---
slug: ciasto-sezamowe-z-gruszkami
title: "Ciasto sezamowe z gruszkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto sezamowe z gruszkami

Wilgotne ciasto na zsiadłym mleku z wyraźnym aromatem oleju sezamowego, które po odwróceniu odsłania soczystą warstwę gruszek i złocistego sezamu. Prosty trik z dnem tortownicy sprawia, że deser wygląda efektownie bez żadnych dekoracji. Idealne na jesienne popołudnie przy kawie lub herbacie.

## Składniki

- 180 g mąka pszenna
- 0.25 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.25 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 100 g masło w temperaturze pokojowej (Wyjmij masło z lodówki ok. 1 godzinę przed pieczeniem.)
- 110 g cukier
- 2 szt jajka
- 2.5 łyżka olej sezamowy (Najlepiej ciemny, prażony olej sezamowy – nadaje wyraźny aromat.)
- 130 g zsiadłe mleko (Można zastąpić kefirem lub maślanką.)
- 15 g masło stopione (Do wysmarowania dna formy przed ułożeniem gruszek.)
- 40 g nasiona sezamu prażone (Podziel na dwie porcje: 1 łyżka na spód formy, reszta do ciasta.)
- 2 łyżka cukier (do posypania dna formy)
- 2 szt gruszki (Obrane i pokrojone w plastry lub kostkę; najlepiej dojrzałe, ale twarde.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Spód tortownicy (21 cm) wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem.
2. Na spód formy wylej stopione masło i rozprowadź pędzelkiem. Oprósz 2 łyżkami cukru, a następnie ułóż plastry gruszek.
3. Pomiędzy gruszkami posyp 1 łyżką prażonego sezamu. Odłóż formę na bok.
4. W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Przesiej przez sitko.
5. Masło utrzyj z 110 g cukru mikserem na gładką, puszystą masę przez ok. 3–4 minuty.
6. W kubku rozbełtaj jajka z olejem sezamowym, a następnie dodaj do utartego masła i wymieszaj.
7. Przesiej do masy maślanej połowę suchych składników, wymieszaj, następnie dodaj resztę i połącz dokładnie.
8. Dodaj zsiadłe mleko i pozostały sezam, wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
9. Gotową masę wyłóż delikatnie łyżką na gruszki w formie i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
10. Piecz ok. 45 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy. Ciasto studź w formie.
11. Zdejmij obręcz tortownicy i odwróć ciasto do góry dnem na talerz, by gruszki znalazły się na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 175°C (termoobieg 160°C). Wyjmij spód z tortownicy, wyłóż go papierem do pieczenia i zaklipsuj z powrotem. Boki formy posmaruj kawałkiem masła.
- *Dlaczego:* Papier i tłuszcz zapobiegają przyklejeniu ciasta do formy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wytnij papier odrobinę większy niż spód formy, by brzegi lekko wystawały – łatwiej potem wyjąć ciasto.

**Krok 2.** Roztop 15 g masła w małym rondelku lub mikrofalówce. Wylej je na spód przygotowanej formy i rozsmaruj pędzelkiem do pieczenia. Posyp równomiernie 2 łyżkami cukru, a na nim ułóż plastry obranych gruszek w jednej warstwie.
- *Dlaczego:* Masło z cukrem podczas pieczenia skarmelizują się i stworzą lśniącą, słodką glazurę po odwróceniu ciasta.
- *Pro tip:* Plastry gruszek układaj ciasno – po odwróceniu ciasto będzie wyglądać efektowniej.

**Krok 3.** Na gruszki posyp równomiernie ok. 1 łyżkę prażonego sezamu, starając się wypełnić luki między owocami. Odłóż formę na bok.
- *Dlaczego:* Sezam dodany na dno formy po odwróceniu ciasta znajdzie się na wierzchu i nada chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli sezam nie jest prażony, podsmaż go wcześniej na suchej patelni przez 2–3 minuty, mieszając – szybko się przypala.

**Krok 4.** Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Wymieszaj łyżką, a następnie przesiej wszystko przez sitko do drugiej miski.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu ciasto będzie pulchniejsze.
- *Pro tip:* Trzymaj sitko wysoko nad miską – większa wysokość = więcej powietrza w mące.

**Krok 5.** Do dużej miski włóż miękkie masło (w temperaturze pokojowej) i 110 g cukru. Utrzyj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jaśniejsza i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem wtłacza powietrze do masy, co sprawia, że ciasto rośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor z żółtego na prawie biały i podwoi objętość.

**Krok 6.** W kubku połącz 2 jajka z 2,5 łyżki oleju sezamowego i rozbełtaj widelcem. Wlej mieszaninę do utartego masła i miksuj na niskich obrotach, aż się połączy.
- *Dlaczego:* Rozbełtanie jajek z olejem przed dodaniem pomaga im lepiej wmieszać się w tłustą masę maślaną.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na ściętą (grudkowatą), nie panikuj – wyrównuje się po dodaniu mąki.

**Krok 7.** Przesiej do masy połowę suchych składników i wymieszaj szpatułką lub łyżką do połączenia. Następnie przesiej resztę mąki i znów wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodawanie mąki partiami zapobiega powstawaniu grudek i sprawia, że ciasto ma jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do zaniku śladów mąki – nadmierne mieszanie sprawi, że ciasto będzie gumowe.

**Krok 8.** Do ciasta dodaj 130 g zsiadłego mleka i pozostały sezam. Wymieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry, aż powstanie jednolita, gęsta masa.
- *Dlaczego:* Zsiadłe mleko reaguje z sodą oczyszczoną, tworząc bąbelki CO₂, które spulchniają ciasto.
- *Pro tip:* Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany – jeśli jest zbyt gęste, możesz dodać łyżkę mleka.

**Krok 9.** Łyżką nakładaj ciasto porcjami na gruszki w formie, zaczynając od brzegów. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Nakładanie od brzegów zapobiega przesunięciu gruszek i sezamu na dnie formy.
- *Pro tip:* Nie dociskaj ciasta – ułóż je delikatnie, żeby nie wcisnąć gruszek głębiej.

**Krok 10.** Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz ok. 45 minut. Po 40 minutach sprawdź patyczkiem lub wykałaczką – wbij w środek ciasta; jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe. Zostaw w formie do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto jest zbyt delikatne i mogłoby się rozpaść podczas odwracania – musi wystygnąć.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta za szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 11.** Na wystudzone ciasto połóż płaski talerz lub deskę. Trzymając formę i talerz razem obiema rękami, pewnym ruchem odwróć ciasto. Ostrożnie zdejmij obręcz, a potem spód z papierem.
- *Dlaczego:* Odwrócenie ujawnia piękną, skarmelizowaną warstwę gruszek i sezamu – to główna atrakcja wizualna tego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli kawałek gruszki przylgnął do papieru, delikatnie odkłej go i połóż z powrotem na cieście.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 318 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 19.8 g |
| Tłuszcze | 16.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 198 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić zsiadłe mleko innym produktem?**

Tak, możesz użyć kefiru, maślanki lub jogurtu naturalnego w tej samej ilości. Każdy z tych produktów reaguje z sodą oczyszczoną i zapewni podobne spulchnienie ciasta.

**Jakie gruszki najlepiej pasują do tego ciasta?**

Najlepsze są dojrzałe, ale wciąż twarde gruszki, np. konferencja lub lukasówka. Zbyt miękkie gruszki rozpadną się podczas pieczenia i nie będą ładnie wyglądać po odwróceniu ciasta.

**Czy mogę użyć zwykłego oleju zamiast sezamowego?**

Możesz, ale stracisz charakterystyczny, orzechowy aromat sezamu, który jest kluczowy dla smaku tego ciasta. Jeśli nie masz oleju sezamowego, dodaj łyżeczkę ekstraktu waniliowego dla aromatu.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto przechowuj przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz je krótko podgrzać w mikrofalówce.

**Dlaczego moje ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Prawdopodobnie ciasto nie było w pełni upieczone lub piekarnik został otwarty zbyt wcześnie. Zawsze sprawdzaj suchym patyczkiem – środek ciasta musi być suchy przed wyjęciem z piekarnika.

**Czy można upiec to ciasto w zwykłej okrągłej formie bez rozłącznych boków?**

Tortownica z rozłącznymi bokami jest tu kluczowa, bo pozwala bezpiecznie odwrócić ciasto. W zwykłej formie odwrócenie będzie trudniejsze – ryzykujesz, że ciasto się rozpadnie.