---
slug: ciasto-rafaello-na-biszkopcie-z-biala-czekolada
title: "Ciasto rafaello na biszkopcie z białą czekoladą"
servings: 10
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto rafaello na biszkopcie z białą czekoladą

Eleganckie ciasto Rafaello na bazie biszkoptu z białą czekoladą i kokosem to idealny wybór na uroczyste okazje. Delikatny smak i piękne wykończenie sprawiają, że prezentuje się ono jak z cukierni.

## Składniki

- 5 szt jajko
- 120 g mąka pszenna typ 500
- 40 g skrobia ziemniaczana
- 660 g śmietanka kremowa 30%
- 180 g wiórki kokosowe
- 150 g czekolada biała
- 250 g mascarpone
- 16 g żelatyna
- 150 g cukier

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek do różnych naczyń.
2. Białka ubij na sztywną pianę z dodatkiem cukru.
3. Do białek dodawaj po 1 żółtku, ciągle ubijając.
4. Dodaj mąkę, skrobię i wymieszaj łyżką.
5. Ciasto wyłóż na blachę zabezpieczoną papierem do pieczenia.
6. Piecz 40 minut w 180 stopniach lub do suchego patyczka. Następnie ostudź i przekrój na 2 blaty.
7. W międzyczasie przygotuj krem. Wlej śmietankę do rondelka.
8. Powoli wrzucaj połamaną białą czekoladę i wymieszaj.
9. Dodaj do kremu 1 szklankę wiórków kokosowych.
10. Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie, ostudź i dodaj do masy. Wymieszaj.
11. Biszkopt przełóż masą - większą część rozłóż pomiędzy dwa blaty, małą część rozłóż na wierzch ciasta.
12. Ciasto udekoruj pozostałymi wiórkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Starannie oddziel białka od żółtek, dbając, by żadna skorupka nie wpadła do białek.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają, a skorupka może zabrudzić masę i utrudnić jej spulchnienie.
- *Pro tip:* Użyj pustej butelki plastikowej, by wciągnąć żółtko z białka – to szybki i czysty sposób separacji.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem na średnich obrotach, a gdy zaczną pianić, dodawaj cukier łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pomaga utrwalić pianę i sprawia, że będzie sztywna i błyszcząca.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli lub sok z cytryny, by białka szybciej i lepiej się ubiły.

**Krok 3.** Dodaj żółtka jedno po drugim, cały czas ubijając mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Płynne dodawanie żółtek pozwala na równomierne wymieszanie bez zapadania się białek.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wszystkich żółtek naraz – to może spowodować, że pianka się rozpadnie.

**Krok 4.** Sitarzem przesiej mąkę i skrobię, a następnie delikatnie wymieszaj je łyżką z masą.
- *Dlaczego:* Przesiane suche składniki lepiej się mieszają i nie tworzą grudek w cieście.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie od dołu, by nie spuścić powietrza z białek.

**Krok 5.** Wysmaruj blachę masłem i wyłóż papierem do pieczenia, a następnie wylej masę i rozłóż równomiernie.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu ciasta, a równy rozkład gwarantuje jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki, by wyrównać powierzchnię ciasta przed pieczeniem.

**Krok 6.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 40 minut, aż ciasto będzie elastyczne i nie przywierało do patyczka.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że ciasto jest gotowe w środku i nie zapadnie się po wyjęciu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by ciasto nie zapadło.

**Krok 7.** Wlej śmietankę do małego rondelka, gotuj na małym ogniu, aż zacznie lekko parować.
- *Dlaczego:* Ciepła śmietanka lepiej rozpuszcza czekoladę, nie niszcząc jej struktury.
- *Pro tip:* Użyj niskiego ognia, by śmietanka nie przypaliła się na dnie.

**Krok 8.** Dodaj połamaną czekoladę do ciepłej śmietanki i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Stopniowe mieszanie zapobiega grudkowatości i daje gładki krem.
- *Pro tip:* Nie gotuj kremu – tylko podgrzewaj, by czekolada nie straciła błyszczącego wyglądu.

**Krok 9.** Dodaj 250 ml wiórków kokosowych do kremu i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Kokos dodaje aromatu i lekkiej chrupkości, a jego ilość wpływa na konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Użyj suszonych wiórków kokosowych, nie słodzonych, by nie przesłodzić ciasta.

**Krok 10.** Zalej żelatynę 4 łyżkami (około 60 ml) gorącej wody, odstaw na 5 minut, potem ostudź i wymieszaj z kremem.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi najpierw napęcznieć, by dobrze się rozpuścić i zgęścić krem.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt gorącej żelatyny do kremu – może ona się rozwarstwić.

**Krok 11.** Na jeden blat wyłóż większą część kremu, połóż drugi blat i pokryj mniejszą ilością kremu.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie kremu zapewnia stabilność i smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki do wyrównania kremu, by ciasto wyglądało profesjonalnie.

**Krok 12.** Posyp wierzch ciasta pozostałymi wiórkami kokosowymi, delikatnie wciskając je w krem.
- *Dlaczego:* Wykończenie kokosem nadaje ciastu charakterystyczny wygląd Rafaello.
- *Pro tip:* Użyj wiórków bezbarwnych, by ciasto wyglądało jak oryginalne cukierki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 32.1 g |
| Tłuszcze | 31.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, można użyć agar-agar w proporcji 1:1, ale należy go rozpuścić w wodzie i zagotować. Krem będzie twardszy po schłodzeniu.

**Jak przechowywać ciasto Rafaello?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce pod folią aluminiową lub pod szczelnym kloszem. Trzyma się 3–4 dni.

**Dlaczego ciasto się zapadło?**

Może się zapadło przez otwieranie piekarnika, niedomieszanie składników lub zbyt szybkie wyjęcie z piekarnika. Upewnij się, że ciasto jest całe upieczone.

**Czy można zrobić ciasto bez mąki ziemniaczanej?**

Skrobia ziemniaczana pomaga w spulchnieniu ciasta. Można ją zastąpić kukurydzianą, ale nie powinno się pomijać całkowicie.

**Czy biszkopt można przygotować z góry?**

Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej, owinięty w folię, by nie wyschnął. Schłodź go przed użyciem.