---
slug: ciasto-styropian-z-brzoskwiniami
title: "Ciasto styropian z brzoskwiniami"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto styropian z brzoskwiniami

Ciasto styropian z brzoskwiniami to wyjątkowo lekkie ciasto kruche z puszystą pianką jogurtową i kawałkami soczystych brzoskwiń. Zamrożona, starta warstwa ciasta na wierzchu tworzy charakterystyczną, delikatną strukturę, która dosłownie rozpływa się w ustach. Całość wykończona cukrem pudrem wygląda elegancko i smakuje wyśmienicie.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub tortowa)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 90 g cukier puder (Do ciasta; dodatkowa porcja do oprószenia gotowego wypieku)
- 1 szczypta sól
- 250 g masło (Musi być zimne, prosto z lodówki; pokrojone w kostkę)
- 5 szt żółtka jaj
- 5 szt białka jaj (Powinny być w temperaturze pokojowej, by lepiej się ubijały)
- 220 g drobny cukier (Drobny cukier kryształ łatwiej się rozpuszcza w pianie)
- 16 g cukier wanilinowy
- 800 g jogurt grecki (Pełnotłusty jogurt grecki zapewni kremową konsystencję pianki)
- 2 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Proszek budyniowy (bez gotowania) zagęszcza pianę jogurtową)
- 3 łyżka wiórki kokosowe
- 3 szt brzoskwinie (Dojrzałe, pokrojone w kawałki; można użyć brzoskwiń z puszki odcedzonych z syropu)
- 2 łyżka cukier puder do oprószenia (Do posypania gotowego ciasta przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Formę 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. Przesiej mąkę do miski, dodaj proszek do pieczenia, 90 g cukru pudru i szczyptę soli. Wymieszaj.
3. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę oraz żółtka. Szybko zagnieć ciasto, aż składniki się połączą.
4. Odłóż ¼ ciasta, owiń folią spożywczą i wstaw do zamrażarki na co najmniej 20 minut.
5. Pozostałe ciasto rozłóż równomiernie na dnie formy. Wstaw do piekarnika i piecz 20–25 minut na złoty kolor.
6. Wyjmij upieczony spód z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.
7. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając drobny cukier i cukier wanilinowy pod koniec ubijania.
8. Kontynuując miksowanie na niskich obrotach, dodaj proszek budyniowy, jogurt grecki i wiórki kokosowe.
9. Wyłóż masę jogurtową na wystudzony spód i wyrównaj. Rozłóż na niej kawałki brzoskwiń.
10. Zetrzyj zamrożone ciasto na tarce o dużych oczkach równomiernie na wierzchu masy jogurtowej.
11. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 55 minut, aż wierzch będzie złocisty.
12. Wyjmij ciasto z piekarnika, ostudź, a przed podaniem oprósz obficie cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż prostokątną formę o wymiarach 25×35 cm papierem do pieczenia, dociskając go do rogów. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, grzanie góra-dół.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta do formy, a wcześniejsze nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli papier nie chce przylegać do formy, posmaruj ją lekko masłem przed wyłożeniem papieru.

**Krok 2.** Przez sitko przesiej mąkę do dużej miski – pozwoli to napowietrzyć mąkę i usunąć ewentualne grudki. Dodaj proszek do pieczenia, 90 g cukru pudru i szczyptę soli, po czym wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki sprawia, że ciasto jest bardziej delikatne i jednorodne, a proszek do pieczenia rozmieszcza się równomiernie.
- *Pro tip:* Odmierz dokładnie proszek do pieczenia – za duża ilość może sprawić, że ciasto będzie gorzkie.

**Krok 3.** Wyjmij masło z lodówki tuż przed użyciem i pokrój je w małą kostkę. Dodaj do miski z mąką razem z żółtkami i szybko zagnieć ciasto palcami lub siekaj szpatułką, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapewnia kruchość ciasta; zbyt długie wyrabianie rozgrzewa masło i sprawia, że ciasto traci kruchą teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, zanurz dłonie w zimnej wodzie lub posyp blat odrobiną mąki.

**Krok 4.** Odrywaj ¼ porcji ciasta (około 230–250 g), uformuj w płaski dysk, owiń szczelnie folią spożywczą i umieść w zamrażarce.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto będzie można zetrzeć na tarce, tworząc chrupiącą, okruszkowatą posypkę charakterystyczną dla ciasta styropian.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto poleży w zamrażarce, tym łatwiej będzie je zetrzeć – możesz wstawić je nawet dzień wcześniej.

**Krok 5.** Resztę ciasta podziel na kawałki i rozkładaj je po dnie formy palcami, równomiernie dociskając, aż pokryjesz cały spód. Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozłożone ciasto piecze się jednakowo – zbyt grube miejsca mogą pozostać surowe, a zbyt cienkie przepiec się.
- *Pro tip:* Użyj szklanki z płaskim dnem, by równomiernie docisnąć ciasto w formie.

**Krok 6.** Po upieczeniu (spód powinien mieć złocisty kolor) wyjmij formę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej – co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Gorący spód stopiłby masę jogurtową i uniemożliwił uzyskanie zwartej, kremowej warstwy.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, możesz postawić formę na kratce do studzenia – przepływ powietrza pod spodem skraca czas.

**Krok 7.** Upewnij się, że miska i końcówki miksera są czyste i suche. Wlej białka i ubijaj najpierw na średnich obrotach, a gdy zacznie pojawiać się piana, zwiększ obroty. Pod koniec ubijania dodawaj stopniowo drobny cukier łyżka po łyżce, a na samym końcu cukier wanilinowy.
- *Dlaczego:* Nawet śladowe ilości tłuszczu lub wody uniemożliwią ubicie białek; stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie wypada – test „odwróconej miski"."

**Krok 8.** Zmniejsz obroty miksera do najniższych. Wsyp proszek budyniowy i miksuj kilka sekund. Dodaj jogurt grecki i wiórki kokosowe, miksując tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Proszek budyniowy zagęszcza masę, zapobiegając jej opadaniu podczas pieczenia; zbyt długie miksowanie z jogurtem może rozrzedzić pianę.
- *Pro tip:* Możesz też delikatnie wmieszać jogurt szpatułką ruchami „od dołu do góry

**Krok 9.** Wyłóż masę jogurtową łyżką na wystudzony spód i wyrównaj szpatułką. Rozłóż na niej kawałki pokrojonych brzoskwiń w miarę równomiernie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie owoców sprawia, że każdy kawałek ciasta zawiera podobną ilość brzoskwiń.
- *Pro tip:* Osusz kawałki brzoskwiń papierowym ręcznikiem, by nadmiar soku nie upłynnił masy jogurtowej.

**Krok 10.** Wyjmij zamrożone ciasto z zamrażarki. Trzymając je przez folię, zetrzyj na tarce o dużych oczkach bezpośrednio nad masą jogurtową, starając się pokryć całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Starta, zamrożona warstwa ciasta tworzy charakterystyczny „styropian" – po upieczeniu staje się lekka i krucha.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – ciasto szybko mięknie w ciepłych dłoniach; w razie potrzeby wstaw je na chwilę z powrotem do zamrażarki.

**Krok 11.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 55 minut. Ciasto jest gotowe, gdy wierzch ma złocisty kolor i nie jest wilgotny w dotyku.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia pozwala masie jogurtowej się ściąć i stwardnieć, a wierzchnia warstwa kruchego ciasta ładnie się zarumienić.
- *Pro tip:* Jeśli po 40 minutach wierzch mocno się rumieni, przykryj ciasto luźno folią aluminiową na pozostały czas pieczenia.

**Krok 12.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostudzenia w formie. Przed podaniem przesiej przez sitko cukier puder, posypując nim obficie całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje elegancji i słodkości, podkreślając lekką strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Posypuj cukrem pudrem ciasto tuż przed podaniem – przy dłuższym staniu wsiąka i staje się niewidoczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 14.1 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć brzoskwiń z puszki zamiast świeżych?**

Tak, brzoskwinie z puszki doskonale sprawdzą się w tym przepisie. Ważne, by dobrze je odcedzić i osuszyć papierowym ręcznikiem, ponieważ nadmiar syropu może upłynnić masę jogurtową.

**Dlaczego ¼ ciasta wkładam do zamrażarki?**

Zamrożone ciasto łatwo zetrzeć na tarce, tworząc lekką, okruszkowatą warstwę na wierzchu. Po upieczeniu staje się chrupiąca i delikatna – to właśnie ona odpowiada za efekt „styropianu"."

**Czy jogurt grecki można zastąpić innym jogurtem?**

Można użyć gęstego jogurtu naturalnego, ale należy go wcześniej odcedzić przez gazę przez kilka godzin, by pozbyć się nadmiaru serwatki. Jogurt zwykły bez odcedzenia sprawi, że masa będzie zbyt rzadka.

**Jak długo można przechowywać ciasto styropian?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Zachowuje świeżość do 3–4 dni. Przed podaniem warto posypać je świeżą porcją cukru pudru.

**Ciasto po upieczeniu jest wciąż miękkie w środku – czy to normalne?**

Tak, masa jogurtowa po upieczeniu ma kremową, delikatną konsystencję. Stężeje bardziej po schłodzeniu w lodówce, dlatego warto odczekać co najmniej godzinę przed krojeniem.

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast brzoskwiń?**

Oczywiście – ciasto świetnie smakuje też z morelami, malinami, borówkami czy śliwkami. Należy unikać owoców o bardzo wysokiej zawartości wody, jak arbuz czy melon, które mogą rozmięczyć masę.