---
slug: ciasto-rafaello-na-biszkopcie-z-kremem-budyniowym
title: "Ciasto rafaello na biszkopcie z kremem budyniowym"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto rafaello na biszkopcie z kremem budyniowym

Ciasto Rafaello to kokosowy przysmak z puszystego biszkoptu i kremu budyniowego. Wygląda efektownie, a smak przypomina słynne cukierki. Idealne na uroczystości i imprezy rodzinne.

## Składniki

- 6 szt jajko
- 100 g cukier
- 130 g mąka pszenna typ 550
- 45 g mąka ziemniaczana
- 4 g proszek do pieczenia
- 250 g masło
- 80 g budyń (proszek)
- 80 g wiórki kokosowe
- 80 g cukier puder
- 1000 ml mleko 2%

## Przygotowanie

1. Białka i żółtka oddziel od siebie do osobnych miseczek.
2. Białka ubij na sztywną pianę, dodaj cukier i cukier waniliowy, potem po jednym żółtku, cały czas ubijając.
3. Blaszkę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i wylej na nią ciasto.
4. Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 40 minut.
5. Gotowy biszkopt ostudź, a następnie podziel na dwie równe części.
6. Zagotuj 750 ml mleka z cukrem pudrem.
7. Pozostałe mleko wymieszaj z proszkiem budyniowym, wlej do gotującego się mleka i gotuj do zgęstnienia.
8. Masło utrzyj na pianę, dodaj krem budyniowy małymi porcjami, na koniec wiórki kokosowe i wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajka, dbając o to, by żółtka nie pękły, i przełóż białka do jednej miseczki, a żółtka do drugiej.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek od żółtek pozwala na lepsze ubicia białek i puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Użyj półkulistej skorupki jajka lub specjalnego separatora, by łatwo oddzielić żółtka.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem na wysokich obrotach, aż staną się sztywne i błyszczące, potem dodaj cukier i cukier waniliowy, a na końcu żółtka po jednym.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek sprawia, że biszkopt będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier powoli, gdy białka zaczną szumieć, by pianka była stabilna.

**Krok 3.** Wyłóż dno blaszki papierem do pieczenia, delikatnie wylej masę ciastową i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu ciasta, a wyrównanie powierzchni zapewnia równomierne wypiekanie.
- *Pro tip:* Nie nalej ciasta za wysoko – zostaw 2–3 cm do brzegu, bo ciasto będzie rosnąć.

**Krok 4.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz 40 minut, aż ciasto zrumieni się i przestanie przywierać do palca.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają idealną konsystencję biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 5.** Po ostudzeniu delikatnie przetnij biszkopt na dwie warstwy poziomo za pomocą ostrego noża lub specjalnej nici.
- *Dlaczego:* Dwie warstwy pozwalają na warstwienie kremu i lepszy wygląd ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz doświadczenia, użyj nitki do cięcia ciast – łatwiej uzyskać równą warstwę.

**Krok 6.** Wlej 750 ml mleka do garnka, dodaj cukier puder i podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Cukier puder szybciej się rozpuszcza i nie zostają grudki w kremie.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką, by mleko nie przypaliło się na dnie.

**Krok 7.** Zrobiłes mleko z proszkiem budyniowym, wlej do gotującego się mleka i gotuj, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zagęszczenie kremu zapewnia odpowiednią konsystencję do nadziewania ciasta.
- *Pro tip:* Gotuj 2–3 minuty po zagęstnieniu, by usunąć smak surowego proszku.

**Krok 8.** Masło musi być miękkie – ubij je mikserem, dodaj chłodny krem budyniowy po trochu, a na końcu wymieszaj wiórki kokosowe.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie kremu do masła zapobiega rozwarstwieniu i daje jednolity krem.
- *Pro tip:* Krem budyniowy musi być całkowicie ostygnięty, by krem nie rozpadł się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 32.6 g |
| Tłuszcze | 20.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto Rafaello można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto lepiej smakuje następnego dnia, gdy krem dobrze przeciśnie się przez biszkopt. Przechowuj je w lodówce pod folią.

**Jak zapobiec opadnięciu biszkoptu?**

Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia i upewnij się, że białka są dobrze ubite. Po wypieku nie wyciągaj ciasta gwałtownie – lekko uchyl drzwi.

**Czy można zastąpić mąkę pszenną bezglutenową?**

Tak, ale użyj mieszanki mąk bezglutenowych z dodatkiem guma guar lub xantan, by zachować strukturę ciasta.

**Dlaczego krem się rozpadł?**

Krem może się rozpaść, jeśli masło było za ciepłe lub krem za zimny. Dodawaj go stopniowo i cały czas mieszaj mikserem na niskich obrotach.

**Czy wiórki kokosowe można zastąpić startym kokosem?**

Tak, starty kokos zadziała podobnie, ale upewnij się, że jest suchy, by nie rozcieńczać kremu.