---
slug: ciasto-przekladane-gotowanym-serem
title: "Ciasto przekładane gotowanym serem"
servings: 30
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto przekładane gotowanym serem

Klasyczne ciasto przekładane gotowanym serem o bogatej, kremowej konstrukcji i delikatnym smaku. Idealne na uroczystości i święta, wymaga cierpliwości, ale wynik tego wart.

## Składniki

- 750 ml mąka pszenna
- 10 ml proszek do pieczenia
- 250 g margaryna lub masło
- 166.7 ml cukier puder
- 3 szt żółtka
- 45 ml śmietana
- 45 ml kakao (do wymieszania z łyżką śmietany)
- 1.3 kg ser twarogowy
- 200 g cukier puder (do masy serowej)
- 150 g masło
- 3 szt jajka
- 166.7 ml mleko
- 1 opakowanie budyń śmietankowy
- 15 ml żelatyna
- 1 opakowanie galaretka cytrynowa
- 2 opakowanie polewa czekoladowa

## Przygotowanie

1. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać margarynę i bardzo dokładnie posiekać.
2. Dodać cukier puder, żółtka, śmietanę, szybko zagnieść ciasto.
3. Następnie podzielić na 3 części.
4. Dwie części ciasta połączyć z kakao i łyżką śmietany.
5. Oba ciasta włożyć do lodówki przynajmniej na 1 godzinę.
6. Rozwałkować ciasto i upiec 3 blaty: 2 ciemne i 1 jasny w temp. 180°C przez 15 minut na blaszce 38x26 cm.
7. Sera twarogowego dokładnie zmiksować, dodać mleko, budyń i roztrzepane jajka.
8. Masło z cukrem pudrem stopić, dodać ser i doprowadzić do wrzenia.
9. Gotować masę serową przez 5 minut, ciągle mieszając.
10. Żelatynę i galaretkę rozpuścić w 1/3 szklanki wrzącej wody, połączyć z masą serową.
11. Połowę masy serowej wyłożyć na ciemny blat, przykryć jasnym blatem, dodać resztę masy i przykryć drugim ciemnym blatem.
12. Ciasto odstawić do lodówki do całkowitego stężenia.
13. Zimne ciasto oblać polewą czekoladową i posypać startą czekoladą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj pokrojoną margarynę i krusz palcami lub 2 nożami, aż masa przypomina mączkę.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie zapewnia puszystość ciasta i zapobiega tworzeniu się glutenów.
- *Pro tip:* Margarzyna powinna być chłodna, ale nie zamarznięta – łatwiej ją będzie kruszyć.

**Krok 2.** Do posiekanego ciasta dodaj cukier puder, żółtka i śmietanę, zagnieć szybko rękoma lub mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega rozgrzaniu ciasta i nadmiernemu rozwijaniu glutenów.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciasto powinno być jednolite, ale nie sprężyste.

**Krok 3.** Podziel ciasto na 3 równe części – dwie większe (na ciemne blaty) i jedną mniejszą (na jasny).
- *Dlaczego:* Równomierne części zapewnią estetyczne ułożenie ciasta i odpowiednią grubość warstw.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by dokładnie odmierzyć porcje.

**Krok 4.** Do dwóch części ciasta dodaj kakao i łyżkę śmietany, dokładnie wymieszaj, by uzyskać jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Kakao barwi ciasto i nadaje mu charakterystyczny smak, a śmietana poprawia konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj kakao stopniowo, by nie zrobić bałaganu i dobrze je rozprowadzić.

**Krok 5.** Zawiń oba rodzaje ciasta (jasne i ciemne) w folię i odłóż do lodówki na co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie uelastycznia ciasto, ułatwia rozwałkowanie i zapobiega rozpływaniu się w piekarniku.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 6.** Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni i upiecz 3 blaty: 2 ciemne i 1 jasny w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Równomierne pieczenie zapewnia suchą, nie przesuszoną powierzchnię blatu, idealną do przekładania.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by blaty nie opadły.

**Krok 7.** Sera twarogowego zmiksuj do gładkości, dodaj mleko, budyń i jajka, wymieszaj do jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Gładka masa serowa lepiej się rozprowadza i nie tworzy grudek między blatami.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, przetnij ser przez maszynkę dwukrotnie, by uzyskać drobną konsystencję.

**Krok 8.** W garnku stop masło z cukrem pudrem, dodaj zmiksowany ser i gotuj, mieszając, aż zacznie się kleić do patelni.
- *Dlaczego:* Gotowanie seru z cukrem i masłem nadaje masele gęstą, karmelową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by masa nie przypaliła się.

**Krok 9.** Gotuj masę serową przez 5 minut na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie usuwa nadmiar wilgoci i zagęszcza masę, by nie rozjechała się w ciastie.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zacznie się odbijać od ścian garnka.

**Krok 10.** Żelatynę i galaretkę cytrynową rozpuść w 1/3 szklanki wrzącej wody, a następnie wlej do masy serowej i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Żelatyna i galaretka pomagają stężnąć masie, zapewniając trwałość warstw.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo wody – może to rozcieńczyć masę i spowolnić stężanie.

**Krok 11.** Na tacę wyłóż ciemny blat, wyłóż połowę masy serowej, przykryj jasnym blatem, dodaj resztę masy i przykryj drugim ciemnym blatem.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być równo ułożone, by ciasto nie było przechylone i ładnie wyglądało po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Delikatnie przyciśnij blaty, by dobrze się połączyły z masą serową.

**Krok 12.** Całe ciasto odłóż do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc, by dobrze stężało.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie zapewnia sztywność, dzięki czemu ciasto ładnie się kroi i nie rozpadnie.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by ciasto nie wchłaniało innych zapachów z lodówki.

**Krok 13.** Po stężeniu obлей zimne ciasto roztopioną polewą czekoladową i posyp startą czekoladą.
- *Dlaczego:* Polewa chroni ciasto przed wysychaniem i dodaje atrakcyjny wygląd.
- *Pro tip:* Polewaj powoli, od środka na zewnątrz, by nie było suchych plam.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło można użyć w tej samej ilości. Nadaje ciastu bogatszy smak, ale może być droższe.

**Jak przechowywać ciasto przekładane serem?**

Ciasto powinno być przechowywane w lodówce, przykryte folią lub w zamkniętym pojemniku, przez maksymalnie 5 dni.

**Dlaczego masa serowa się klei do garnka?**

To naturalne zjawisko podczas gotowania – oznacza, że masa się zagęszcza. Ważne, by ciągle mieszać, by nie przypaliła się.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane – ciasto lepiej stężało i łatwiej się kroi. Najlepiej przygotować je na noc przed podaniem.

**Jak pokroić ciasto, by warstwy się nie rozjechały?**

Użyj ostrego noża, który przed każdym cięciem powinien być nasączony gorącą wodą i osuszony.

**Czy można zrezygnować z żelatyny?**

Żelatyna jest kluczowa dla stabilności masy serowej. Bez niej ciasto może się rozlewać. Można użyć żelatyny roślinnej jako zamiennika.