---
slug: ciasto-raffaello-z-truskawkami
title: "Ciasto Raffaello z truskawkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto Raffaello z truskawkami

Ciasto Raffaello z truskawkami to elegancki deser bez pieczenia, w którym warstwy maślanych herbatników petit beurre przeplatają się z kremem budyniowym wzbogaconym wiórkami kokosowymi. Całość wieńczy puszysty krem ze śmietanki 36% i świeże truskawki, a kokosowe wiórki nadają mu charakter słynnych pralin Raffaello.

## Składniki

- 400 g herbatniki petit beurre (Najlepiej z ząbkami, aby warstwy były równe)
- 200 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 300 g truskawki (Świeże, pokrojone na plasterki do dekoracji)
- 500 ml śmietanka 36% (Bardzo zimna, prosto z lodówki – łatwiej się ubija)
- 4 łyżka cukier puder
- 1 opakowanie śmietan-fix (Stabilizator do śmietany, zapobiega opadaniu kremu)
- 150 g wiórki kokosowe
- 1 l mleko (Pełnotłuste dla gęstszego budyniu)
- 3 łyżka mąka pszenna
- 3 łyżka mąka ziemniaczana
- 1 szklanka cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 2 szt żółtka
- 2 łyżka likier kokosowy (Nadaje wyrazisty aromat kokosowy; można pominąć w wersji bez alkoholu) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka likier amaretto (Dodaje nuty migdałowe; można pominąć w wersji bez alkoholu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Odlej 1,5 szklanki mleka i dokładnie wymieszaj rózgą z mąką pszenną, ziemniaczaną, cukrem, cukrem waniliowym, żółtkami i likierami (jeśli używasz).
2. Resztę mleka zagotuj do wrzenia, następnie wlewaj do niego mieszankę mleka z mąką i żółtkami, energicznie mieszając rózgą. Zagotuj całość, mieszając co chwilę.
3. Zdejmij gotowy budyń z ognia, przelej do czystej miski i całkowicie ostudź; na wierzch połóż folię spożywczą, aby nie powstał kożuch.
4. Ubijaj miękkie masło przez ok. 3 minuty aż się napuszy, a następnie stopniowo dodawaj do niego ostudzonydyń, ciągle ubijając.
5. Formę 20×30 cm wysmaruj masłem, wyłóż papierem do pieczenia, a następnie układaj na przemian warstwy herbatników i kremu budyniowego (4 warstwy, wierzch to krem).
6. Na ostatniej warstwie kremu połóż pokrojone truskawki, wyłóż ubitą śmietankę z cukrem pudrem i fix-em, posyp wiórkami kokosowymi i schłódź w lodówce bez przykrycia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odlej 1,5 szklanki mleka do miski lub dużego kubka. Dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, cukier, cukier waniliowy, żółtka i opcjonalne likiery. Wymieszaj dokładnie rózgą kuchenną, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie mąki w zimnym mleku przed dodaniem do wrzątku zapobiega powstawaniu grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Wlej mleko najpierw, a potem sypkie składniki – łatwiej uniknąć grudek.

**Krok 2.** Pozostałe mleko wlej do garnka i zagotuj na średnim ogniu, aż zacznie wyraźnie wrzeć. Wtedy, trzymając garnek jedną ręką, drugą wlewaj cienkim strumieniem mieszankę z miseczki, jednocześnie energicznie mieszając rózgą. Gotuj jeszcze chwilę, mieszając, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Energiczne mieszanie przy wlewaniu zapobiega ścięciu żółtek i grudkowaniu skrobi.
- *Pro tip:* Zmniejsz ogień do minimum zaraz po zagotowaniu, żeby budyń nie przypalił się na dnie.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia i przelej budyń do czystej miski. Połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni budyniu (folia powinna dotykać masy). Ostudź do temperatury pokojowej, a potem wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Folia kontaktowa uniemożliwia parze wodnej osiadanie na powierzchni budyniu, dzięki czemu nie tworzy się kożuch.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw miskę z budyniem w dużym garnku wypełnionym zimną wodą i lodem.

**Krok 4.** Wyjmij masło z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, żeby było miękkie. Ubijaj je mikserem na wysokich obrotach przez 3 minuty – powinno zbielec i wyraźnie spulchnić. Następnie dodawaj zimny budyń łyżka po łyżce, cały czas miksując na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu do ubitego masła zapobiega zwarzeniu się kremu.
- *Pro tip:* Budyń i masło powinny mieć podobną temperaturę; jeśli krem zacznie się warzyć, podgrzej miskę chwilę nad parą i znów ubij.

**Krok 5.** Wysmaruj formę 20×30 cm cienką warstwą masła i wyłóż papierem do pieczenia. Układaj pierwszą warstwę herbatników, pokrywając całe dno formy. Na herbatniki nałóż równomiernie 1/3 kremu budyniowego. Powtarzaj do uzyskania 4 warstw herbatników i kremu (wierzchnią warstwą powinien być krem).
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia ułatwia wyjęcie ciasta z formy bez uszkadzania warstw.
- *Pro tip:* Jeśli herbatniki nie pasują idealnie do formy, połam je na kawałki i wypełnij luki.

**Krok 6.** Na wierzchu kremu ułóż truskawki pokrojone w plasterki. W zimnej misce ubij śmietankę 36% z cukrem pudrem na sztywno, pod koniec dodaj śmietan-fix i chwilę jeszcze ubijaj. Wyłóż bitą śmietanę na truskawki, wyrównaj powierzchnię, posyp wiórkami kokosowymi. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc). Przed podaniem udekoruj resztą truskawek.
- *Dlaczego:* Schładzanie przez kilka godzin pozwala herbatnikowi wchłonąć wilgoć z kremu i zmięknąć, dzięki czemu ciasto łatwo się kroi.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj ciasta folią podczas schładzania – bita śmietana lepiej stężeje bez kondensacji pary.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 48 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć likiery?**

Tak, likiery kokosowy i amaretto są opcjonalne. Ciasto bez alkoholu nadaje się dla dzieci i osób niepijących. Aromat kokosowy zapewnią wiórki kokosowe.

**Jak długo ciasto wytrzyma w lodówce?**

Ciasto Raffaello z truskawkami najlepiej smakuje w ciągu 2 dni od przygotowania. Po tym czasie truskawki zaczynają puszczać sok i ciasto traci świeżość.

**Czy można użyć innych owoców zamiast truskawek?**

Tak, malinys, borówki lub kiwi świetnie pasują do kremu kokosowego. Ważne, żeby owoce nie były zbyt wodniste.

**Dlaczego krem budyniowy mi się zwarzył?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża różnica temperatur między masłem a budyniem. Upewnij się, że budyń jest dobrze schłodzony, a masło miękkie (nie topione). Jeśli krem się warzy, podgrzej miskę chwilę nad parą wodną i ponownie ubijaj.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Nie zalecamy mrożenia, ponieważ bita śmietana i krem budyniowy mogą zmienić konsystencję po rozmrożeniu. Ciasto najlepiej spożyć na świeżo.

**Czym zastąpić śmietan-fix?**

Możesz użyć łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach zimnej wody lub kupionego stabilizatora do śmietany innej marki. Śmietana bez stabilizatora może opasć po kilku godzinach.