---
slug: ciasto-ptasie-mleczko
title: "Ciasto ptasie mleczko"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto ptasie mleczko

Ciasto ptasie mleczko to elegancki deser na zimno: puszysty biszkopt pokryty kremową masą jogurtową z żelatyną, a na wierzchu mrożone owoce zalane rubinową galaretką z czerwonego wina. Efektowne i zaskakująco lekkie ciasto, idealne na letnie przyjęcia lub jako wyjątkowy słodki finał obiadu.

## Składniki

- 2 szt jajka (Najlepiej w temperaturze pokojowej – ułatwia ubijanie.)
- 50 g drobny cukier do wypieków
- 50 g mąka pszenna (Przesiana przez sitko dla puszystości biszkoptu.)
- 2 łyżka cukier wanilinowy
- 600 ml jogurt naturalny (Najlepiej gęsty jogurt grecki lub typu bałkańskiego.)
- 100 g drobny cukier trzcinowy (Do masy jogurtowej.)
- 1 łyżeczka starta skórka z cytryny (Ze sparzonej, niepryskanej cytryny.)
- 20 g żelatyna (Do masy jogurtowej.)
- 450 g mieszane mrożone owoce (Np. maliny, borówki, jeżyny, wiśnie – prosto z zamrażarki.)
- 300 ml czerwone wino (Wytrawne lub półwytrawne; wybierz takie, które lubisz pić.)
- 6 łyżka woda
- 50 g brązowy cukier trzcinowy (Do galaretki winnej.)
- 20 g żelatyna (Do galaretki winnej.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki i ogrzej do temp. pokojowej. Wyłóż formę 20×25 cm papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Ubij żółtka z drobnym cukrem i cukrem wanilinowym na białą, puszystą masę. Dodaj mąkę przez sitko w 2 partiach, mieszając delikatnie łyżką.
3. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie połącz z masą żółtkową, by nie stracić objętości. Przelej do formy i piecz 20 minut.
4. Wsyp żelatynę (20 g) do miski, zalej kilkoma łyżkami gorącej wody i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
5. Stopniowo wlewaj jogurt do rozpuszczonej żelatyny, mieszając ciągle. Dodaj startą skórkę z cytryny i 100 g cukru trzcinowego. Wymieszaj.
6. Gdy masa zacznie tężeć, wyłóż ją równomiernie na wystudzony biszkopt. Wstaw do lodówki do całkowitego stężenia (min. 2 godziny).
7. Wlej wino do rondelka, dodaj 6 łyżek wody i 50 g brązowego cukru. Zagotuj i gotuj 2 minuty, po czym zdejmij z ognia.
8. Rozpuść drugą porcję żelatyny (20 g) w kilku łyżkach gorącego wina i wlej do rondelka. Dokładnie wymieszaj i ostudź do temperatury pokojowej.
9. Na zastygniętą masę jogurtową rozłóż zamrożone owoce. Polej tężejącą galaretką winną i wstaw do lodówki na min. 1 godzinę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem – cieplejsze jajka lepiej się ubijają. Wyłóż formę papierem do pieczenia, dociskając go do rogów. Ustaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół).
- *Dlaczego:* Temperatura pokojowa jajek pozwala uzyskać większą i stabilniejszą pianę, co przekłada się na puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Jeśli używasz tortownicy, zaciśnij obręcz na papierze wysuniętym poza dno – łatwiej potem wyjąć ciasto.

**Krok 2.** Oddziel żółtka od białek (do osobnych, czystych misek). Żółtka ubijaj mikserem z cukrem i cukrem wanilinowym kilka minut, aż masa wyraźnie zbieleje i podwoi objętość. Następnie przesiej mąkę przez sitko bezpośrednio nad miską i delikatnie wmieszaj ją łyżką (nie mikserem) w 2 turach.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka nie tworzy grudek i napowietrza ciasto, a mieszanie łyżką zamiast mikserem chroni strukturę masy.
- *Pro tip:* Ruchy łyżką powinny być okrężne, od dna do góry – jak składanie – a nie kołowe.

**Krok 3.** Ubij białka na sztywną pianę – zacznij od wolnych obrotów, stopniowo zwiększaj prędkość. Gotowa piana nie wypada z odwróconej miski. Dodaj ją do masy żółtkowej porcjami i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchem 'przekładania'.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie piany zachowuje pęcherzyki powietrza, dzięki którym biszkopt rośnie i jest lekki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i trzepaczka do białek są absolutnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 4.** Wsyp żelatynę do miski. Zagotuj wodę i wlej kilka łyżek (ok. 80 ml) do żelatyny. Mieszaj łyżką przez 1–2 minuty, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Nierozpuszczona żelatyna tworzy twarde kawałki w masie, które psują konsystencję deseru.
- *Pro tip:* Jeśli po wymieszaniu widzisz grudki, ustaw miskę nad garnkiem z parującą wodą i mieszaj – żelatyna się dość szybko rozpuści.

**Krok 5.** Wlewaj jogurt do miski z rozpuszczoną żelatyną cienką strużką, cały czas mieszając trzepaczką. Dodaj startą skórkę cytryny i cukier trzcinowy, wymieszaj do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jogurtu zapobiega gwałtownemu schłodzeniu żelatyny, co mogłoby powodować jej miejscowe zestalenie i grudki.
- *Pro tip:* Masa powinna mieć jednolitą, kremową konsystencję bez grudek – to znak, że żelatyna jest dobrze rozprowadzona.

**Krok 6.** Odstaw masę jogurtową w chłodne miejsce lub wstaw do lodówki i obserwuj – gdy masa zacznie przypominać gęsty budyń (tężeje przy brzegach), wylej ją na wystudzony biszkopt. Wyrównaj łyżką lub szpatułką i wstaw do lodówki na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Masa nałożona zbyt rzadka może wsiąknąć w biszkopt, a zbyt gęsta nie rozłoży się równo.
- *Pro tip:* Biszkopt powinien być całkowicie wystudzony, zanim nałożysz masę – gorący spód podgrzeje żelatynę i opóźni jej tężenie.

**Krok 7.** Wlej wino do małego rondelka, dodaj wodę i brązowy cukier. Postaw na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Zagotuj i gotuj 2 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie odparowuje część alkoholu i łączy smaki, tworząc aromatyczną bazę do galaretki.
- *Pro tip:* Używaj wina, które lubisz pić – smak galaretki mocno zależy od jego jakości.

**Krok 8.** Zdejmij rondelek z ognia. W małej miseczce rozpuść 20 g żelatyny w kilku łyżkach gorącego wina z rondelka, następnie wlej z powrotem do rondelka i dobrze wymieszaj. Odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Żelatyna dodana do bardzo gorącej cieczy może stracić właściwości żelujące, dlatego najpierw zdejmujemy garnek z ognia.
- *Pro tip:* Galaretkę polej na owoce, gdy jest letnia i lekko tężejąca – zbyt rzadka spływa pod owoce, zbyt gęsta nie rozleje się równo.

**Krok 9.** Wyjmij formę z lodówki. Rozłóż równomiernie zamrożone owoce na powierzchni masy jogurtowej. Powoli wylej wystudzoną galaretkę winną na owoce i wstaw całość z powrotem do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Zamrożone owoce schładzają galaretkę od razu po nałożeniu, przyspieszając jej tężenie i utrzymując owoce na wierzchu.
- *Pro tip:* Przed podaniem obsyp ciasto świeżą miętą lub kilkoma owocami – efekt wizualny robi wrażenie na gościach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców niż mrożone?**

Tak, możesz użyć świeżych owoców sezonowych, np. malin, truskawek czy borówek. Pamiętaj jednak, że mrożone owoce pomagają przyspieszyć tężenie galaretki i utrzymują się dobrze na powierzchni masy.

**Czym zastąpić czerwone wino w galaretce?**

Możesz użyć soku z ciemnych winogron lub granatowego soku owocowego. Smak będzie delikatniejszy, ale galaretkę równie dobrze się zestali.

**Jak długo ciasto można przechowywać w lodówce?**

Ciasto ptasie mleczko zachowuje świeżość przez 2–3 dni w lodówce, szczelnie przykryte folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku.

**Dlaczego w masie jogurtowej pojawiają się grudki żelatyny?**

Grudki tworzą się, gdy zimny jogurt gwałtownie schładza żelatynę. Aby je usunąć, postaw miskę z masą nad garnkiem z parującą wodą i mieszaj, aż grudki znikną.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, to nawet wskazane – dłuższe chłodzenie sprawia, że warstwy lepiej się stabilizują i ciasto łatwiej kroić. Przechowuj w lodówce przykryte folią.

**Czy można użyć żelatyny instant zamiast zwykłej?**

Tak, żelatynę instant można dodać bezpośrednio do ciepłej cieczy bez wcześniejszego namaczania. Sprawdź jednak dawkowanie na opakowaniu, bo może się różnić od tradycyjnej żelatyny.