---
slug: ciasto-slonecznikowiec
title: "Ciasto słonecznikowiec"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto słonecznikowiec

Ciasto słonecznikowiec to wyjątkowe połączenie wilgotnego biszkoptu czekoladowego z kremem kajmakowo-kawowym na bazie mascarpone i chrupiącymi, karmelizowanymi pestkami słonecznika. Całość wieńczy aksamitna polewa z ciemnej czekolady. To ciasto, które zamieni niepozorne ziarna słonecznika w prawdziwy kulinarny skarb.

## Składniki

- 8 szt jajka (Białka i żółtka oddzielone)
- 260 g drobny cukier
- 60 ml olej rzepakowy
- 190 g mąka pszenna typ 450 (Najlepiej użyć mąki do ciast, np. typ 450)
- 65 g ciemne kakao (Alkalizowane kakao nada biszkoptowi głęboki kolor i smak)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 300 g pestki słonecznika (Łuskane, surowe pestki)
- 120 g cukier (Do karmelizacji słonecznika)
- 50 g masło (Najlepiej wysokiej jakości masło 82%)
- 30 ml mleko
- 2 szczypta sól
- 40 ml espresso (Zimne, mocne espresso lub bardzo mocna kawa; podkreśla smak kajmaku)
- 500 g kajmak (Gotowy kajmak z puszki (masa krówkowa))
- 500 g serek mascarpone (W temperaturze pokojowej dla łatwiejszego utarcia)
- 250 g schłodzona śmietanka 36% (Musi być bardzo zimna, żeby dobrze się ubić)
- 40 g cukier puder
- 2 opakowanie śmietan-fix (Stabilizator śmietany; użyj 1 szt. do masy mascarpone i 1 szt. do ubitej śmietanki)
- 150 g śmietanka 36% (Do polewy czekoladowej)
- 150 g czekolada ciemna 54% (Użyj dobrej jakości czekolady; im wyższa zawartość kakao, tym intensywniejsza polewa)

## Przygotowanie

1. Dno formy 25×38 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 170°C (góra-dół).
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając drobny cukier.
3. Do ubitych białek dodawaj po jednym żółtku, cały czas ubijając. Na końcu wlej cienkim strumieniem olej rzepakowy.
4. Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia do osobnej miski i dokładnie wymieszaj.
5. Suche składniki wmieszaj w 2–3 turach szpatułą lub na najniższych obrotach miksera, do połączenia składników.
6. Ciasto przelej do przygotowanej formy i piecz ok. 25 minut, aż patyczek wyjdzie suchy. Całkowicie wystudź.
7. Wystudzone ciasto wyjmij z formy, obróć dnem do góry i przekrój na dwa blaty. Jeden blat ułóż z powrotem w formie.
8. Na patelnię wsyp pestki słonecznika, dodaj cukier, masło, mleko i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się skarmelizuje.
9. Skarmelizowany słonecznik wyłóż na papier do pieczenia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
10. Wystudzony słonecznik posiekaj nożem. Odłóż ok. 1/4 do dekoracji wierzchu ciasta.
11. Mascarpone utrzyj z kajmakiem, espresso i 1 śmietan-fixem na jednolity krem.
12. W osobnej misce ubij schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem i 1 śmietan-fixem na sztywno.
13. Ubitą śmietankę delikatnie wmieszaj szpatułą do masy kajmakowej, a następnie dodaj posiekany słonecznik (3/4 porcji).
14. Krem wyłóż na blat ciasta w formie, wyrównaj i przykryj drugim blatem. Lekko dociśnij.
15. Czekoladę i śmietankę (150 g) umieść w garnku i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż powstanie gładka polewa.
16. Polewę rozprowadź na wierzchu ciasta, posyp odłożonymi ziarnami słonecznika i wstaw do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dno prostokątnej formy o wymiarach 25×38 cm wyłóż arkuszem papieru do pieczenia, lekko dociskając do rogów. Piekarnik ustaw na 170°C w trybie góra-dół i daj mu nagrzać się przez ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu biszkoptu do formy, a dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Posmaruj boki formy cienką warstwą masła przed wyłożeniem papierem – papier będzie lepiej przylegał.

**Krok 2.** Bardzo starannie oddziel białka od żółtek – nawet kropla żółtka uniemożliwi ubicie piany. Białka wsyp do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach. Gdy piana zacznie gęstnieć, zacznij wsypywać drobny cukier łyżka po łyżce, kontynuując ubijanie do uzyskania gęstej, lśniącej bezy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i nadaje jej jedwabistą konsystencję, dzięki czemu biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mieszadła miksera są idealnie czyste i suche – tłuszcz niszczy pianę z białek.

**Krok 3.** Do ubitej piany dodawaj żółtka jedno po drugim, cały czas ubijając na średnich obrotach. Po dodaniu wszystkich żółtek, zmniejsz obroty do minimum i wlej olej rzepakowy powoli, cienkim strumieniem wzdłuż ściany miski.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek i oleju pozwala wbić je w pianę bez jej opadania, co zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Olej wlewaj bardzo wolno – zbyt szybkie dodanie może spowodować, że masa opadnie.

**Krok 4.** Przez sito przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia do osobnej miski. Wymieszaj łyżką, żeby składniki się połączyły i nie było grudek kakao.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza suche składniki i rozbija grudki kakao, co przekłada się na równomierną strukturę biszkoptu.
- *Pro tip:* Zrób to już przed ubijaniem białek, żeby mieć gotowe suche składniki w odpowiednim momencie.

**Krok 5.** Suche składniki dodawaj do masy jajecznej w 2–3 porcjach. Mieszaj delikatnie szpatułą ruchami od dołu do góry, aż mąka zniknie – nie mieszaj energicznie ani zbyt długo.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni bąbelki powietrza w pianie białkowej, co sprawia, że biszkopt po upieczeniu będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Jeśli używasz miksera, ustaw go na najniższe obroty i miksuj dosłownie kilka sekund – reszta szpatułą.

**Krok 6.** Ciasto wylej do przygotowanej formy i delikatnie wyrównaj szpatułą. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 25 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy. Po upieczeniu pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Suchym patyczek oznacza, że wnętrze ciasta jest upieczone; zbyt wczesne wyjęcie spowoduje, że środek będzie surowy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia – gwałtowny przepływ zimnego powietrza może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 7.** Gdy biszkopt jest całkowicie zimny (nie ciepły!), przesuń nożem wzdłuż boków formy i wyjmij ciasto. Obróć je dnem do góry na desce. Ostrym, długim nożem lub żyłką do krojenia ciast przekrój biszkopt poziomo na dwie równe części. Jeden blat umieść z powrotem w formie.
- *Dlaczego:* Krojenie zimnego biszkoptu jest dużo łatwiejsze – ciepłe ciasto może się kruszyć i nierówno rozchodzić.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zaznacz środek biszkoptu po bokach wykałaczkami – będą służyć jako prowadnica dla noża.

**Krok 8.** Wsyp pestki słonecznika na suchą patelnię. Dodaj cukier, masło i mleko oraz sól. Ustaw palnik na średni ogień i mieszaj drewnianą łyżką przez cały czas. Obserwuj, kiedy cukier zacznie się topić i nabierać złotego koloru – to znak, że się karmelizuje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu cukru i zapewnia równomierne pokrycie pestek karmelem.
- *Pro tip:* Pracuj szybko po skarmelizowaniu – masa zastygnie bardzo szybko po zdjęciu z ognia, więc od razu przekładaj ją na papier.

**Krok 9.** Gorącą, skarmelizowaną masę słonecznikową od razu wyłóż łyżką lub szpatułą na arkusz papieru do pieczenia, rozkładając w miarę możliwości w jednej warstwie. Zostaw do całkowitego wystudzenia (ok. 20–30 minut).
- *Dlaczego:* Masa na papierze szybciej stygnie i nie przywiera do blatu, a po wystudzeniu łatwo ją posiekać.
- *Pro tip:* Nie próbuj dotykać gorącego karmelu – jest ekstremalnie gorący i może poważnie poparzyć skórę.

**Krok 10.** Wystudzony, twardy blok karmelu ze słonecznikiem posiekaj nożem na mniejsze kawałki – mogą być nieregularne, to dodaje uroku. Odmierz wzrokowo ok. 1/4 porcji i odłóż w osobne miejsce – to będzie dekoracja wierzchu ciasta.
- *Dlaczego:* Siekanie zamiast kruszenia daje kontrolę nad wielkością kawałków, które będą widoczne w kremie i na wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli karmel skleja się do noża, lekko posmaruj ostrze olejem.

**Krok 11.** Serek mascarpone włóż do dużej miski. Dodaj kajmak, espresso oraz 1 opakowanie śmietan-fixu. Utrzyj mikserem na średnich obrotach przez ok. 1–2 minuty, aż powstanie gładka, jednolita masa.
- *Dlaczego:* Połączenie mascarpone z kajmakiem i kawą tworzy bazę kremu; śmietan-fix pomoże mu zachować formę w cieście.
- *Pro tip:* Mascarpone powinno być w temperaturze pokojowej – zimne może się zwarzać podczas mieszania z kajmakiem.

**Krok 12.** Do osobnej, czystej miski wlej bardzo zimną śmietankę 36%. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, stopniowo dodając cukier puder i śmietan-fix, aż masa będzie sztywna i nie będzie spływać z łyżki.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka ubija się znacznie łatwiej i daje stabilniejszą pianę, która nie opada w kremie.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i mieszadła miksera do lodówki na 15 minut przed ubijaniem – to przyspieszy cały proces.

**Krok 13.** Do masy kajmakowej dodawaj ubitą śmietankę w 2–3 porcjach, każdorazowo delikatnie mieszając szpatułą ruchami z dołu do góry. Na sam koniec wsyp posiekany słonecznik (3/4 porcji) i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość ubitej śmietanki w kremie, a słonecznik dodaje chrupiącej tekstury.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu śmietanki – krem może się lekko „zsarzeć" i stracić puszystość."

**Krok 14.** Gotowy krem wyłóż na blat biszkoptu leżący w formie. Wyrównaj szpatułą lub łyżką, dbając o dotarcie do rogów. Połóż drugi blat biszkoptu i delikatnie przyciśnij dłońmi, aby przykleił się do kremu.
- *Dlaczego:* Dociskanie górnego blatu usuwa ewentualne pustki powietrzne między biszkoptem a kremem i stabilizuje ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli boki ciasta są nierówne, możesz je lekko przyciąć po schłodzeniu.

**Krok 15.** Do małego garnka wlej śmietankę (150 g) i dodaj połamaną czekoladę. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, często mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka, lśniąca polewa. Zdejmij z ognia i odczekaj 2–3 minuty, aż lekko przestygnie.
- *Dlaczego:* Lekkie przestudzenie gęstej polewy zapobiega jej zbyt szybkiemu spływaniu z ciasta.
- *Pro tip:* Nie gotuj polewy – wysoka temperatura może spowodować jej rozwarstwianie się (oddzielenie tłuszczu).

**Krok 16.** Polewę wylej na wierzch ciasta i równomiernie rozprowadź szpatułą lub tylną stroną łyżki. Posyp odłożonymi wcześniej kawałkami karmelizowanego słonecznika. Ciasto wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala kremowi stężeć, a polewie związać się z ciastem – dzięki temu krojenie jest czyste i precyzyjne.
- *Pro tip:* Przykryj ciasto folią spożywczą lub szczelnie zamknij formę, żeby ciasto nie przejęło zapachów z lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 26.4 g |
| Tłuszcze | 23.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej czekolady zamiast ciemnej 54%?**

Tak, możesz użyć czekolady mlecznej – polewa będzie słodsza i mniej intensywna. Pamiętaj jednak, że czekolada mleczna zawiera więcej cukru, więc warto zmniejszyć ilość cukru pudru w kremie.

**Co zrobić, jeśli nie mam śmietan-fixu?**

Możesz zastąpić go łyżeczką żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach zimnej wody i podgrzanej do rozpuszczenia. Dodaj ją do śmietanki podczas ubijania. Krem będzie nieco mniej stabilny, ale przy schłodzonym cieście nadal się sprawdzi.

**Jak długo można przechowywać ciasto słonecznikowiec?**

Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte, do 4–5 dni. Im dłużej stoi, tym bardziej krem „wciąga" biszkopt, przez co ciasto staje się wilgotniejsze i smakowitsze.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Biszkopt można zamrozić bez kremu – po wystudzeniu zawiń szczelnie w folię i mróz do miesiąca. Gotowego ciasta z kremem mascarpone lepiej nie mrozić, bo mascarpone i śmietanka tracą swą teksturę po rozmrożeniu.

**Czy espresso można zastąpić czymś innym?**

Tak – możesz użyć 40 ml mocnej kawy parzonej lub rozpuścić 1 łyżeczkę kawy rozpuszczalnej w 40 ml gorącej wody i ostudzić. Kawę można też całkowicie pominąć, jeśli nie lubisz jej smaku – krem będzie równie pyszny.

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz polecane – biszkopt upieczony dzień wcześniej jest łatwiejszy do krojenia i mniej się kruszy. Owij go szczelnie folią spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej do następnego dnia.