---
slug: ciasto-pychotka-na-duza-blache
title: "Ciasto pychotka na dużą blachę"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto pychotka na dużą blachę

Pychotka, zwana też Panią Walewską, to klasyczne polskie ciasto przekładane: kruche blaty z dżemem z czarnej porzeczki, aksamitny krem budyniowy i chrupiąca beza posypana płatkami migdałów. Idealna na duże spotkania rodzinne – z jednej blachy wychodzi aż 24 porcje. Połączenie kwaskowatego dżemu, maślanego kremu i słodkiej bezy sprawia, że trudno zatrzymać się na jednym kawałku.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 450 (Najlepiej użyć mąki tortowej typ 450 – daje najdelikatniejsze kruche ciasto.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 50 g cukier puder
- 200 g masło (Do ciasta kruchego masło powinno być zimne, prosto z lodówki.)
- 7 szt żółtka
- 2 łyżeczka cukier wanilinowy
- 7 szt białka (Białka muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladów żółtka, aby dobrze się ubiły.)
- 320 g drobny cukier (Drobny cukier rozpuszcza się szybciej w białkach, co daje stabilniejszą bezę.)
- 25 g skrobia ziemniaczana (Skrobia stabilizuje bezę i zapobiega jej nadmiernemu opadaniu.)
- 800 g dżem z czarnej porzeczki (Lekko kwaskowaty dżem przełamuje słodycz bezy i kremu.)
- 100 g płatki migdałowe (Posypują bezę przed pieczeniem – podczas pieczenia lekko się prażą.)
- 900 ml mleko (500 ml do gotowania, 400 ml do rozpuszczenia proszku budyniowego.)
- 2 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Dwa opakowania po ok. 40 g każde.)
- 30 g cukier (Do osłodzenia kremu budyniowego.)
- 100 g masło miękkie (Masło do kremu powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej, aby gładko się wmieszało.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem i cukrem wanilinowym.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę oraz żółtka i zagnieć kruche ciasto.
3. Podziel ciasto na 2 równe części, owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
4. Ubij białka w misie miksera, stopniowo wsypując drobny cukier, aż powstanie sztywna beza.
5. Pod koniec ubijania dodaj skrobię ziemniaczaną i ubijaj jeszcze przez minutę.
6. Blachę 25x38 cm wyłóż papierem do pieczenia i rozwałkuj na niej pierwszą połowę schłodzonego ciasta.
7. Rozsmaruj równomiernie 400 g dżemu z czarnej porzeczki na surowym cieście.
8. Nałóż połowę masy bezowej na dżem i rozsmaruj delikatnie szpatułką.
9. Posyp bezę 50 g płatków migdałowych i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C na 30 minut.
10. W taki sam sposób przygotuj i upiecz drugi blat. Oba blaty ostudź całkowicie.
11. Zagotuj 500 ml mleka w garnku. W pozostałych 400 ml rozpuść proszek budyniowy z cukrem.
12. Wlej mieszankę budyniową do gotującego się mleka i gotuj, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
13. Zdejmij garnek z ognia, dodaj miękkie masło i dokładnie wymieszaj do połączenia.
14. Ciepły krem budyniowy rozsmaruj równomiernie na pierwszym studzonym blacie.
15. Przykryj drugim blatem (bezą do góry), delikatnie dociśnij i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę pszenną, proszek do pieczenia, cukier puder i cukier wanilinowy – wymieszaj je łyżką lub trzepaczką, żeby proszek równomiernie się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne działanie proszku do pieczenia w całym cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko – pozbędziesz się grudek i ciasto będzie delikatniejsze.

**Krok 2.** Do suchych składników dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę (ok. 1 cm) oraz żółtka. Szybko zagnieć ciasto palcami lub przy pomocy miksera z hakiem, aż powstanie jednolita, zwarta masa.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto jest kruche, a nie gumowate – ciepło rąk roztapia tłuszcz, dlatego trzeba działać szybko.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, podsyp lekko mąką, ale nie przesadzaj – zbyt dużo mąki twardzi ciasto.

**Krok 3.** Podziel ciasto na 2 równe części (możesz użyć wagi). Każdą część zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że masło ponownie stwardnieje, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać w lodówce nawet do 24 godzin.

**Krok 4.** Do czystej i suchej misy miksera wlej białka. Ubijaj je na średnich obrotach, a gdy zaczną się pienić, zacznij stopniowo – łyżka po łyżce – wsypywać drobny cukier. Ubijaj łącznie ok. 8–10 minut, aż beza będzie sztywna i lśniąca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się rozpuścić w białkach, co daje stabilną, gładką bezę bez grudek.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość bezy, odwracając miskę do góry dnem – masa nie powinna się ruszać.

**Krok 5.** Nie wyłączając miksera, wsyp skrobię ziemniaczaną i miksuj jeszcze przez około minutę na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana wiąże wilgoć i stabilizuje bezę, dzięki czemu nie opada i nie tworzy zakalca.
- *Pro tip:* Nie pomijaj skrobi – to sekret bezy, która pozostaje lekka nawet po dniu w lodówce.

**Krok 6.** Wyjmij z lodówki pierwszą część ciasta. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (25x38 cm) ułóż ciasto i wałkiem rozwałkuj je na cały rozmiar blachy – powinno mieć ok. 3–4 mm grubości.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia przenoszenie gotowego blatu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy wałkowaniu, lekko dociśnij pęknięcia palcami – kruche ciasto wybacza małe niedoskonałości.

**Krok 7.** Łyżką nałóż 400 g dżemu z czarnej porzeczki na surowe ciasto i rozsmaruj równomiernie szpatułką lub tylną częścią łyżki, zostawiając ok. 1 cm marginesu przy krawędziach.
- *Dlaczego:* Margines przy krawędziach zapobiega wypływaniu dżemu podczas pieczenia i przyklejaniu się do boków blachy.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest bardzo gęsty, podgrzej go przez 30 sekund w mikrofalówce, żeby łatwiej się rozsmarowywał.

**Krok 8.** Na dżem nałóż połowę masy bezowej (ok. 3–4 duże łyżki). Delikatnie rozsmaruj szpatułką zwilżoną wodą – beza jest kleista, więc zwilżona szpatułka się nie przylepia.
- *Dlaczego:* Delikatne ruchy chronią masę bezową przed opadaniem i utratą napowietrzenia.
- *Pro tip:* Nie musisz wygładzać bezy perfekcyjnie – nierówna powierzchnia ładnie wygląda po upieczeniu.

**Krok 9.** Posyp bezę 50 g płatków migdałowych równomiernie na całej powierzchni. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 170°C (grzałka góra-dół) i piecz przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Płatki migdałowe przylegają do bezy przed pieczeniem i lekko się prażą w piekarniku, nabierając złotego koloru i chrupkości.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagła zmiana temperatury może sprawić, że beza opadnie.

**Krok 10.** Powtórz kroki 6–9 dla drugiej połowy ciasta. Oba gotowe blaty zostaw na blasze do całkowitego wystudzenia (ok. 1–2 godziny) – nie próbuj przekładać ciepłych blatów.
- *Dlaczego:* Ciepłe blaty są kruche i łatwo się łamią, a krem nałożony na gorący blat roztopi się i spłynie.
- *Pro tip:* Blaty możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać przykryte ściereczką w temperaturze pokojowej.

**Krok 11.** Do garnka wlej 500 ml mleka i zagotuj na średnim ogniu. W pozostałych 400 ml mleka dokładnie rozpuść proszek budyniowy i cukier, mieszając trzepaczką do braku grudek.
- *Dlaczego:* Rozpuszczanie proszku w zimnym mleku zapobiega tworzeniu się grudek, które trudno jest potem rozbić w gotującej się masie.
- *Pro tip:* Przygotuj mieszankę budyniową zanim mleko zacznie się gotować, żeby mieć ją pod ręką w odpowiednim momencie.

**Krok 12.** Gdy mleko zacznie się gotować (zobaczysz bąbelki na całej powierzchni), wlej do niego mieszankę budyniową cienkim strumieniem, jednocześnie energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, przez 3–4 minuty, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypalaniu się masy do dna garnka i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy po naciągnięciu łyżką pozostawia wyraźny ślad na powierzchni.

**Krok 13.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj miękkie masło pokrojone w kawałki i mieszaj energicznie do całkowitego wchłonięcia tłuszczu.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu nadaje kremowi jedwabistą konsystencję i bogaty smak, a także zapobiega tworzeniu się kożucha.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz uniknąć kożucha, przykryj powierzchnię gorącego kremu folią spożywczą przylegającą bezpośrednio do masy.

**Krok 14.** Na pierwszy wystudzony blat (bezą do góry) nałóż ciepły krem budyniowy i szybko rozsmaruj równą warstwą szpatułką – ciepły krem jest bardziej plastyczny i łatwiej się rozsmarowuje.
- *Dlaczego:* Nakładanie kremu, gdy jest jeszcze ciepły (ale nie gorący), pozwala uzyskać równą, gładką warstwę przed jego stężeniem.
- *Pro tip:* Jeśli krem zdążył ostygnąć i jest za gęsty, podgrzej go krótko na małym ogniu, mieszając.

**Krok 15.** Przykryj ciasto drugim blatem bezą do góry i bardzo delikatnie dociśnij dłońmi. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, żeby krem stężał i blaty się połączyły.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć do odpowiedniej konsystencji, dzięki czemu ciasto ładnie się kroi i nie rozjeżdża.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha – uzyskasz czyste, równe plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić dżem z czarnej porzeczki innym dżemem?**

Tak, sprawdzi się dżem wiśniowy, malinowy lub morelowy. Wybierz dżem lekko kwaskowaty – zbyt słodki sprawi, że ciasto będzie przesłodzone w połączeniu z bezą.

**Jak długo ciasto pychotka może stać w lodówce?**

Ciasto zachowuje świeżość przez 3–4 dni w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Nie zaleca się mrożenia – beza traci chrupkość po rozmrożeniu.

**Dlaczego moja beza opadła i jest płaska?**

Najczęstsza przyczyna to tłuszcz w misce lub żółtko w białkach. Upewnij się, że misa miksera i ubijaki są idealnie czyste i suche. Białka ubijaj w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę przygotować ciasto pychotka dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Blaty można upiec dzień wcześniej, a całe ciasto złożyć wieczorem i zostawić na noc w lodówce – następnego dnia smakuje najlepiej.

**Przy jakiej temperaturze piekarnika piec blaty, jeśli mam tryb z termoobiegiem?**

Przy termoobiegu zmniejsz temperaturę o 15–20°C, czyli piecz w około 150–155°C. Termoobieg intensywniej suszy bezę, więc obserwuj kolor – powinna być jasnobeżowa, nie brązowa.

**Czy płatki migdałów można zastąpić innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć posiekanych orzechów włoskich, laskowych lub pestek słonecznika. Pamiętaj o alergiach gości – orzechy i migdały to silne alergeny.