---
slug: ciasto-sezamowe
title: "Ciasto sezamowe"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto sezamowe

Ciasto sezamowe to wilgotna, aromatyczna babka z dużą ilością prażonego sezamu – zarówno w środku, jak i na skórce. Prosta receptura bez skomplikowanych technik sprawia, że to idealny wypiek do kawy lub herbaty na każdą okazję.

## Składniki

- 320 g mąka pszenna tortowa (2 szklanki po 250 ml)
- 4 szt jajka średnie (W temperaturze pokojowej – wyjąć z lodówki godzinę wcześniej)
- 160 g sezam jasny (1 szklanka (250 ml); większość do ciasta, reszta do obsypania formy)
- 150 g cukier (3/4 szklanki)
- 125 ml mleko (Pół szklanki)
- 100 g masło (Pół kostki; do podgrzania razem z mlekiem)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta soda oczyszczona

## Przygotowanie

1. W małym rondelku podgrzej masło z mlekiem, aż masło się rozpuści. Odstaw do lekkiego wystudzenia.
2. Ubijaj jajka z cukrem mikserem kilka minut na puszystą, jasną masę.
3. Do masy jajecznej dodaj ciepłe mleko z masłem oraz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą. Miksuj kilka minut do ujednolicenia ciasta.
4. Wsyp większość sezamu do ciasta i wymieszaj łyżką.
5. Formę wysmaruj olejem lub masłem, obsyp od środka pozostałym sezamem i wlej ciasto.
6. Piecz w 170°C (góra/dół) ok. 40 minut do suchego patyczka.
7. Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika i zostaw ciasto na 15 minut, a następnie wyjmij z formy po lekkim ostudzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na godzinę przed pieczeniem wyjmij jajka z lodówki. W małym rondelku umieść masło pokrojone w kawałki i mleko; podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło się całkowicie rozpuści. Odstaw do lekkiego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Zimne jajka gorzej się ubijają, a zbyt gorące mleko z masłem mogłoby ściąć jajka po dodaniu do masy.
- *Pro tip:* Masło z mlekiem powinno być ciepłe, ale nie gorące – komfortowe w dotyku (ok. 40°C).

**Krok 2.** Wbij jajka do dużej miski, dodaj cukier i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy jajecznej sprawia, że ciasto po upieczeniu jest lekkie, a nie zwarte i ciężkie.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy z łyżki spada powoli, tworząc wstążkę.

**Krok 3.** Zmniejsz obroty miksera do średnich. Wlej ciepłe mleko z masłem do masy jajecznej i miksuj chwilę do połączenia. Następnie dodaj mąkę przesianą razem z proszkiem do pieczenia i sodą. Miksuj kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i jednolite.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ciasto, a jednoczesne dodanie środków spulchniających zapewnia ich równomierny rozkład.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – nadmiar mieszania aktywuje gluten i ciasto staje się gumowate.

**Krok 4.** Wsyp do ciasta większość sezamu (zostaw ok. 3–4 łyżki do formy) i wymieszaj delikatnie łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie na tym etapie chroni strukturę ciasta i równomiernie rozkłada sezam.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej lekko uprażyć sezam na suchej patelni przez 2–3 minuty – intensywniej pachnie i smakuje.

**Krok 5.** Formę z kominem (lub keksówkę) posmaruj dokładnie olejem lub masłem, docierając do każdego zakamarku. Wsyp pozostały sezam i obtocz nim całe wnętrze formy, a nadmiar wysyp. Wlej ciasto.
- *Dlaczego:* Sezam na ściankach tworzy chrupiącą, aromatyczną skórkę i zapobiega przyklejeniu się ciasta.
- *Pro tip:* Forma o pojemności ok. 1500–2000 ml to idealna wielkość – ciasto potrzebuje miejsca do wyrośnięcia.

**Krok 6.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170°C (tryb góra/dół) i piecz ok. 40 minut. Po 35 minutach sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Test patyczka jest niezawodny – złocisty kolor skórki może wprowadzać w błąd przy ciastach zawierających oleiste nasiona jak sezam.
- *Pro tip:* Ustaw formę na nieco niższej niż środkowa półce, żeby wierzch nie przyrumieniał zbyt szybko.

**Krok 7.** Wyłącz piekarnik i uchyl drzwi, wkładając złożony ręcznik kuchenny w szparę. Po 15 minutach wyjmij ciasto. Odczekaj kolejne 10 minut przed wyjęciem z formy.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie w uchylonym piekarniku zapobiega gwałtownemu spadkowi temperatury, który może powodować opadanie i pękanie ciasta.
- *Pro tip:* Przed wyjęciem ciasta z formy przejedź cienkim nożem wzdłuż boków, żeby oderwać ewentualne przylegające fragmenty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć czarnego sezamu zamiast jasnego?**

Tak, czarny sezam nada ciastu bardziej wyrazisty, lekko gorzkawy smak i efektowny ciemny kolor. Możesz też wymieszać oba rodzaje po połowie.

**Czy warto uprażyć sezam przed dodaniem do ciasta?**

Tak – prażenie przez 2–3 minuty na suchej patelni na średnim ogniu wydobywa orzechowy aromat sezamu. Pilnuj, żeby nie przypalić – sezam szybko ciemnieje.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubsze miejsce ciasta. Jeśli wychodzi suchy, bez mokrych śladów, ciasto jest gotowe. Sprawdzaj od ok. 35. minuty pieczenia.

**Czy mogę zastąpić masło olejem?**

Tak – użyj 90 ml oleju roślinnego zamiast 100 g masła. Ciasto będzie równie wilgotne, choć straci lekko maślany aromat.

**Jak przechowywać ciasto sezamowe?**

Przechowuj szczelnie owinięte lub w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3–4 dni. Ciasto z masłem i mlekiem najlepiej smakuje w ciągu pierwszych 2 dni.

**Czy mogę upiec ciasto w keksówce zamiast formy z kominem?**

Tak, keksówka sprawdzi się dobrze. Czas pieczenia może być zbliżony lub nieco dłuższy – sprawdzaj patyczkiem od ok. 40. minuty.