---
slug: ciasto-plesniak-z-jablkami
title: "Ciasto pleśniak z jabłkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 74
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto pleśniak z jabłkami

Kruche ciasto z jabłkami i cynamonem, połączone z cytrynową bezą i aromatyczną kruszonką. Idealne na jesienne wieczory i święta.

## Składniki

- 630 g mąka pszenna typ 500
- 200 g masło
- 120 g cukier puder
- 5 szt jajko
- 25 g śmietana 12%
- 12 g kakao 16% (proszek)
- 700 g jabłko
- 16 g bułka tarta
- 235 g cukier
- 12 g skrobia ziemniaczana (mąka ziemniaczana)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia (2 łyżeczki)
- 1 łyżka cynamon (płaska łyżka)
- 1 szt cytryna (sok z cytryny)
- 1 szczypta sól
- 0 szt aromat waniliowy (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170 st. C. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia.
2. Białka oddziel od żółtek.
3. Mąkę pszenną oraz 2 łyżeczki proszku do pieczenia przesiej do miski.
4. Dodaj zimne masło, śmietanę, żółtka oraz cukier puder.
5. Szybko posiekaj nożem ciasto, a następnie zagnieć jednolite ciasto.
6. Wyrobione ciasto podziel na 3 równe części.
7. Dwie części schowaj do reklamówek. Jedną włóż do zamrażarki, drugą do lodówki.
8. Do trzeciej części dodaj kakao i ponownie zagnieć. Ciasto włóż do zamrażalnika.
9. Dno tortownicy wyłóż jedną częścią jasnego ciasta (z lodówki). Wyrównaj dłoniami i widelcem zrób kilka nakłuć.
10. Piecz spód przez 7 minut.
11. Jabłka obierz, umyj i zetrzyj na dużych oczkach tarki.
12. Wymieszaj z bułką tartą, sokiem z cytryny oraz płaską łyżką cynamonu. Dodaj też 15 g cukru.
13. Białka ubij ze szczyptą soli, dodając stopniowo 220 g cukru. Gdy powstanie sztywna piana, dodaj mąkę ziemniaczaną oraz aromat i wymieszaj mikserem.
14. Jabłka wyłóż na podpieczony spód.
15. Posyp jabłka startym na grubych oczkach ciemnym ciastem.
16. Ciasto piecz przez 7 minut.
17. Po tym czasie wyłóż pianę z białek na ciasto. Posyp ją startym na grubych oczkach ciastem jasnym.
18. Zwiększ temperaturę do 175 st. C. Piecz przez godzinę.
19. Ciasto po ostudzeniu posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 170°C i przygotuj tortownicę, wykładając ją papierem do pieczenia, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne wypiekanie ciasta od samego początku.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia lepiej przylega, jeśli lekko posmarujesz dno tortownicy masłem.

**Krok 2.** Delikatnie rozbij jajka i oddziel białka od żółtek, używając muszelki lub specjalnego separatora.
- *Dlaczego:* Białka muszą być czyste, bez śladu żółtka, by dobrze się ubiły w sztywną pianę.
- *Pro tip:* Użyj schłodzonych jajek – białka lepiej się ubijają i są bardziej stabilne.

**Krok 3.** Przesiej mąkę pszenną i proszek do pieczenia do dużej miski, by usunąć grudki i napowietrzyć mąkę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie poprawia strukturę ciasta, czyniąc je lżejszym i jednolitszym.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkiem i przesiewaj w dwóch etapach dla lepszego efektu.

**Krok 4.** Do miski z mąką dodaj zimne pokrojone w kostkę masło, śmietanę, żółtka i cukier puder.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapobiega szybkiemu roztopieniu i pomaga stworzyć kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie używaj masła pokrojonego zbyt drobno – powinno być w kostkach ok. 1 cm.

**Krok 5.** Szybkimi ruchami nożem pokrój składniki, aż masa zacznie się łączyć, potem zagnij rękoma.
- *Dlaczego:* Szybkie posiekanie zapobiega rozgrzaniu masła, a ręczne zagniatanie daje jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo – ciasto może stać się twardym i mazistym.

**Krok 6.** Podziel całe ciasto na trzy równe części, używając wagi lub szacując wzrokowo.
- *Dlaczego:* Równe części zapewniają odpowiednią warstwowość ciasta i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Waga daje najdokładniejszy podział – każda część powinna ważyć ok. 210 g.

**Krok 7.** Dwie części ciasta zapakuj osobno w folię i schowaj: jedną do lodówki, drugą do zamrażarki.
- *Dlaczego:* Chłodzenie i mrożenie utrzymuje masło zimne, co jest kluczowe dla kruchej konsystencji.
- *Pro tip:* Zamrażarka szybciej schłodzi ciasto – użyj go po 10–15 minutach, jeśli nie masz czasu czekać.

**Krok 8.** Do jednej części ciasta dodaj kakao i dokładnie zagnij, aż uzyska jednolity brązowy kolor.
- *Dlaczego:* Kakao nadaje ciastu smak i kolor, tworząc kontrast z jasnymi warstwami.
- *Pro tip:* Dodawaj kakao powoli, mieszając palcami, by nie wytrząsnąć proszku do powietrza.

**Krok 9.** Wyjmij jasne ciasto z lodówki, rozwałkuj je lub rozłóż rękoma na dnie tortownicy, wyrównaj i nakłuj widelcem.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają wypiekaniu się pęcherzy powietrza pod spodem ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt twarde, pozostaw je na chwilę w cieplejszym miejscu, by się rozmiękczyło.

**Krok 10.** Wstaw formę do piekarnika i piecz spód ciasta przez 7 minut, aż lekko zarumieni się.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega przemakaniu od jabłek i daje stabilną podstawę.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – ciasto nadal musi być miękkie, by dobrze przyjąć nadzienie.

**Krok 11.** Obierz jabłka, pokrój na pół, usuń serduszko i zetrzyj na dużych oczkach tarki ręcznej lub elektrycznej.
- *Dlaczego:* Tarcie na dużych oczkach daje idealną konsystencję – nie za miazgowatą, nie za grubą.
- *Pro tip:* Nie myj jabłek po obraniu – wilgoć może rozcieńczyć nadzienie i uczynić je wodnistym.

**Krok 12.** Do startych jabłek dodaj bułkę tartą, sok z jednej cytryny, płaską łyżkę cynamonu i 15 g cukru, wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega odbarwianiu jabłek, a bułka tarta wchłania nadmiar soku.
- *Pro tip:* Nie przemieszczaj zbyt długo – jabłka mogą się rozdrobnić i stracić chrupkość.

**Krok 13.** Białka ubij mikserem na sztywną pianę, dodając cukier łyżka po łyżce, potem dodaj mąkę ziemniaczaną i aromat.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru wzmacnia pianę i zapobiega jej zapadaniu się.
- *Pro tip:* Mikser powinien być czysty i suchy – nawet śladowa ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie.

**Krok 14.** Wyjmij tortownicę z piekarnika i równomiernie rozłóż przygotowane jabłka na podpieczonym spodzie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie zapewnia, że każdy kawałek ciasta będzie miał nadzienie.
- *Pro tip:* Nie uciskaj jabłek – mogą wydzielić zbyt dużo soku i rozmięknąć ciasto.

**Krok 15.** Ciemne ciasto z zamrażarki starte na grubych oczkach tarki posyp warstwę jabłek.
- *Dlaczego:* Starte ciasto tworzy aromatyczną, kruchą warstwę, która się piecze razem z nadzieniem.
- *Pro tip:* Użyj grubej tarki, by kruszonka była wyraźna i nie zamieniła się w proszek.

**Krok 16.** Wstaw ciasto do piekarnika i piecz przez 7 minut, by kruszonka się lekko zarumieniła.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie utrwala warstwę kruszonki i przygotowuje ciasto na kolejne etapy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 17.** Po 7 minutach wyłóż ubitą białkową pianę na ciasto i posyp ją startym jasnym ciastem z lodówki.
- *Dlaczego:* Biała warstwa piany i kruszonki tworzy estetyczny i smaczny wierzch ciasta.
- *Pro tip:* Wierzch nie musi być idealnie gładki – naturalne nierówności ładnie się rumienią.

**Krok 18.** Zwiększ temperaturę piekarnika do 175°C i piecz ciasto przez 60 minut, aż wierzch będzie zarumieniony.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura zapewnia ładne zrumienienie i utrwalenie struktury piany.
- *Pro tip:* Po 45 minutach przykryj folią, jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni.

**Krok 19.** Po całkowitym ostudzeniu ciasto posyp grubą warstwą cukru pudru przez sitko.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje słodkiego wykończenia i estetycznego wyglądu.
- *Pro tip:* Użyj sitka – zapewni równomierne posypanie i elegancki efekt końcowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 29.7 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto pleśniak można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto pleśniak najlepiej smakuje drugiego dnia – smaki się doskonale połączą. Przechowuj je w lodówce pod folią.

**Dlaczego ciasto się zapadło po pieczeniu?**

Może to wynikać z otwierania piekarnika podczas pieczenia lub zbyt wczesnego wyjęcia ciasta. Upewnij się, że jest dobrze upieczone.

**Czy można zastąpić bułkę tartą innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć drobnych płatków owsianych lub dodatkowej porcji mąki ziemniaczanej – pomogą wchłonąć sok z jabłek.

**Jak przechowywać ciasto pleśniak?**

Przechowuj ciasto w hermetycznym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można je również zamrozić na 2 miesiące.

**Czy ciasto jest nadal dobre, jeśli biała warstwa nie wyszła sztywna?**

Tak, nawet jeśli biała warstwa jest nieco miękka, smak pozostaje wyśmienity. Upewnij się, że białka były dobrze ubite.

**Czy można dodać inne owoce do nadzienia?**

Tak, świetnie sprawdzą się gruszki, morele lub jagody, ale pamiętaj, by dostosować ilość bułki tartej do ich wilgotności.