---
slug: ciasto-santoska
title: "Ciasto Santoska"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto Santoska

Ciasto Santoska to eleganckie ciasto przekładane złożone z czterech warstw: kruchego spodu, masy kajmakowej, orzechowo-wafelkowej bezy oraz puszystego kremu kawowego. Obfitość orzechów włoskich i aromat kawy sprawiają, że to idealny wybór na jesienne spotkania, urodziny i święta. Ciasto wymaga cierpliwości i chłodzenia przez noc, ale efekt zapiera dech w piersiach.

## Składniki

- 220 g mąka pszenna (Przesiać przed użyciem)
- 125 g masło (Zimne, prosto z lodówki – do ciasta kruchego)
- 3 szt żółtka jaj (Z dużych jajek; białka zachować do bezy)
- 70 g cukier puder (Do ciasta kruchego)
- 1 szczypta sól (Do ciasta kruchego)
- 7 szt białka jaj (Z dużych jajek (łącznie ok. 280 g); do bezy orzechowej)
- 1 szczypta sól (Do ubijania białek)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Do bezy; drobne kryształki szybciej się rozpuszczają)
- 200 g orzechy włoskie (Połowę zmielić na mąkę, połowę drobno posiekać)
- 100 g wiórki kokosowe
- 100 g wafelki z nadzieniem orzechowym (Drobno posiekać)
- 500 g serek mascarpone (Schłodzony, do kremu kawowego)
- 600 ml śmietanka kremówka 36% (Schłodzona; do kremu kawowego)
- 80 g cukier puder (Do kremu kawowego)
- 3 łyżeczka kawa rozpuszczalna (Zaparzyć w 2 łyżkach wrzątku i wystudzić)
- 400 g masa kajmakowa (krówkowa) z puszki (Gotowa masa kajmakowa; do przełożenia spodu)
- 200 ml śmietanka kremówka 36% (Schłodzona; do dekoracji; ubić z 1 łyżeczką cukru pudru)
- 1 łyżeczka cukier puder (Do ubitej śmietanki dekoracyjnej)
- 2 łyżka kakao (Do oprószenia ciasta przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Przesianą mąkę połącz z zimnym masłem i posiekaj nożem (lub w malakserze) do uzyskania kruszonki.
2. Dodaj żółtka, cukier puder i szczyptę soli, szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę, spłaszcz i owiń folią.
3. Schłódź ciasto w lodówce przez co najmniej 60 minut.
4. Formę 23 x 33 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
5. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj i wyłóż nim spód formy; ponakłuwaj widelcem.
6. Piecz spód w 180°C przez ok. 18 minut, do zarumienienia, następnie wyjmij i wystudzij.
7. Połowę orzechów włoskich zmiel na mąkę, drugą połowę drobno posiekaj; wafelki posiekaj.
8. Ubij białka ze szczyptą soli do lekkiej sztywności, następnie stopniowo dodawaj cukier łyżka po łyżce.
9. Ubijaj białka do uzyskania błyszczącej, gęstej piany; dodaj orzechy, wiórki kokosowe i wafelki, delikatnie wymieszaj.
10. Drugą formę (ok. 22 x 33 cm) wyłóż papierem, przełóż masę bezową i wyrównaj powierzchnię.
11. Piecz bezę w 170°C przez 30–35 minut do mocnego zarumienienia; wyjmij i całkowicie wystudzij.
12. Kawę rozpuszczalną zalej 2 łyżkami wrzątku, dokładnie wymieszaj i odstaw do wystudzenia.
13. Zimny mascarpone, cukier puder i wystudzoną kawę zmiksuj do jednolitej konsystencji.
14. Wlej schłodzoną śmietankę i ubijaj do uzyskania gęstego kremu; nie ubijaj za długo, by krem się nie zwarzył.
15. Powstały krem kawowy podziel na dwie równe części.
16. Na wystudzonym kruchym spodzie w formie rozsmaruj równomiernie całą masę kajmakową.
17. Na kajmak wyłóż pierwszą połowę kremu kawowego i wyrównaj.
18. Połóż na kremie warstwę bezy orzechowej (stroną spodnią ku dołowi).
19. Na bezę wyłóż drugą połowę kremu kawowego i wyrównaj powierzchnię.
20. Schładzaj ciasto w lodówce przez co najmniej kilka godzin, najlepiej przez całą noc.
21. Wyjmij ciasto z lodówki i pokrój w kwadraty.
22. Ubij śmietankę kremówkę z łyżeczką cukru pudru na sztywno i przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.
23. Udekoruj kawałki ciasta bitą śmietaną, a następnie oprósz kakao przez sito.
24. Przechowuj w lodówce; wyjmij 30 minut przed podaniem, by spód skruszał i zmiękł.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mąkę przesiej przez sito do miski. Zimne masło pokrój w kostkę i dodaj do mąki. Siekaj nożem lub pulsuj w malakserze, aż powstanie mokra kruszonka bez dużych kawałków masła.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto kruche będzie delikatne i łamliwe.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepłych rąk, włóż miskę na chwilę do zamrażarki.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj 3 żółtka, 70 g cukru pudru i szczyptę soli. Zagnieć szybko dłońmi tylko do połączenia się składników – nie wyrabiaj za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ociepla masło i nadmiernie aktywuje gluten, co sprawia, że ciasto traci kruchość.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być jednolite, ale lekko kleiste – to normalne, po schłodzeniu stwardnieje.

**Krok 3.** Uformuj kulę, lekko ją spłaszcz dłonią, owiń szczelnie folią spożywczą i umieść w lodówce na minimum 60 minut (a nawet do 24 godzin).
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować i sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz zrobić ciasto dzień wcześniej – w lodówce wytrzyma całą noc.

**Krok 4.** Prostokątną formę 23 x 33 cm posmaruj cienką warstwą masła i wyłóż papierem do pieczenia tak, by papier wystawał za boki – ułatwi wyjmowanie gotowego ciasta.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu spodu i bezy do formy, co jest kluczowe przy kruchym cieście.
- *Pro tip:* Papier łatwiej dopasuje się do narożników formy, jeśli go najpierw zgnieciesz w kulkę, a następnie rozłożysz.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki. Na podsypanej mąką stolnicy lub między dwiema warstwami folii rozwałkuj je na prostokąt nieco większy od formy. Przenieś do formy i dopasuj do kształtu, odcinając nadmiar.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między folią eliminuje potrzebę podsypywania mąką, co zapobiega przesuszeniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, jest za zimne – odczekaj 5 minut w temperaturze pokojowej.

**Krok 6.** Ponakłuwaj spód widelcem w wielu miejscach (co ok. 2 cm). Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 18 minut, aż spód będzie złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie widelcem zapobiega pęcznieniu ciasta i powstawaniu bąbli powietrza podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi rumienią się szybciej niż środek, przykryj je paskiem folii aluminiowej.

**Krok 7.** Orzechy włoskie podziel na dwie równe porcje (po ok. 100 g). Pierwszą porcję zmiel w blenderze lub malakserze na drobną mąkę. Drugą porcję posiekaj nożem na drobne kawałki. Wafelki posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Mielona część orzechów nadaje bezie jednolitą strukturę, a posiekane kawałki – przyjemną chrupkość.
- *Pro tip:* Miel orzechy krótko – zbyt długo miksowane zaczną uwalniać olej i zbrylą się w pastę.

**Krok 8.** Do czystej, suchej misy miksera wlej białka (7 szt.). Ubijaj na średnich obrotach, aż się spienią, potem dodaj szczyptę soli i zwiększ obroty do wysokich. Ubijaj do momentu, gdy białka tworzą miękkie szczyty.
- *Dlaczego:* Sól pomaga ustabilizować pianę i przyspiesza ubijanie białek do odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Misa i trzepaczka muszą być absolutnie suche i odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 9.** Nie wyłączając miksera, dodawaj cukier łyżka po łyżce, czekając ok. 20–30 sekund między każdą porcją. Ubijaj, aż piana będzie błyszcząca i gęsta, a między palcami nie poczujesz ziarenek cukru. Dodaj orzechy, wiórki i wafelki, wymieszaj silikonową szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu całkowicie się rozpuścić w białkach, dzięki czemu beza nie opadnie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany, odwracając miskę – piana powinna się nie poruszać.

**Krok 10.** Drugą formę (ok. 22 x 33 cm) wyłóż papierem. Przełóż całą masę bezową i wyrównaj szpatułką na jednakową grubość.
- *Dlaczego:* Równa grubość bezy gwarantuje jej równomierne upieczenie i łatwiejsze krojenie gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Zwilż szpatułkę wodą – masa bezowa nie będzie się do niej przyklejać.

**Krok 11.** Piecz bezę w 170°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez 30–35 minut. Beza powinna być mocno zrumieniona z wierzchu. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura (170°C) niż przy zwykłej bezie zapobiega zbyt szybkiemu przypaleniu wierzchu, gdy wnętrze jest jeszcze mokre od orzechów.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, by beza nie opadła.

**Krok 12.** Wsyp 3 łyżeczki kawy do małej miseczki. Zalej 2 łyżkami wrzątku, wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorąca kawa dodana do mascarpone mogłaby go podgrzać i spowodować zwarzenie kremu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie kawy, stawiając miseczkę w naczyniu z zimną wodą.

**Krok 13.** Zimny serek mascarpone przełóż do misy miksera. Dodaj 80 g cukru pudru i wystudzoną kawę. Miksuj na średnich obrotach przez ok. 1 minutę, do uzyskania jednolitego, gładkiego kremu.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie mascarpone z cukrem i kawą przed dodaniem śmietanki zapewnia jednolitą bazę bez grudek.
- *Pro tip:* Mascarpone powinien być zimny – ciepły trudniej ubija się z śmietanką i szybciej się warzy.

**Krok 14.** Wlej do misy 600 ml zimnej śmietanki kremówki. Ubijaj na wysokich obrotach, obserwując konsystencję – krem jest gotowy, gdy jest gęsty i trzyma kształt. Natychmiast zatrzymaj mikser.
- *Dlaczego:* Mascarpone zawiera dużo tłuszczu, który w połączeniu ze śmietanką łatwo się warzy przy zbyt długim ubijaniu.
- *Pro tip:* Lepiej nieco niedoubić krem – podczas przekładania ciasta zgęstnieje w lodówce.

**Krok 15.** Podziel gotowy krem kawowy na dwie równe części, używając wagi kuchennej lub objętościowo.
- *Dlaczego:* Równy podział zapewnia estetyczne i smakowe wyważenie warstw w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Przechowaj drugą część kremu w lodówce, dopóki nie będziesz jej potrzebować.

**Krok 16.** Kruchy spód (nadal w formie) posmaruj równomiernie 400 g masy kajmakowej, używając szpatułki lub łyżki.
- *Dlaczego:* Kajmak stanowi kleistą warstwę łączącą kruchy spód z kremem i zapobiega zsuwaniu się warstw.
- *Pro tip:* Jeśli masa kajmakowa jest zbyt gęsta, podgrzej ją przez kilka sekund w mikrofalówce, by łatwiej się rozsmarowała.

**Krok 17.** Na kajmak równomiernie wyłóż pierwszą połowę kremu kawowego i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia stabilność kolejnych warstw i estetyczny przekrój przy krojeniu.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto przez 15 minut po nałożeniu tej warstwy, by krem stężał przed położeniem bezy.

**Krok 18.** Ostrożnie odwróć wystudzony blat bezowy i połóż go na kremie stroną spodnią ku dołowi. Delikatnie dociśnij.
- *Dlaczego:* Odwrócenie bezy stroną spodnią zapewnia gładszą powierzchnię pod drugi krem i ułatwia równomierne ułożenie.
- *Pro tip:* Poproś kogoś o pomoc przy przekładaniu bezy – jest delikatna i łatwo pęka.

**Krok 19.** Na bezę wyłóż drugą połowę kremu kawowego i wyrównaj szpatułką na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Ostatnia warstwa kremu jest wierzchnią warstwą ciasta – im bardziej równa, tym piękniejsza prezentacja.
- *Pro tip:* Do wyrównania użyj długiej szpatułki kątowej (palette knife) – znacznie ułatwia pracę.

**Krok 20.** Przykryj ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala warstwom się ustabilizować i smaki się przegryźć, co znacznie poprawia smak i ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Ciasto przygotowane dzień wcześniej smakuje wyraźnie lepiej niż jedzone od razu.

**Krok 21.** Schłodzone ciasto wyjmij z formy, trzymając za wystające brzegi papieru. Ostrym, długim nożem pokrój na kwadraty, przecierając nóż ciepłą ściereczką między cięciami.
- *Dlaczego:* Czysty, ciepły nóż nie rozmazuje warstw i daje estetyczny, wyraźny przekrój.
- *Pro tip:* Naznacz linie cięcia najpierw delikatnie, zanim zrobisz głębokie cięcia – ułatwi to uzyskanie równych kawałków.

**Krok 22.** Schłodzoną śmietankę (200 ml) wlej do misy i ubij na sztywno z łyżeczką cukru pudru. Przełóż do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną tylką (np. gwiazdkową).
- *Dlaczego:* Bita śmietana nie tylko dekoruje, ale też sygnalizuje smak i kompozycję ciasta gościom.
- *Pro tip:* Mis miksera i trzepaczki możesz schłodzić wcześniej w zamrażarce – śmietanka ubije się szybciej i stabilniej.

**Krok 23.** Na każdy kawałek ciasta wyciśnij kleks lub różyczkę bitej śmietany. Przez sito oprósz każdy kawałek kakao.
- *Dlaczego:* Kakao dodaje finezji wizualnej i lekko gorzki akcent, który balansuje słodkość kajmaku i kremu.
- *Pro tip:* Sito trzymaj ok. 15 cm nad ciastem, by kakao tworzyło delikatną, równomierną warstwę.

**Krok 24.** Ciasto przechowuj w lodówce. Wyjmij je ok. 30 minut przed podaniem, by spód kruchy zmiękł i był przyjemniejszy do jedzenia.
- *Dlaczego:* Masło w spodzie twardnieje w niskiej temperaturze; chwila w temperaturze pokojowej przywraca mu odpowiednią teksturę.
- *Pro tip:* Ciasto Santoska smakuje najlepiej drugiego dnia – warstwy się przegryzają, a spód staje się bardziej miękki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić ciasto Santoska dzień przed podaniem?**

Tak, i jest to wręcz zalecane. Ciasto schłodzone przez całą noc ma lepiej przegryzione smaki i jest łatwiejsze do krojenia. Dekorację bitą śmietaną najlepiej dodaj tuż przed podaniem.

**Dlaczego beza jest miękka i klejąca, a nie chrupka?**

To efekt zamierzony – duża ilość orzechów i wiórków kokosowych pochłania wilgoć i sprawia, że beza jest raczej miękka, elastyczna i lekko klejąca. Jeśli zależy ci na chrupkości, możesz skrócić czas pieczenia bezy i zostawić ją dłużej w wyłączonym piekarniku.

**Co zrobić, żeby krem kawowy się nie zwarzył?**

Używaj zimnego mascarpone i zimnej śmietanki oraz nie ubijaj za długo – zatrzymaj mikser, gdy krem osiągnie gęstą, ale puszystą konsystencję. Jeśli krem zacznie wyglądać na ziarnisty, natychmiast przerwij ubijanie.

**Jak pokroić ciasto, żeby warstwy się nie rozjeżdżały?**

Użyj bardzo ostrego, długiego noża. Przed każdym cięciem zanurz lub przetrzyj nóż gorącą wodą i osusz. Krój pewnym, zdecydowanym ruchem w dół, bez piłowania. Ciasto musi być dobrze schłodzone.

**Czy mogę zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami?**

Tak, orzechy laskowe lub migdały będą świetną alternatywą i nadadzą ciastu inny, ale równie pyszny charakter. Zachowaj te same proporcje (połowę zmiel, połowę posiekaj).

**Jak długo ciasto Santoska zachowuje świeżość?**

Przechowywane w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku, ciasto zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Nie nadaje się do mrożenia ze względu na krem z mascarpone i bitą śmietanę.