---
slug: ciasto-sliwkowe-z-chrupiaca-kruszonka
title: "Ciasto śliwkowe z chrupiącą kruszonką"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto śliwkowe z chrupiącą kruszonką

Ciasto śliwkowe z chrupiącą kruszonką to soczyste, owocowe ciasto na maślanym spodzie, wypełnione budyniową masą śliwkową i zwieńczone złocistą kruszonką owsianą z płatkami migdałowymi. Połączenie miękkiego ciasta, intensywnego nadzienia i chrupiącego wierzchu sprawia, że każdy kawałek to czysta przyjemność. Idealne na jesień, gdy śliwki są w pełni sezonu.

## Składniki

- 1000 g śliwki (bez pestek) (Najlepiej użyć węgierek – są mniej wodniste i intensywnie smakują po ugotowaniu.)
- 1 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Jedno opakowanie 40 g; zagęszcza nadzienie i nadaje mu waniliowy aromat.)
- 60 g cukier (do nadzienia)
- 200 ml sok jabłkowy (Naturalny sok jabłkowy bez dodatku cukru.)
- 50 g płatki migdałowe
- 100 g płatki owsiane
- 100 g cukier (do kruszonki)
- 75 g masło (do kruszonki)
- 300 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 75 g cukier (do ciasta)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Opakowanie 8 g.)
- 75 ml mleko
- 100 g masło miękkie (do ciasta) (Masło powinno być w temperaturze pokojowej, aby łatwo się wmiksowało.)
- 1 szt jajko (Jajko w temperaturze pokojowej.)

## Przygotowanie

1. Śliwki umyj, wypestkuj i pokrój w drobną kostkę, następnie wsyp je do garnka.
2. Proszek budyniowy wymieszaj z 60 g cukru i 6 łyżkami soku jabłkowego w miseczce do uzyskania gładkiej pasty.
3. Pozostały sok jabłkowy wlej do garnka ze śliwkami i zagotuj całość, mieszając.
4. Do gotujących się śliwek wlej pastę budyniową i gotuj jeszcze 1 minutę, ciągle mieszając. Odstaw do wystygnięcia.
5. Na patelni rozpuść 75 g masła, wsyp 100 g cukru i płatki owsiane. Praż na małym ogniu, mieszając, aż kruszonka będzie jasnobrązowa.
6. Gotową kruszonkę owsianą zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Tortownicę o średnicy 27 cm posmaruj masłem i oprósz mąką.
8. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do miski, dodaj 75 g cukru, cukier wanilinowy, jajko, mleko i miękkie masło.
9. Miksuj składniki ciasta przez około 3 minuty na gładką, jednolitą masę.
10. Przełóż ciasto do tortownicy, formując brzeg o wysokości około 3 cm.
11. Na ciasto wysyp płatki migdałowe, a następnie równomiernie wyłóż ostudzoną masę śliwkową.
12. Wierzch posyp kruszonką owsianą i piecz 45–50 minut w 180°C, aż ciasto będzie złote. Odstaw do wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Śliwki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, każdą przekrój na pół, usuń pestkę i pokrój w drobną kostkę (ok. 1 cm). Wsyp do garnka z grubym dnem.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone śliwki szybciej i równomiernie się ugotują, tworząc gęste, jednolite nadzienie.
- *Pro tip:* Wybieraj śliwki dojrzałe, ale twarde – nadmiernie miękkie rozpadają się i uwolnią za dużo wody.

**Krok 2.** W małej miseczce odmierz proszek budyniowy, wsyp do niego 60 g cukru i dodaj 6 łyżek (ok. 90 ml) soku jabłkowego. Mieszaj łyżką, aż nie pozostanie żadna grudka.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze rozcieńczenie budyniu w zimnym płynie zapobiega powstawaniu grudek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dolej dosłownie kilka mililitrów soku – ma przypominać gęstą śmietanę.

**Krok 3.** Wlej pozostały sok jabłkowy (ok. 110 ml) do garnka ze śliwkami. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Sok jabłkowy podkreśla owocowy smak śliwek i stanowi płyn niezbędny do aktywowania skrobi budyniowej.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – śliwki mogą szybko się przypalić, gdy sok odparuje.

**Krok 4.** Gdy śliwki zaczną wrzeć, wlej do nich przygotowaną pastę budyniową, zmniejsz ogień i gotuj dokładnie 1 minutę, bez przerwy mieszając. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Minuta gotowania po dodaniu budyniu pozwala skrobi zgęstnieć – bez tego nadzienie będzie zbyt rzadkie i namoknie ciasto.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw garnek w zimnej wodzie lub misce z lodem.

**Krok 5.** Na suchej patelni (najlepiej o grubym dnie) rozpuść 75 g masła na małym ogniu. Gdy masło się roztopi, wsyp cukier i płatki owsiane. Mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką przez 5–8 minut, aż masa się zezłoci.
- *Dlaczego:* Prażenie płatków na maśle karmelizuje cukier i sprawia, że kruszonka jest chrupiąca, a nie miękka po upieczeniu.
- *Pro tip:* Kruszonka szybko może się przypalić – nie zwiększaj ognia i nie przerywaj mieszania.

**Krok 6.** Gotową kruszonkę przełóż na talerz lub blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rozsmaruj cienką warstwą, aby szybciej ostygła.
- *Dlaczego:* Ostudzona kruszonka stwardnieje i będzie łatwiejsza do równomiernego rozsypania na cieście.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj kruszonki – pod przykryciem zmięknie przez parę.

**Krok 7.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra–dół, bez termoobiegu). Wnętrze tortownicy o średnicy 27 cm dokładnie posmaruj kawałkiem masła (boki i dno), a następnie wsyp łyżkę mąki i obróć formę, aby mąka pokryła całą powierzchnię. Nadmiar mąki wysyp.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą powłokę zapobiegającą przyklejaniu się ciasta do formy.
- *Pro tip:* Możesz zamiast mąki użyć bułki tartej – ciasto łatwiej się wtedy odkleja.

**Krok 8.** Do dużej miski przesiej przez sito 300 g mąki pszennej wraz z 2 łyżeczkami proszku do pieczenia. Dodaj 75 g cukru, cukier wanilinowy, 1 jajko, 75 ml mleka i 100 g miękkiego masła.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i usuwa grudki, dzięki czemu ciasto będzie pulchniejsze.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (wyjęte z lodówki minimum godzinę wcześniej), inaczej ciasto będzie grudkowane.

**Krok 9.** Miksuj składniki na średnich obrotach miksera przez około 3 minuty, aż masa będzie gładka, błyszcząca i jednolita.
- *Dlaczego:* Miksowanie przez określony czas równomiernie napowietrza ciasto i aktywuje gluten, co daje właściwą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj łyżeczkę mleka; jeśli zbyt rzadkie – szczyptę mąki.

**Krok 10.** Przełóż ciasto łyżką do przygotowanej tortownicy. Wilgotnymi dłońmi lub łyżką wyrównaj powierzchnię i uformuj brzeg o wysokości około 3 cm dookoła.
- *Dlaczego:* Podwyższony brzeg tworzy miseczkę, która utrzyma nadzienie śliwkowe w środku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto jest dość gęste – nie martw się, jeśli nie układa się idealnie, wystarczy że brzeg jest wyraźny.

**Krok 11.** Na powierzchnię ciasta równomiernie wysyp 50 g płatków migdałowych. Następnie łyżką wyłóż ostudzoną masę śliwkową, rozsmarowując ją do brzegów ciasta.
- *Dlaczego:* Płatki migdałowe między ciastem a nadzieniem tworzą dodatkową warstwę, która chłonie nadmiar wilgoci z owoców.
- *Pro tip:* Masa śliwkowa musi być całkowicie ostudzona – gorąca może rozmięczyć ciasto przed pieczeniem.

**Krok 12.** Równomiernie posyp wierzch kruszonką owsianą. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 45–50 minut. Gotowość sprawdź patyczkiem – wbity w spód ciasta (omijając nadzienie) powinien wyjść suchy. Odstaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Ciasto musi całkowicie ostygnąć, aby nadzienie stężało i ciasto dało się ładnie kroić.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj ciasto luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych śliwek niż węgierki?**

Tak, można użyć dowolnych śliwek, jednak węgierki są najlepsze, bo mają mało wody i intensywny smak. Śliwki bardziej soczyste (np. renklody) warto odcedzić po ugotowaniu, by nadzienie nie było zbyt rzadkie.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto śliwkowe z kruszonką smakuje równie dobrze następnego dnia. Przechowuj je przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni.

**Co zrobić, gdy kruszonka nie jest chrupiąca po upieczeniu?**

Kruszonka powinna być chrupiąca po całkowitym ostygnięciu ciasta. Jeśli nadal jest miękka, możesz wstawić ciasto bez przykrycia do piekarnika na 5 minut w trybie grill (z góry), obserwując uważnie, by się nie spaliła.

**Czy można zastąpić sok jabłkowy innym płynem?**

Można użyć soku wiśniowego lub porzeczkowego, który podkreśli owocowy charakter nadzienia. Woda też się sprawdzi, ale smak będzie mniej intensywny.

**Czy płatki migdałowe można pominąć?**

Tak, płatki migdałowe są opcjonalnym urozmaiceniem. Bez nich ciasto też będzie smaczne, choć straci dodatkową chrupkość i migdałowy aromat.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij patyczek do szaszłyków w brzeg ciasta (omijając nadzienie) – jeśli wychodzi suchy i czysty, ciasto jest gotowe. Spód powinien być złoty, a kruszonka rumiana.