---
slug: ciasto-podw-jnie-czekoladowe-z-malteserami
title: "Ciasto podwójnie czekoladowe z Malteserami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto podwójnie czekoladowe z Malteserami

Ciasto podwójnie czekoladowe składa się z ciemnego (na gorzkiej czekoladzie) i jasnego (na białej czekoladzie) blatu, przełożonych gęstym kremem ganache z mlecznej czekolady z kawową nutą. Całość ozdobiona jest Malteserami naklejanymi jeden obok drugiego, co robi oszałamiające wrażenie na dzieciach i dorosłych.

## Składniki

- 50 g gorzka czekolada (Najlepiej 70% kakao, posiekana)
- 100 g masło (Po 50 g do każdego blatu; w temperaturze pokojowej)
- 100 g drobny cukier do wypieków (Po 50 g do każdego blatu)
- 4 szt jajka duże (Po 2 jajka do każdego blatu; w temperaturze pokojowej)
- 100 g mąka pszenna (Po 50 g do każdego blatu)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Po 1 łyżeczce do każdego blatu)
- 0.67 łyżeczka proszek do pieczenia (Po 1/3 łyżeczki do każdego blatu)
- 50 g biała czekolada (Posiekana, do jasnego blatu)
- 500 ml śmietana kremówka 36% (Do kremu ganache; schłodzona przed ubiciem)
- 1 łyżka kawa zbożowa (Dodaje delikatną kawową nutę kremowi)
- 350 g mleczna czekolada (Posiekana, do kremu ganache)
- 2 łyżka cukier puder (Do lekkiego dosłodzenia kremu)
- 4 opakowanie maltesery (Ok. 120 g każde opakowanie; do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut.
2. W garnuszku roztop 50 g masła, dodaj posiekaną gorzką czekoladę i mieszaj do rozpuszczenia. Odstaw do przestudzenia.
3. Przesiej 50 g mąki pszennej z 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia do miski.
4. W misie miksera ubij 2 jajka z 50 g cukru na gęstą, jasną pianę. Wlewaj strużką roztopioną czekoladę z masłem, dodaj ekstrakt z wanilii, miksuj.
5. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem i delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia składników.
6. Przelej ciasto do okrągłej formy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 175°C przez ok. 25 minut (test suchego patyczka). Wystudzij.
7. W garnuszku roztop 50 g masła, dodaj posiekaną białą czekoladę i mieszaj do rozpuszczenia. Odstaw do przestudzenia.
8. Przesiej kolejne 50 g mąki pszennej z 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia do czystej miski.
9. Ubij 2 jajka z 50 g cukru na gęstą pianę. Wlej strużką roztopioną białą czekoladę z masłem, dodaj ekstrakt z wanilii, miksuj.
10. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem i delikatnie wymieszaj szpatułką.
11. Przelej ciasto do drugiej formy 20 cm i piecz w 175°C przez ok. 25 minut. Wystudzij.
12. Podgrzej śmietanę kremówkę prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj cukier puder i kawę zbożową, wymieszaj.
13. Wsyp posiekaną mleczną czekoladę do gorącej śmietany, odstaw na 2 minuty, a następnie mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
14. Wystudzony krem przykryj folią i schłodź w lodówce przez minimum 12 godzin (najlepiej całą noc).
15. Schłodzony krem ubij końcówkami do ubijania do uzyskania gęstej, kremowej konsystencji – uważaj, by nie przebić.
16. Na paterze ułóż ciemny blat, posmaruj grubą warstwą kremu. Przykryj jasnym blatem i pokryj kremem wierzch oraz boki tortu.
17. Ozdób tort Malteserami, przyklejając je jeden obok drugiego do kremu, aż pokryją cały wierzch i ewentualnie boki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, masło i czekoladę z lodówki na co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą, dzięki czemu ciasto ma jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, zanurz je na 5 minut w ciepłej wodzie – szybko dojdą do temperatury pokojowej.

**Krok 2.** W małym garnuszku roztop 50 g masła na małym ogniu, następnie dodaj posiekaną gorzką czekoladę i mieszaj łyżką, aż całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Przestudzona czekolada z masłem nie zetnie jajek przy dodawaniu, co zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Czekoladę możesz rozpuścić też w kąpieli wodnej – mniejsze ryzyko przypalenia.

**Krok 3.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia przez sitko nad miską – strząsaj drobne grudki.
- *Dlaczego:* Przesianie napowietrza mąkę i równomiernie rozmieszcza proszek, co przekłada się na lepsze wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, wymieszaj mąkę z proszkiem trzepaczką przez 30 sekund – efekt podobny.

**Krok 4.** Włóż całe jajka do misy miksera, dodaj cukier i ubijaj na najwyższych obrotach przez 5–7 minut, aż masa stanie się jasna, gęsta i potroi objętość. Następnie zmniejsz obroty i wlewaj strużką letnią czekoladę z masłem, potem ekstrakt z wanilii.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem tworzy napowietrzoną bazę, która nadaje ciastu lekkość bez użycia dużej ilości mąki.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość masy, unosząc trzepaczkę – masa powinna opadać grubą wstęgą i przez chwilę utrzymywać kształt.

**Krok 5.** Wsyp przesianą mąkę z proszkiem do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj gumową szpatułką ruchem od dołu do góry, nie mieszaj zbyt intensywnie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w cieście, dzięki czemu blat będzie puszysty, a nie zwarty.
- *Pro tip:* Kilka niewymieszanych drobinek mąki to lepiej niż przemieszanie – ostatnie ślady znikną same podczas pieczenia.

**Krok 6.** Wylej ciasto do formy wyłożonej papierem, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 25 minut. Sprawdź suchym patyczkiem (wykałaczką) – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij i studź na kratce.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie wysuszy ciasto, dlatego warto sprawdzić suchym patyczkiem kilka minut przed końcem czasu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 18 minut – nagłe zimno może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 7.** Powtórz kroki 2–6, tym razem używając białej czekolady zamiast gorzkiej, by upiec jasny blat.
- *Dlaczego:* Dwa różne blaty tworzą efektowny kontrast kolorów i smaków po przekrojeniu tortu.
- *Pro tip:* Biała czekolada topi się szybciej i w niższej temperaturze – mieszaj ją na małym ogniu, aby się nie przypalił cukier mleczny.

**Krok 8.** Wlej śmietanę kremówkę do garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zaczną się unosić pierwsze bąbelki (nie gotuj). Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Podgrzana, ale niegotowana śmietana perfekcyjnie rozpuszcza czekoladę bez ryzyka jej zwarzenia.
- *Pro tip:* Postaw palec nad garnuszkiem – gdy poczujesz intensywne parowanie, śmietana jest wystarczająco gorąca.

**Krok 9.** Wsyp cukier puder i kawę zbożową do gorącej śmietany, wymieszaj, a następnie wsyp posiekaną mleczną czekoladę. Przykryj na 2 minuty, po czym delikatnie wymieszaj do powstania gładkiego ganache.
- *Dlaczego:* Odczekanie 2 minut pozwala czekoladzie stopnieć równomiernie bez mieszania, co daje gładki krem bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli krem nie jest gładki, podgrzej go przez 15 sekund w mikrofali i ponownie wymieszaj.

**Krok 10.** Przykryj krem folią spożywczą (przyciśniętą do powierzchni, by nie tworzyła kożucha) i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala czekoladzie w kremie stwardnieć, dzięki czemu po ubiciu krem będzie trzymał formę.
- *Pro tip:* Krem możesz przygotować nawet 2 dni wcześniej – w lodówce spokojnie poczeka.

**Krok 11.** Wyjmij dobrze schłodzony krem i ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż krem zgęstnieje i zrobi się puszysty – zatrzymaj się, gdy będzie przypominał bitą śmietanę.
- *Dlaczego:* Zbyt długie ubijanie może zwarzyć krem i zmienić go w grudki czekoladowego masła, dlatego ważne jest zatrzymanie się w odpowiednim momencie.
- *Pro tip:* Schłodź też miskę i końcówki miksera w lodówce przez 15 minut – krem ubije się szybciej i stabilniej.

**Krok 12.** Na paterze połóż ciemny blat. Nałóż hojną porcję kremu i rozprowadź szpatułką. Połóż jasny blat, a następnie pokryj kremem wierzch i boki tortu.
- *Dlaczego:* Gruba warstwa kremu między blatami sprawia, że tort jest wilgotny i soczysty po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Użyj długiego noża lub szpatułki kątowej do wygładzenia boków – mokra szpatułka jeszcze ułatwi pracę.

**Krok 13.** Przyklej Maltesery do kremu jeden obok drugiego, zaczynając od zewnętrznej krawędzi i przesuwając się do środka, aż pokryją cały wierzch tortu.
- *Dlaczego:* Krem działa jak klej, utrzymując Maltesery na miejscu – dlatego ważne, by dekorować przed stwardnieniem kremu.
- *Pro tip:* Dla efektu 'wow' możesz ułożyć Maltesery również na bokach tortu, przyklejając je rzędami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 43 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec oba blaty jednocześnie?**

Tak, jeśli masz dwie jednakowe formy o średnicy 20 cm i piekarnik z termoobiegiem. Zamień miejscami formy w połowie pieczenia, by blaty upiekły się równomiernie.

**Co zrobić, gdy krem ganache się zwarzy podczas ubijania?**

Zwarzony krem można uratować – podgrzej go delikatnie w kąpieli wodnej, mieszając, aż stanie się gładki. Następnie ponownie schłódź przez kilka godzin i ubijaj bardzo ostrożnie na niskich obrotach.

**Czy kawę zbożową można zastąpić kawą naturalną?**

Tak, ale kawa zbożowa jest łagodniejsza i polecana, gdy ciasto jest dla dzieci. Kawa naturalna (espresso w proszku) doda mocniejszy aromat dorosłym.

**Jak długo tort można przechowywać?**

Przechowuj tort w lodówce przykryty przez maksymalnie 3–4 dni. Maltesery mogą lekko zmięknąć po dobie, dlatego najlepiej dekorować bezpośrednio przed podaniem.

**Czy blaty można upiec dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Wystudzony blat zawiń szczelnie w folię spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej do następnego dnia – krojenie będzie łatwiejsze.

**Czy można użyć innej formy niż 20 cm?**

Tak, ale pamiętaj, że zmiana średnicy wpłynie na czas pieczenia i grubość blatów. Forma 24 cm da cieńsze blaty i krótszy czas pieczenia (ok. 18–20 minut).