---
slug: ciasto-pomaranczowe
title: "Ciasto pomarańczowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto pomarańczowe

Wilgotne, puszyste ciasto ucierane o intensywnym smaku i aromacie pomarańczy – dzięki dużej ilości świeżo startej skórki i soku. Po upieczeniu oblewa się je polewą z białej czekolady z nutą cytrusów i posypuje chrupiącymi orzechami pekan.

## Składniki

- 150 g masło miękkie (Powinno być w temperaturze pokojowej – ułatwia napowietrzenie masy.)
- 180 g cukier
- 5 szt żółtka jaj (Białka zachować do ubicia na pianę.)
- 100 ml sok z pomarańczy (Najlepiej świeżo wyciśnięty.)
- 2 szt skórka starta z pomarańczy (Używać wyłącznie pomarańczy nieopryskanych (bio lub dokładnie umytych).)
- 300 g mąka pszenna typ 450
- 50 g skrobia ziemniaczana (Sprawia, że ciasto jest bardziej kruche i delikatne.)
- 1 szczypta kurkuma (Pogłębia żółty kolor ciasta, nie wpływa na smak.) *(opcjonalnie)*
- 15 g proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 70 ml śmietanka 30% (Do przygotowania polewy czekoladowej.)
- 150 g biała czekolada (Można użyć dobrej jakości czekolady w kaletkach lub tabliczkowej pokrojonej w kawałki.)
- 1 szt skórka starta z pomarańczy do polewy (Dodaje się do śmietanki przed zagotowaniem – aromatyzuje polewę.)
- 30 g orzechy pekan (Posiekać grubiej przed posypaniem ciasta.)

## Przygotowanie

1. Ubij białka na sztywną pianę i odłóż na bok.
2. Masło utrzyj z cukrem mikserem do uzyskania puszystej, jasnej masy (ok. 5 minut).
3. Dodawaj żółtka po jednym, za każdym razem ucierając do połączenia.
4. Wlej sok z pomarańczy i dodaj startą skórkę z 2 pomarańczy, wymieszaj do połączenia.
5. W osobnej misce połącz mąkę, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia, kurkumę i sól.
6. Przesiej suche składniki do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką.
7. Wmieszaj pianę z białek w dwóch partiach, uważając, by jej nie zniszczyć.
8. Keksówkę (30 cm) wyłóż papierem do pieczenia i przełóż do niej ciasto, wyrównaj powierzchnię.
9. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz 40–45 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
10. Zagotuj śmietankę ze skórką z 1 pomarańczy, zdejmij z ognia i wsyp pokruszoną czekoladę.
11. Wymieszaj polewę do gładkości, a następnie odstaw na kilka minut, by lekko zgęstniała.
12. Oblej wystudzone ciasto polewą i posyp posiekanymi orzechami pekan. Odczekaj, aż polewa zastygnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek i ubij białka mikserem na sztywną, błyszczącą pianę. Odłóż miskę na bok.
- *Dlaczego:* Ubita piana z białek napowietrza ciasto, dzięki czemu jest lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być absolutnie suche i odtłuszczone – nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 2.** Miękkie masło włóż do dużej miski i ucieraj mikserem, stopniowo dodając cukier, aż masa będzie jasna i puszysta – trwa to ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem wbija powietrze w masę, co przekłada się na lekką strukturę gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Masło powinno mieć temperaturę pokojową (18–20°C) – zbyt zimne nie da się dobrze utrzeć.

**Krok 3.** Dodawaj żółtka jedno po drugim, za każdym razem miksując przez chwilę, aż żółtko całkowicie wchłonie się w masę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega zwarzeniu się masy i zapewnia jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzystą, nie panikuj – wyrówna się po dodaniu mąki.

**Krok 4.** Wyciśnij 100 ml świeżego soku z pomarańczy i zetrzyj skórkę z 2 umytych pomarańczy na drobnej tarce. Dodaj obie rzeczy do masy i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Sok nawilża ciasto, a skórka dostarcza intensywnego, naturalnego aromatu pomarańczy.
- *Pro tip:* Ścieraj tylko zewnętrzną, pomarańczową warstwę skórki – biała część (albedo) jest gorzka.

**Krok 5.** W osobnej misce wymieszaj mąkę, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia, kurkumę i sól.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze połączenie suchych składników gwarantuje ich równomierne rozłożenie w cieście.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mieszankę przez sito – pozbędziesz się grudek i dodatkowo napowietrzysz mąkę.

**Krok 6.** Przesiej suche składniki do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką lub drewnianą łyżką, ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Zbyt energiczne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawi, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu, gdy nie widać suchej mąki – lekka niejednorodność zniknie po dodaniu piany.

**Krok 7.** Dodaj pianę z białek w dwóch partiach – najpierw połowę i delikatnie wmieszaj ruchami okrężnymi, potem resztę.
- *Dlaczego:* Pierwsza porcja piany rozluźnia gęste ciasto, dzięki czemu druga porcja wchłania się bez niszczenia struktury.
- *Pro tip:* Lepiej zostawić drobne smugi białek niż nadmiernie mieszać i utracić puszystość.

**Krok 8.** Wyłóż keksówkę papierem do pieczenia (lub posmaruj masłem i obsyp mąką). Przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Keksówkę o długości 30 cm możesz zastąpić formą 25 cm – ciasto będzie wyższe, wydłuż wtedy czas pieczenia o 5–10 minut.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw formę na środkowy poziom i piecz 40–45 minut.
- *Dlaczego:* Równomierne, niezbyt wysokie ciepło sprawia, że ciasto wyrasta powoli i pozostaje wilgotne w środku.
- *Pro tip:* Po 40 minutach wbij drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 10.** Do małego rondelka wlej śmietankę i dodaj startą skórkę z 1 pomarańczy. Podgrzewaj na małym ogniu do zagotowania, następnie zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Gotowanie skórki w śmietance infuzuje tłuszcz aromatami cytrusowymi, co daje wyjątkowo pachnącą polewę.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mocniejszy aromat, możesz pozostawić skórkę w gorącej śmietance przez 5 minut przed dodaniem czekolady.

**Krok 11.** Do gorącej śmietanki wsyp pokruszoną białą czekoladę. Odczekaj 30 sekund i energicznie mieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej, lśniącej polewy.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka topi czekoladę – chwila oczekiwania daje tłuszczowi czekoladowemu czas na zmięknienie.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj łyżkę ciepłej śmietanki i ponownie wymieszaj.

**Krok 12.** Upewnij się, że ciasto jest całkowicie wystudzone. Wylej polewę na wierzch i posyp grubiej posiekanymi orzechami pekan. Odstaw do zastygnięcia.
- *Dlaczego:* Polanie gorącego ciasta spowoduje, że polewa spłynie i nie pokryje ładnie powierzchni.
- *Pro tip:* Dla dekoracyjnego efektu możesz ułożyć połówki orzechów pekan zamiast siekanek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 25 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć oleju zamiast masła?**

Możesz, ale ciasto straci nieco puszystości – masło napowietrza masę podczas ucierania. Jeśli zdecydujesz się na olej (np. rzepakowy), użyj ok. 120 ml i dodaj go razem z sokiem pomarańczowym.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubszy środkowy punkt ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Jeśli ma na sobie mokre ciasto, piecz jeszcze 5 minut i sprawdź ponownie.

**Czy ciasto pomarańczowe można upiec w innej formie niż keksówka?**

Tak, możesz użyć okrągłej formy o średnicy 22–24 cm lub formy na babkę. Pamiętaj, że czas pieczenia może się nieznacznie różnić – sprawdzaj patyczkiem.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto przechowuje się w zamkniętym pojemniku lub owinięte folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 3 dni. W lodówce wytrzyma do 5 dni, choć może lekko stracić wilgotność.

**Czy mogę zastąpić orzechy pekan czymś innym?**

Tak – doskonale sprawdzą się orzechy włoskie, migdały w płatkach lub pistacje. Każda z tych opcji doda ciasto chrupkości i dobrze skomponuje się z białą czekoladą.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, bez polewy. Ostudzone ciasto owiń szczelnie folią i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a polewę przygotuj świeżą przed podaniem.