---
slug: ciasto-serowe-ze-liwkami
title: "Ciasto serowe ze śliwkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto serowe ze śliwkami

Ciasto serowe ze śliwkami to połączenie puszystego ciasta ucieranego z aksamitną masą sernikową, soczystymi śliwkami węgierkami i chrupiącymi migdałami. Wilgotne i aromatyczne, idealnie wpisuje się w sezon śliwkowy. To prawdziwy hit wśród ciast z owocami!

## Składniki

- 125 g masło (Do ciasta ucieranego; powinno być w temperaturze pokojowej)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Do ciasta ucieranego)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej; do ciasta ucieranego)
- 180 g mąka pszenna (Do ciasta ucieranego; przesiać przed użyciem)
- 60 g skrobia ziemniaczana (Do ciasta ucieranego; przesiać razem z mąką)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia (Do ciasta ucieranego)
- 90 g kwaśna śmietana 12% lub 18% (Do ciasta ucieranego; w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z migdałów (Do ciasta ucieranego; nadaje charakterystyczny migdałowy aromat)
- 600 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie; najlepiej tradycyjny w kostce, własnoręcznie zmielony)
- 60 g masło (Do masy serowej; można pominąć przy twarogu z wiaderka o dużej zawartości tłuszczu) *(opcjonalnie)*
- 3 szt żółtka (Z dużych jajek, do masy serowej; w temperaturze pokojowej)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Do masy serowej)
- 3 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Do masy serowej; zagęszcza masę sernikową)
- 1 łyżeczka ekstrakt migdałowy lub waniliowy (Do masy serowej)
- 500 g śliwki węgierki (Świeże, odpestkowane i przekrojone na połówki)
- 60 g migdały w słupkach lub płatkach (Około pół szklanki; do posypania wierzchu ciasta)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Nagrzej piekarnik do 175°C (bez termoobiegu). Formę 23×30 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
3. W misie miksera utrzyj 125 g masła z 150 g cukru do uzyskania bardzo jasnej i puszystej masy.
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym do połączenia składników.
5. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę, skrobię i proszek do pieczenia, dodaj śmietanę i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
6. Przełóż gęste ciasto ucierane na dno formy i wyrównaj szpatułką.
7. W czystej misie miksera utrzyj 60 g masła z 150 g cukru do uzyskania puszystej, jasnej masy.
8. Dodawaj żółtka jedno po drugim, cały czas ucierając, a następnie dodaj twaróg, skrobię i ekstrakt migdałowy i utrzyj do połączenia.
9. Śliwki umyj, osusz, przekrój na pół i usuń pestki.
10. Na ciasto w formie wyłóż masę serową łyżką i wyrównaj, następnie ułóż śliwki rozcięciem ku górze.
11. Posyp wierzch migdałami w słupkach lub płatkach i wstaw do piekarnika.
12. Piecz około 60 minut w 175°C bez termoobiegu, aż ciasto będzie złote i ścięte w środku.
13. Wyjmij z piekarnika, przestudź w formie, oprósz cukrem pudrem, pokrój i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka, śmietanę i twaróg z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw na blacie w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i tworzą gładką, jednolitą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz szybko ocieplić masło w mikrofalówce przez kilka sekund – uważaj, żeby go nie roztopić.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 175°C, wybierając opcję góra-dół bez wentylatora. Formę 23×30 cm posmaruj kawałkiem masła za pomocą papierowego ręcznika, a następnie wyłóż arkuszem papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku, a papier do pieczenia ułatwia wyjęcie ciasta bez przyklejania.
- *Pro tip:* Zostaw dłuższe zakładki papieru po bokach formy – będą służyć jako uchwyty przy wyjmowaniu upieczonego ciasta.

**Krok 3.** Włóż 125 g masła i 150 g cukru do misy miksera i utrzyj na najwyższych obrotach przez 3–5 minut, aż masa będzie prawie biała i bardzo puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza ciasto, dzięki czemu będzie pulchne i lekkie.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy szpatułką co minutę, aby całość była równomiernie wymieszana.

**Krok 4.** Wbij pierwsze jajko do masy i miksuj do całkowitego połączenia, dopiero potem dodaj drugie jajko i powtórz czynność.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega zwarzeniu się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną, dodaj łyżkę mąki – zazwyczaj wróci do gładkości.

**Krok 5.** Trzymając sito nad misą, przesiej mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia bezpośrednio na masę maślaną, następnie dodaj śmietanę i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza suche składniki i eliminuje grudki, a mieszanie szpatułką (nie mikserem) nie wyrabia glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje delikatne.
- *Pro tip:* Przestań mieszać, gdy tylko nie widać suchych składników – zbyt długie mieszanie sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 6.** Przełóż całe ciasto ucierane do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką lub tylną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta sprawi, że każdy kawałek będzie miał podobną grubość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Lekko zwilż szpatułkę wodą, jeśli ciasto przykleja się do niej podczas wyrównywania.

**Krok 7.** W czystej misie miksera umieść 60 g miękkiego masła i 150 g cukru, utrzyj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty do uzyskania jasnej, puszystej masy.
- *Dlaczego:* Napowietrzona masa maślana sprawi, że sernik będzie lżejszy i delikatniejszy w smaku.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa jest całkowicie czysta i sucha – resztki tłuszczu z poprzedniej masy mogą przeszkadzać w ucieraniu.

**Krok 8.** Dodawaj żółtka jedno po drugim, miksując po każdym. Następnie dodaj zmielony twaróg, 3 łyżeczki skrobi ziemniaczanej oraz ekstrakt migdałowy i miksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy serowej.
- *Dlaczego:* Twaróg mielony trzykrotnie jest drobnoziarnisty i gładki, co gwarantuje kremową konsystencję sernika bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli używasz twarogu z wiaderka o dużej zawartości tłuszczu (np. Piątnica), masło możesz pominąć.

**Krok 9.** Umyj śliwki pod bieżącą wodą i osusz je papierowym ręcznikiem. Każdą śliwkę przekrój wzdłuż na połówki i palcem lub łyżeczką usuń pestkę.
- *Dlaczego:* Osuszenie śliwek zapobiega nadmiernemu wodnistości ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wybieraj śliwki dojrzałe, ale twarde – zbyt miękkie rozpadną się podczas pieczenia.

**Krok 10.** Na ciasto ucierane w formie nakładaj łyżką masę serową i ostrożnie rozsmaruj szpatułką w równą warstwę. Następnie układaj połówki śliwek rozcięciem skierowanym ku górze, lekko wciskając je w masę serową.
- *Dlaczego:* Ułożenie śliwek rozcięciem ku górze pozwala sokom wsiąknąć w masę serową podczas pieczenia, nie powodując nadmiernego namoczenia ciasta.
- *Pro tip:* Układaj śliwki dość ciasno – podczas pieczenia nieco się skurczą.

**Krok 11.** Równomiernie posyp wierzch ciasta migdałami w słupkach lub płatkach (ok. 60 g) i wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę.
- *Dlaczego:* Migdały podczas pieczenia lekko się tostują, dodając chrupkości i orzechowego aromatu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj migdałów – są kluczowym elementem smaku i tekstury tego ciasta.

**Krok 12.** Piecz ciasto przez około 60 minut w 175°C bez termoobiegu. Sprawdź gotowość, lekko potrząsając formą – środek powinien być ścięty, a wierzch złotozłoty.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez termoobiegu zapobiega zbyt szybkiemu wysychaniu powierzchni, co daje wilgotny i równomiernie upieczony sernik.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową w połowie pieczenia.

**Krok 13.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego ostygnięcia. Gdy ciasto jest zimne, oprósz je cukrem pudrem przez sito, pokrój w prostokąty i podawaj.
- *Dlaczego:* Ciasto serowe kroi się znacznie łatwiej i ładniej po całkowitym wystudzeniu – gorące będzie się rozpadać.
- *Pro tip:* Nóż do krojenia zanurz w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem – uzyskasz gładkie, czyste krawędzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu z wiaderka zamiast tradycyjnego w kostce?**

Tak, możesz użyć twarogu z wiaderka o dużej zawartości tłuszczu (np. Piątnica). W takim przypadku możesz pominąć 60 g masła z masy serowej. Najlepsze efekty daje jednak tradycyjny twaróg w kostce, samodzielnie zmielony trzykrotnie.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto serowe ze śliwkami smakuje wyśmienicie następnego dnia – smaki się przegryzają, a konsystencja staje się jeszcze bardziej wilgotna. Przechowuj je w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku.

**Czy śliwki węgierki można zastąpić innym owocem?**

Tak, do tej masy serowej świetnie pasują też czereśnie, wiśnie, morele lub brzoskwinie. Pamiętaj, aby owoce były dojrzałe, ale twarde, by nie rozpadły się podczas pieczenia.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Lekko potrząśnij formą – środek ciasta nie powinien się ruszać jak galareta, a wierzch powinien być złoty. Możesz też wbić patyczek do drewna w brzeg ciasta (nie w środek sernika) – powinien wyjść suchy.

**Dlaczego ciasto serowe popękało na wierzchu?**

Pękanie to normalne zjawisko przy sernikach pieczonych w wysokiej temperaturze. Aby temu zapobiec, piecz ciasto bez termoobiegu i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut. Ewentualne pęknięcia można zamaskować cukrem pudrem lub bitą śmietaną przy podaniu.

**Jak długo można przechowywać ciasto serowe ze śliwkami?**

Ciasto przechowuj w lodówce do 4–5 dni, szczelnie przykryte, aby nie wchłaniało zapachów. Można je też zamrozić (bez cukru pudru) na okres do 2 miesięcy – rozmrażaj w lodówce przez noc.