---
slug: ciasto-sultan
title: "Ciasto sułtan"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto sułtan

Ciasto sułtan to eleganckie, wielowarstwowe ciasto czekoladowe: wilgotny biszkopt kakaowy przełożony dżemem z czarnej porzeczki i aksamitnym kremem truflowym, zwieńczony lekkim kremem waniliowym. Idealne na każdą okazję – po przekrojeniu prezentuje się klasycznie i apetycznie. Jeśli uwielbiasz truflowe cukierki, to ciasto stanie się Twoim ulubionym deserem.

## Składniki

- 8 szt jajka (Białka i żółtka oddzielone osobno; jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 260 g drobny cukier
- 60 ml olej rzepakowy
- 190 g mąka pszenna typ 450 (Najlepiej użyć mąki do ciast, np. Mąki Polki typ 450.)
- 65 g ciemne kakao (Ciemne kakao nadaje biszkoptowi głęboki kolor i intensywny smak.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 200 g czekoladki truflowe (Np. czekoladki o smaku truflowym; pokrój je przed rozpuszczeniem w śmietance.)
- 250 g śmietanka 36% (do kremu truflowego) (Dobrze schłodzona – 100 ml przeznaczone do rozpuszczenia cukierków, reszta do ubicia.)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony bezpośrednio przed użyciem.)
- 20 g cukier puder (do kremu truflowego)
- 500 ml śmietanka 36% (do kremu waniliowego) (Dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 40 g cukier puder (do kremu waniliowego)
- 2 łyżeczka pasta waniliowa (Można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii.)
- 400 g dżem z czarnej porzeczki (Najlepiej gęsty, domowy lub dobrej jakości dżem ze sklepu.)
- 2 łyżka ciemne kakao (do dekoracji) (Do posypania wierzchu ciasta przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Wyłóż dno formy 25×38 cm papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 170°C.
2. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na pianę, stopniowo dodając cukier – ubijaj do gęstej, błyszczącej masy.
3. Do ubitych białek dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując na średnich obrotach.
4. Wlej cienkim strumieniem olej rzepakowy, miksując na niskich obrotach.
5. Przesiej mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia; wmieszaj w 2–3 turach szpatułą, delikatnie, ruchami z dołu do góry.
6. Przelej ciasto do formy, wyrównaj i piecz 25 minut w 170°C, do suchego patyczka.
7. Wyjmij biszkopt i pozostaw do całkowitego wystudzenia w formie, a następnie wyjmij go i obróć dnem do góry.
8. Przekrój biszkopt poziomo na dwie równe części; jeden blat ułóż z powrotem w formie.
9. W garnku podgrzej 100 ml śmietanki z pokrojonymi czekoladkami truflowymi, mieszając do całkowitego rozpuszczenia; wystudź.
10. Ubij schłodzone mascarpone z pozostałą śmietanką 36%; pod koniec dodaj 20 g cukru pudru i wystudzoną masę truflową.
11. Na pierwszym blacie rozsmaruj dżem z czarnej porzeczki, a następnie wyłóż i wyrównaj krem truflowy.
12. Połóż drugi blat biszkoptu, delikatnie dociśnij i wstaw ciasto do lodówki na czas przygotowania kremu waniliowego.
13. Ubij 500 ml schłodzonej śmietanki 36%; pod koniec dodaj 40 g cukru pudru i pastę waniliową.
14. Wyłóż krem waniliowy na wierzch ciasta i dokładnie wyrównaj szpatułą.
15. Posyp wierzch ciemnym kakao i wstaw ciasto do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno prostokątnej formy o wymiarach 25×38 cm arkuszem papieru do pieczenia – nie musisz wykładać boków. Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół).
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu biszkoptu i ułatwia jego wyjęcie z formy.
- *Pro tip:* Jeśli papier się ślizga, posmaruj dno formy odrobiną masła, a papier będzie trzymał się na miejscu.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek do dwóch osobnych misek – uważaj, żeby do białek nie dostała się ani kropla żółtka. Zacznij ubijać białka mikserem na średnich obrotach, a gdy zaczną się pienić, stopniowo, łyżka po łyżce, wsypuj cukier. Ubijaj do uzyskania gęstej, błyszczącej piany.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita piana z białek jest podstawą puszystego biszkoptu – to ona napowietrza ciasto.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie suche i odtłuszczone, bo nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 3.** Nie wyłączając miksera, dodawaj żółtka jedno po drugim, czekając chwilę po każdym, aż dobrze połączy się z masą. Miksuj na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek pozwala utrzymać puszystość masy i nie niszczy struktury piany.
- *Pro tip:* Żółtka w temperaturze pokojowej łatwiej wchłaniają się w pianę niż zimne, prosto z lodówki.

**Krok 4.** Zmniejsz obroty miksera do minimum i wlewaj olej rzepakowy bardzo cienkim, równym strumieniem, miksując przez cały czas.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie oleju zapewnia emulgację bez opadania masy jajecznej.
- *Pro tip:* Możesz wlać olej do małego dzbanka, żeby łatwiej kontrolować strumień.

**Krok 5.** Przesiej mąkę razem z kakao i proszkiem do pieczenia do osobnej miski i wymieszaj łyżką. Dodawaj suche składniki do masy jajecznej w 2–3 turach, za każdym razem delikatnie wmieszaj je szpatułą lub łyżką ruchami z dołu do góry – nie mieszaj kołowo.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w masie, dzięki czemu biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Przesiewanie kakao z mąką zapobiega powstawaniu grudek w cieście.

**Krok 6.** Przelej gotowe ciasto do przygotowanej formy i delikatnie wyrównaj wierzch szpatułą. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25 minut. Sprawdź gotowość, wkłuwając w środek drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie wysusza biszkopt, dlatego warto sprawdzić go patyczkiem już po 22 minutach.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury może sprawić, że biszkopt opadnie.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnikiem i odstaw biszkopt do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Następnie wyjmij go z formy, odwróć dnem do góry i połóż na desce.
- *Dlaczego:* Całkowite wystudzenie zapobiega kruszeniu biszkoptu podczas krojenia.
- *Pro tip:* Możesz upiec biszkopt dzień wcześniej – dobrze zawinięty w folię spożywczą, będzie łatwiejszy do krojenia.

**Krok 8.** Używając długiego, ostrego noża, przekrój biszkopt poziomo na dwie równe warstwy. Jeden blat ułóż z powrotem w formie (spód do dołu).
- *Dlaczego:* Odwrócenie biszkoptu dnem do góry daje idealnie płaską powierzchnię, łatwiejszą do przekrojenia.
- *Pro tip:* Zaznacz środek biszkoptu wykałaczkami wbitymi po bokach – będą służyć jako prowadnica dla noża.

**Krok 9.** Do małego garnka wlej 100 ml śmietanki i dodaj pokrojone na kawałki czekoladki truflowe. Podgrzewaj na średnim ogniu, stale mieszając, aż cukierki całkowicie się rozpuszczą. Zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Masa musi być zimna przed dodaniem do kremu, żeby nie rozpuściła ubitej śmietanki.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw garnek w zimnej wodzie lub wstaw do lodówki na 15–20 minut.

**Krok 10.** Do misy miksera przełóż schłodzone mascarpone i pozostałą śmietankę 36%. Ubijaj na średnich, a potem wysokich obrotach do uzyskania gęstego kremu. Na koniec dodaj cukier puder i wystudzoną masę truflową i krótko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się szybciej i krem jest bardziej stabilny.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo po dodaniu masy truflowej – krem może się zwarzyć.

**Krok 11.** Na blat biszkoptu leżący w formie rozsmaruj równomiernie cały dżem z czarnej porzeczki. Na dżem wyłóż krem truflowy i wyrównaj szpatułą.
- *Dlaczego:* Dżem tworzy owocową, kwaskowatą warstwę, która doskonale przełamuje słodycz kremu truflowego.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest zbyt gęsty, możesz go lekko podgrzać, żeby łatwiej się rozsmarowywał.

**Krok 12.** Połóż drugi blat biszkoptu na kremie truflowym i delikatnie dociśnij dłońmi. Wstaw ciasto do lodówki.
- *Dlaczego:* Delikatne dociśnięcie blatu zapewnia dobry kontakt z kremem i stabilność ciasta.
- *Pro tip:* Wstaw ciasto do lodówki co najmniej na 30 minut przed nakładaniem kremu waniliowego – będzie się łatwiej dekorować.

**Krok 13.** Przelej 500 ml dobrze schłodzonej śmietanki 36% do czystej misy miksera. Ubijaj na wysokich obrotach, a gdy zacznie gęstnieć, dodaj cukier puder i pastę waniliową. Ubijaj do uzyskania stabilnego, gęstego kremu.
- *Dlaczego:* Śmietanka 36% ubija się na stabilną bitą śmietanę, która dobrze trzyma kształt po nałożeniu na ciasto.
- *Pro tip:* Wstaw misę miksera do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem – zimna miska przyspiesza ubijanie śmietanki.

**Krok 14.** Wyłóż cały krem waniliowy na wierzch ciasta i wyrównaj szpatułą lub packą cukierniczą na płasko.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu waniliowego nadaje ciastu elegancki, klasyczny wygląd.
- *Pro tip:* Szpatułę zanurz w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha – będzie się gładko ślizgać po kremie.

**Krok 15.** Przez sito delikatnie posyp cały wierzch ciemnym kakao. Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce pozwala warstwom się ustabilizować i przegryźć – ciasto jest smaczniejsze kolejnego dnia.
- *Pro tip:* Kakao posypuj tuż przed podaniem albo dopiero po całkowitym schłodzeniu ciasta – wtedy nie wchłonie wilgoci i pozostanie suche.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 31 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić czekoladki truflowe inną czekoladą?**

Tak, możesz użyć gorzkiej czekolady (70%) lub czekolady mlecznej – smak kremu będzie nieco inny, ale równie pyszny. Czekoladki truflowe nadają kremowi charakterystyczny, intensywny smak trufli.

**Czy biszkopt musi być upieczony dzień wcześniej?**

Nie jest to konieczne, ale dzięki temu łatwiej go przekroić i nie kruszy się podczas krojenia. Zawinięty w folię spożywczą, przechowuj w temperaturze pokojowej.

**Czym mogę zastąpić dżem z czarnej porzeczki?**

Możesz użyć dżemu wiśniowego, malinowego lub żurawinowego – każdy z nich dobrze komponuje się z czekoladą. Unikaj dżemów o bardzo słodkim smaku, które mogłyby przytłoczyć smak ciasta.

**Jak długo można przechowywać ciasto sułtan?**

Ciasto przechowuj w lodówce, przykryte lub w szczelnym pojemniku, do 4–5 dni. Krem waniliowy na bazie śmietanki nie nadaje się do mrożenia.

**Czy krem waniliowy jest stabilny i nie opada?**

Krem ze śmietanki 36% jest stosunkowo stabilny, ale najlepiej serwować ciasto tego samego dnia lub następnego. Jeśli chcesz większej stabilności, dodaj do śmietanki 1 łyżeczkę fixu do śmietany.

**Co zrobić, żeby biszkopt był jak najbardziej wilgotny?**

Kluczowe jest niedopieczenie – sprawdzaj gotowość patyczkiem już po 22 minutach. Możesz też lekko nasączyć blaty biszkoptu sokiem z czarnej porzeczki rozcieńczonym z wodą, co nada im dodatkowej wilgotności i smaku.