---
slug: ciasto-rafaello
title: "Ciasto Rafaello"
servings: 20
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto Rafaello

Ciasto Rafaello to elegancki wypiek inspirowany słynnymi pralinkami – puszysty biszkopt przykryty grubą warstwą kremowej masy z białej czekolady i wiórków kokosowych. Efekt końcowy zachwyca śnieżnobiałym wyglądem i intensywnym kokosowym smakiem.

## Składniki

- 7 szt jaja (Jaja powinny być w temperaturze pokojowej, aby biszkopt lepiej wyrósł.)
- 70 g mąka pszenna
- 70 g mąka ziemniaczana (Mąka ziemniaczana nadaje biszkoptowi lekkość i delikatną strukturę.)
- 140 g cukier puder (Połowa z podanych 280 g; druga połowa to cukier miałki (drobny) do ubijania żółtek.)
- 140 g cukier drobny (miałki)
- 300 g biała czekolada (Użyj dobrej jakości czekolady do pieczenia lub deserowej.)
- 700 ml śmietanka 30%
- 80 g cukier (Dodawany do masy czekoladowo-kokosowej.)
- 400 g wiórki kokosowe
- 10 g masło (Do wysmarowania formy/blachy.)
- 50 g migdały blanszowane (Można dodać pod koniec gotowania masy dla dodatkowej chrupkości.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blachę wysmaruj masłem i oprósz mąką lub wyłóż papierem do pieczenia.
2. Oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj z cukrem pudrem i cukrem miałkim na jasną, puszystą masę.
3. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę przy pomocy miksera.
4. Wymieszaj mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną. Dodawaj naprzemiennie porcjami do masy żółtkowej razem z pianą z białek, delikatnie mieszając.
5. Na końcu delikatnie wmieszaj pozostałą 1/3 piany z białek, aby ciasto było puszyste.
6. Przelej ciasto na przygotowaną blachę i piecz około 25 minut w 180°C, aż biszkopt będzie złocisty i sprężysty w dotyku.
7. Wystudź biszkopt całkowicie, a następnie przekrój poziomo na blat o grubości około 3 cm.
8. Połamaną białą czekoladę umieść w garnku i podgrzewaj ze śmietanką 30% na małym ogniu, mieszając, aż czekolada się rozpuści.
9. Do rozpuszczonej masy czekoladowej dodaj 80 g cukru i wiórki kokosowe, a następnie gotuj całość około 20 minut na małym ogniu, ciągle mieszając.
10. Opcjonalnie: pod koniec gotowania dodaj blanszowane migdały i wymieszaj.
11. Gorącą, płynną masę kokosową nakładaj na biszkopt partiami – pierwszą porcję wlej tak, by wsiąkła w placek i go nawilżyła.
12. Nakładaj kolejne warstwy masy, aż uzyskasz warstwę o grubości około 3 cm. Odstaw ciasto do wystygnięcia i stężenia masy, najlepiej na kilka godzin do lodówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Blachę o wymiarach około 30x40 cm wysmaruj równomiernie masłem i posyp mąką lub wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura piekarnika i przygotowanie blachy zapobiegają przywieraniu biszkoptu.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę piekarnika termometrem, bo piekarniki często różnią się od wskazań na pokrętle.

**Krok 2.** Ostrożnie oddziel żółtka od białek, używając dwóch misek. Żółtka utrzyj mikserem z cukrem pudrem i cukrem miałkim przez kilka minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Dokładne roztarcie żółtek z cukrem napowietrza masę, co jest podstawą lekkiego biszkoptu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że do białek nie dostanie się ani kropla żółtka – tłuszcz z żółtka uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 3.** Przelej białka do czystej, suchej miski. Dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek to klucz do puszystości i objętości biszkoptu.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka miksera muszą być idealnie czyste i suche – tłuszcz niszczy pianę.

**Krok 4.** Połącz ze sobą mąkę pszenną i ziemniaczaną. Dodawaj je do masy żółtkowej na przemian z pianą z białek – na przykład łyżka mąki, łyżka piany – delikatnie mieszając szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie składników i delikatne mieszanie zapobiega opadaniu piany i utrzymuje lekkość ciasta.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do łączenia – ręczne mieszanie szpatułką chroni napowietrzenie masy.

**Krok 5.** Zachowaj około 1/3 piany z białek do końca. Dodaj ją na ostatku i bardzo delikatnie wmieszaj szpatułką, robiąc koła od spodu ku górze.
- *Dlaczego:* Ostatnia porcja piany dodana delikatnie zapewnia biszkoptowi maksymalną puszystość.
- *Pro tip:* Kilka niewymieszanych pasemek piany jest lepsze niż zbyt intensywne mieszanie i utrata powietrza.

**Krok 6.** Przelej masę na blachę i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do rozgrzanego piekarnika (180°C) i piecz 25 minut – nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut.
- *Dlaczego:* Nagły spadek temperatury spowodowany otwarciem piekarnika może spowodować opadnięcie biszkoptu.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić suchy i czysty.

**Krok 7.** Wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Następnie ostrym długim nożem odetnij poziomy blat o grubości około 3 cm (możesz pozostawić resztę do innego wypieku lub skosztować).
- *Dlaczego:* Krojenie zimnego biszkoptu jest znacznie łatwiejsze i daje równą, gładką powierzchnię.
- *Pro tip:* Użyj nitki lub długiej nitki kuchennej zamiast noża – wetknij ją na odpowiedniej wysokości i pociągnij, aby uzyskać idealnie równy przekrój.

**Krok 8.** Połam białą czekoladę na kawałki i umieść w rondelku. Wlej śmietankę 30% i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką lub trzepaczką, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Małe kawałki czekolady rozpuszczają się szybciej i równomierniej, zapobiegając przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj masy do wrzenia – wystarczy temperatura około 90°C, by czekolada się roztopiła.

**Krok 9.** Do płynnej masy czekoladowej dodaj cukier i wiórki kokosowe. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, stale mieszając, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala wiórkióm wchłonąć kremową masę i sprawia, że po ostygnięciu masa dobrze tężeje.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po nabraniu na łyżkę wolno z niej spada i widać wyraźne zagęszczenie.

**Krok 10.** Jeśli chcesz użyć migdałów, dodaj je teraz do gorącej masy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie migdałów pod koniec zachowuje ich chrupkość i zapobiega rozmiękczeniu.
- *Pro tip:* Migdały możesz wcześniej lekko uprażyć na suchej patelni, by wydobyć z nich głębszy aromat.

**Krok 11.** Gorącą masę nakładaj na biszkopt partiami. Pierwszą porcję (bardziej płynną) wylej bezpośrednio na blat biszkoptu i poczekaj chwilę, aż wsiąknie – nawilży to ciasto.
- *Dlaczego:* Nawilżenie biszkoptu gorącą masą zapewnia mu wilgotność i spoistość warstw po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – nakładaj masę małymi porcjami, by biszkopt zdążył ją wchłonąć.

**Krok 12.** Nakładaj kolejne porcje masy, tworząc warstwę o grubości około 3 cm. Wyrównaj powierzchnię szpatułką, a ciasto odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że masa tężeje, dzięki czemu ciasto łatwo się kroi i ma zwartą strukturę.
- *Pro tip:* Przed podaniem posyp wierzch dodatkową garścią wiórków kokosowych dla efektownej dekoracji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej i przechowywać przykryty ściereczką w temperaturze pokojowej. Dzięki temu łatwiej się kroi i lepiej wchłania masę.

**Czy masa kokosowa musi być nakładana na gorąco?**

Tak – gorąca masa jest płynniejsza i lepiej wsiąka w biszkopt. Gdy ostygnie, szybko gęstnieje i trudno ją równomiernie rozprowadzić.

**Jak długo ciasto Rafaello może stać w lodówce?**

Ciasto przechowuje się w lodówce do 4–5 dni, przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku.

**Czy mogę zastąpić śmietankę 30% lżejszą?**

Nie zalecamy stosowania śmietanki o niższej zawartości tłuszczu, ponieważ masa może nie zgęstnieć odpowiednio i nie będzie się kroić. Śmietanka 30% lub 36% to minimum.

**Skąd wiem, że biszkopt jest gotowy?**

Wbij w środek drewniany patyczek lub wykałaczkę – jeśli wychodzi sucha i czysta, biszkopt jest upieczony. Wierzch powinien być złocisty i sprężysty w dotyku.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Masa kokosowa ze śmietanką i czekoladą nie nadaje się dobrze do mrożenia, ponieważ po rozmrożeniu może się rozwarstwiać. Najlepiej spożyć ciasto świeże.