---
slug: ciasto-porzeczkowiec-z-serkiem-mascarpone
title: "Ciasto porzeczkowiec z serkiem mascarpone"
servings: 10
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto porzeczkowiec z serkiem mascarpone

Pyszne i eleganckie ciasto porzeczkowe z kremem mascarpone to idealny wybór na uroczystości. Delikatna pianka połączona z kwaśnym dżemem tworzy doskonałą harmonię smaków.

## Składniki

- 50 g cukier
- 2 szt jajko
- 50 g mąka pszenna typ 500
- 40 g kakao 16% (proszek)
- 400 ml śmietanka kremowa 36%
- 500 g mascarpone
- 60 g cukier puder
- 20 g żelatyna
- 400 g dżem porzeczkowy

## Przygotowanie

1. Wbij jajka do dużej miski i ubij z cukrem. Dolej 30 ml przegotowanej wody, przesiej mąkę i kakao, następnie ubij na niskich obrotach.
2. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia, wylej ciasto i piecz 20 minut w 180°C.
3. Zalej 100 ml wrzątku żelatynę, mieszaj do rozpuszczenia, odstaw do przestudzenia.
4. W misce połącz mascarpone, śmietankę i cukier puder, ubij na gęsty krem, dodaj przestudzoną żelatynę i wymieszaj.
5. Podziel krem na dwie części, do jednej dodaj połowę dżemu i wymieszaj.
6. Na ostygnięte ciasto nałóż warstwę białego kremu, a na nią krem porzeczkowy.
7. Udekoruj ciasto warstwą dżemu porzeczkowego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wbij jajka do dużej miski i dodaj 50 g cukru. Ubij mikserem przez 3–4 minuty, aż masa stanie się puszysta. Następnie dodaj 30 ml przegotowanej wody (zamiast 2 łyżek – 2 × 15 ml = 30 ml). Przesiej 50 g mąki i 40 g kakao, aby uniknąć grudek, i delikatnie ubij na niskich obrotach miksera.
- *Dlaczego:* Puszysta masa jajecznocukrowa zapewnia lekkość ciasta, a przesianie suchych składników zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Użyj miksera z wiskami i nie przeskakuj etapu przesiewania – to kluczowe dla jedwabistej konsystencji ciasta.

**Krok 2.** Wyłóż formę do pieczenia (np. 25x35 cm) papierem do pieczenia, wylej masę ciastową równomiernie. Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 20 minut, aż ciasto sprężysto odbija się pod dotknięciem.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie ciasta i odpowiednia temperatura zapewniają jednolite upieczenie bez zapalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – ciasto może opaść.

**Krok 3.** W małej szklance (ok. 200 ml) zalej 20 g żelatyny 100 ml wrzącej wody. Mieszaj przez 1–2 minuty, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia, ale nie do stężenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być rozpuszczona w ciepłej wodzie, by działała jako zagęstnik, ale nie może być zbyt gorąca przy dodaniu do kremu.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – wystarczy wrzątek i intensywne mieszanie.

**Krok 4.** Do dużej miski przełóż 500 g mascarpone, dodaj 400 ml śmietanki 36% i 60 g cukru pudru. Ubij mikserem na średnich obrotach, aż krem stanie się gęsty i puszysty. Stopniowo wlej przestudzoną, ale płynną żelatynę i mieszaj jeszcze 30 sekund.
- *Dlaczego:* Mascarpone i śmietanka tworzą podstawę kremu, a żelatyna zapewnia trwałość i lekkość bez rozpływania się.
- *Pro tip:* Śmietankę i mascarpone lepiej schłodzić z wyprzedzeniem – szybciej zgęstnieją przy ubijaniu.

**Krok 5.** Podziel przygotowany krem na dwie równe części. Jedną odłóż do osobnej miski, do drugiej dodaj 200 g dżemu porzeczkowego i dokładnie wymieszaj, aż kolor i smak będą jednolite.
- *Dlaczego:* Podział kremu pozwala stworzyć efekt dwukolorowej warstwy, co dodaje wypiekowi estetyki.
- *Pro tip:* Dodawaj dżem stopniowo i mieszaj delikatnie, by nie spienić kremu.

**Krok 6.** Gdy ciasto ostygnie, przełóż je na talerz lub tacę. Nałóż równą warstwę białego kremu (bez dżemu), używając szpachelki. Następnie delikatnie rozłóż krem porzeczkowy, zachowując gładką powierzchnię.
- *Dlaczego:* Warstwy kremu muszą być naniesione po kolei, by nie zmieszać się i zachować estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Aby uzyskać gładką powierzchnię, szpachelkę możesz lekko zwilżyć wodą.

**Krok 7.** Na wierzch ciasta delikatnie rozłóż pozostałe 200 g dżemu porzeczkowego, tworząc jednolitą, błyszczącą warstwę. Możesz udekorować świeżymi porzeczkami lub liśćmi mięty.
- *Dlaczego:* Warstwa dżemu nie tylko smakuje, ale też chroni krem i nadaje ciastu profesjonalny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest zbyt gęsty, lekko go rozgrzej, by łatwiej się rozsmarowywał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 24.3 g |
| Tłuszcze | 25.6 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, ale należy pamiętać, że agar-agar działa inaczej – wymaga gotowania i daje twardszą konsystencję. Użyj ok. 5 g agar-agaru na 500 ml cieczy i dokładnie rozpuść w gorącej wodzie.

**Jak przechowywać porzeczkowiec?**

Ciasto powinno być przechowywane w lodówce pod folią lub w szczelnym pojemniku. Nadaje się do spożycia w ciągu 3 dni.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia – krem może się rozwarstwić, a ciasto zmienić konsystencję po rozmrożeniu.

**Dlaczego ciasto opadło po pieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest wcześniejsze otwarcie piekarnika. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany i nie otwieraj go przez pierwsze 15 minut.

**Czy można użyć innego dżemu?**

Tak, świetnie sprawdzi się dżem malinowy, truskawkowy lub morelowy, choć smak i kolor końcowego wypieku będą inne.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij szpikulec lub patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Powinno być lekko sprężyste przy dotknięciu.