---
slug: ciasto-swiateczne-bez-pieczenia
title: "Ciasto świąteczne bez pieczenia"
servings: 25
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Ciasto świąteczne bez pieczenia

Ciasto świąteczne bez pieczenia to warstwowe, chłodzone ciasto z kremem budyniowym i masą krówkową, przełożone herbatnikami petit beurre. Powidła śliwkowe, przyprawa piernikowa, orzechy i wiórki kokosowe nadają mu wyjątkowy, świąteczny charakter.

## Składniki

- 1 l mleko (Najlepiej pełnotłuste, 3,2%)
- 2 szt żółtka
- 3 łyżka mąka pszenna (Pełne, czubate łyżki)
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Pełne, czubate łyżki)
- 3 łyżka cukier puder
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Standardowe opakowanie 16 g)
- 200 g masło (Bardzo miękkie, wyjęte z lodówki kilka godzin wcześniej)
- 550 g herbatniki petit beurre (Herbatniki z ząbkami; ilość zależy od rozmiaru formy)
- 500 g masa krówkowa (kajmak) (Gotowa masa ze skondensowanego mleka, 1 puszka)
- 150 g powidła śliwkowe (Gęste, tradycyjne powidła bez dodatku cukru)
- 1 łyżka przyprawa piernikowa (Można zastąpić przyprawą korzenną)
- 60 g orzechy pekan lub włoskie (Drobno posiekane)
- 60 g wiórki kokosowe (Do posypania wierzchu ciasta)
- 30 g żurawina suszona (Do dekoracji wierzchu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Odlej 1 szklankę mleka i dokładnie wymieszaj rózgą z żółtkami, mąką pszenną, ziemniaczaną, cukrem pudrem i cukrem wanilinowym.
2. Resztę mleka zagotuj do kipienia, następnie wlewaj mieszankę mleczno-mączną cienką strużką, energicznie mieszając. Zagotuj, aż masa zgęstnieje.
3. Zdejmij budyń z ognia, przelej do czystej miski, połóż na wierzchu folię spożywczą i całkowicie ostudź.
4. Ubij miękkie masło mikserem na puszystą masę (ok. 10 min), a następnie dodawaj ostygły budyń po łyżce, ciągle ubijając.
5. Oddziel 1/3 masy budyniowej, wymieszaj ją z masą krówkową i zmiksuj. Pozostałe 2/3 odłóż jako krem budyniowy.
6. Formę 21×32 cm wyłóż papierem do pieczenia. Na dnie ułóż pierwszą warstwę herbatników, rozsmaruj połowę masy krówkowej z posiekanymi orzechami.
7. Ułóż drugą warstwę herbatników, posmaruj powidłami, posyp połową przyprawy piernikowej, a następnie wyłóż połowę kremu budyniowego.
8. Ułóż trzecią warstwę herbatników, rozsmaruj pozostałą masę krówkową i posyp resztą przyprawy piernikowej.
9. Ułóż ostatnią warstwę herbatników, przykryj pozostałym kremem budyniowym, posyp wiórkami kokosowymi i żurawiną. Wstaw do lodówki na min. kilka godzin lub na noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz 1 szklankę (ok. 250 ml) mleka i wlej do miski. Dodaj 2 żółtka, 3 czubate łyżki mąki pszennej, 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej, 3 łyżki cukru pudru i opakowanie cukru wanilinowego. Wszystko dokładnie wymieszaj rózgą lub widelcem, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Mieszanie mąki z zimnym mlekiem przed dodaniem do gorącego zapobiega powstawaniu grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa ma grudki, przecedź ją przez sitko zanim wlejesz do gorącego mleka.

**Krok 2.** Resztę mleka (ok. 750 ml) wlej do garnka i zagotuj na średnim ogniu, aż zacznie mocno kipieć. Nie odchodź od kuchenki. Następnie zmniejsz ogień i wlewaj mieszankę z miski cienką strużką, jednocześnie energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj, mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stopniowe wlewanie zimnej masy do gorącego mleka przy ciągłym mieszaniu gwarantuje gładką konsystencję budyniu.
- *Pro tip:* Gdy budyń zacznie gęstnieć, mieszaj intensywniej przy dnie garnka, żeby się nie przypalił.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia. Przelej gorący budyń do czystej, suchej miski. Połóż arkusz folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni budyniu (dotykając jej) i odstaw do całkowitego wystudzenia. Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miskę w zimnej wodzie.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się kożucha, który powodowałby grudki w kremie.
- *Pro tip:* Budyń możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – krem wyjdzie jeszcze lepszy.

**Krok 4.** Miękkie masło (koniecznie w temperaturze pokojowej) włóż do miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 10 minut, aż stanie się jasne i puszyste. Następnie dodawaj ostygły budyń łyżka po łyżce, ciągle ubijając – poczekaj, aż każda łyżka się wchłonie, zanim dodasz kolejną.
- *Dlaczego:* Ubijanie masła napowietrza krem i sprawia, że jest lekki, a stopniowe dodawanie budyniu zapobiega zwarzeniu masy.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (wygląda jak kłaczki), podgrzej miskę chwilę nad parą i ponownie ubij.

**Krok 5.** Przełóż ok. 1/3 kremu budyniowego do osobnej miski. Dodaj całą puszkę masy krówkowej i zmiksuj na gładko. To będzie masa krówkowa. Pozostałe 2/3 kremu zostaw w misce jako krem budyniowy.
- *Dlaczego:* Podział masy na dwie różne pozwoli stworzyć kontrastujące warstwy – słodką krówkową i delikatną budyniową.
- *Pro tip:* Masa krówkowa powinna być gęsta; jeśli jest za twarda, dodaj łyżkę ciepłego mleka i zmiksuj.

**Krok 6.** Wyłóż formę 21×32 cm papierem do pieczenia, zostawiając zapas po bokach. Ułóż ciasno pierwszą warstwę herbatników na dnie. Rozsmaruj równomiernie połowę masy krówkowej wymieszanej z drobno posiekanymi orzechami.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia ułatwia wyjęcie ciasta z formy po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli herbatniki nie pasują idealnie do formy, możesz je złamać i wypełnić luki kawałkami.

**Krok 7.** Ułóż drugą warstwę herbatników na masie krówkowej. Rozsmaruj powidła śliwkowe równomiernie po całej powierzchni. Posyp połową łyżki przyprawy piernikowej. Wyłóż połowę kremu budyniowego i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Powidła i przyprawa piernikowa tworzą charakterystyczny świąteczny aromat i przełamują słodycz krówki.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są za gęste, podgrzej je chwilę w mikrofalówce, żeby łatwiej się rozsmarowywały.

**Krok 8.** Ułóż trzecią warstwę herbatników na kremie budyniowym. Rozsmaruj pozostałą masę krówkową i posyp resztą przyprawy piernikowej.
- *Dlaczego:* Kolejne warstwy herbatników chłoną wilgoć z kremów i miękną, tworząc ciasto o konsystencji przypominającej biszkopt.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij herbatniki po każdej warstwie, żeby ciasto było równe i zwarte.

**Krok 9.** Ułóż ostatnią, czwartą warstwę herbatników. Rozsmaruj równomiernie pozostały krem budyniowy. Posyp wiórkami kokosowymi i udekoruj suszoną żurawiną. Przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 4–6 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie sprawia, że herbatniki całkowicie zmiękkną, a warstwy się skleją, tworząc zwarte, łatwe do krojenia ciasto.
- *Pro tip:* Krój ciasto ostrym nożem zanurzanym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu – plastry wyjdą idealne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego budyniu z torebki zamiast robić własny?**

Tak, możesz użyć gotowego budyniu waniliowego z torebki, ugotowanego według instrukcji na opakowaniu. Pamiętaj, żeby był gęsty – użyj mniejszej ilości mleka niż podaje producent, a budyń całkowicie ostudź przed dodaniem do masła.

**Jak długo ciasto może stać w lodówce?**

Ciasto świąteczne bez pieczenia możesz przechowywać w lodówce do 5–6 dni. Przykryj je folią lub szczelnie zamkniętym pojemnikiem, żeby nie wchłaniało zapachów z lodówki.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, ciasto można zamrozić. Pokrój je na porcje, owiń każdą folią spożywczą i włóż do zamrażarki na maksymalnie 1 miesiąc. Rozmrażaj w lodówce przez kilka godzin przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli krem budyniowy się zwarzy?**

Jeśli krem wygląda jak kłaczki lub jest grudkowaty, ustaw miskę nad garnkiem z gorącą wodą i ubijaj ponownie mikserem. Ciepło sprawi, że masło się lekko roztopi i masa ponownie się połączy.

**Czy mogę pominąć powidła śliwkowe lub czymś je zastąpić?**

Powidła można zastąpić dżemem morelowym, wiśniowym lub figowym. Możesz je też pominąć, choć nadają ciastu charakterystyczny, świąteczny smak i przełamują słodycz pozostałych warstw.

**Jaką formę najlepiej wybrać do tego ciasta?**

Najlepsza jest forma prostokątna o wymiarach około 21×32 cm, która pomieści herbatniki w całości bez konieczności łamania. Możesz też użyć blachy do brownie lub innego naczynia o zbliżonej powierzchni.