---
slug: ciasto-pomaranczowo-orzechowe
title: "Ciasto pomarańczowo-orzechowe"
servings: 20
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto pomarańczowo-orzechowe

Kremowe ciasto pomarańczowo-orzechowe z warstwą czekoladową i kandyzowaną skórką pomarańczy. Idealne na uroczystości, pyszne i efektowne.

## Składniki

- 320 g mąka tortowa
- 320 g cukier puder
- 150 ml olej
- 150 ml zimna woda
- 5 szt jajka
- 5 ml proszek do pieczenia
- 1.2 ml soda oczyszczona
- 30 ml kakao
- 300 ml śmietanka 30%
- 125 g ser mascarpone
- 100 g gorzka czekolada
- 1 szt śmietanfix
- 30 ml cukier puder
- 1 szt starta skórka z pomarańczy
- 30 ml sok z pomarańczy
- 40 g skórka pomarańczowa kandyzowana
- 1 opakowanie budyń śmietankowy
- 400 ml mleko
- 125 g ser mascarpone
- 150 g orzechy włoskie
- 100 g masło
- 0.5 kostka margaryna
- 60 ml mleko
- 60 ml cukier puder
- 60 ml mleko w proszku
- 30 ml kakao
- 60 g skórka pomarańczowa kandyzowana

## Przygotowanie

1. Przygotuj masę ciastową w dużej misce.
2. Utrzyj żółtka z cukrem, potem dodawaj na przemian olej, wodę i mąkę z dodatkami.
3. Powtarzaj dodawanie składników, aż wszystkie zostaną zużyte.
4. Ubij białka jajek na sztywno i delikatnie wymieszaj z ciastem.
5. Wysmaruj formę i wlej masę ciastową. Piecz ok. 40 minut w 180°C.
6. Przygotuj masę pomarańczową.
7. Ubij śmietankę ze śmietanfixem i cukrem pudrem do sztywnych grzybek.
8. Rozpuść czekoladę na wodzie i odstaw do ostudzenia.
9. Zmiksuj mascarpone z czekoladą, sokiem i skórką pomarańczy.
10. Delikatnie wymieszaj masę pomarańczową z ubitą śmietanką.
11. Dodaj kandyzowaną skórkę i lekko wymieszaj.
12. Przygotuj masę orzechową.
13. Ugotuj budyń z mlekiem według instrukcji na opakowaniu.
14. Jeśli budyń jest bez cukru, dodaj go zgodnie z zaleceniami.
15. Odstaw budyń do całkowitego ostudzenia.
16. Zmiksuj budyń z masłem, mascarpone i zmielonymi orzechami.
17. Po wystudzeniu ciasto przekrój na trzy równe warstwy.
18. Na dolną warstwę rozsmaruj masę orzechową.
19. Naśladuj drugą warstwę i na nią nałóż masę pomarańczową.
20. Złóż ciasto i schłodź w lodówce przez 2 godziny.
21. Przygotuj polewę czekoladową.
22. Rozpuść margarynę, dodaj mleko, cukier puder i kakao.
23. Mieszaj, aż składniki się rozpuszczą i masa będzie gładka.
24. Zdejmij z ognia i dodaj mleko w proszku, mieszając bez grudek.
25. Dodaj kandyzowaną skórkę i polej całe ciasto.
26. Schłodź ciasto w lodówce kolejne 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj dużą miskę i wszystkie składniki na ciasto, aby mieć je pod ręką.
- *Dlaczego:* Organizacja składników przed rozpoczęciem pracy ułatwia proces i unika chaosu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej dla lepszego mieszania.

**Krok 2.** W misce utrzyj żółtka z cukrem, aż masa stanie się kremowa, potem dodawaj po odmierzonej łyżce oleju, wody i mąki z dodatkami.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki na przemian, zaczynając i kończąc mąką, by masa była stabilna.

**Krok 3.** Powtarzaj cykl dodawania oleju, wody i mąki, aż wszystkie porcje zostaną zużyte.
- *Dlaczego:* To zapewnia równomierne rozprowadzenie tłuszczu i wilgoci w cieście.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie przetłuc masy i nie spowodować jej zbytniego zagęszczenia.

**Krok 4.** Ubij białka do sztywnych grzybek i delikatnie, łyżką od dołu, wymieszaj z ciastem.
- *Dlaczego:* Ubite białka dodają puszystości ciastu, a delikatne mieszanie nie usuwa powietrza.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej lub silikonowej łyżki, by nie przewarstwić masy.

**Krok 5.** Wysmaruj formę masłem lub olejem, wlej masę i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C ok. 40 minut.
- *Dlaczego:* Wysmarowana forma zapobiega przywieraniu, a stała temperatura gwarantuje równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 6.** Przygotuj wszystkie składniki na masę pomarańczową: śmietankę, mascarpone, czekoladę i skórkę.
- *Dlaczego:* Gotowość składników przyspiesza proces i zapobiega przegrzaniu czekolady.
- *Pro tip:* Schłodź śmietankę minimum 2 godziny przed ubijaniem dla lepszych wyników.

**Krok 7.** W chłodnej misce ubij śmietankę ze śmietanfixem i cukrem pudrem do sztywnych grzybek.
- *Dlaczego:* Śmietanfix pomaga utrzymać konsystencję, a cukier nadaje słodycz.
- *Pro tip:* Nie przestawaj ubijać, aż masa będzie trzymać kształt i nie spływać z łyżki.

**Krok 8.** Rozpuść czekoladę w garnku na wodzie (nie dopuść do zagotowania), potem ostudź.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady i zapewnia gładką masę.
- *Pro tip:* Czekoladę mieszaj drewnianą łyżką, a po rozpuszczeniu odstaw na 10 minut do ostudzenia.

**Krok 9.** Zmiksuj mascarpone z ostudzoną czekoladą, sokiem i startą skórką pomarańczy.
- *Dlaczego:* To tworzy aromatyczną, kremową bazę dla masy pomarańczowej.
- *Pro tip:* Miksuj tylko do połączenia składników — nie przemiszczaj, by nie zgęstniała.

**Krok 10.** Delikatnie wymieszaj masę pomarańczową z ubitą śmietanką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* To zachowuje puszystość śmietanki i unika jej zapadnięcia.
- *Pro tip:* Użyj dużej, szerokiej łyżki i działaj powoli, by nie stracić objętości.

**Krok 11.** Dodaj kandyzowaną skórkę pomarańczy i lekko wymieszaj, by była równomiernie rozłożona.
- *Dlaczego:* Skórka dodaje smak i teksturę, ale zbyt intensywne mieszanie może ją rozbić.
- *Pro tip:* Kroj skórkę na drobne kostki, by lepiej się mieszała i smakowała.

**Krok 12.** Zbierz składniki na masę orzechową: budyń, mascarpone, orzechy i masło.
- *Dlaczego:* Gotowość zapewnia płynny proces i unika przegrzania masła.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie płynne — idealne do mieszania.

**Krok 13.** Ugotuj budyń z 400 ml mleka zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Poprawne gotowanie zapewnia odpowiednią konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by nie przypalił się na dnie.

**Krok 14.** Jeśli budyń nie zawiera cukru, dodaj go zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Słodkość wpływa na ogólny smak, więc warto dostosować do gustu.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier stopniowo i próbuj, by nie przesłodzić.

**Krok 15.** Odstaw gęsty budyń do miseczki i daj całkowicie ostygnąć, najlepiej w lodówce.
- *Dlaczego:* Zimny budyń łatwiej się miesza z masłem i nie topi go.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie wchłaniał innych zapachów z lodówki.

**Krok 16.** Zmiksuj budyń z masłem, mascarpone i drobno zmielonymi orzechami włoskimi.
- *Dlaczego:* To tworzy kremową, orzechową masę idealną do nadzienia.
- *Pro tip:* Orzechy zmiel lekko — zbyt drobno mogą uczynić masę ciężką.

**Krok 17.** Po całkowitym wystudzeniu ciasto przekrój poziomo na trzy równe warstwy.
- *Dlaczego:* Równe warstwy zapewniają estetyczny wygląd i równą grubość nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij powoli, z lekkim ruchem piłowania.

**Krok 18.** Na dolną warstwę ciasta równomiernie rozłóż i rozsmaruj masę orzechową.
- *Dlaczego:* To zapewnia stałą bazę i intensywny smak orzechów w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i rozprowadzaj na zewnątrz, by nie uszkodzić ciasta.

**Krok 19.** Nałóż drugą warstwę ciasta, a na nią równą warstwę masy pomarańczowej.
- *Dlaczego:* Warstwy powinny być dobrze rozłożone, by smak był zrównoważony.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubo — masa pomarańczowa jest lekka i może się rozprowadzić.

**Krok 20.** Nałóż trzecią warstwę ciasta, przykryj folią i schłodź przez 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie skleja warstwy i ułatwia polanie bez kruszenia.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku — ciasto będzie się lepiej kroiło.

**Krok 21.** Przygotuj składniki na polewę: margarynę, mleko, cukier, kakao i mleko w proszku.
- *Dlaczego:* Gotowość zapobiega przegrzaniu i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Siatko do mąki może pomóc w proszeniu mleka w proszku bez grudek.

**Krok 22.** W małym garnku rozpuść margarynę, potem dodaj mleko, cukier i kakao.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega komplikacjom i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj średniego ognia — zbyt wysoki spowoduje przypalenie.

**Krok 23.** Mieszaj ciągle, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Stała aktywność zapobiega osadzaniu się na dnie i grudkowaniu.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką po całym dnie i ściankach garnka.

**Krok 24.** Zdejmij z ognia i stopniowo dodaj mleko w proszku, mieszając bez grudek.
- *Dlaczego:* Dodawanie na zimno zapobiega sklejeniu się proszku i grudkowaniu.
- *Pro tip:* Dodawaj po łyżce i dokładnie mieszaj przed dodaniem kolejnej porcji.

**Krok 25.** Dodaj drobno pokrojoną kandyzowaną skórkę pomarańczy i polej całe ciasto.
- *Dlaczego:* Skórka dodaje smak i dekorację, a ciepła polewa dobrze się rozlewa.
- *Pro tip:* Wylewaj polewę od środka, by sama się rozprowadziła po brzegi.

**Krok 26.** Włóż ciasto do lodówki na kolejne 2 godziny, by polewa zesztywniała.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga polewie związać się i utrwalić warstwy.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem wyjmij ciasto na 10 minut — łatwiej się będzie kroiło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 28.7 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę w polewie masłem?**

Tak, masło nadaje lepszy smak, ale polewa może być nieco twardsza. Warto użyć 80% masła i 20% oleju dla lepszej konsystencji.

**Jak przechowywać ciasto pomarańczowo-orzechowe?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem przez maks. 4 dni. Przed podaniem lekko wytrzyj z lodówki.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, bez polewy można zamrozić warstwy osobno. Po rozmrożeniu połącz, polać i schłodzić.

**Dlaczego moja masa pomarańczowa się rozwarstwiła?**

To może wynikać z zbyt ciepłej czekolady lub przemieszania. Upewnij się, że czekolada jest ostudzona, a mieszanie delikatne.

**Czy można zrobić ciasto bez orzechów?**

Tak, ale stracisz charakterystyczny smak. Można zastąpić orzechy kokosem lub usunąć masę orzechową, zwiększając pomarańczową.

**Jak pokroić ciasto, by nie kruszyło się?**

Użyj ostrego noża, który podgrzejesz pod ciepłą wodą i wycierzesz. Kroisz powoli, jednym ruchem bez tarcia.