---
slug: ciasto-rafaello-na-biszkopcie
title: "Ciasto rafaello na biszkopcie"
servings: 12
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 35
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto rafaello na biszkopcie

Pyszne i kokosowe ciasto Rafaello na bazie biszkoptu z kremem z mascarpone, białej czekolady i wiórków kokosowych. Idealny wybór dla fanów wykwintnych deserów z intensywnym smakiem kokosu.

## Składniki

- 5 szt jajko
- 150 g cukier
- 150 g mąka pszenna typ 500
- 660 g śmietanka kremowa 30%
- 200 g wiórki kokosowe (50 g odłożyć na posypkę)
- 300 g czekolada biała
- 250 g mascarpone
- 16 g żelatyna
- 75 ml woda (gorąca, ale nie wrząca)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 185°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
2. Oddziel żółtka od białek.
3. Ubij białka z cukrem na sztywną pianę.
4. Dodaj żółtka stopniowo, cały czas mieszając mikserem.
5. Wsyp mąkę i delikatnie wymieszaj łyżką od dołu do góry.
6. Wlej ciasto na blachę i piecz ok. 25 minut, aż biszkopt będzie elastyczny i suchy na patyczku.
7. Wyjmij biszkopt i ostudź go całkowicie.
8. W garnku podgrzej 160 ml śmietanki z 250 g białej czekolady i połową wiórków kokosowych.
9. Mieszaj, aż składniki się rozpuszczą. Nie dopuszczaj do wrzenia.
10. Studź masę z czekoladą do temperatury zimnej.
11. Ubij pozostałą śmietankę, dodaj mascarpone, wiórki kokosowe i zimną masę czekoladową.
12. Delikatnie wymieszaj mikserem na gładki krem.
13. Rozpuść żelatynę w 75 ml gorącej wody.
14. Dodaj chłodną żelatynę do kremu i wymieszaj.
15. Podziel biszkopt na dwa płaty poziomo.
16. Nasączyj dolny płat naparem z kawy lub herbaty i posmaruj połową kremu.
17. Nałóż górny płat, nasączyj i posmaruj go resztą kremu.
18. Posyp wierzch ciasta odłożonymi wiórkami kokosowymi.
19. Posiekaj lub zetrzyj resztę białej czekolady i posyp nią ciasto.
20. Schłodź ciasto przez kilka godzin, najlepiej na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 185°C i przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia, by nie przywarło.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne wypiekanie biszkoptu.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia nie musi być smarowany – zapobiegnie to przywieraniu ciasta.

**Krok 2.** Delikatnie oddziel żółtka od białek, dbając, by żadna skorupka nie wpadła do białek.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Użyj półkulistej skorupki jajka, by łatwiej przechwytywać żółtka.

**Krok 3.** Ubij białka mikserem, a gdy zaczną się pienić, dodawaj cukier łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru wzmacnia pianę i zapobiega jej zapadaniu.
- *Pro tip:* Użyj suszonych, czystych sztychów miksera – wilgoć może osłabić pianę.

**Krok 4.** Dodaj żółtka jedno po drugim, cały czas mieszając mikserem na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości i pomagają połączyć masę bez zapadania piany.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wszystkich żółtek naraz – to może spowodować zapadnięcie białek.

**Krok 5.** Wsyp mąkę przez sitko i mieszaj delikatnie łyżką ruchem od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Mieszanie mikserem po dodaniu mąki może spowodować zapadnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy połączenie składników bez komórek mąki.

**Krok 6.** Wlej ciasto równomiernie na blachę i piecz 25 minut, aż powierzchnia będzie sprężysta.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie ciasta zapewnia jednolity wypiek.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.

**Krok 7.** Wyjmij biszkopt z piekarnika i ostudź go na kratce, by nie wilgotniał od spodu.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie zapobiega dalszemu pieczeniu i wilgoci.
- *Pro tip:* Nie odrywaj papieru od biszkoptu, dopóki nie ostygnie całkowicie.

**Krok 8.** Wlej 160 ml śmietanki do garnka, dodaj 250 g białej czekolady i 100 g wiórków kokosowych.
- *Dlaczego:* Podgrzanie pozwala rozpuścić czekoladę i połączyć ją z kokosem.
- *Pro tip:* Użyj czekolady w kostkach – szybciej się rozpuści niż tabliczka.

**Krok 9.** Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masa będzie gładka, ale nie dopuszczaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Wrzątek może spowodować rozwarstwienie śmietanki i czekolady.
- *Pro tip:* Zdejmij z ognia tuż przed całkowitym rozpuszczeniem – reszta stopi się od ciepła.

**Krok 10.** Przełóż masę do misy i odstaw do lodówki na 30–60 minut, aż ostygnie.
- *Dlaczego:* Zimna masa lepiej się łączy z kremem i nie roztopi ubitej śmietanki.
- *Pro tip:* Przykryj folią – zapobiegnie to powstawaniu skórki na powierzchni.

**Krok 11.** Ubij 500 ml śmietanki na sztywną pianę, potem dodaj mascarpone, 50 g wiórków i zimną masę czekoladową.
- *Dlaczego:* Mascarpone dodaje kremowości, a zimna masa nie roztopi kremu.
- *Pro tip:* Ubij śmietankę zimną – lepiej się trzyma kształtu.

**Krok 12.** Mieszaj mikserem na niskich obrotach, aż krem będzie jednolity i puszysty.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie może spowodować rozwarstwienie kremu.
- *Pro tip:* Nie przemieszczaj – wystarczy kilka sekund na połączenie składników.

**Krok 13.** Wlej 75 ml gorącej (nie wrzącej) wody do żelatyny i mieszaj, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca woda może zniszczyć właściwości żelujące żelatyny.
- *Pro tip:* Poczekaj 5 minut – żelatyna powinna napuchnąć przed podgrzaniem.

**Krok 14.** Delikatnie wlej chłodną żelatynę do kremu i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Żelatyna utrwali krem, ale musi być dobrze rozprowadzona.
- *Pro tip:* Nie dodawaj żelatyny, gdy krem jest zbyt ciepły – może się zlepić.

**Krok 15.** Użyj ostrego noża, by ostrożnie podzielić biszkopt na dwa równe płaty poziomo.
- *Dlaczego:* Równe płaty zapewniają estetyczny wygląd i równomierne nasycenie.
- *Pro tip:* Przecinaj powoli, ruchem piły, by nie zmiażdżyć biszkoptu.

**Krok 16.** Nasączyj dolny płat ciepłym naparem z kawy lub herbaty i posmaruj połową kremu.
- *Dlaczego:* Nasączenie dodaje smaku i chroni przed suchym ciastem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z naparem – biszkopt nie powinien się rozkleić.

**Krok 17.** Nałóż górny płat, nasączyj go i posmaruj resztą kremu.
- *Dlaczego:* Warstwy kremu łączą płaty i dodają soczystości.
- *Pro tip:* Wyrównaj krem płaską łyżką, by uzyskać gładką powierzchnię.

**Krok 18.** Posyp wierzch ciasta odłożonymi 50 g wiórków kokosowych.
- *Dlaczego:* Wiórki dodają smak i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Posypaj równomiernie, by nie było pustych miejsc.

**Krok 19.** Posiekaj lub zetrzyj resztę białej czekolady i posyp nią wierzch ciasta.
- *Dlaczego:* Czekolada dodaje wykwintny wygląd i smakowy akcent.
- *Pro tip:* Użyj tarki do cytryny dla drobnych wiórków czekolady.

**Krok 20.** Schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utrwala krem i żelatynę, ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Przykryj folią – zapobiegnie to wchłanianiu innych zapachów z lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 31.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, ale należy użyć mniej – około 5 g agar-agaru na 16 g żelatyny. Rozpuść w gorącej wodzie i ostudź przed dodaniem.

**Jak przechowywać ciasto Rafaello?**

Przechowuj w lodówce, przykryte folią lub w hermetycznym pudełku. Trwa do 3 dni.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Nie zaleca się – krem może się rozwarstwić po rozmrożeniu. Lepsze jest przechowywanie w lodówce.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może to wynikać z otwierania piekarnika podczas pieczenia lub przemieszania ciasta po dodaniu mąki.

**Czy można zrobić ciasto bez nasączania?**

Można, ale nasączenie dodaje głębi smaku i chroni przed suchym ciastem.

**Jak pokroić ciasto, by nie rozjechało się?**

Użyj ostrego noża, który przed każdym cięciem warto podgrzać pod bieżącą wodą.