---
slug: ciasto-sudetka
title: "Ciasto „Sudetka”"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto „Sudetka”

Sudetka to eleganckie ciasto parzone na kakaowym biszkopcie ptysiowym, przekładane kremem orzechowo-czekoladowym z mascarpone, lekkim kremem śmietankowym i kwaskowatą frużeliną z malin i czarnej porzeczki. Wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Idealne na rodzinne uroczystości i imprezy.

## Składniki

- 125 g masło (Do ciasta parzonego; najlepiej w temperaturze pokojowej)
- 250 ml woda (Do zaparzenia ciasta)
- 1 szczypta sól
- 160 g mąka pszenna typ 550
- 10 g kakao (Ciemne, naturalne kakao bez cukru)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 400 g śmietanka 36% (Do kremu orzechowo-czekoladowego)
- 250 g mascarpone (Do kremu orzechowo-czekoladowego)
- 200 g mleczna czekolada (Najlepiej dobrej jakości, np. Callebaut 33,6% lub inna kuwertura)
- 3 g żelatyna (Do kremu orzechowo-czekoladowego)
- 15 g zimna woda (Do namoczenia żelatyny do kremu czekoladowego)
- 80 g orzechy laskowe obrane (Do uprażenia na suchej patelni)
- 200 g śmietanka 36% schłodzona (Do kremu śmietankowego; musi być bardzo zimna)
- 200 g serek mascarpone schłodzony (Do kremu śmietankowego)
- 50 g cukier puder (Do kremu śmietankowego; część można zostawić do oprószenia)
- 200 g maliny (Świeże lub mrożone)
- 150 g czarna porzeczka (Świeża lub mrożona)
- 90 g cukier (Do frużeliny)
- 1 łyżka sok z cytryny (Do podkreślenia kwasowości frużeliny)
- 2 łyżeczka mąka ziemniaczana (Płaskie łyżeczki; do zagęszczenia frużeliny)
- 2 łyżka woda (Do rozmieszania mąki ziemniaczanej)
- 6 g żelatyna (Do frużeliny)
- 30 g zimna woda (Do namoczenia żelatyny do frużeliny)

## Przygotowanie

1. Umieść wodę, masło i sól w garnku z grubym dnem i podgrzewaj na małym ogniu, aż masło się całkowicie stopi, następnie doprowadź do wrzenia.
2. Przesiej razem mąkę, kakao i proszek do pieczenia, a następnie wsyp suche składniki do wrzącej masy i energicznie mieszaj drewnianą łyżką.
3. Postaw garnek ponownie na małym ogniu i mieszaj masę przez ok. 2 minuty, aż będzie gładka i będzie odchodziła od ścianek.
4. Przełóż masę do miski i ostudź przez ok. 7–8 minut, aby nie zwarzyć jajek przy dodawaniu.
5. Przełóż masę do misy miksera, ustaw na niskie obroty i stopniowo dodawaj jajka, po każdym na chwilę zwiększając prędkość na 9–10 sekund.
6. Miksuj do uzyskania gładkiej, gęstej masy, która delikatnie opada z łopatek, ale nie jest zbyt rzadka.
7. Podziel ciasto na dwie równe części (najlepiej przy użyciu wagi), nagrzej piekarnik do 200°C (góra i dół, bez termoobiegu).
8. Wyłóż formę 25×35 cm papierem do pieczenia przytwierdzonym masłem, rozłóż pierwszą część ciasta łyżką maczaną w ciepłej wodzie.
9. Piecz pierwszy blat przez ok. 25–30 minut na złoty kolor, nie otwierając piekarnika w trakcie pieczenia.
10. Wyjmij upieczony blat, poczekaj kilka minut i przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia; powtórz pieczenie drugiego blatu.
11. Zalej 3 g żelatyny 15 g zimnej wody, wymieszaj i odstaw do napęcznienia na ok. 5 minut.
12. Upraż orzechy laskowe na suchej patelni na złoty kolor, mieszając, aby się nie przypaliły.
13. Podgrzej 400 g śmietanki niemal do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj napęczniałą żelatynę, mieszając do rozpuszczenia.
14. Wlej gorącą śmietankę z żelatyną do prażonych orzechów i połamanej czekolady, odczekaj kilka sekund i zblenduj na gładki krem.
15. Dodaj 250 g mascarpone i ponownie zblenduj do uzyskania jednolitej masy.
16. Przykryj misę z kremem czekoladowym folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc, a następnego dnia ubij mikserem.
17. Ubij schłodzoną śmietankę 36%, serek mascarpone i cukier puder w misie miksera do uzyskania gęstego, sztywnego kremu śmietankowego.
18. Zalej 6 g żelatyny 30 g zimnej wody i odstaw do napęcznienia.
19. W małym garnuszku wymieszaj maliny, czarną porzeczkę i cukier, podgrzewaj na średnim ogniu do rozpuszczenia cukru.
20. Dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w 2 łyżkach wody, zagotuj mieszając do zgęstnienia, zdejmij z ognia.
21. Dodaj napęczniałą żelatynę do gorącej frużeliny i wymieszaj do rozpuszczenia, a następnie odstaw do wystudzenia i wstaw do lodówki na ok. 40 minut.
22. Na pierwszym blacie rozsmaruj równomiernie krem orzechowo-czekoladowy, a następnie ostrożnie wyłóż frużelinę.
23. Na frużelinę nałóż krem śmietankowy, przykryj drugim blatem i schładzaj ciasto w lodówce przez 45 minut–1 godzinę.
24. Przed podaniem oprósz ciasto cukrem pudrem i wyjmij z lodówki nieco wcześniej, aby kremy były luźniejsze.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść wodę, masło i sól w garnku z grubym dnem. Ustaw palnik na mały ogień i podgrzewaj, aż masło całkowicie się rozpuści. Doprowadź płyn do wrzenia – zobaczysz bąbelki po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Grube dno garnka zapobiega przypaleniu masy, a masło musi być całkowicie stopione, zanim dodasz mąkę.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – gdy tylko zobaczysz wrzenie, od razu wsypuj suche składniki.

**Krok 2.** Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia przez sitko do osobnej miski. Przesianie usuwa grudki i sprawia, że masa będzie gładka. Następnie wsyp wszystko naraz do wrzącej masy maślanej i energicznie mieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Przesianie suchych składników gwarantuje jednolitą strukturę ciasta bez grudek kakaowych.
- *Pro tip:* Mieszaj od razu bardzo energicznie – szybkość łączenia składników decyduje o gładkości masy.

**Krok 3.** Postaw garnek z masą z powrotem na małym ogniu i nieustannie mieszaj przez ok. 2 minuty. Masa powinna stać się gładką, błyszczącą pastą, która odpkleja się od ścianek.
- *Dlaczego:* Ten krok tzw. 'parzenia' ciasta odparowuje nadmiar wody i żelatynizuje skrobię, dzięki czemu blaty dobrze wyrosną.
- *Pro tip:* Jeśli masa przykleja się do łopatki i ciągnie nitkę – jest gotowa.

**Krok 4.** Przełóż masę do czystej miski i zostaw bez przykrycia w temperaturze pokojowej na 7–8 minut. Masa powinna być ciepła, ale nie gorąca.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa zetnie białka jajek przy dodawaniu, dlatego trzeba ją nieco przestudzić.
- *Pro tip:* Dotknij ścianki miski – jeśli możesz trzymać dłoń bez dyskomfortu, masa ma odpowiednią temperaturę.

**Krok 5.** Przełóż masę do misy miksera. Włącz mikser na najniższe obroty i dodawaj jajka jedno po jednym. Po każdym jajku zwiększ prędkość na 9–10 sekund, a potem wróć do niskich obrotów przed dodaniem kolejnego.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek przy niskich obrotach zapobiega napowietrzeniu masy, która po upieczeniu powinna być zwarta, nie gąbczasta.
- *Pro tip:* Przed dodaniem kolejnego jajka upewnij się, że poprzednie jest w pełni wmiksowane.

**Krok 6.** Miksuj do momentu, aż masa będzie gładka i gęsta. Zrób test – unieś łopatkę miksera: ciasto powinno delikatnie opadać w powolnych kawałkach, nie spływać jak woda.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja ciasta to klucz do tego, by blaty były płaskie i jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za gęste, dodaj jeszcze pół jajka roztrzepanego widelcem.

**Krok 7.** Podziel ciasto na dwie równe części, używając wagi kuchennej dla dokładności. Nagrzej piekarnik do 200°C, ustawiając tryb góra-dół bez termoobiegu.
- *Dlaczego:* Równy podział ciasta zapewnia blaty tej samej grubości, co ułatwia przekładanie tortu.
- *Pro tip:* Termoobieg wysusza blaty, dlatego użyj trybu bez wentylatora.

**Krok 8.** Posmaruj formę 25×35 cm kilkoma punktami masła, wyłóż papierem do pieczenia – masło sprawi, że papier będzie przylegał. Rozkładaj ciasto łyżką maczaną co chwilę w ciepłej wodzie.
- *Dlaczego:* Moczenie łyżki w wodzie zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia równomierne rozprowadzenie.
- *Pro tip:* Zrób to spokojnie – równa grubość blatu to gwarancja równomiernego wypieczenia.

**Krok 9.** Wsuń formę do piekarnika i piecz przez 25–30 minut, aż blat będzie złotobrązowy. Absolutnie nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia.
- *Dlaczego:* Otwieranie drzwiczek powoduje gwałtowny spadek temperatury, przez co ciasto parzone może opaść.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdzaj przez szybkę piekarnika lub dopiero po 25 minutach.

**Krok 10.** Wyjmij upieczony blat, poczekaj 3–4 minuty, a następnie uchwyć za rogi papieru i przenieś na kratkę kuchenną do całkowitego wystudzenia. Upiecz drugi blat w ten sam sposób.
- *Dlaczego:* Przełożenie na kratkę zapobiega zawilgoceniu spodu, a pełne wystudzenie jest konieczne przed nakładaniem kremów.
- *Pro tip:* Blaty możesz upiec dzień wcześniej i przechować owinięte w folię w temperaturze pokojowej.

**Krok 11.** Wsyp 3 g żelatyny do małej miseczki, dodaj 15 g zimnej wody, wymieszaj łyżką i zostaw na 5 minut, aż wchłonie wodę i spęcznieje.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi napęcznieć przed użyciem, inaczej nie rozpuści się równomiernie i zostawi grudki.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody do namaczania – żelatyna musi pęcznieć w zimnej.

**Krok 12.** Wsyp orzechy laskowe na suchą patelnię (bez tłuszczu), ustaw średni ogień i praż, mieszając co chwilę, aż nabiorą złotego koloru i poczujesz intensywny orzechowy zapach.
- *Dlaczego:* Prażenie uwalnia olejki eteryczne orzechów i nadaje kremowi głębszy, intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Uważaj – orzechy przechodzą od złotych do spalonych bardzo szybko, nie odchodź od patelni.

**Krok 13.** Wlej 400 g śmietanki do garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż pojawią się pierwsze bąbelki przy krawędziach (niemal wrzątek). Zdejmij z ognia i dodaj napęczniałą żelatynę, mieszając do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna rozpuszcza się w gorącym płynie, a nie w zimnym, dlatego śmietanka musi być bardzo gorąca.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj śmietanki do pełnego wrzenia – może się zważyć.

**Krok 14.** Do miski z prażonymi orzechami wsyp połamaną czekoladę. Wlej gorącą śmietankę z żelatyną, odczekaj 20–30 sekund, a następnie zblenduj całość blenderem ręcznym na gładką masę.
- *Dlaczego:* Odczekanie chwili pozwala czekoladzie zacząć się topić, co ułatwia blendowanie bez rozbryzgów.
- *Pro tip:* Trzymaj blender zanurzony w masie podczas blendowania, by uniknąć rozbryzgów.

**Krok 15.** Do zblendowanej masy czekoladowej dodaj 250 g mascarpone i ponownie zblenduj do uzyskania gładkiego, jednolitego kremu.
- *Dlaczego:* Mascarpone nadaje kremowi jedwabistą konsystencję i łagodzi intensywność czekolady.
- *Pro tip:* Jeśli krem ma grudki, blenduj dłużej lub przepuść przez sitko.

**Krok 16.** Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą przyłożoną bezpośrednio do masy (folia kontaktowa). Wstaw do lodówki na całą noc. Następnego dnia ubij mikserem na puszysty krem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie przez noc pozwala czekoladzie stwardnieć i kremowi odpowiednio ustabilizować się do ubijania.
- *Pro tip:* Folia kontaktowa zapobiega tworzeniu się twardej skórki na powierzchni kremu.

**Krok 17.** Wlej schłodzoną śmietankę 36% do zimnej misy miksera, dodaj schłodzone mascarpone i cukier puder. Ubijaj na wysokich obrotach, aż krem będzie gęsty i sztywny.
- *Dlaczego:* Zimne składniki i zimna misa miksera to klucz do ubitego, stabilnego kremu śmietankowego.
- *Pro tip:* Wstaw misę miksera do lodówki na 15 minut przed ubijaniem, jeśli jest ciepło.

**Krok 18.** Wsyp 6 g żelatyny do miseczki, wlej 30 g zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 5 minut do napęcznienia.
- *Dlaczego:* Bez napęcznienia żelatyna nie rozpuści się równomiernie w frużelinie.
- *Pro tip:* Przygotuj żelatynę do frużeliny, zanim zaczniesz gotować owoce.

**Krok 19.** Wsyp maliny i czarną porzeczkę do małego garnuszka, dodaj cukier i postaw na średnim ogniu. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści i owoce puszczą sok.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie sprawia, że owoce miękną i uwalniają naturalny sok, który tworzy bazę frużeliny.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych owoców, nie rozmrażaj ich wcześniej – wystarczy dłużej podgrzewać.

**Krok 20.** Dodaj sok z cytryny. W kubeczku rozmieszaj mąkę ziemniaczaną z 2 łyżkami wody do gładkości i wlej do owoców. Zagotuj, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza frużelinę do konsystencji dżemu, a cytryna podkreśla owocowy smak.
- *Pro tip:* Mąkę zawsze rozrabiaj w zimnej wodzie, nigdy nie wsypuj bezpośrednio do gorącej masy.

**Krok 21.** Do gorącej frużeliny dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na ok. 40 minut.
- *Dlaczego:* Żelatyna stabilizuje frużelinę, zapobiegając jej wypływaniu z ciasta po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Frużelina powinna mieć konsystencję rzadkiego dżemu – nie może być zbyt gęsta ani zbyt płynna.

**Krok 22.** Połóż pierwszy blat na tacy lub desce. Nałóż ubitą masę orzechowo-czekoladową i rozprowadź równomiernie szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne rozsmarowanie kremu zapewnia ładny przekrój ciasta i równy rozkład smaków.
- *Pro tip:* Krem czekoladowy powinien być ubrany tuż po ubiciu – dłużej stojący twardnieje.

**Krok 23.** Na krem czekoladowy delikatnie wyłóż frużelinę łyżką i ostrożnie rozprowadź, starając się jej nie wmieszać w krem. Następnie nałóż krem śmietankowy i wyrównaj. Przykryj drugim blatem.
- *Dlaczego:* Delikatne nakładanie frużeliny zapobiega jej wmieszaniu w krem czekoladowy i zachowuje wyraźne warstwy.
- *Pro tip:* Drugi blat kładź pewnym ruchem i lekko dociskaj, aby warstwy się zlepiły.

**Krok 24.** Wstaw ciasto do lodówki na minimum 45 minut. Przed podaniem wyjmij je z lodówki ok. 15–20 minut wcześniej i oprósz wierzch cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala warstwom się ustabilizować, a wyjęcie z lodówki wcześniej sprawia, że kremy są przyjemnie luźne.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje w pierwszym dniu – wtedy kremy są najdelikatniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 37 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców do frużeliny?**

Tak, świetnie sprawdzą się truskawki, wiśnie lub borówki. Ważne, by owoce były lekko kwaśne, bo dobrze równoważą słodycz kremu czekoladowego.

**Czy krem orzechowo-czekoladowy musi stać w lodówce całą noc?**

Minimum to 4–6 godzin, jednak noc daje najlepszy efekt – krem dobrze się schładza i ubija w kilka minut na puszystą masę. Skrócenie czasu może sprawić, że krem będzie zbyt rzadki po ubiciu.

**Czy mogę użyć gorzkiej czekolady zamiast mlecznej?**

Tak, ale krem będzie intensywniejszy i mniej słodki. Możesz wtedy dodać 1–2 łyżki cukru pudru do masy czekoladowej, aby zbalansować smak.

**Dlaczego ciasto parzone podczas pieczenia opada lub jest płaskie?**

Najczęściej przyczyną jest otwarcie piekarnika w trakcie pieczenia lub zbyt rzadka masa. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany i nie otwieraj drzwiczek przed upływem 25 minut.

**Jak długo można przechowywać Sudetę?**

Ciasto najlepiej smakuje w pierwszym dniu. Można je przechowywać w lodówce do 2 dni, jednak krem czekoladowy z każdym dniem staje się bardziej zwarty i ciasto traci świeżość.

**Czy blaty mogę upiec dzień wcześniej?**

Tak, to nawet wskazane. Upieczone i wystudzone blaty owiń folią spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej do następnego dnia. Dzięki temu możesz rozłożyć pracę na dwa dni.