---
slug: ciasto-rabarbarowe-z-kruszonka
title: "ciasto rabarbarowe z kruszonką"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# ciasto rabarbarowe z kruszonką

Kruche ciasto z warstwą powideł śliwkowych, kwaśnym rabarbarem i złocistą kruszonką to klasyczny wypiek, który zachwyca połączeniem smaków. Idealnie sprawdzi się na rodzinne spotkania lub wiosenne podwieczorki.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna (na ciasto kruche)
- 185 g masło lub margaryna (na ciasto kruche) (masło powinno być zimne, pokrojone w kostkę)
- 3 szt żółtka
- 80 g cukier puder
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżka śmietana gęsta
- 200 g powidła śliwkowe (ilość dopasuj do smaku, powinna pokryć równomiernie spód ciasta)
- 1 kg rabarbar (umyty, obrany i pokrojony na kawałki około 2 cm)
- 6 łyżka cukier (do rabarbaru) (dosłodzić według własnego smaku)
- 185 g mąka pszenna (na kruszonkę)
- 120 g masło lub margaryna (na kruszonkę) (zimne, pokrojone w kostkę)
- 100 g cukier (na kruszonkę)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. Wymieszaj 350 g mąki, cukier puder, cukier waniliowy i proszek do pieczenia w misce.
3. Dodaj 185 g zimnego masła, 3 żółtka i śmietanę, szybko zagnieć kruche ciasto.
4. Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
5. Rabarbar pokrój w kawałki ok. 2 cm, wymieszaj z 6 łyżkami cukru i odstaw na 15 minut.
6. Przygotuj kruszonkę: połącz 185 g mąki, 100 g cukru i 120 g zimnego masła, rozetrzyj palcami na okruchy.
7. Wyłóż schłodzone ciasto na blasze (ok. 30×40 cm), uformuj ranty o wysokości 3 cm.
8. Posmaruj spód ciasta równomierną warstwą powideł śliwkowych.
9. Rozłóż rabarbar na powidłach równomiernie.
10. Posyp całość kruszonką tak, aby przykryła rabarbar.
11. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 40–45 minut, aż kruszonka będzie złocista.
12. Wyjmij ciasto z piekarnika i studź przed krojeniem na blasze.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić temperaturę termometrem piekarnikowym, jeśli twój piekarnik bywa niedokładny.

**Krok 2.** Wsyp do dużej miski 350 g mąki pszennej, 80 g cukru pudru, 1 opakowanie cukru waniliowego i pół łyżeczki proszku do pieczenia, a następnie dokładnie wymieszaj suche składniki.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie suchych składników sprawia, że ciasto będzie jednolite i nie będzie w nim grudek proszku.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko, aby ciasto było lżejsze i bardziej kruche.

**Krok 3.** Dodaj do suchych składników 185 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 3 żółtka i 1 łyżkę gęstej śmietany, a następnie szybko zagnieć ciasto opuszkami palców.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie wyrabianie sprawiają, że ciasto pozostaje kruche — ciepło rąk nie zdąży roztopić tłuszczu.
- *Pro tip:* Gdy ciasto zacznie się łączyć w kulę, przestań wyrabiać — nadmierne gniecenie czyni ciasto twardym.

**Krok 4.** Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu ciasto jest delikatniejsze i łatwiej je wałkować.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 5.** Pokrój rabarbar na kawałki około 2 cm, wrzuć do miski, posyp 6 łyżkami cukru, wymieszaj i odstaw na 15 minut, aby puścił sok.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga nadmiar wody z rabarbaru, dzięki czemu ciasto nie będzie rozmokłe.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, dodaj odrobinę więcej cukru lub szczyptę wanilii.

**Krok 6.** W osobnej misce połącz 185 g mąki, 100 g cukru i 120 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, a następnie rozetrzyj składniki palcami, aż powstanie sypka kruszonka.
- *Dlaczego:* Rozcieranie palcami zachowuje kawałki tłuszczu, które podczas pieczenia tworzą chrupiącą, okruszkowatą strukturę.
- *Pro tip:* Gotowa kruszonka powinna przypominać gruby piasek — jeśli zaczyna się zlepiać w bryłki, włóż ją na chwilę do lodówki.

**Krok 7.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i wyłóż je palcami lub wałkiem na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, formując boki o wysokości około 3 cm.
- *Dlaczego:* Ranty zapobiegają wylewaniu się nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Blachę lekko posmaruj masłem przed wyłożeniem papieru, aby papier nie przesuwał się.

**Krok 8.** Rozsmaruj powidła śliwkowe równomiernie na spodzie ciasta.
- *Dlaczego:* Powidła tworzą barierę między mokrym rabarbarem a ciastem, dzięki czemu spód pozostaje chrupiący.
- *Pro tip:* Podgrzej lekko powidła w garnuszku lub w mikrofalówce, aby były łatwiejsze do smarowania.

**Krok 9.** Odsącz rabarbar z nadmiaru soku i rozłóż go równomiernie na powidłach.
- *Dlaczego:* Odsączenie soku chroni ciasto przed rozmoknięciem podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sok z rabarbaru możesz wykorzystać do lemoniadowego drinka lub kompotu.

**Krok 10.** Posyp rabarbar kruszonką tak, aby dokładnie go przykryła.
- *Dlaczego:* Szczelna warstwa kruszonki chroni rabarbar przed wysuszeniem i nadaje ciastu chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* Możesz dodać do kruszonki szczyptę cynamonu, by podkręcić aromat.

**Krok 11.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40–45 minut, aż kruszonka nabierze złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia sprawia, że ciasto jest upieczone, a kruszonka chrupiąca, a nie surowa.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj ciasto luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 12.** Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na blasze do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto kruche jest kruche i delikatne — po wystudzeniu staje się stabilne i łatwo je kroić.
- *Pro tip:* Użyj ostrego, cienkiego noża, aby plastry były czyste i estetyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zamrożonego rabarbaru?**

Tak, ale przed użyciem rozmroź go i dokładnie odsącz z wody. Nadmiar płynu może rozmokczyć ciasto.

**Jak przechowywać ciasto rabarbarowe?**

Ciasto przechowuj przykryte folią lub w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w piekarniku.

**Czy mogę pominąć powidła śliwkowe?**

Możesz zastąpić je dżemem morelowym lub porzeczkowym. Powidła jednak najlepiej harmonizują z kwaskowatym rabarbarem.

**Ciasto jest zbyt kwaśne — co zrobić?**

Zwiększ ilość cukru mieszanego z rabarbarem lub użyj mniej rabarbaru. Możesz też dodać grubszą warstwę powideł.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, po upieczeniu i wystudzeniu kroimy je na porcje, owijamy folią i zamrażamy na do 2 miesięcy. Rozmrażamy w temperaturze pokojowej lub w piekarniku.

**Jak uniknąć rozmoczonego spodu?**

Koniecznie odsącz rabarbar z soku przed wyłożeniem na ciasto i nie pomijaj warstwy powideł, która działa jak naturalna bariera.