---
slug: ciasto-smietankowo-pomaranczowe
title: "Ciasto śmietankowo-pomarańczowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto śmietankowo-pomarańczowe

Kremowe ciasto z soczystym posmakiem pomarańczy i delikatną polewą kakaową. Idealne na deser dla całej rodziny – szybkie w przygotowaniu i bardzo smaczne.

## Składniki

- 4 szt jajka
- 187.5 ml cukier
- 1 szt mąka krupczatka (niepełna szklanka)
- 2.5 ml proszek do pieczenia
- 1 szt cukier waniliowy (opakowanie)
- 187.5 ml sok pomarańczowy z kartonu
- 1000 ml sok pomarańczowy z kartonu (4 szklanki)
- 125 ml cukier
- 2 szt budyń waniliowy
- 500 ml śmietana 30%
- 15 ml żelatyna
- 83.3 ml mleko
- 45 ml cukier puder
- 60 ml mleko
- 60 ml cukier
- 30 ml tłuszcz
- 30 ml kakao

## Przygotowanie

1. Ubij białka, dodaj cukier, cukier waniliowy i żółtka, następnie mąkę i proszek do pieczenia.
2. Wysmaruj blachę papierem do pieczenia i wylej ciasto. Piecz 25 minut w 170°C.
3. Po ostudzeniu ponczuj ciasto sokiem pomarańczowym.
4. Zagotuj 3,5 szklanki soku z cukrem, rozpuść w nim budynie i wymieszaj.
5. Ciepłą masę pomarańczową wylej równomiernie na biszkopt.
6. Rozpuść żelatynę w gorącym mleku, a następnie ostudź.
7. Ubij śmietanę z cukrem pudrem, dodaj ostudzoną żelatynę i nałóż na ciasto.
8. Zagotuj składniki polewy, mieszając, i delikatnie polaną ją po masie białej.
9. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin do stężenia.
10. Możesz zastąpić sok pomarańczowy innym o wyrazistym smaku, np. z czarnej porzeczki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę, potem dodaj cukier i cukier waniliowy. Stopniowo dodaj żółtka i wymieszaj, a na końcu wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Ubijanie białek daje lekkość ciastu, a stopniowe dodawanie składników zapobiega rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Użyj suchego, czystego naczynia i szumowca, by białka dobrze się ubiły.

**Krok 2.** Wysmaruj prostokątną blachę (25x36 cm) olejem i wyłóż papierem do pieczenia. Wlej ciasto i wstaw do nagrzanego piekarnika na 25 minut w temperaturze 170°C.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta, a odpowiednia temperatura zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 3.** Gdy biszkopt ostygnie, przebij go widelcem i polaną powierzchnię sokiem pomarańczowym (3/4 szklanki).
- *Dlaczego:* Ponczowanie dodaje wilgoci i intensywnego smaku ciastu.
- *Pro tip:* Wlej sok powoli, by ciasto mogło go wchłonąć bez rozpadania się.

**Krok 4.** W garnku zagotuj 3,5 szklanki soku pomarańczowego z 1/2 szklanki cukru. W pozostałym soku rozpuść budynie, a potem wlej do gotującego się soku i gotuj chwilę, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie z cukrem i budyniem tworzy gęstą, aromatyczną masę owocową.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by budynie się nie sczepił na dnie.

**Krok 5.** Gorącą masę pomarańczową wylej delikatnie na ponczowane ciasto, rozprowadź równomiernie.
- *Dlaczego:* Ciepła masa lepiej się rozlewa i szybciej przesiąka.
- *Pro tip:* Nie czekaj, aż masa ostygnie – może nie wsiąknąć równomiernie.

**Krok 6.** Zalej żelatynę 1/3 szklanki gorącego mleka, mieszaj, aż się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być rozpuszczona, by mogła zgęścić masę białą.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – traci wtedy właściwości żelujące.

**Krok 7.** Ubij śmietanę 30% z cukrem pudrem na sztywną pianę. Dodaj ostudzoną żelatynę i delikatnie wymieszaj. Nałóż na masę pomarańczową.
- *Dlaczego:* Śmietana z żelatyną staje się stabilna i nie rozlewa się po chłodzeniu.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką od dołu do góry, by nie spuścić powietrza ze śmietany.

**Krok 8.** W małym garnku połącz mleko, cukier, tłuszcz i kakao. Gotuj, mieszając, aż się rozpuści. Delikatnie, cienką strużką polaną po masie białej.
- *Dlaczego:* Polewa kakaowa twardnieje po ostygnięciu i ładnie kontrastuje z białą warstwą.
- *Pro tip:* Nie polewaj zbyt gwałtownie – może podtopić masę białą.

**Krok 9.** Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc, by wszystkie warstwy stężały.
- *Dlaczego:* Chłodzenie jest niezbędne do stężenia żelatyny i polewy.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw ciasto na 15 minut z lodówki – łatwiej będzie kroić.

**Krok 10.** Zamiast soku pomarańczowego możesz użyć innego o intensywnym smaku, np. z czarnej porzeczki lub grejpfruta.
- *Dlaczego:* Inne soki nadadzą ciastu inny aromat, ale muszą być wyraziste, by nie zagubić się w smaku.
- *Pro tip:* Unikaj słabszych soków, np. jabłkowych – nie dadzą wyraźnego posmaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 85.4 g |
| Cukry | 67.2 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ciasto bez żelatyny?**

Tak, ale masa biała nie stężnieje tak dobrze. Można zastąpić żelatynę agar-agar lub specjalnym budyniem do warstw.

**Jak przechowywać ciasto?**

Ciasto należy trzymać w lodówce pod folią lub w zamkniętym pojemniku. Nadaje się na 3–4 dni.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Nie zaleca się zamrażania – po rozmrożeniu może stracić strukturę i zacząć wyciekać wodę.

**Dlaczego ciasto się rozpadło po ponczowaniu?**

Być może sok został wlany zbyt gwałtownie lub ciasto było zbyt ciepłe. Zawsze ostudź biszkopt i wlej sok powoli.

**Czy polewa musi być kakaowa?**

Nie – możesz użyć białej czekolady lub polaną ciasto świeżymi owocami dla lżejszego efektu.