---
slug: ciasto-pomidorowe
title: "Ciasto pomidorowe"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto pomidorowe

Ciasto pomidorowe to wilgotny, aromatyczny wypiek, który smakiem przypomina ciasto marchewkowe – z nutą korzennych przypraw, żurawiny i orzechów. Puree z pomidorków koktajlowych nadaje mu piękny kolor i mięsistą strukturę, a kremowy toping z serka philadelphia dopełnia całość. Idealne na niebanalne spotkania z gośćmi!

## Składniki

- 60 g masło (Do ciasta; powinno być w temperaturze pokojowej)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Ok. 3/4 szklanki)
- 1 szt jajko (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 300 g pomidorki koktajlowe z puszki (Zmiksowane na gęste puree)
- 225 g mąka pszenna (Ok. 1,5 szklanki)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.25 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżeczka przyprawa korzenna do piernika (Nadaje ciastu lekko piernikowy aromat)
- 0.125 łyżeczka sól
- 50 g suszona żurawina (Można zastąpić rodzynkami)
- 45 g orzechy włoskie (Posiekane; można zastąpić orzechami pekan)
- 150 g serek kremowy philadelphia (Do polewy; w temperaturze pokojowej)
- 45 g masło (Do polewy; w temperaturze pokojowej)
- 60 g cukier puder (Przesiany; ok. pół szklanki, ilość do smaku)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do polewy)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajko i serek kremowy z lodówki i odstaw do osiągnięcia temperatury pokojowej (ok. 30–60 min).
2. Pomidorki z puszki zmiksuj blenderem na gęste, jednolite puree i odłóż na bok.
3. Rozgrzej piekarnik do 160–170°C (bez termoobiegu). Formę keksówkę (23,5 x 13,5 cm) wysmaruj masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar.
4. W misie miksera utrzyj 60 g masła z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj jajko i miksuj do połączenia.
5. Dodaj puree pomidorowe i wymieszaj szpatułką do połączenia (masa może wyglądać na zwarzoną – to normalne).
6. Bezpośrednio do masy przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę, dodaj przyprawę korzenną i sól. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
7. Dodaj żurawinę i posiekane orzechy, wymieszaj szpatułką. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię.
8. Piecz 45–50 minut do tzw. suchego patyczka. Po wyjęciu przestudź chwilę w formie, następnie przełóż na paterę i całkowicie wystudź.
9. Utrzyj 45 g masła z cukrem pudrem i ekstraktem wanilii na puszystą masę, następnie dodawaj serek philadelphia w trzech turach, cały czas miksując.
10. Wystudzone ciasto posmaruj polewą. Opcjonalnie udekoruj pomidorkami koktajlowymi, listkami bazylii i różowym pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajko i serek kremowy z lodówki co najmniej 30–60 minut przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą, co zapewnia jednolitą, puszystą masę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć masło wcześniej, pokrój je w kostkę – szybciej dojdzie do temperatury pokojowej.

**Krok 2.** Wlej zawartość puszki z pomidorkami do głębokiego naczynia i zmiksuj blenderem przez ok. 30–60 sekund, aż powstanie gładkie, gęste puree bez grudek.
- *Dlaczego:* Puree z pomidorów nadaje ciastu wilgotność i kolor, a gładka konsystencja zapobiega nierównemu wypieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli puree jest bardzo wodniste, możesz odcedzić nadmiar soku przez sitko.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 160–170°C w trybie góra-dół (bez termoobiegu). Wnętrze formy keksówki posmaruj kawałkiem masła przy pomocy pędzelka lub ręki, następnie wsyp łyżkę mąki i potrząsaj formą, aż pokryje dno i boki. Strzep nadmiar.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i oprószenie formy mąką zapobiega przyklejaniu się ciasta, dzięki czemu łatwo wyjmiesz gotowy wypiek.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia – to najpewniejsza metoda dla początkujących.

**Krok 4.** Włóż 60 g miękkiego masła i cukier do misy miksera. Miksuj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj jajko i miksuj kolejne 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem to podstawa wilgotnego i lekkiego ciasta – nie skracaj tego etapu.
- *Pro tip:* Masa powinna być wyraźnie jaśniejsza niż na początku – to znak, że napowietrzyłeś ją wystarczająco.

**Krok 5.** Dodaj przygotowane puree pomidorowe i wymieszaj delikatnie szpatułką (gumową łopatką) ruchami od dołu ku górze, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Na tym etapie masa może wyglądać jak zwarzone, skruszone ciasto – to normalne i nie wpłynie na smak ani teksturę gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Nie próbuj miksować dłużej w nadziei, że masa się 'naprawi' – wystarczy że składniki się połączą.

**Krok 6.** Umieść sitko nad misą i przesiej przez nie mąkę oraz proszek do pieczenia i sodę. Dodaj przyprawę korzenną i sól. Wymieszaj szpatułką tylko do momentu, gdy mąka zniknie – nie miksuj za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki aktywuje gluten, przez co ciasto staje się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka śladów mąki widocznych w masie to jeszcze nie problem – znikną przy ostatnim mieszaniu z bakaliami.

**Krok 7.** Wsyp żurawinę i posiekane orzechy, wymieszaj szpatułką. Przełóż ciasto do przygotowanej formy łyżką lub szpatułką i wyrównaj wierzch.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowego keksa.
- *Pro tip:* Zwilż szpatułkę wodą – nie będzie przyklejać się do powierzchni ciasta.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 45–50 minut. Po 45 minutach wbij drewniany patyczek (wykałaczkę) w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek to pewny sygnał, że ciasto jest wypieczone w środku – surowe ciasto zostawiłoby mokre ślady.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta za szybko się rumieni, przykryj je luźno folią aluminiową i piecz do końca.

**Krok 9.** Utrzyj 45 g miękkiego masła z cukrem pudrem i ekstraktem wanilii przez 2–3 minuty na puszystą masę. Następnie dodawaj serek philadelphia w trzech porcjach, za każdym razem miksując do połączenia.
- *Dlaczego:* Dodawanie serka partiami zapobiega zwarzeniu się polewy i zapewnia gładką, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj łyżeczkę mleka; jeśli za rzadka – dosyp cukru pudru.

**Krok 10.** Upewnij się, że ciasto jest całkowicie wystudzone, a następnie nałóż polewę szpatułką na wierzch. Opcjonalnie udekoruj kilkoma pomidorkami koktajlowymi, listkami bazylii i szczyptą różowego pieprzu.
- *Dlaczego:* Na ciepłe ciasto polewa się rozpuści i spłynie, dlatego ważne jest, by wypiek był całkowicie zimny.
- *Pro tip:* Przechowuj ciasto w lodówce – polewa z serka kremowego wymaga chłodzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 378 kcal |
| Białko | 5.4 g |
| Węglowodany | 44.2 g |
| Cukry | 26.5 g |
| Tłuszcze | 20.6 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można wyczuć smak pomidorów w cieście?**

Smak pomidorów jest bardzo subtelny i dla większości osób niewyczuwalny – dominują aromaty korzenne i słodycz bakalii. Podczas pieczenia unosi się jednak zapach przypominający zupę pomidorową.

**Czym mogę zastąpić żurawinę i orzechy?**

Żurawinę można zastąpić rodzynkami, a orzechy włoskie – orzechami pekan lub migdałami w płatkach. Bakalie można też pominąć, choć wzbogacają smak i teksturę ciasta.

**Czy ciasto pomidorowe można przygotować bez polewy?**

Tak, ciasto jest smaczne samo w sobie. Bez polewy przechowuje się dłużej w temperaturze pokojowej – do 2 dni pod przykryciem.

**Jak długo można przechowywać ciasto pomidorowe?**

Ciasto z polewą należy przechowywać w lodówce do 4 dni, szczelnie przykryte lub w pojemniku. Przed podaniem można wyjąć je 15–20 minut wcześniej, by nabrało temperatury pokojowej.

**Czy masa ciasta na etapie mieszania z puree pomidorowym powinna wyglądać na zwarzoną?**

Tak, to normalne – pomidory zakwaszają masę maślaną i może ona wyglądać na ściętą lub grudkowatą. Nie ma to żadnego wpływu na końcowy efekt pieczenia.

**Czy mogę użyć świeżych pomidorów zamiast z puszki?**

Można, ale pomidorki z puszki mają gęstszą konsystencję i bardziej intensywny smak, co lepiej sprawdza się w tym przepisie. Świeże pomidory należałoby obrać, wydrążyć i odcedzić z nadmiaru wody przed zmiksowaniem.