---
slug: ciasto-raffaello
title: "Ciasto Raffaello"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto Raffaello

Ciasto Raffaello to elegancki wypiek oparty na puszystym biszkopcie nasączonym ponczem kokosowym, przełożonym masą kajmakową i lekkim kremem z mascarpone, śmietanki i białej czekolady. Każda warstwa skrywa intensywny aromat kokosa i migdałów, a wierzch zdobią wiórki kokosowe i kultowe pralinki Raffaello. To ciasto zachwyca wyglądem i smakiem – idealne na każde przyjęcie.

## Składniki

- 6 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają)
- 160 g cukier
- 130 g mąka pszenna typ 450 (Najlepiej przesiać przed dodaniem do ciasta)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (Opakowanie 40 g; nadaje biszkoptowi delikatny smak śmietankowy)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 500 g masa kajmakowa (Z puszki; można zastąpić domowym kajmakiem)
- 100 ml likier kokosowy lub syrop kokosowy (Likier nadaje intensywniejszy aromat; syrop to wersja bezalkoholowa)
- 50 ml woda (Do rozcieńczenia ponczu)
- 750 ml śmietanka 30% (Musi być dobrze schłodzona – minimum 2 godziny w lodówce)
- 250 g serek mascarpone
- 100 g biała czekolada (Dobrej jakości; rozpuszcza się w gorącej śmietance)
- 1 łyżka ekstrakt migdałowy naturalny (Nadaje kremowi charakterystyczny aromat migdałowy)
- 40 g wiórki kokosowe (Do posypania wierzchu ciasta)
- 12 szt pralinki raffaello (Do dekoracji – jedna pralinaka na porcję)
- 20 g płatki kokosowe (Opcjonalnie do dodatkowej dekoracji wierzchu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Na blasze ustaw rant lub formę o wymiarach ok. 27×27 cm.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywny puch, stopniowo dodając cukier.
3. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek budyniowy i proszek do pieczenia.
4. Do ubitych białek stopniowo dodawaj żółtka, delikatnie mieszając szpatułką.
5. Wsyp suche składniki i delikatnie wmieszaj je w masę jajeczną, by nie ubić piany.
6. Przelej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
7. Piecz biszkopt 40–45 minut do suchego patyczka. Wystudź całkowicie przed krojeniem.
8. Wymieszaj likier kokosowy z wodą, tworząc poncz. Przetnij biszkopt na dwa równe blaty.
9. Nasącz dolny blat połową ponczu, a następnie rozsmaruj na nim 250 g masy kajmakowej.
10. Zalej połamaną białą czekoladę 100 ml gorącej śmietanki. Mieszaj do rozpuszczenia, odstaw do wystygnięcia.
11. Ubij 650 ml zimnej śmietanki z mascarpone na gęsty krem, a następnie wmiksuj przestudzoną czekoladę i ekstrakt migdałowy.
12. Połowę kremu wyłóż na warstwę kajmakową i równomiernie rozprowadź szpatułką.
13. Połóż drugi blat biszkoptu i nasącz go pozostałym ponczem.
14. Rozsmaruj na wierzchu pozostałe 250 g masy kajmakowej.
15. Wyłóż resztę kremu i wyrównaj powierzchnię. Schłodź ciasto w lodówce min. 3 godziny.
16. Przed podaniem posyp wierzch wiórkami (i płatkami) kokosowymi oraz ułóż pralinki Raffaello.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C z funkcją góra-dół. Na blasze piekarnikowej ustaw regulowany rant lub kwadratową formę ok. 27×27 cm – wyłóż dno papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie biszkoptu od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma termoobieg, ustaw temperaturę o 10–15°C niżej, żeby biszkopt nie wysechł.

**Krok 2.** Ostrożnie rozdziel białka i żółtka – nawet śladowa ilość żółtka uniemożliwi ubicie piany. Ubijaj białka mikserem na średnich obrotach, aż zaczną się pienić, a potem dodawaj cukier łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że jest lśniąca i sztywna.
- *Pro tip:* Misa i końcówki miksera muszą być suche i odtłuszczone – przetrzyj je papierowym ręcznikiem zwilżonym octem.

**Krok 3.** W osobnej misce połącz mąkę, zawartość opakowania budyniu śmietankowego i proszek do pieczenia. Przesiej wszystko przez sito, aby nie było grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozkłada proszek do pieczenia, co gwarantuje puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Budyń w proszku zastępuje część mąki i dodatkowo zagęszcza strukturę – nie pomijaj go.

**Krok 4.** Dodawaj żółtka jedno po drugim do ubitej piany, delikatnie składając masę szpatułką ruchem od dołu ku górze – nie mieszaj okrężnie.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie pozwala zachować powietrze w pianie, dzięki czemu biszkopt urośnie i będzie lekki.
- *Pro tip:* Wykonuj szerokie, powolne ruchy szpatułką – pośpiech niszczy strukturę piany.

**Krok 5.** Wsyp suche składniki na masę jajeczną w 2–3 porcjach i za każdym razem składaj delikatnie szpatułką do połączenia.
- *Dlaczego:* Dodawanie porcjami minimalizuje ryzyko grudek i nadmiernego wymieszania ciasta.
- *Pro tip:* Zatrzymaj się, gdy nie widać już białych smug mąki – przemieszanie ciasta uczyni biszkopt gumowatym.

**Krok 6.** Przelej ciasto do formy i delikatnie wyrównaj powierzchnię szpatułką lub tylną stroną łyżki. Nie stukaj formą o blat.
- *Dlaczego:* Stukanie formą mogłoby wybić bąbelki powietrza, które są odpowiedzialne za puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nie sięga równomiernie rogów formy, pochyl ją lekko pod kątem.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 40–45 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek – powinien wyjść suchy. Wystudź biszkopt całkowicie na kratce.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne wyjęcie biszkoptu spowoduje opadnięcie jego środka.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia, żeby biszkopt nie opadł.

**Krok 8.** Wymieszaj likier kokosowy z wodą w szklance – to poncz do nasączenia. Zimny biszkopt przetnij nożem do biszkoptów lub długim, cienkim nożem na dwa równe blaty poziome.
- *Dlaczego:* Nasączenie ponczem sprawia, że blaty są wilgotne i intensywnie kokosowe – to klucz do smaku tego ciasta.
- *Pro tip:* Przed cięciem oznacz środek biszkoptu wykałaczkami dookoła – będą prowadnicą dla noża.

**Krok 9.** Połową ponczu (ok. 75 ml) równomiernie spryskaj lub polej dolny blat biszkoptu przy pomocy pędzelka lub łyżki. Następnie rozsmaruj 250 g masy kajmakowej cienką, równą warstwą.
- *Dlaczego:* Warstwa kajmaku dodaje głębię smaku i przerywa słodką kremowość – to nieoczekiwany, ale genialny kontrast.
- *Pro tip:* Kajmak z puszki jest gęsty – podgrzej go lekko w kąpieli wodnej, by łatwiej go rozsmarować.

**Krok 10.** Połam białą czekoladę na małe kawałki i włóż do miseczki. Podgrzej 100 ml śmietanki do wrzenia i zalej nią czekoladę. Odczekaj 1 minutę, a następnie mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka topi czekoladę bez konieczności użycia kąpieli wodnej – proste i skuteczne.
- *Pro tip:* Ganache musi ostygnąć do temperatury pokojowej przed dodaniem do kremu, żeby nie rozpuścił ubitej śmietanki.

**Krok 11.** Wlej 650 ml zimnej śmietanki do misy miksera, dodaj mascarpone i ubijaj na dużych obrotach, aż masa będzie gęsta i sztywna. Na koniec zmniejsz obroty i wmiksuj przestudzoną czekoladę oraz ekstrakt migdałowy.
- *Dlaczego:* Mascarpone stabilizuje krem śmietankowy, przez co dłużej zachowuje kształt i jest bardziej aksamitny.
- *Pro tip:* Miksuj tylko do momentu połączenia czekolady – zbyt długie miksowanie może zwarzić krem.

**Krok 12.** Wyłóż połowę kremu (ok. 500 ml) na warstwę kajmakową i rozprowadź równomiernie szpatułką aż do brzegów formy.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia estetyczny wygląd ciasta po krojeniu i równomierny smak w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Użyj kątowej szpatułki cukierniczej – znacznie ułatwia wyrównywanie kremów.

**Krok 13.** Ostrożnie połóż drugi blat biszkoptu na kremie. Lekko dociśnij dłońmi i nasącz go równomiernie pozostałym ponczem.
- *Dlaczego:* Dokładne nasączenie górnego blatu zapewnia wilgotność całego ciasta, nie tylko warstw z kremem.
- *Pro tip:* Nie spieszysz się? Zostaw ciasto na 10 minut, by poncz wsiąkł przed dalszymi czynnościami.

**Krok 14.** Rozsmaruj pozostałe 250 g masy kajmakowej na górnym blacie biszkoptu, tworząc drugą warstwę toffi.
- *Dlaczego:* Kajmak na wierzchu tworzy lepką bazę, do której przykleja się krem i wiórki kokosowe.
- *Pro tip:* Jeśli kajmak jest zbyt gęsty, ogrzej go przez chwilę dłońmi lub w mikrofalówce przez 10 sekund.

**Krok 15.** Wyłóż resztę kremu na kajmak i wyrównaj wierzch. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć i wszystkim warstwom się połączyć, co ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej – po nocy w lodówce smakuje jeszcze lepiej.

**Krok 16.** Tuż przed podaniem posyp wierzch wiórkami kokosowymi i opcjonalnie płatkami kokosowymi. Ułóż pralinki Raffaello – jedną na każdą porcję.
- *Dlaczego:* Dekorację nakłada się przed podaniem, by wiórki pozostały chrupiące i nie wchłonęły wilgoci z kremu.
- *Pro tip:* Pralinki Raffaello możesz lekko docisnąć w krem, żeby nie staczały się podczas krojenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 44 g |
| Tłuszcze | 39 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć syropu kokosowego zamiast likieru?**

Tak, syrop kokosowy jest idealną wersją bezalkoholową – smak ponczu będzie równie intensywny. Możesz też wymieszać syrop z odrobiną ekstraktu kokosowego dla głębszego aromatu.

**Jak długo ciasto Raffaello można przechowywać w lodówce?**

Ciasto przechowuje się w lodówce do 3–4 dni, szczelnie przykryte folią spożywczą lub pod kloszem. Z czasem biszkopt staje się jeszcze bardziej wilgotny i smaczny.

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, a nawet warto – biszkopt upieczony dzień wcześniej jest stabilniejszy i łatwiej go przekroić. Wystudź go, owiń folią i zostaw w temperaturze pokojowej do następnego dnia.

**Krem mi się nie ubija – co zrobiłem/am źle?**

Najczęstszy powód to niedostatecznie schłodzona śmietanka. Śmietanka 30% musi być bardzo zimna (minimum 2–3 godziny w lodówce), a najlepiej wstawić też misę miksera na 15 minut do zamrażarki przed ubijaniem.

**Czy mogę zamrozić to ciasto?**

Nie zaleca się zamrażania całego ciasta – krem na bazie śmietanki i mascarpone może się rozwarstwiać po rozmrożeniu. Można natomiast zamrozić sam biszkopt (bez kremu) na 1–2 miesiące.

**Czym mogę zastąpić mascarpone?**

Mascarpone można zastąpić serkiem kremowym (np. Philadelphia), ale krem będzie nieco kwaśniejszy. Inną opcją jest twaróg kremowy przeciśnięty przez sito, choć krem będzie mniej aksamitny.