---
slug: ciasto-pistacjowe-z-owocami
title: "Ciasto pistacjowe z owocami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Ciasto pistacjowe z owocami

Wilgotne ciastka pistacjowe z nutą matchy i skórki limonki kryją w sobie truskawkową frużelinę, a całość pokrywa różowa polewa z białej czekolady. Pieczone w silikonowej formie wyglądają efektownie i zachwycają zarówno smakiem, jak i wyglądem.

## Składniki

- 120 g masło (miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 90 g cukier muscovado (nadaje ciastu karmelowy aromat; można zastąpić brązowym cukrem)
- 2 szt jajka
- 40 g mielone pistacje (niesolone, zmielone na proszek lub bardzo drobno posiekane)
- 30 g skrobia ziemniaczana (zapewnia wilgotną i delikatną strukturę ciasta)
- 2 szt skórka otarta z limonki (skórka z 2 limonek; najlepiej z limonek ekologicznych)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (płaska łyżeczka)
- 50 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka matcha (płaska łyżeczka; nadaje ciastu zielony kolor i delikatny smak)
- 150 g świeże truskawki (można zastąpić innymi owocami, np. malinami lub porzeczkami)
- 30 ml woda (do frużeliny)
- 2 łyżka cukier (do frużeliny)
- 1 szt sok z cytryny (sok z 1 cytryny; dodawany pod koniec gotowania frużeliny)
- 200 g biała czekolada (do polewy; temperowana do 32°C, by zastygła w temperaturze pokojowej)
- 1 szt różowy barwnik do czekolady (barwnik rozpuszczalny w tłuszczach (np. Colour Mill); ilość wg uznania)

## Przygotowanie

1. Truskawki posiekaj w drobną kostkę i przełóż na patelnię razem z cukrem i wodą.
2. Smaż truskawki kilka minut, aż zmiękną i nadmiar płynu odparuje, na końcu dodaj sok z cytryny.
3. Frużelinę przełóż do miski i odstaw do całkowitego wystudzenia.
4. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Masło utrzyj z cukrem muscovado na gładką, puszystą masę.
5. Powoli dodawaj jajka do masy maślanej, cały czas miksując.
6. Dodaj mielone pistacje, skórkę z limonki oraz przesiane mąkę pszenną, skrobię, proszek do pieczenia i matchę.
7. Całość dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta pistacjowego.
8. Silikonową formę (6 gniazd, ok. 80 ml każde) wypełnij ciastem do połowy każdego gniazda.
9. Na środek każdego gniazda nałóż łyżeczkę wystudzonej frużeliny truskawkowej.
10. Przykryj frużelinę ciastem do ok. ¾ wysokości gniazda i lekko rozsmaruj.
11. Piecz ciastka w nagrzanym piekarniku przez ok. 15 minut, aż lekko urosną i będą sprężyste w dotyku.
12. Upieczone ciastka wystudź, a następnie wyjmij ostrożnie z formy.
13. Białą czekoladę roztop w kąpieli wodnej lub mikrofali, podgrzewając do 32°C.
14. Do czekolady dodaj różowy barwnik rozpuszczalny w tłuszczach i dokładnie wymieszaj.
15. Do każdego gniazda tej samej silikonowej formy nałóż 2–3 łyżki czekolady i rozsmaruj po bokach.
16. Włóż po jednym wystudzonnym ciastku pistacjowym do każdego gniazda z czekoladą.
17. Schładzaj ciastka w zamrażarce przez 10–15 minut, a następnie wyjmij z formy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Truskawki umyj, usuń szypułki i pokrój w bardzo drobną kostkę, a następnie przełóż na patelnię razem z cukrem i wodą.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane owoce szybciej puszczają sok i równomiernie odparowują podczas smażenia.
- *Pro tip:* Używaj patelni o grubym dnie, by frużelina nie przywarła i równomiernie się redukowała.

**Krok 2.** Smaż truskawki na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż staną się miękkie i nadmiar płynu odparuje – zajmie to ok. 5–7 minut. Pod koniec wlej sok z cytryny i zamieszaj.
- *Dlaczego:* Odparowanie płynu sprawia, że frużelina jest gęsta i nie rozmiękcza ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Frużelina powinna mieć konsystencję gęstego dżemu; jeśli jest zbyt rzadka, smaż jeszcze 2–3 minuty.

**Krok 3.** Gotową frużelinę przełóż do czystej miski i zostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej lub wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie włożone do ciasta mogłoby je roztopić i uniemożliwić równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Możesz przygotować frużelinę dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do użycia.

**Krok 4.** Nastaw piekarnik na 175°C (góra-dół). Miękkie masło (w temperaturze pokojowej) włóż do miski i utrzyj z cukrem muscovado mikserem przez ok. 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem tworzy lekką strukturę, dzięki której ciastka są delikatne i wilgotne.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem.

**Krok 5.** Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu przez ok. 30 sekund na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega zwarzeniu masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzaną, dodaj łyżkę mąki – to uratuje emulsję.

**Krok 6.** Dodaj do masy mielone pistacje i skórkę otartą z 2 limonek, a następnie wsyp przesiane razem: mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia i matchę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie składników suchych razem zapewnia ich równomierne rozprowadzenie w cieście i napowietrzenie.
- *Pro tip:* Zetrzyj skórkę z limonek tuż przed użyciem, by zachować świeży aromat.

**Krok 7.** Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki łyżką lub szpatułką do uzyskania jednolitego ciasta – nie miksuj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta z mąką aktywuje gluten, co sprawi, że ciastka będą twarde.
- *Pro tip:* Kilka niewidocznych grudek mąki to normalne; znikną podczas pieczenia.

**Krok 8.** Silikonową formę z 6 gniazdami (ok. 80 ml każde) połóż na blasze piekarnikowej i nakładaj ciasto do każdego gniazda do połowy wysokości.
- *Dlaczego:* Blacha pod formą silikonową ułatwia jej przenoszenie i równomierne pieczenie od dołu.
- *Pro tip:* Używaj łyżki lub woreczka cukierniczego, by ciasto lądowało równo bez rozmazywania boków formy.

**Krok 9.** Na środek każdego gniazda nałóż łyżeczkę wystudzonej frużeliny truskawkowej – staraj się, by nie dotykała boków formy.
- *Dlaczego:* Umieszczenie frużeliny pośrodku sprawia, że po upieczeniu nadzienie jest ukryte w sercu ciastka.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością frużeliny – za dużo nadzienia może spowodować, że ciastko się 'otworzy' podczas pieczenia.

**Krok 10.** Przykryj frużelinę ciastem pistacjowym nakładając go do ok. ¾ wysokości gniazda, a wierzch delikatnie rozsmaruj szpatułką lub odwrotem łyżki.
- *Dlaczego:* Ciasto urośnie w piekarniku, więc wypełnianie do ¾ wysokości zapobiega przelaniu.
- *Pro tip:* Mokrą łyżką łatwiej wygładzisz wierzch ciasta bez przyklejania.

**Krok 11.** Wstaw formę (na blasze) do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 15 minut, aż ciastka lekko urosną i będą sprężyste przy naciśnięciu.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia w odpowiedniej temperaturze zapewnia wilgotne wnętrze i delikatnie złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem wbitym w bok ciastka – powinien wyjść czysty lub z minimalnymi okruchami.

**Krok 12.** Upieczone ciastka zostaw w formie do całkowitego ostygnięcia, a dopiero potem delikatnie wyciśnij je z gniazd.
- *Dlaczego:* Gorące ciastka z formy silikonowej mogą się rozpaść; ostygnięte są bardziej stabilne.
- *Pro tip:* Jeśli ciastka trudno wyjąć, delikatnie rozciągnij formę silikonową na boki przed wyciśnięciem.

**Krok 13.** Białą czekoladę połam na kawałki i roztop w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z lekko wrzącą wodą) lub w mikrofali w 30-sekundowych interwałach, mieszając, aż osiągnie 32°C.
- *Dlaczego:* Temperatura 32°C to właściwy punkt temperowania białej czekolady – zestali się z połyskiem bez białych smug.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, by nie przegrzać czekolady powyżej 40°C, bo straci płynność i połysk.

**Krok 14.** Do roztopionej czekolady dodaj kilka kropel różowego barwnika rozpuszczalnego w tłuszczach i dokładnie wymieszaj do ujednolicenia koloru.
- *Dlaczego:* Tylko barwniki rozpuszczalne w tłuszczach działają w czekoladzie – wodne spowodowałyby jej ścięcie.
- *Pro tip:* Dodawaj barwnik stopniowo i mieszaj po każdej kropli, by uzyskać pożądany odcień różu.

**Krok 15.** Do każdego gniazda tej samej silikonowej formy nakładaj 2–3 łyżki różowej czekolady i rozsmaruj szpatułką lub palcem po całych bokach gniazda.
- *Dlaczego:* Czekoladowa otoczka nałożona bezpośrednio w formie dokładnie opakowuje ciastko i tworzy efektowną polewę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że boki gniazd są równomiernie pokryte czekoladą, by polewa była jednolita po wyjęciu z formy.

**Krok 16.** Do każdego gniazda wypełnionego czekoladą włóż jedno wystudzone ciastko pistacjowe, lekko dociśnij.
- *Dlaczego:* Delikatne dociśnięcie zapewnia kontakt ciastka z czekoladą po bokach i od dołu.
- *Pro tip:* Ciastko powinno być na poziomie lub nieco poniżej krawędzi formy – jeśli sterczy, dolej trochę czekolady na boki.

**Krok 17.** Wstaw formę do zamrażarki na 10–15 minut, aż czekolada całkowicie zastygnie, a następnie wyciśnij ciastka z formy.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie w zamrażarce sprawia, że czekolada zestala się równomiernie i łatwo odchodzi od silikonu.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z zamrażarki odczekaj 2–3 minuty przed podaniem – ciastka będą smaczniejsze w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 36.4 g |
| Tłuszcze | 28.6 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast truskawek do frużeliny?**

Tak, maliny, jagody, porzeczki czy wiśnie sprawdzą się równie dobrze. Ważne, by owoce dobrze odparować, by nadzienie było gęste i nie rozmięczyło ciasta.

**Czym mogę zastąpić cukier muscovado?**

Możesz użyć brązowego cukru trzcinowego lub zwykłego cukru białego. Muscovado nadaje głębszy, melasowy aromat, ale pozostałe opcje też dadzą dobre rezultaty.

**Co zrobić, jeśli nie mam formy silikonowej z gniazdami?**

Możesz użyć keksówki lub foremek do muffinek – czas pieczenia może się nieznacznie różnić. Polewa czekoladowa będzie wtedy nakładana łyżką bezpośrednio na wierzch ciastek.

**Dlaczego czekoladę należy podgrzewać tylko do 32°C?**

Temperatura 32°C to próg temperowania białej czekolady – zapewnia jej połysk i to, że zastygnie twardo w temperaturze pokojowej. Wyższa temperatura może zniszczyć kryształki masła kakaowego.

**Jak długo można przechowywać ciastka pistacjowe?**

Ciastka przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Przed podaniem wyjmij je 15–20 minut wcześniej, by nabrały temperatury pokojowej.

**Czy można pominąć matchę?**

Tak, matcha jest opcjonalnym składnikiem nadającym kolor i delikatny smak – bez niej ciasto nadal będzie pyszne, ale jasnożółte zamiast zielonkawego.