---
slug: ciasto-quot-wisniowy-puszek-z-kajmakiem-quot
title: "Ciasto "wiśniowy puszek z kajmakiem""
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto "wiśniowy puszek z kajmakiem"

Puszyste i kremowe ciasto z wiśniową konfiturą i kajmakiem to prawdziwa rozkosz. Idealne na letnie przyjęcia – serwuj je schłodzone po nocnym marlowaniu w lodówce.

## Składniki

- 525 g śmietanka kremowa 30%
- 480 g kajmak
- 500 g konfitura wiśniowa
- 140 g herbatniki
- 35 g erytrytol
- 9 g żelatyna
- 25 g mleko (do namoczenia herbatników) *(opcjonalnie)*
- 55 ml woda (zimna, do rozpuszczenia żelatyny)
- 11 g śmietan-fix (środek do ubijania śmietany) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia na dnie i po bokach.
2. Na dnie tortownicy ułóż połowę herbatników.
3. Herbatniki polej mlekiem (25 g).
4. Na herbatniki wyłóż całą masę kajmakową.
5. Kajmak przykryj drugą warstwą herbatników.
6. Wyłóż 360 g konfitury na drugą warstwę herbatników.
7. Rozpuść żelatynę w 55 ml zimnej wody, podgrzej w mikrofalówce i schłodź.
8. Ubij śmietankę z erytrytolem i śmietan-fixem.
9. Wlej chłodną żelatynę do bitej śmietany i wymieszaj mikserem.
10. Wyłóż bitą śmietanę na konfiturę, zostawiając nierówności.
11. Na śmietanę wyłóż resztę konfitury (140 g) w plamkach.
12. Za pomocą wykałaczki narysuj wzory w konfiturze.
13. Wstaw ciasto do lodówki na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dnio i boki tortownicy papierem do pieczenia, aby ciasto łatwo się wydobyło po zastygnięciu.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta do formy.
- *Pro tip:* Użyj papieru z nadmiarem, by łatwo chwycić za brzegi i wyjąć ciasto.

**Krok 2.** Równomiernie rozłóż połowę herbatników na dnie tortownicy, tworząc pierwszą warstwę.
- *Dlaczego:* Warstwa herbatników to podstawa ciasta, która wchłonie wilgoć i stanie się miękka.
- *Pro tip:* Wybierz herbatniki o jednolitym kształcie, by warstwa była gładka.

**Krok 3.** Delikatnie polanie herbatników mlekiem sprawi, że stanie się one miękkie i puszyste.
- *Dlaczego:* Mleko rozmięka herbatniki, nadając im konsystencję ciasta bez pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nalewaj zbyt dużo mleka, by herbatniki nie rozpadły się.

**Krok 4.** Na zmoczonych herbatnikach równo rozłóż całą ilość kajmaku.
- *Dlaczego:* Kajmak to główna, kremowa warstwa nadająca smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by powierzchnia była gładka i estetyczna.

**Krok 5.** Ułóż drugą warstwę herbatników na kajmaku, delikatnie dociskając.
- *Dlaczego:* Drugie warstwa herbatników zamyka kajmak i wchłania wilgoć z konfitury.
- *Pro tip:* Nie dociskaj zbyt mocno, by nie rozgnieść herbatników.

**Krok 6.** Na górną warstwę herbatników wyłóż 360 g konfitury wiśniowej równomiernie.
- *Dlaczego:* Konfitura wiśniowa dodaje kwasowość i balansuje słodycz.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej łyżki, by konfitura łatwiej się rozprowadzała.

**Krok 7.** Zalej żelatynę zimną wodą, podgrzej delikatnie w mikrofalówce i schłodź w wannie z lodem.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się rozpuścić, by skutecznie zgęścić śmietanę.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – straci właściwości żelujące.

**Krok 8.** Ubij śmietankę z erytrytolem i śmietan-fixem do sztywnych kłopek.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix pomaga utrzymać formę bitą śmietany dłużej.
- *Pro tip:* Śmietankę i miskę warto schłodzić wcześniej w lodówce.

**Krok 9.** Wlej chłodną, płynną żelatynę do bitej śmietany i wymieszaj mikserem na niskiej prędkości.
- *Dlaczego:* Żelatyna rozprowadzona w śmietanie zapewni gęstą, stabilną konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zapadła się biała masa.

**Krok 10.** Na konfiturze ułóż bitą śmietanę, nie wyrównuj jej – zostaw naturalne grzbiety.
- *Dlaczego:* Nierówna powierzchnia wygląda estetycznie i ładnie przyjmuje dodatkową konfiturę.
- *Pro tip:* Użyj gumowej szpatułki, by delikatnie nakładać śmietanę.

**Krok 11.** Na wierzchu rozłóż resztę konfitury (140 g) w kilku plamkach.
- *Dlaczego:* Dodatkowa konfitura tworzy smakowy i wizualny kontrast z białą śmietaną.
- *Pro tip:* Nie rozprowadzaj jej teraz – to zrobisz wykałaczką w kolejnym kroku.

**Krok 12.** Za pomocą wykałaczki przeciągnij przez plamki konfitury, tworząc marmoryzowany wzór.
- *Dlaczego:* Wzór ozdabia ciasto i sprawia, że wygląda profesjonalnie.
- *Pro tip:* Rób delikatne ruchy kołowe lub falujące – nie mieszaj całkowicie.

**Krok 13.** Wstaw ciasto do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala żelatynie zastygnąć i warstwom się połączyć.
- *Pro tip:* Nie pokrajaj ciasta przedwcześnie – może się rozlecieć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kajmak innym produktem?**

Tak, można użyć mieszanki mascarpone z śmietaną (1:1), ale smak będzie inny. Kajmak ma charakterystyczny, lekko kwaśny posmak.

**Czy ciasto można przechowywać przez dłużej niż jedną noc?**

Tak, ciasto trzyma się w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje drugiego dnia, gdy wszystkie warstwy się połączą.

**Czy żelatyna roślinna zadziała tak samo?**

Tak, żelatyna roślinna (agar-agar) może być zamiennikiem, ale należy dokładnie przestrzegać instrukcji na opakowaniu, bo działanie może się różnić.

**Dlaczego ciasto się nie zastygło?**

Możliwe przyczyny: za mało żelatyny, żelatyna była gotowana (straciła właściwości) lub ciasto nie stało wystarczająco długo w lodówce.

**Czy można przygotować ciasto bez erytrytolu?**

Tak, można użyć cukru trzcinowego lub odpuścić słodzik – wtedy smak będzie mniej słodki, ale nadal dobry.

**Czy herbatniki muszą być konkretnego rodzaju?**

Najlepiej użyć klasycznych herbatników bez nadzienia. Można też spróbować owsianych, ale zmieni to smak i konsystencję.