---
slug: ciasto-rumowe-z-bakaliami
title: "Ciasto rumowe z bakaliami"
servings: 15
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto rumowe z bakaliami

Klasyczne ciasto rumowe z bakaliami to połączenie puszystego biszkoptu, aromatycznej masy krówkowej z kawą i soczystych bakalii namoczonych w rumie. Idealne na święta i uroczyste okazje.

## Składniki

- 5 szt jajka
- 250 ml cukier
- 220 ml mąka pszenna (1 szklanka minus 2 łyżki)
- 30 ml kakao niesłodzone (2 łyżki)
- 5 ml proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
- 75 ml rum (50–100 ml, można zastąpić spirytusem z olejkiem rumowym)
- 1 puszka masa krówkowa
- 1 kostka masło
- 15 ml kawa rozpuszczalna (1 łyżka, rozpuszczona w niewielkiej ilości wody)
- 0.5 kg bakalie

## Przygotowanie

1. Białka ubij dodać powoli cukier, aż powstała masa będzie gęsta i błyszcząca.
2. Dodaj po jednym jajku, cały czas ubijając masę mikserem.
3. Wymieszaj mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, a następnie delikatnie wymieszaj z masą jajeczną.
4. Wlej ciasto do tortownicy i piecz ok. 40 minut w 180°C.
5. Wyciągnięty z piekarnika biszkopt ostudź, przekrój na pół i namocz bakalie w części ponczu.
6. Przygotuj masę do nadzienia, używając masła, masy krówkowej i kawy.
7. Ucież masło z cukrem, a następnie dodaj po trochu masę krówkową i kawę.
8. Odkładz część masy (ok. 1/4) na wierzch ciasta.
9. Do pozostałej masy dodaj bakalie i delikatnie wymieszaj.
10. Na tacę wyłóż dolną część biszkoptu i nasącz ją połową ponczu.
11. Nanieś nadzienie, połóż górną warstwę biszkoptu i nasącz ją resztą ponczu.
12. Wierzch ciasta posmaruj odłożoną masą i posyp bakaliami.
13. Odstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, aby się przegryzło.
14. Przed podaniem lekko schłodzone ciasto pokrój nożem moczanym w ciepłej wodzie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek i ubij je mikserem na sztywną pianę, dodając cukier łyżka po łyżce, aż masa będzie błyszcząca i nie będzie się rozlewała.
- *Dlaczego:* Ubita na sztywno białkowa masa zapewnia puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Użyj czystej, suchą miski i miksera – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 2.** Dodaj jajka po jednym, cały czas ubijając mikserem, aby masa pozostała lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega rozwarstwieniu masy i utracie objętości.
- *Pro tip:* Upewnij się, że jajka są w temperaturze pokojowej – lepiej się mieszają z białkami.

**Krok 3.** Przesiej mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, a następnie delikatnie wymieszaj z masą łyżką od spodu, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni puszystość ciasta przed spłaszczeniem się w piekarniku.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by składniki się połączyły – przemieszanie może sprawić, że ciasto będzie gąbczaste.

**Krok 4.** Wlej ciasto do wysmarowanej i posianej mąką tortownicy, wyrównaj powierzchnię i piecz 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
- *Dlaczego:* Równomierne wypieczenie zapewnia odpowiednią konsystencję i kolor ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – może to spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 5.** Po upieczeniu ostudź biszkopt w formie, następnie wyjmij i przekrój na dwie równe warstwy nożem do ciast.
- *Dlaczego:* Studzenie zapobiega kruszeniu się biszkoptu podczas krojenia.
- *Pro tip:* Można przygotować biszkopt dzień wcześniej i przechowywać go w folii – będzie bardziej wilgotny.

**Krok 6.** Przygotuj masę do nadzienia, używając miękkiego masła, masy krówkowej i aromatycznej kawy rozpuszczonej.
- *Dlaczego:* Masa stanowi smaczne połączenie słodkości i lekkiej gorzkości kawy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło jest miękkie, ale nie stopione – będzie łatwiej je ucierać.

**Krok 7.** Ucież miękkie masło z cukrem, a następnie dodaj masę krówkową i kawę, cały czas mieszając, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Utrzona masa lepiej się rozsmaruje i nie będzie grudkowata.
- *Pro tip:* Dodawaj masę krówkową łyżka po łyżce, by łatwiej się wymieszała z masłem.

**Krok 8.** Odkładz około 1/4 masy do osobnej miski – posłuży do wykończenia wierzchu ciasta.
- *Dlaczego:* Zachowanie czystej masy pozwala na estetyczne wykończenie ciasta bez bakalii.
- *Pro tip:* Przechowuj odłożoną masę w chłodzie, by nie stwardniała zbyt mocno przed użyciem.

**Krok 9.** Do głównej części masy dodaj namoczone i osuszone bakalie, delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Bakalie dodają soczystości i smaku, a ich namoczenie zapobiega wysuszeniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt mocno ociekających bakalii – mogą rozcieńczyć masę.

**Krok 10.** Wyłóż dolną część biszkoptu na tacę i równomiernie nasącz ją połową przygotowanego ponczu za pomocą szczoteczki lub łyżki.
- *Dlaczego:* Nasączenie daje ciastu charakterystyczny aromat i wilgotność.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ponczem – nadmiar może spowodować rozpadnięcie się ciasta.

**Krok 11.** Na nasączoną warstwę nałóż nadzienie z bakaliami, połóż górną warstwę biszkoptu i nasącz ją resztą ponczu.
- *Dlaczego:* Równomierne nasączenie obu warstw zapewnia spójny smak całego ciasta.
- *Pro tip:* Delikatnie przygnieć górną warstwę, by dobrze przylegała do nadzienia.

**Krok 12.** Wierzch ciasta posmaruj odłożoną czystą masą i opcjonalnie posyp dodatkowymi bakaliami dla ozdoby.
- *Dlaczego:* Wykończenie masą chroni ciasto przed wysychaniem i dodaje estetyki.
- *Pro tip:* Aby uzyskać gładki wygląd, użyj szpachelki i lekko ocieplonej masy.

**Krok 13.** Odstaw całe ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, by się dobrze przegryzło.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala składnikom połączyć się i wzmocnić smak.
- *Pro tip:* Zawij ciasto w folię spożywczą, by nie wchłaniało innych zapachów z lodówki.

**Krok 14.** Przed podaniem pokrój ciasto nożem moczanym w ciepłej wodzie, by kawałki były czyste i estetyczne.
- *Dlaczego:* Ciepły nóż łatwiej przetnie masę i nie rozwala struktury ciasta.
- *Pro tip:* Mocz noż w ciepłej wodzie przed każdym cięciem dla najlepszego efektu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić rum innym alkoholem?**

Tak, rum można zastąpić koniakiem, wódką z wanilią lub bezalkoholowym syropem rumowym. Można też użyć spirytusu z kroplą olejku rumowego.

**Jak przechowywać ciasto rumowe z bakaliami?**

Ciasto powinno być przechowywane w lodówce, w szczelnym pojemniku. Trwa do 5 dni. Można je przygotować dzień wcześniej – smak się wtedy wyostrza.

**Dlaczego moje ciasto się zapadło w piekarniku?**

Może to wynikać z otwarcia piekarnika za wcześnie, przemieszania ciasta lub niedomieszania białek. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany i nie otwieraj go przed czasem.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, można zamrozić biszkopt przed nasączeniem. Gotowe ciasto lepiej nie mrozić – masa i bakalie mogą zmienić konsystencję po rozmrożeniu.

**Jak pokroić ciasto, by kawałki były ładne?**

Użyj ostrego noża moczanego w ciepłej wodzie. Przed każdym cięciem ocieraj i ponownie podgrzewaj nóż dla czystych krawędzi.

**Czy można zrobić wersję bez jajek?**

Trudno zastąpić jajka w tym przepisie, ponieważ białka są kluczowe dla struktury biszkoptu. Można spróbować wersji z mąką pszenną i bakpulverem, ale efekt będzie inny.