---
slug: ciasto-sliwkowe-z-nadzieniem-migdalowym
title: "Ciasto śliwkowe z nadzieniem migdałowym"
servings: 23
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto śliwkowe z nadzieniem migdałowym

Klasyczne ciasto śliwkowe z aromatycznym nadzieniem migdałowym i chrupiącą kruszonką. Idealne na jesienne popołudnia, smaczne i komfortowe.

## Składniki

- 250 g masło (musi być naprawdę bardzo zimne)
- 255 g cukier + 1 łyżka (250 g + 1 łyżka (15 ml))
- 300 g mielone migdały lub mączka migdałowa
- 165 g mąka pszenna + 25 g (140 g + 25 g)
- 2 szt jajka
- 5 ml cynamon (1 łyżeczka)
- 5 ml proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
- 500 g śliwki (ok. 1/2 kg)
- 50 g płatki migdałowe

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
2. Przygotuj formę 33x23 cm, wyłóż ją papierem do pieczenia.
3. Do miksera wrzuć masło oraz wsyp mielone migdały i cukier.
4. Miksuj aż otrzymasz grubą kruszonkę.
5. Połowę masy wyjmij do miski i schowaj do lodówki.
6. Do masy w miksere dodaj 140 g mąki i miksuj aż otrzymasz ciasto.
7. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i dociśnij do dna.
8. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz 15-20 minut aż ciasto będzie złote.
9. Wyjmij ciasto na kratkę i zostaw do ostudzenia.
10. W tym czasie wypestkuj śliwki i pokrój każdy owoc na ćwiartki.
11. Z pozostałej masy z masła, migdałów i cukru odłóż ok. 4-5 łyżek.
12. Resztę włóż ponownie do miksera.
13. Dodaj resztę mąki, jajka, proszek do pieczenia i cynamon.
14. Wymieszaj wszystko dokładnie aż powstanie dosyć płynna masa.
15. Masę rozsmaruj na podpieczonym spodzie i połóż na niej śliwki, skórą do dołu.
16. Śliwki posyp łyżką cukru i odrobiną cynamonu.
17. Ciasto wstaw ponownie do piekarnika na 20 minut.
18. Po tym czasie wierzch ciasta posyp płatkami migdałowymi, a na nich rozrzuć resztę kruszonki migdałowo-maślano-cukrowej.
19. Piecz kolejne 20 minut.
20. Ciasto wyjmij na kratkę i wystudź w formie.
21. Masło przed pracą włóż na ok. 20-30 minut do zamrażarki.
22. Jeśli nie masz miksera, ciasto można posiekać ręcznie i zagnieść.
23. Wtedy trzeba je schłodzić ok. 30 minut przed pieczeniem.
24. Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni Celsjusza (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
25. Przygotuj formę (33x23 cm), wyłóż ją papierem do pieczenia. Do miksera wrzuć masło oraz wsyp mielone migdały i cukier.
26. Miksuj aż otrzymasz grubą kruszonkę.
27. Połowę masy wyjmij do miski i schowaj do lodówki.
28. Do masy w miksere dodaj 140 g mąki i miksuj aż otrzymasz ciasto.
29. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i dociśnij do dna.
30. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz 15-20 minut aż ciasto będzie złote.
31. Wyjmij ciasto na kratkę i zostaw do ostudzenia.
32. W tym czasie wypestkuj śliwki i pokrój każdy owoc na ćwiartki.
33. Z pozostałej masy z masła, migdałów i cukru odłóż ok. 4-5 łyżek.
34. Resztę włóż ponownie do miksera.
35. Dodaj resztę mąki, jajka, proszek do pieczenia i cynamon.
36. Wymieszaj wszystko dokładnie aż powstanie dosyć płynna masa.
37. Masę rozsmaruj na podpieczonym spodzie.
38. Połóż na masie migdałowej śliwki, skórą do dołu.
39. Śliwki posyp łyżką cukru i odrobiną cynamonu.
40. Ciasto wstaw ponownie do piekarnika na 20 minut.
41. Po tym czasie wierzch ciasta posyp płatkami migdałowymi, a na nich rozrzuć resztę kruszonki migdałowo-maślano-cukrowej.
42. Piecz kolejne 20 minut.
43. Ciasto wyjmij na kratkę i wystudź w formie.
44. Przepis (z moimi niewielkimi zmianami) pochodzi z serwisu BBC GoodFood.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 180°C, ustaw tryb grzania góra-dół bez wentylatora.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura i cyrkulacja ciepła zapewnia równomierne upieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Zawsze nagrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem, by osiągnął stałą temperaturę.

**Krok 2.** Przygotuj prostokątną formę o wymiarach 33x23 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyciągnięcie go z formy.
- *Pro tip:* Zagnieć papier w narożnikach, by dobrze przylegał do formy.

**Krok 3.** Do miksera wprowadź zimne masło, mielone migdały i cukier.
- *Dlaczego:* Zimne masło lepiej tworzy kruszonkę, a mieszanie zapewnia jednolitą masę.
- *Pro tip:* Kroj masło na małe kostki, by łatwiej się mieszało.

**Krok 4.** Miksuj składniki, aż powstanie gruboziarnista kruszonka.
- *Dlaczego:* Kruszonka powinna przypominać drobne okruchy, nie być zbyt drobną mączką.
- *Pro tip:* Nie miesz zbyt długo, by nie przegrzać masła.

**Krok 5.** Wyciągnij połowę kruszonki i przenieś ją do miski, schowaj do lodówki.
- *Dlaczego:* Chłodna kruszonka lepiej się rozsypuje po pieczeniu i daje chrupiący efekt.
- *Pro tip:* Zakryj miskę folią, by nie wchłaniała zapachów z lodówki.

**Krok 6.** Do miksera dodaj 140 g mąki i mieszaj, aż powstanie spójne ciasto.
- *Dlaczego:* Mąka wiąże masło i migdały, tworząc elastyczny spód ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się nie łączy, dodaj 1-2 ml wody.

**Krok 7.** Przełóż ciasto do formy i dociśnij rękoma lub szpatułką do dna.
- *Dlaczego:* Równa warstwa dna zapewnia stabilność i jednolite upieczenie.
- *Pro tip:* Wyciśnij ciasto aż do brzegów, by nie było cienkich miejsc.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 15-20 minut, aż ciasto zrumieni się.
- *Dlaczego:* Podpieczenie dna zapobiega przemakaniu po dodaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość: brzegi powinny być złociste, środek lekko elastyczny.

**Krok 9.** Wyjmij formę i postaw ciasto na kratce do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega roztopieniu nadzienia i zapada się ciasta.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj papieru od razu, by nie uszkodzić dna.

**Krok 10.** Wyczyść śliwki, usuń pestki i pokrój każdy owoc na cztery części.
- *Dlaczego:* Ćwiartki ładnie układają się na ciastie i równomiernie się pieką.
- *Pro tip:* Użyj noża o oстрой klingę, by nie miażdżyć owoców.

**Krok 11.** Z kruszonki z lodówki odłóż ok. 4-5 łyżek (60-75 ml) na wierzch ciasta.
- *Dlaczego:* Ta porcja posłuży do posypania w ostatnim etapie.
- *Pro tip:* Odłóż kruszonkę do małej miski i schowaj z powrotem do lodówki.

**Krok 12.** Resztę kruszonki z migdałów, masła i cukru wrzuć ponownie do miksera.
- *Dlaczego:* Będzie podstawą do nadzienia migdałowego.
- *Pro tip:* Upewnij się, że nie ma w miksere żadnych twardych kawałków.

**Krok 13.** Dodaj pozostałe 25 g mąki, jajka, proszek do pieczenia i cynamon.
- *Dlaczego:* Składniki te zagęszczają nadzienie i nadają mu aromat.
- *Pro tip:* Dodawaj jajka pojedynczo, mieszając po każdym.

**Krok 14.** Mieszaj, aż powstanie gładka, lekko płynna masa.
- *Dlaczego:* Płynna konsystencja pozwala na łatwe rozsmarowanie po ciastie.
- *Pro tip:* Nie miesz zbyt długo, by nie wprowadzić nadmiaru powietrza.

**Krok 15.** Rozłóż nadzienie migdałowe na podpieczonym dnie i ułóż śliwki skórą do dołu.
- *Dlaczego:* Skóra do dołu zapobiega wysychaniu owoców podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Układaj śliwki blisko siebie, by nie było pustych przestrzeni.

**Krok 16.** Posyp śliwki łyżką cukru (15 ml) i szczyptą cynamonu.
- *Dlaczego:* Cukier karmelizuje się, a cynamon wzbogaca smak owoców.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z cynamonem – może przytłoczyć smak śliwek.

**Krok 17.** Wstaw ciasto do piekarnika i piecz 20 minut.
- *Dlaczego:* To pozwala nadzieniu się związać i owocom lekko zeszklić się.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w połowie, by nie spadła temperatura.

**Krok 18.** Po 20 minutach posyp ciasto płatkami migdałowymi, a potem resztą kruszonki.
- *Dlaczego:* Płatki dodają chrupkości, a kruszonka ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Rozrzuć składniki równomiernie, by każdy kęs był smaczny.

**Krok 19.** Piecz ciasto kolejne 20 minut, aż wierzch się zrumieni.
- *Dlaczego:* Dodatkowe pieczenie utrwala strukturę i nadaje złoty kolor.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch się zbyt szybko rumieni, przykryj folią.

**Krok 20.** Wyjmij ciasto i postaw na kratce do ostygnięcia w formie.
- *Dlaczego:* Ostygnięcie pozwala nadzieniu się stężnąć i łatwiej kroić.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj z formy od razu, by nie rozpadł się spód.

**Krok 21.** Przed przygotowaniem masła włóż je na 20-30 minut do zamrażarki.
- *Dlaczego:* Zimne masło lepiej się kruszy i nie topi się podczas mieszania.
- *Pro tip:* Nie zamrażaj całkowicie – powinno być zimne, ale nie twarde.

**Krok 22.** Jeśli nie masz miksera, posiekaj masło z suchymi składnikami nożem lub palcami.
- *Dlaczego:* Ręczne posiekanie daje podobny efekt kruszonki.
- *Pro tip:* Chłodne palce i szybkie działania zapobiegają roztopieniu masła.

**Krok 23.** Ręcznie przygotowane ciasto schłodź ok. 30 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga zachować kształt i zapobiega rozpływaniu się.
- *Pro tip:* Zakryj folią, by nie wyschło i nie wchłaniało zapachów.

**Krok 24.** Upewnij się, że piekarnik jest nagrzany do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Stała temperatura to klucz do sukcesu ciast z kruszonką.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 25.** Przygotuj formę, wyłóż papierem, a następnie wrzuć do miksera masło, migdały i cukier.
- *Dlaczego:* Powtarzanie kroków zapewnia spójność procesu przygotowania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miksers jest czysty i suchy.

**Krok 26.** Miksuj składniki, aż powstanie jednolita, gruba kruszonka.
- *Dlaczego:* Konsystencja decyduje o jakości zarówno dna, jak i wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Przerwij mieszanie i sprawdź kruszonkę palcem.

**Krok 27.** Wyjmij połowę kruszonki i odłóż ją do lodówki.
- *Dlaczego:* Chłodna kruszonka będzie się lepiej rozsypywać po pieczeniu.
- *Pro tip:* Zaznacz miskę, by nie pomylić z innymi składnikami.

**Krok 28.** Do miksera dodaj 140 g mąki i mieszaj, aż powstanie spójne ciasto.
- *Dlaczego:* Mąka wiąże tłuszcz i tworzy elastyczny spód.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki, by ciasto nie było suche.

**Krok 29.** Przełóż ciasto do formy i dociśnij równomiernie do dna.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapobiega lokalnemu przepieczeniu lub niedopieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki lub dna szklanki do wyrównania powierzchni.

**Krok 30.** Włóż formę do piekarnika i piecz 15-20 minut, aż ciasto zrumieni się.
- *Dlaczego:* Podpieczenie dna zapobiega przemakaniu po dodaniu mokrego nadzienia.
- *Pro tip:* Obróć formę w połowie, jeśli piekarnik grzeje nierównomiernie.

**Krok 31.** Wyjmij ciasto i postaw na kratce do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega zapadnięciu się struktury po dodaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Nie próbuj kroić ciepłego ciasta – rozpadnie się.

**Krok 32.** Wyczyść, wypestkuj i pokrój śliwki na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Czyste i jednolite kawałki owoców ładnie wyglądają i smakują.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, by śliwki nie wyschły.

**Krok 33.** Z kruszonki odłóż 4-5 łyżek na osobno – przyda się do wierzchu.
- *Dlaczego:* Ta porcja doda chrupkości i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Odłóż kruszonkę do lodówki, by zachowała chłód.

**Krok 34.** Resztę kruszonki wrzuć ponownie do miksera.
- *Dlaczego:* Będzie podstawą do płynnego nadzienia migdałowego.
- *Pro tip:* Upewnij się, że nie ma komponentów z dna miski.

**Krok 35.** Dodaj pozostałą mąkę, jajka, proszek do pieczenia i cynamon.
- *Dlaczego:* Te składniki wiążą masę i nadają aromat nadzieniu.
- *Pro tip:* Dodawaj jajka stopniowo, mieszając po każdym.

**Krok 36.** Mieszaj, aż powstanie gładka, lekko płynna masa.
- *Dlaczego:* Płynna konsystencja ułatwia rozsmarowanie i równomierne pokrycie.
- *Pro tip:* Nie miesz zbyt długo, by nie wprowadzić nadmiaru powietrza.

**Krok 37.** Rozłóż nadzienie migdałowe równomiernie na podpieczonym dnie ciasta.
- *Dlaczego:* Warstwa nadzienia powinna być jednolita, by nie było suchych miejsc.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i rozprowadzaj na boki.

**Krok 38.** Ułóż ćwiartki śliwek na nadzieniu, skórą do dołu.
- *Dlaczego:* Skóra do dołu zapobiega wysychaniu i nadaje ładny wygląd.
- *Pro tip:* Układaj śliwki w rzędach, by wyglądały porządnie.

**Krok 39.** Posyp owocowe warstwy łyżką cukru i szczyptą cynamonu.
- *Dlaczego:* Cukier karmelizuje się, a cynamon podkreśla smak śliwek.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z przyprawą – niech owoc dominuje.

**Krok 40.** Wstaw ciasto do piekarnika i piecz 20 minut.
- *Dlaczego:* To pozwala nadzieniu się związać i owocom lekko zeszklić.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika, by nie spadła temperatura.

**Krok 41.** Po 20 minutach posyp ciasto płatkami migdałowymi, a potem kruszonką.
- *Dlaczego:* Dodaje to chrupkości i ładnie się rumieni w piekarniku.
- *Pro tip:* Rozrzuć składniki delikatnie ręką, by nie przesunąć owoców.

**Krok 42.** Piecz ciasto kolejne 20 minut, aż wierzch będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Dodatkowe pieczenie utrwala strukturę i nadaje aromat.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość: wierzch powinien być sprężysty przy dotknięciu.

**Krok 43.** Wyjmij ciasto i postaw na kratce do całkowitego ostygnięcia w formie.
- *Dlaczego:* Ostygnięcie pozwala nadzieniu się stężnąć i łatwiej kroić.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj z formy od razu – poczekaj minimum 1 godzinę.

**Krok 44.** Przepis pochodzi z serwisu BBC GoodFood, z niewielkimi modyfikacjami.
- *Dlaczego:* Wiele udanych przepisów bazuje na sprawdzonych źródłach.
- *Pro tip:* Zawsze warto sprawdzić oryginalny przepis dla dodatkowych wskazówek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 15.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mączkę migdałową migdałami mielonymi?**

Tak, mielone migdały i mączka migdałowa są wymienne w tym przepisie. Ważne, by były drobno zmielone.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, gotowe ciasto można zamrozić po ostygnięciu. Przechowuj w szczelnym opakowaniu do 3 miesięcy.

**Dlaczego masło musi być bardzo zimne?**

Zimne masło lepiej tworzy kruszonkę i nie topi się podczas mieszania, co zapewnia lepszą strukturę ciasta.

**Czy można użyć innych owoców?**

Tak, zamiast śliwek możesz użyć wiśni, moreli lub jabłek. Dostosuj czas pieczenia do wilgotności owoców.

**Jak przechowywać ciasto?**

Przechowuj ciasto w pokoju w szczelnym pojemniku do 3 dni lub w lodówce do 5 dni.

**Czy ciasto jest nadal smaczne następnego dnia?**

Tak, często smakuje lepiej następnego dnia, gdy nadzienie dobrze się przeciśnie i aromaty się połączą.