---
slug: ciasto-plesniak
title: "Ciasto pleśniak"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto pleśniak

Ciasto pleśniak to klasyczny polski deser z warstwą kakaowej i jasnej ciastowej, napełniony dżemem z czarnej porzeczki oraz pianą z białek. Charakterystyczny smak tworzy połączenie kwaskowatego dżemu i delikatnej słodkiej piany. Idealne na spotkanie rodzinne lub jako domowa słodycz w każdą porę roku.

## Składniki

- 4 szt jajka
- 200 g masło
- 150 g cukier
- 100 g cukier puder
- 300 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (pełna łyżeczka)
- 30 g kakao
- 300 g dżem z czarnej porzeczki
- 15 g mąka ziemniaczana
- 200 g kwaśna śmietana
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek. Białka odstaw w chłodne miejsce, przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia.
2. Na stolnicy posiekaj masło z mąką i proszkiem do pieczenia, dodaj cukier, szczyptę soli, żółtka, kwaśną śmietanę i szybko zagnieć.
3. Zagniecione ciasto podziel na 3 równe części, do jednej z nich dodaj kakao i ponownie zagnieć. Uformuj 3 kule, owiń folią i włóż do lodówki na 60 minut.
4. Dżem z czarnej porzeczki wymieszaj z mąką ziemniaczaną. Białka ubij na sztywną pianę, dodaj powoli cukier puder i dobrze wymieszaj.
5. Do foremki wyłożonej pergaminem zetrzyj na tarce jedną część jasnego ciasta. Posmaruj grubą warstwą dżemu porzeczkowego. Następnie zetrzyj ciemną część ciasta i wyłóż pianę z białek. Rozsmaruj.
6. Na wierzch zetrzyj ostatnią, jasną część ciasta. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz 40–50 minut z grzaniem góra-dół.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel żółtka od białek, dbając, by żadna skorupka nie wpadła do białek. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają, a przesiana mąka zapobiega komolkom w cieście.
- *Pro tip:* Użyj dwóch miseczek – do jednej wlej białka, do drugiej żółtka, by uniknąć przypadkowego zabrudzenia białek.

**Krok 2.** Na desce kuchennej posiekaj zimne masło z mąką i proszkiem do pieczenia, aż uzyskasz kruszonkę. Dodaj cukier, szczyptę soli, żółtka i kwaśną śmietanę, po czym szybko zagnieć jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega rozgrzaniu masła, co daje lepszą strukturę ciastu.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo – ciasto powinno być jednolite, ale chłodne.

**Krok 3.** Podziel ciasto na trzy równe części. Do jednej dodaj kakao i dokładnie zagnieć, aż stanie się jednolita. Uformuj trzy kulki – dwie jasne, jedną ciemną – i owiń każdą folią spożywczą.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta pomaga mu stwardnieć, co ułatwia tarcie i zapobiega rozpływaniu się w piekarniku.
- *Pro tip:* Owijaj ciasno folią, by ciasto nie wysychało w lodówce.

**Krok 4.** Wymieszaj dżem z mąką ziemniaczaną, by zgęstniał i nie rozlewał się w cieście. Białka ubij na sztywną pianę, a następnie dodaj cukier puder łyżką po łyżce, cały czas ubijając.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wchłania nadmiar wilgoci, a cukier puder dodany powoli wzmacnia pianę.
- *Pro tip:* Użyj suszonych, czystych sztućców i miski – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek.

**Krok 5.** Wyłóż formę papierem do pieczenia. Zetrzyj pierwszą część jasnego ciasta na dno formy. Na wierzch nałóż dżem, potem zetrzyj ciemne ciasto, a na koniec delikatnie wyłóż i rozłóż pianę z białek.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być równe, by ciasto ładnie się upiekło i nie przewracało podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj piany z dżemem – nakładaj ją ostrożnie łyżką lub szpatułką.

**Krok 6.** Zetrzyj ostatnią część jasnego ciasta na wierzch, by cała powierzchnia była pokryta. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40–50 minut, aż ciasto będzie elastyczne przy dotknięciu.
- *Dlaczego:* Pełne pokrycie wierzchu zapobiega przypaleniu i nadmiernemu wysychaniu piany.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach – ciasto może opaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 56.3 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego ciasto pleśniak nazywa się właśnie pleśniak?**

Nazwa pochodzi od wyglądu ciasta – po upieczeniu przypomina ono pleśnie z powodu ciemnej, plamistej struktury warstwy kakaowej i białej piany.

**Czy można zastąpić dżem z czarnej porzeczki innym dżemem?**

Tak, świetnie sprawdzi się dżem żurawinowy lub malinowy. Ważne, by był dość gęsty, by nie rozlał się w cieście.

**Jak przechowywać ciasto pleśniak?**

Przechowuj je w lodówce pod przykryciem przez 3–4 dni. Można je też zamrozić przed upieczeniem – wtedy piecz bezpośrednio z mrożarki, dodając kilka minut do czasu.

**Dlaczego białka nie chcą się ubić?**

Białka mogą nie ubić się, jeśli miska lub sztućce są tłuste, albo jeśli białka były zimne. Upewnij się, że wszystko jest suche i czyste.

**Czy ciasto pleśniak można zrobić bez kakao?**

Można, ale straci charakterystyczny smak i wygląd. Wtedy będzie to bardziej klasyczny placek z białkową pianą i dżemem.