---
slug: ciasto-rafaello-z-mascarpone
title: "Ciasto rafaello z mascarpone"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto rafaello z mascarpone

Ciasto Rafaello z mascarpone to kokosowy sernik o niesamowicie puszystej teksturze i intensywnym smaku kokosu. Idealne na uroczystości lub jako przepyszny deser dla miłośników mascarpone.

## Składniki

- 6 szt jajko
- 100 g cukier
- 130 g mąka pszenna typ 500
- 45 g mąka ziemniaczana
- 4 g proszek do pieczenia
- 500 g mascarpone
- 500 ml śmietanka kremowa 36%
- 80 g wiórki kokosowe
- 80 g cukier puder

## Przygotowanie

1. Białka i żółtka oddziel od siebie do osobnych miseczek
2. Białka ubij na sztywną pianę, dodaj cukier i cukier waniliowy, potem po jednym żółtku, cały czas ubijając
3. Blaszkę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i wylej na nią ciasto
4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40 minut
5. Biszkopt ostudź, a następnie podziel na dwie równe części
6. Śmietankę ubij z cukrem pudrem na sztywno, dodaj mascarpone, wiórki kokosowe i wymieszaj
7. Przekładaj obie części biszkoptu masą i wykończ ciasto

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajka, dbając o to, by żółtka nie pękły, i przełóż białka do jednej miseczki, a żółtka do drugiej.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek od żółtek pozwala później uzyskać puszystą pianę.
- *Pro tip:* Użyj pustej butelki plastikowej, by wyciągnąć żółtko z białka po rozbiciu.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem na wysokich obrotach, aż staną się pianne, potem dodaj cukier i cukier waniliowy i kontynuuj ubijanie, w końcu dodaj żółtka po jednym.
- *Dlaczego:* Białka muszą być dobrze ubite, by ciasto było puszyste.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier powoli, by pianę lepiej się trzymała.

**Krok 3.** Wyłóż dno blaszki papierem do pieczenia, delikatnie wylej masę i wyrównaj powierzchnię łyżką.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta do blachy.
- *Pro tip:* Przygnieć papier do blachy, by nie falował pod wpływem ciepła.

**Krok 4.** Włącz piekarnik na 180°C, upewnij się, że jest nagrzany, i piecz ciasto dokładnie 40 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by ciasto nie opadło.

**Krok 5.** Po ostudzeniu ciasta przeciągnij nożem po środku wzdłuż, by dokładnie podzielić go na dwie warstwy.
- *Dlaczego:* Równy podział pozwala na estetyczne ułożenie nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego i cięcia ruchem piły, by nie zmiażdżyć biszkoptu.

**Krok 6.** Ubij śmietankę mikserem, dodaj cukier puder, potem mascarpone i wiórki kokosowe, mieszaj delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Mascarpone musi być dobrze połączone, ale nie przegniate.
- *Pro tip:* Śmietankę ubijaj na lodowato zimną, by szybciej zeszła na sztywno.

**Krok 7.** Na dolną część biszkoptu nałóż połowę masy, ułóż górną część i pokryj resztą kremu.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być równo rozłożone, by ciasto było stabilne.
- *Pro tip:* Wygładź powierzchnię nożem mokrym, by uzyskać gładki efekt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 25.4 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto Rafaello lepiej smakuje po odstawieniu na noc w lodówce — konsystencja się ustala.

**Jak przechowywać ciasto?**

Przechowuj je w lodówce pod kopertą lub w hermetycznym pudełku maksymalnie 3 dni.

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną?**

Nie ma idealnej alternatywy, ale można spróbować skrobi kukurydzianej w tej samej ilości.

**Dlaczego ciasto opadło w piekarniku?**

Może to wynikać z otwierania piekarnika podczas pieczenia lub niedostatecznie ubitych białek.

**Czy wiórki kokosowe można podgrzać?**

Nie trzeba, ale lekko opieczenie wiórków w piekarniku podkreśli ich smak kokosowy.

**Czy da się zrobić wersję bezglutenową?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mieszaniną bezglutenową, a mąkę ziemniaczaną skrobią kukurydzianą.