---
slug: ciasto-pomaranczowe-zuzanki
title: "Ciasto pomarańczowe Zuzanki"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto pomarańczowe Zuzanki

Ciasto pomarańczowe Zuzanki to wilgotny, aromatyczny wypiek z całą pomarańczą zmiksowaną ze skórką, przełożony kremem budyniowym z galaretką pomarańczową. Idealne na rodzinne spotkania i podwieczorki.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 100 g masło (do ciasta, w temperaturze pokojowej)
- 125 g masło (do kremu: 0,5 kostki (ok. 100 g) + 0,25 kostki (ok. 50 g) na glazurę czekoladową)
- 250 g cukier
- 3 szt jajka
- 1 szt pomarańcza (cała ze skórą, pokrojona w kostkę, bez pestek; najlepiej użyć pomarańczy ekologicznej)
- 130 g śmietana 30%
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 0.5 l sok pomarańczowy (najlepiej świeżo wyciskany lub 100% bez cukru)
- 1 opakowanie galaretka pomarańczowa
- 1 opakowanie budyń śmietankowy
- 1.5 łyżka śmietana kwaśna 18% (do glazury czekoladowej)
- 1.5 łyżka kakao bez cukru (do glazury czekoladowej)
- 2.5 łyżka cukier (do glazury czekoladowej)
- 0.5 łyżka żelatyna (do kremu, zagęszcza masę budyniową)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Pomarańczę umyj, pokrój w kostkę ze skórką, usuń pestki, następnie zblenduj na gładką masę.
2. Utrzyj masło (100 g) z cukrem na puszystą masę, następnie dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując.
3. Dodaj zblendowaną pomarańczę i śmietanę 30%, wymieszaj.
4. Wsyp mąkę wymieszaną z sodą, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli; delikatnie wymieszaj do połączenia składników.
5. Przelej ciasto do natłuszczonej formy i piecz ok. 40 minut w 180°C, do suchego patyczka.
6. Odlej ok. 80 ml (1/3 szklanki) soku pomarańczowego i rozpuść w nim proszek budyniowy.
7. Pozostały sok wlej do garnka i podgrzewaj do 100°C, następnie dodaj galaretkę i mieszaj do rozpuszczenia przez 30 sekund.
8. Wlej rozpuszczony budyń do gorącego soku z galaretką i gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, stale mieszając.
9. Zdejmij z ognia, dodaj masło (ok. 100 g) i mieszaj przez 1 minutę do uzyskania gładkiego kremu.
10. Przestudzone ciasto przekrój poziomo na dwie połowy i wyłóż krem na dolną warstwę, przykryj górną częścią.
11. Przygotuj glazurę: rozpuść masło (ok. 50 g), dodaj cukier, śmietanę 18%, kakao i żelatynę; podgrzewaj mieszając do połączenia.
12. Polej ciasto lekko przestudzoną glazurą czekoladową i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Pomarańczę dokładnie umyj szczoteczką pod ciepłą wodą, osusz, pokrój w grubą kostkę razem ze skórką i usuń wszystkie pestki. Wrzuć do blendera i zmiksuj na gładką masę.
- *Dlaczego:* Blendowanie całej pomarańczy ze skórką nadaje ciastu intensywny, naturalny aromat i wilgotność.
- *Pro tip:* Użyj pomarańczy ekologicznej, bo skórka trafi do ciasta – unikniesz pestycydów.

**Krok 2.** Wyjmij masło (100 g) z lodówki ok. 30 minut wcześniej, by było miękkie. Utrzyj je mikserem z cukrem (250 g) na jasną, puszystą masę przez ok. 4–5 minut. Następnie dodawaj jajka pojedynczo, każde miksując przez minutę.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem sprawia, że ciasto po upieczeniu jest pulchne i lekkie.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej lepiej łączą się z masą, ciasto nie zwarzysię.

**Krok 3.** Do masy maślano-jajecznej dodaj zblendowaną pomarańczę i śmietanę 30%, a następnie wymieszaj łyżką lub na niskich obrotach miksera.
- *Dlaczego:* Śmietana 30% dodaje ciastu kremowej konsystencji i wilgotności.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu śmietany, żeby masa się nie rozwarstwiła.

**Krok 4.** W osobnej misce wymieszaj mąkę (250 g) z łyżeczką sody, łyżeczką proszku do pieczenia i szczyptą soli. Wsyp suchą mieszankę do mokrych składników i delikatnie wymieszaj szpatułką do momentu połączenia – bez grudek mąki.
- *Dlaczego:* Mieszanie tylko do połączenia zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto jest miękkie.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by uniknąć grudek i lepiej napowietrzyć ciasto.

**Krok 5.** Przelej ciasto do formy (np. 24x24 cm lub okrągłej 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej i oprószonej mąką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 40 minut.
- *Dlaczego:* Prawidłowe przygotowanie formy zapobiega przyklejeniu ciasta i ułatwia jego wyjęcie.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem ok. 5 minut przed końcem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 6.** Odmierz ok. 80 ml soku pomarańczowego (1/3 szklanki) i wlej do kubka. Wsyp proszek budyniowy i energicznie wymieszaj trzepaczką do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Budyń rozpuszczony w zimnym soku nie zbryli się po kontakcie z gorącym płynem.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie przez co najmniej minutę, żeby nie było grudek.

**Krok 7.** Wlej pozostały sok pomarańczowy do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, dodaj galaretkę pomarańczową (pokruszoną lub w proszku) i mieszaj przez 30 sekund do rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Galaretka dodana do gorącego soku całkowicie się rozpuszcza i nada kremowi żelową konsystencję po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu galaretki – wystarczy samo rozpuszczenie.

**Krok 8.** Do garnka z sokiem i galaretką wlej rozmieszany budyń. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, stale mieszając trzepaczką lub łyżką, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek budyniowych.
- *Pro tip:* Zmniejsz ogień, jeśli masa zaczyna gwałtownie bulgotać.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia, dodaj masło (ok. 100 g) pokrojone w kostkę i mieszaj energicznie przez 1 minutę, aż masło całkowicie się wchłonie i krem będzie gładki.
- *Dlaczego:* Masło dodane po zdjęciu z ognia sprawia, że krem jest jedwabisty i błyszczący.
- *Pro tip:* Masło powinno być w temperaturze pokojowej – szybciej się wchłonie.

**Krok 10.** Całkowicie wystudzone ciasto przekrój ostrym nożem poziomo na dwie równe części. Na dolną część wyłóż jeszcze ciepły krem budyniowy, równomiernie go rozsmaruj i przykryj górną warstwą ciasta.
- *Dlaczego:* Krem nakładany na ciepło lepiej wnika w strukturę ciasta i wiąże warstwy.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić krem w lodówce 10 minut, jeśli chcesz, by nie wyciekał z boków.

**Krok 11.** W małym garnuszku rozpuść masło (ok. 50 g) na małym ogniu. Dodaj cukier (2,5 łyżki), śmietanę 18% (1,5 łyżki) i kakao (1,5 łyżki). Wsyp żelatynę (0,5 łyżki) i podgrzewaj, ciągle mieszając, aż wszystko się połączy i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Żelatyna w glazurze sprawia, że po schłodzeniu twardnieje i ładnie trzyma się powierzchni ciasta.
- *Pro tip:* Glazura powinna być płynna, ale nie gorąca – zbyt gorąca roztopi krem.

**Krok 12.** Przestudzoną glazurę czekoladową wylej na wierzch ciasta i rozsmaruj szpatułką. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc, by krem i glazura całkowicie stężały.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi z galaretką stężeć, dzięki czemu ciasto ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż we wrzątku i osusz – plastry będą równe i schludne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego soku pomarańczowego ze sklepu?**

Tak, użyj soku 100% bez cukru i substancji dodatkowych. Świeżo wyciskany sok daje intensywniejszy smak, ale sklepowy również sprawdzi się dobrze.

**Jak długo ciasto można przechowywać?**

Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte, przez maksymalnie 3–4 dni. Dzięki kremowi z galaretką kolejnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

**Czy mogę zamrozić to ciasto?**

Nie zaleca się zamrażania – krem z galaretką i budyniem po rozmrożeniu może zmienić konsystencję i stać się wodnisty.

**Czy pomarańczę trzeba obierać przed zblendowaniem?**

Nie – cała pomarańcza ze skórką trafia do blendera, co nadaje ciastu intensywny aromat. Pamiętaj tylko o usunięciu pestek i o tym, by wybrać pomarańczę ekologiczną lub dokładnie wyszorować skórkę.

**Czym mogę zastąpić śmietanę 30% w cieście?**

Możesz użyć maślanki lub jogurtu naturalnego – ciasto będzie nieco mniej tłuste, ale nadal wilgotne. Unikaj zamienników o niskiej zawartości tłuszczu, bo ciasto może wyjść suche.

**Czy mogę zrezygnować z glazury czekoladowej?**

Tak, glazura jest opcjonalnym dodatkiem. Ciasto możesz posypać cukrem pudrem lub udekorować plasterkami pomarańczy – smakuje równie dobrze bez polewy.