---
slug: ciasto-porzeczkowiec
title: "Ciasto Porzeczkowiec"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto Porzeczkowiec

Ciasto Porzeczkowiec to soczyste ciasto czekoladowe przełożone kremową masą twarogową i dżemem porzeczkowym, całość pokryta puszystą bitą śmietaną. Dwa wilgotne blaty kakaowe nasączone są syropem, co sprawia, że ciasto długo pozostaje świeże i miękkie. Idealne na większe przyjęcia i rodzinne uroczystości.

## Składniki

- 180 ml olej roślinny (Neutralny w smaku, np. słonecznikowy lub rzepakowy)
- 120 ml woda
- 200 g cukier (Do masy kakaowej)
- 3 łyżka kakao (Gorzkie, niesłodzone)
- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 100 g cukier (Do ubijania białek)
- 1.5 szklanka mąka pszenna (Przesiana przed dodaniem)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 200 g masło (W temperaturze pokojowej, do masy twarogowej)
- 60 g cukier puder (Do masy twarogowej)
- 500 g twaróg tłusty (Klinki, niezmielone – dla lepszej tekstury masy)
- 300 g dżem porzeczkowy (Najlepiej domowy lub o wysokiej zawartości owoców)
- 160 ml nasączenie (syrop lub herbata) (Około 2/3 szklanki; może być lekko osłodzona herbata, sok porzeczkowy lub syrop cukrowy)
- 500 ml śmietanka kremówka 36% (Bardzo zimna – najlepiej schłodzona przez noc)
- 3 łyżka cukier puder (Do bitej śmietany)
- 1 opakowanie śmietan-fix (Stabilizator ubitej śmietany)
- 2 łyżka gorzkie kakao lub ciemna czekolada (Do posypania wierzchu – czekoladę zetrzeć na tarce)

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej olej i wodę, dodaj cukier i kakao, wymieszaj i zagotuj. Przelej do czystego naczynia i całkowicie ostudź.
2. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę 23×35 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawaj żółtka, cały czas ubijając.
4. Do ubitych jajek dodaj ostudzoną masę kakaową i delikatnie wymieszaj szpatułką. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą, połącz całość szpatułką.
5. Przelej ciasto do formy i piecz ok. 30 minut do suchego patyczka. Wyjmij i całkowicie ostudź.
6. Masło pokrój w kostkę, ocieplij 10 minut, następnie ubij z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodaj twaróg i miksuj 1 minutę na średnich obrotach.
7. Ostudzone ciasto czekoladowe przeciągnij nożem i przekrój poziomo na 2 równe blaty.
8. Dolny blat skrop połową nasączenia, posmaruj połową dżemu, wyłóż całą masę twarogową, przykryj górnym blatem. Skrop resztą nasączenia i posmaruj resztą dżemu.
9. Zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem, dodaj śmietan-fix i zmiksuj. Wyłóż na wierzch ciasta, posyp kakao lub startą czekoladą.
10. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 1 godzinę, najlepiej na całą noc przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku połącz olej, wodę, cukier i kakao. Mieszając, doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie przelej masę do miski i zostaw do całkowitego ostygnięcia – zajmie to ok. 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie masy kakaowej rozpuszcza cukier i wydobywa aromat kakao, dzięki czemu blat czekoladowy jest wilgotny i intensywny w smaku.
- *Pro tip:* Przyspiesz studzenie, wstawiając miskę z masą do zimnej wody.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na tryb góra-dół z temperaturą 180°C i daj mu się nagrzać przez co najmniej 15 minut. Formę wyłóż papierem do pieczenia, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie ciasta i prawidłowe wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Jeśli papier nie chce leżeć płasko, posmaruj najpierw formę odrobiną masła – papier przylgnie.

**Krok 3.** Oddziel białka od żółtek do dwóch misek. Białka ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż zrobi się sztywna, lśniąca piana – po ok. 2–3 minutach wsyp cukier łyżka po łyżce. Następnie dodawaj żółtka jedno po drugim, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek odpowiada za lekkość i puszystość ciasta czekoladowego.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mieszadła miksera są suche i tłuszczu – nawet ślad tłuszczu uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 4.** Do ubitych jajek wlej ostudzoną masę kakaową i mieszaj szpatułką powolnymi ruchami od dołu do góry, żeby nie zniszczyć piany. Przesiej mąkę przez sitko razem z proszkiem do pieczenia i sodą, po czym wmieszaj ją delikatnie w ten sam sposób.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zachowuje pęcherzyki powietrza, które sprawiają, że ciasto wyrośnie i będzie lekkie.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki eliminuje grudki i napowietrza ją, dzięki czemu łatwiej ją wmieszać.

**Krok 5.** Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Po 30 minutach sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij z piekarnika i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Niedopieczony blat będzie wilgotny w środku i straci kształt po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 6.** Masło w kostkach zostaw na blacie na 10 minut, aż będzie miękkie. Ubijaj je mikserem przez 2–3 minuty, wsyp cukier puder i miksuj kolejne 2 minuty. Dodaj twaróg i miksuj na średnich obrotach przez ok. 1 minutę, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwiej się napowietrza i tworzy lekką, kremową bazę dla masy twarogowej.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu twarogu – masa może się zważyć i stać się wodnista.

**Krok 7.** Ostudzone ciasto połóż na desce. Długim, ostrym nożem lub nicią kuchenną oznacz środek ciasta dookoła i ostrożnie przekrój je poziomo na dwa równe blaty.
- *Dlaczego:* Równe blaty to gwarancja estetycznego wyglądu i równomiernego przełożenia nadzieniem.
- *Pro tip:* Użycie nici kuchennej: owiń ją wokół ciasta w połowie wysokości i mocno pociągnij oba końce – blat odejdzie idealnie prosto.

**Krok 8.** Dolny blat połóż na paterze lub blasze. Pędzelkiem lub łyżką skrop go równomiernie połową nasączenia. Rozsmaruj połowę dżemu, wyłóż całą masę twarogową i wyrównaj. Ostrożnie połóż górny blat (możesz go przenosić na podkładce), skrop resztą nasączenia i posmaruj resztą dżemu.
- *Dlaczego:* Nasączenie sprawia, że ciasto jest wilgotne, a dżem porzeczkowy nadaje kwaskowaty kontrast słodkiej masie twarogowej.
- *Pro tip:* Nie przelewaj nasączenia – zbyt mokry blat się rozpadnie podczas krojenia.

**Krok 9.** Wyjmij bardzo zimną śmietankę z lodówki. Ubijaj ją mikserem na wysokich obrotach, aż zacznie gęstnieć. Wsyp cukier puder, dodaj śmietan-fix i miksuj jeszcze chwilę do uzyskania sztywnej bitej śmietany. Wyłóż ją na wierzch ciasta i posyp kakao lub startą czekoladą.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka ubija się znacznie szybciej i stabilniej niż ta w temperaturze pokojowej.
- *Pro tip:* Schłodź też miskę i mieszadła miksera w lodówce przed ubijaniem – śmietana ubije się jeszcze lepiej.

**Krok 10.** Przykryj ciasto i wstaw do lodówki. Poczekaj co najmniej godzinę, a najlepiej zostaw na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala warstwom się ustabilizować, a smakom przeniknąć – ciasto smakuje wtedy znacznie lepiej.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki na 10–15 minut, żeby było łatwiej kroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 20.6 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu ze sklepu w kubku zamiast klinka?**

Twaróg w kubku jest często zbyt rzadki i może sprawić, że masa twarogowa będzie wodnista. Najlepiej użyć zwartego twarogu tłustego w kostce (klinka), który da kremową, stabilną masę.

**Czym mogę nasączyć blaty, jeśli nie mam gotowego syropu?**

Możesz użyć lekko osłodzonej herbaty, rozcieńczonego soku porzeczkowego lub prostego syropu cukrowego (1:1 woda i cukier zagotowane razem). Najlepiej smakuje nasączenie z sokiem porzeczkowym.

**Jak długo można przechowywać ciasto porzeczkowiec?**

Ciasto przechowuje się w lodówce pod przykryciem przez 3–4 dni. Bita śmietana z fiksem utrzymuje stabilność przez ten czas.

**Czy można zastąpić dżem porzeczkowy innym?**

Tak, dżem wiśniowy lub malinowy pasuje do ciasta czekoladowego równie dobrze. Dżem porzeczkowy nadaje charakterystyczny kwaskowaty smak, który równoważy słodycz masy.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia całego ciasta z bitą śmietaną – po rozmrożeniu bita śmietana traci strukturę i ciasto może się rozwarstwiać. Można natomiast zamrozić sam czekoladowy blat bez nadzienia.

**Dlaczego moje ciasto czekoladowe opadło po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest otworzenie piekarnika zbyt wcześnie lub niedopieczenie ciasta. Sprawdzaj patyczkiem dopiero po 28–30 minutach i nie otwieraj drzwiczek przed upływem tego czasu.