijając patyczek do wykałaczek w środek ciasta – powinien wyjść suchy lub z drobnymi okruchami.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika – test patyczka to niezawodny sposób sprawdzenia gotowości.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia, żeby ciasto nie opadło.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw na 10–15 minut. Na wierz rozłóż pozostałe 50 g świeżych malin i posyp posiekanymi pistacjami. Podawaj ciepłe lub ostudzone.
- *Dlaczego:* Dekoracja świeżymi malinami po upieczeniu zachowuje ich kolor i świeżość – podczas pieczenia maliny tracą kształt.
- *Pro tip:* Podane z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną ciasto smakuje wyjątkowo, szczególnie na ciepło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się dobrze. Przed użyciem rozmroź je i delikatnie odsącz nadmiar soku na papierowym ręczniku, żeby ciasto nie było zbyt mokre.

**Jak zmielić pistacje w domu?**

Wrzuć niesolone pistacje do blendera lub malaksera i miel kilkusekundowymi impulsami do uzyskania drobnego proszku. Uważaj, żeby nie mielić zbyt długo, bo pistacje zaczną puszczać tłuszcz i zamienią się w masę.

**Czy ciasto można upiec wcześniej i podgrzać?**

Tak. Upieczone ciasto przechowuj w temperaturze pokojowej lub w lodówce, przykryte folią. Przed podaniem podgrzej w piekarniku w 150°C przez około 10 minut lub w mikrofali przez 30–40 sekund.

**Czy można zastąpić mąkę pszenną bezglutenową?**

Można spróbować z mieszanką mąk bezglutenowych przeznaczonych do wypieków. Efekt może się nieznacznie różnić teksturą, jednak ciasto powinno dobrze wyjść dzięki dużej ilości wilgotnych składników.

**Dlaczego ciasto podczas mieszania wydaje się gęste?**

Ciasto jest celowo gęstsze niż typowe biszkoptowe – to normalne. Podczas pieczenia ładnie wyrośnie i stanie się puszyste, dlatego nie dodawaj dodatkowego mleka.

**Jak długo można przechowywać ciasto pistacjowe z malinami?**

Ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Można je przechowywać do 2 dni w lodówce, przykryte szczelnie folią spożywczą. Pamiętaj, że maliny na wierzchu mogą puszczać sok, więc najlepiej dekorować świeżymi malinami tuż przed podaniem.