---
slug: ciasto-szpinakowe
title: "Ciasto szpinakowe"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto szpinakowe

Wilgotne ciasto szpinakowe o intensywnie zielonej barwie, przełożone aksamitnym musem z mango na bazie kremu angielskiego – połączenie zaskakujące, ale wyjątkowo udane. Szpinak nadaje biszkoptowi soczystość i delikatny smak, a owocowy mus z nutą limonki sprawia, że deser jest lekki i odświeżający.

## Składniki

- 3 szt jajka (w temperaturze pokojowej)
- 180 g cukier (do ciasta szpinakowego)
- 150 ml olej roślinny (np. słonecznikowy lub rzepakowy)
- 200 g mąka pszenna
- 50 g mąka ziemniaczana (poprawia lekkość ciasta)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 g świeży szpinak (dokładnie umyty i bardzo dobrze osączony)
- 1 szt skórka z limonki (otarta z 1 limonki; użyj limonki niewoskowanej)
- 1 szt dojrzałe mango (obrane i zblendowane na gładkie puree)
- 200 ml mleko (do musu mango)
- 200 ml śmietanka 30% (do kremu angielskiego)
- 100 g cukier (do musu mango)
- 3 szt żółtka (do kremu angielskiego)
- 20 g żelatyna (namoczona w 100 ml zimnej wody przed użyciem)
- 200 ml śmietanka 36% (ubijana na lekko sztywną pianę)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Wyłóż dno tortownicy o średnicy 21 cm papierem do pieczenia.
2. Umyty i osączony szpinak zblenduj razem z olejem na gładką, jednolitą masę.
3. Przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną, wymieszaj z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną.
4. Ubijaj jajka z cukrem mikserem na najwyższych obrotach przez 6–7 minut, aż masa będzie puszysta i jasna.
5. Stopniowo wlewaj olej ze szpinakiem do masy jajecznej, mieszając delikatnie szpatułką. Dodaj otartą skórkę z limonki.
6. Dodawaj mąkę w 3–4 partiach, za każdym razem krótko i delikatnie mieszając szpatułką, by nie zniszczyć piany.
7. Wylej ciasto do tortownicy i piecz przez ok. 60 minut. Po wyjęciu odstaw do całkowitego wystygnięcia.
8. Żelatynę zalej 100 ml zimnej wody i odstaw do napęcznienia na ok. 10 minut.
9. Mleko i śmietankę 30% wlej do rondla, dodaj 1 łyżkę cukru i podgrzewaj do ok. 80°C.
10. W misce wymieszaj pozostały cukier z żółtkami. Wlej 1/3 gorącego mleka do żółtek małymi porcjami, stale mieszając.
11. Przelej mieszaninę żółtek do rondla z mlekiem i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż krem lekko zgęstnieje.
12. Zdejmij krem z ognia. Napęczniałą żelatynę podgrzej w mikrofali do rozpuszczenia, wlej do kremu i wymieszaj.
13. Dodaj puree z mango do ciepłego kremu, wymieszaj, przecedź przez sito i ostudź do temperatury pokojowej.
14. Ubij śmietankę 36% na lekko sztywną pianę, a następnie delikatnie wymieszaj ze schłodzonym kremem mango.
15. Wylej mus na wystudzone ciasto szpinakowe i schładzaj w lodówce minimum 4 godziny, aż do całkowitego stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 170°C w trybie góra-dół i daj mu się nagrzać przed włożeniem ciasta. Wyłóż dno tortownicy (21 cm) papierem do pieczenia – boki możesz posmarować lekko masłem.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od razu po włożeniu ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem piekarnikowym, czy temperatura jest dokładna – wiele piekarników grzeje nierówno.

**Krok 2.** Umyj szpinak pod bieżącą wodą, a następnie osącz go bardzo dokładnie, używając wirówki do sałaty lub dociskając ręcznikiem papierowym. Wrzuć do blendera razem z olejem i miksuj do uzyskania gładkiej, intensywnie zielonej masy.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody ze szpinaku rozrzedzi ciasto i zaburzy jego strukturę.
- *Pro tip:* Im więcej wody odsączysz, tym intensywniejszy będzie zielony kolor ciasta.

**Krok 3.** Przesiej obie mąki przez sitko do miski, dodaj proszek do pieczenia i sodę, a następnie wymieszaj suchą łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza mąkę, dzięki czemu ciasto jest lżejsze.
- *Pro tip:* Możesz przesiać składniki bezpośrednio nad misą, żeby zaoszczędzić czas mycia.

**Krok 4.** Wbij 3 jajka (najlepiej w temperaturze pokojowej) do dużej miski, wsyp cukier i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 6–7 minut. Masa powinna potroić objętość i być jasna, puchata.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem to sekret puszystego biszkoptu – wbijane powietrze zastępuje tłuszcz.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy odciekająca z mieszadeł strużka utrzymuje się na powierzchni przez kilka sekund.

**Krok 5.** Wlewaj olej ze szpinakiem cienką strużką do masy jajecznej, jednocześnie delikatnie mieszając szpatułką ruchami od dołu do góry. Na końcu dodaj otartą skórkę z limonki.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie tłuszczu chroni delikatną pianę jajeczną przed opadnięciem.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera na tym etapie – szpatułka to Twój przyjaciel.

**Krok 6.** Wsyp mąkę w 3–4 turach: za każdym razem delikatnie wmieszaj ją szpatułką ruchami okrężnymi od dołu do góry, aż nie będzie widocznych suchych grudek, i dopiero wtedy dodaj kolejną porcję.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie mąki aktywuje gluten i sprawia, że ciasto staje się gumowate.
- *Pro tip:* Lepiej zostawić drobne ślady mąki niż przemieszać ciasto.

**Krok 7.** Wylej ciasto do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 60 minut – gotowość sprawdź patyczkiem: po wyjęciu powinien być suchy. Zostaw ciasto w formie do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne wyjęcie ciasta z formy, gdy jest jeszcze ciepłe, grozi jego rozpadnięciem się.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Wsyp żelatynę do 100 ml zimnej wody w małej miseczce, zamieszaj i odstaw na 10 minut, żeby napęczniała.
- *Dlaczego:* Napęczniała żelatyna rozpuszcza się równomiernie i skutecznie zestala mus.
- *Pro tip:* Nigdy nie zalewaj żelatyny gorącą wodą – straci właściwości żelujące.

**Krok 9.** Wlej mleko i śmietankę 30% do rondla z grubym dnem, dodaj 1 łyżkę cukru i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Grube dno rondla zapobiega przypaleniu mleka i śmietanki.
- *Pro tip:* Termometr kuchenny pomoże Ci precyzyjnie trafić w 80°C.

**Krok 10.** W osobnej misce wymieszaj trzepaczką żółtka z pozostałym cukrem. Gdy mleko osiągnie ~80°C, odlej chochlą ok. 1/3 i wlewaj powoli, małymi porcjami do żółtek, cały czas energicznie mieszając.
- *Dlaczego:* Ten krok to hartowanie żółtek – stopniowe podgrzewanie zapobiega ich ścięciu się.
- *Pro tip:* Rób to powoli – wlanie za dużo gorącego mleka naraz ugotuje żółtka.

**Krok 11.** Przelej zahartowane żółtka z powrotem do rondla z pozostałą śmietanką i mlekiem. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż krem lekko zgęstnieje i pokryje grzbiet łyżki.
- *Dlaczego:* Stałe mieszanie zapobiega przypaleniu i ścięciu krem angielskiego na dnie rondla.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy linia narysowana palcem na grzbietowej części łyżki nie zacieka.

**Krok 12.** Zdejmij rondel z ognia. Napęczniałą żelatynę podgrzej w mikrofali w krótkich interwałach (po 10 sekund) do całkowitego rozpuszczenia. Wlej do gorącego kremu i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gorący krem pomaga równomiernie rozprowadzić żelatynę, co zapewnia jednolitą strukturę musu.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 13.** Dodaj puree z mango do kremu, dokładnie wymieszaj i przecedź całość przez drobne sito do czystej miski. Odstaw bez przykrycia do wystygnięcia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Przecedzanie usuwa ewentualne grudki żelatyny i ścięte kawałki jajka, dając aksamitnie gładki mus.
- *Pro tip:* Nie wkładaj gorącego musu do lodówki – skropli się i może stracić strukturę.

**Krok 14.** Schłodzoną śmietankę 36% ubij mikserem na lekko sztywną pianę (nie za mocno). Zimną pianę stopniowo dodawaj do ostudzonego kremu mango, delikatnie mieszając szpatułką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w śmietance, dzięki czemu mus jest lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Śmietanka ubija się najlepiej, gdy jest bardzo zimna – wstaw miskę i końcówki miksera do zamrażarki na 15 minut.

**Krok 15.** Wylej gotowy mus równomiernie na całkowicie wystudzone ciasto szpinakowe w tortownicy. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Mus musi się odpowiednio schłodzić, żeby żelatyna mogła go całkowicie zestalić.
- *Pro tip:* Przed podaniem obtocz ciepłym ręcznikiem boki tortownicy, żeby łatwo odpiąć obręcz bez uszkodzenia musu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, ale mrożony szpinak należy wcześniej całkowicie rozmrozić i bardzo dokładnie odcisnąć z wody. Nadmiar wody zmieni konsystencję ciasta i może sprawić, że środek pozostanie surowy.

**Ile czasu musi stać mus, żeby dobrze stężał?**

Minimum 4 godziny w lodówce, ale najlepsze efekty daje chłodzenie przez całą noc. Im dłużej, tym mus bardziej się utrwala i jest łatwiejszy do krojenia.

**Czy mogę zastąpić żelatynę agarem?**

Tak, agar jest dobrym zamiennikiem, ale ma inną siłę żelowania – zazwyczaj używa się go w ilości ok. 2–3 razy mniejszej niż żelatyny. Mus na agarze będzie nieco twardszy.

**Ciasto po upieczeniu opadło w środku – co poszło nie tak?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt intensywne mieszanie ciasta po dodaniu mąki lub otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia. Delikatne mieszanie szpatułką i cierpliwość to klucz do sukcesu.

**Czym mogę zastąpić śmietankę 36% do ubijania musu?**

Śmietanka 36% to najlepszy wybór, bo dobrze trzyma strukturę. Śmietanka 30% również się ubije, ale mus może być nieco mniej sztywny. Nie używaj śmietanki 18% – nie da się jej ubić na pianę.

**Jak przechowywać gotowe ciasto?**

Ciasto szpinakowe z musem mango przechowuj w lodówce, przykryte folią lub pod kloszem, do 3 dni. Nie zamrażaj – mus z żelatyną po rozmrożeniu traci swoją strukturę.