---
slug: ciasto-toffi-na-krakersach
title: "Ciasto toffi na krakersach"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto toffi na krakersach

Ciasto toffi na krakersach to eleganckie ciasto bez pieczenia, zbudowane z trzech kremów: budyniowego, kajmakowego i śmietankowego, przekładanych słonymi krakersami i herbatnikami. Słodko-słony duet i aksamitna konsystencja sprawiają, że znika ze stołu jako pierwszy. Przygotuj je dzień wcześniej – po nocy w lodówce smakuje absolutnie genialnie.

## Składniki

- 1.5 opakowanie słone krakersy (Jedno opakowanie to ok. 100–120 g; wybierz krakersy solone, nie słodkie)
- 3 opakowanie herbatniki petitki (Stanowią spód ciasta; można zastąpić innymi drobnymi herbatnikami maślanymi)
- 1 l mleko (Pełnotłuste (3,2%) zapewni gęstszy krem budyniowy)
- 100 g cukier (Odpowiada pół szklanki (250 ml = 1 szklanka))
- 4 szt żółtka jaj (Z dużych jajek (rozmiar L))
- 250 g masło (Masło o zawartości tłuszczu min. 82%)
- 125 g mąka pszenna (Typ 450 lub 550; odpowiada 1 szklance)
- 2 łyżka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza krem budyniowy i nadaje mu gładkość)
- 400 g masa kajmakowa (dulce de leche) (Schłodzona przed użyciem; znana też jako masa krówkowa)
- 500 ml śmietanka kremówka 36% (Do kremu toffi; musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 3 g żelatyna w proszku (Do stabilizacji kremu toffi; ok. 1 łyżeczka)
- 500 ml śmietanka kremówka 36% (Do kremu śmietankowego; musi być dobrze schłodzona)
- 16 g cukier wanilinowy (Jedno opakowanie (16 g) do kremu śmietankowego)
- 2 łyżka cukier puder (Do osłodzenia kremu śmietankowego)
- 3 g żelatyna w proszku (Do stabilizacji kremu śmietankowego; ok. 1 łyżeczka)
- 50 g gorzka czekolada (Zetrzeć na tarce tuż przed podaniem; min. 70% kakao)

## Przygotowanie

1. Przygotuj formę 20×35 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia. Zaplanuj pracę – ciasto musi stać 24 h w lodówce przed podaniem.
2. W garnku połącz 3 szklanki mleka, pół szklanki cukru i masło. Zagotuj, mieszając, aż masło się rozpuści.
3. Zblenduj razem 1 szklankę mleka, mąkę, skrobię i żółtka na gładką masę bez grudek.
4. Wlej masę mleczno-żółtkową do gotującego się mleka, energicznie mieszając. Gotuj na małym ogniu ok. 3 min do uzyskania gęstego budyniu, następnie zdejmij z ognia.
5. Na dnie formy ułóż warstwę herbatników petitki. Wylej na nie gorący krem budyniowy i wyrównaj. Odstaw do całkowitego wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki.
6. Zalej 3 g żelatyny 50 ml zimnej wody, wymieszaj i odczekaj 10 min. Podgrzej do rozpuszczenia (bez gotowania), przestudź do temp. letniej.
7. Do letniej żelatyny dodaj łyżkę schłodzonej masy kajmakowej i wymieszaj. Dodaj kolejne 2 łyżki, wymieszaj, a następnie wlej do reszty kajmaku i ubij mikserem do połączenia.
8. Na zimny krem budyniowy ułóż warstwę słonych krakersów jeden przy drugim. Wyłóż na nie krem toffi i wyrównaj.
9. Zalej drugą porcję (3 g) żelatyny 50 ml zimnej wody, napęcznij 10 min, podgrzej bez gotowania, przestudź do temp. letniej.
10. Ubij 500 ml kremówki z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym na sztywno. Wmieszaj zahartowaną żelatynę tak samo jak przy kremie toffi.
11. Na krem toffi ułóż drugą warstwę krakersów, a następnie wyłóż krem śmietankowy i wyrównaj powierzchnię.
12. Przykryj ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na 24 godziny.
13. Tuż przed podaniem zetrzyj gorzką czekoladę na tarce i oprósz nią wierzch ciasta. Pokrój w kostkę i serwuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż formę 20×35 cm papierem do pieczenia tak, by wystawał poza krawędzie – ułatwi to wyjęcie ciasta. Zapamiętaj, że ciasto musi odpoczywać 24 godziny w lodówce, więc zacznij dzień przed podaniem.
- *Dlaczego:* Papier chroni ciasto przed przyklejeniem do formy i pozwala je elegancko wyciągnąć.
- *Pro tip:* Zmocz lekko spód formy wodą przed ułożeniem papieru – przylgnie i nie będzie się ślizgał.

**Krok 2.** Do garnka wlej 750 ml (3 szklanki) mleka, wsyp cukier i dodaj pokrojone w kawałki masło. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż całość zagotuje się i masło całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Wstępne podgrzanie mleka z masłem i cukrem tworzy bazę, do której łatwiej wmieszać masę żółtkową bez grudek.
- *Pro tip:* Używaj garnka o grubym dnie – masa budyniowa nie przywrze do niego tak łatwo.

**Krok 3.** Do kielicha blendera wlej pozostałe 250 ml mleka, wsyp mąkę, skrobię i dodaj żółtka. Blenduj przez ok. 30 sekund, aż powstanie jednolita, gładka masa bez grudek.
- *Dlaczego:* Blendowanie zapewnia dokładne połączenie składników, dzięki czemu krem budyniowy będzie gładki i bez białych bryłek mąki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, użyj trzepaczki – miksuj w misce energicznie przez minimum 2 minuty.

**Krok 4.** Wlej masę żółtkowo-mleczną do gotującego się mleka cienkim strumieniem, jednocześnie energicznie mieszając trzepaczką. Zmniejsz ogień do małego i gotuj, stale mieszając, przez ok. 3 minuty – masa będzie gęstniała na oczach. Zdejmij z palnika.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek; gotowanie przez 3 minuty eliminuje surowy smak mąki.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy z łyżki spływa powoli i zostawia wyraźny ślad po przetarciu palcem.

**Krok 5.** Na dnie formy ułóż szczelnie herbatniki petitki – jeden obok drugiego, tworząc jednolitą warstwę. Wylej na nie gorący krem budyniowy i wyrównaj szpatułką. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Krem musi być zimny przed nałożeniem kolejnej warstwy – ciepły rozmiękczyłby krem toffi i uniemożliwił zachowanie warstw.
- *Pro tip:* Przyspiesz chłodzenie, wstawiając formę na 15 minut do zamrażarki zanim przeniesiesz ją do lodówki.

**Krok 6.** Wsyp 3 g żelatyny do małej miseczki, zalej 50 ml zimnej wody i wymieszaj łyżeczką. Odczekaj dokładnie 10 minut – żelatyna napęcznieje i wchłonie wodę. Następnie podgrzej ją w rondelku na małym ogniu lub przez 15 sekund w mikrofali, mieszając, aż stanie się przezroczysta i płynna. Nie gotuj! Przestudź do temperatury letniej.
- *Dlaczego:* Napęcznienie żelatyny przed podgrzaniem gwarantuje jej równomierne rozpuszczenie i pełne właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę żelatyny, przykładając kroplę do wewnętrznej strony nadgarstka – powinna być ciepła, nie gorąca.

**Krok 7.** Do letniej żelatyny dodaj łyżkę schłodzonej masy kajmakowej i dokładnie wymieszaj. Dodaj kolejne 2 łyżki kajmaku i ponownie wymieszaj – ta technika 'hartowania' zapobiega strąceniu żelatyny. Wlej zahartowaną żelatynę do reszty masy kajmakowej i ubij mikserem przez ok. 30 sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie kremu do żelatyny wyrównuje temperatury i zapobiega tworzeniu się grudek żelatyny.
- *Pro tip:* Jeśli kajmak jest bardzo gęsty, lekko go podgrzej przed użyciem, a następnie schłódź do temperatury lodówkowej.

**Krok 8.** Na zimny krem budyniowy ułóż słone krakersy ciasno jeden obok drugiego, tworząc szczelną warstwę. Wyłóż na nie krem toffi i delikatnie wyrównaj szpatułką, starając się nie przesuwać krakersów.
- *Dlaczego:* Warstwa krakersów tworzy chrupiącą (a po schłodzeniu miękką) przegrodę między kremami, nadając ciastu strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli krakersy nie pasują idealnie do brzegów formy, połam je i uzupełnij puste miejsca.

**Krok 9.** Drugą porcję żelatyny (3 g) zalej 50 ml zimnej wody, napęcznij 10 minut, podgrzej bez gotowania i przestudź do temperatury letniej – dokładnie tak samo jak w kroku 6.
- *Dlaczego:* Krem śmietankowy bez stabilizatora żelatynowego opada po kilku godzinach – żelatyna utrzymuje go puszysty przez całą dobę.
- *Pro tip:* Przygotuj żelatynę do kremu śmietankowego zanim zaczniesz ubijać kremówkę – wszystko będzie gotowe w tym samym czasie.

**Krok 10.** Wlej 500 ml dobrze schłodzonej kremówki do miski miksera. Ubijaj na wysokich obrotach przez ok. 2 minuty, aż zacznie gęstnieć. Dodaj cukier puder i cukier wanilinowy, ubijaj dalej do uzyskania sztywnej piany. Zahartuj żelatynę (tak jak kajmak), wlej ją i wymieszaj mikserem przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Kremówka musi być zimna, by tłuszcz mleczny mógł zatrzymać powietrze i utworzyć stabilną pianę.
- *Pro tip:* Wstaw miskę miksera i ubijaki do lodówki na 15 minut przed ubijaniem – ubijanie pójdzie szybciej.

**Krok 11.** Na warstwę kremu toffi ułóż drugą warstwę krakersów. Wyłóż na nie krem śmietankowy i wyrównaj powierzchnię mokrą szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Druga warstwa krakersów oddziela intensywny krem toffi od delikatnego kremu śmietankowego, balansując smaki.
- *Pro tip:* Zmocz szpatułkę zimną wodą przed wyrównywaniem – krem nie będzie się do niej przyklejał.

**Krok 12.** Przykryj formę szczelnie folią spożywczą (nie dotykaj nią wierzchu kremu – połóż ją luźno) i wstaw do lodówki na pełne 24 godziny.
- *Dlaczego:* Dopiero po dobie krakersy całkowicie miękną, kremy tężeją i ciasto można kroić w równe, piękne kawałki.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu chłodzenia – po 12 godzinach krakersy będą jeszcze za twarde.

**Krok 13.** Tuż przed podaniem zetrzyj gorzką czekoladę na tarce o drobnych oczkach i równomiernie oprósz nią wierzch ciasta. Pokrój ostrym nożem w kostkę, zanurzając ostrze w gorącej wodzie i osuszając przed każdym cięciem.
- *Dlaczego:* Czekolada dodana w ostatniej chwili zachowuje świeży, intensywny aromat i atrakcyjny wygląd.
- *Pro tip:* Wstaw tabliczkę czekolady na 10 minut do zamrażarki – zmrożona czekolada ściera się na piękne wiórki, nie topi w dłoniach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 39 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 340 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej niż 24 godziny przed podaniem?**

Tak, ciasto można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Po tym czasie krem śmietankowy może lekko opaść, ale smak pozostaje doskonały. Czekoladą posyp je bezpośrednio przed podaniem.

**Czy żelatynę można zastąpić innym zagęstnikiem?**

Można użyć 2 łyżeczek fixu do śmietany zamiast żelatyny w kremie śmietankowym – krem będzie nieco mniej stabilny, ale wystarczający. W kremie toffi żelatyna sprawdza się najlepiej.

**Jaką formę mogę użyć zamiast 20×35 cm?**

Można użyć formy 23×30 cm – warstwy będą nieco cieńsze. Unikaj formy znacznie mniejszej, bo ciasto będzie bardzo wysokie i trudne do krojenia.

**Czy masa kajmakowa musi być z puszki czy można użyć domowej?**

Można użyć zarówno gotowej masy kajmakowej z puszki (dulce de leche), jak i domowo ugotowanego słodzonego mleka skondensowanego. Ważne, by była schłodzona i gęsta przed nałożeniem.

**Czy krakersy będą miękkie po schłodzeniu?**

Tak – po 24 godzinach w lodówce krakersy wchłaniają wilgoć z kremów i stają się miękkie jak ciasto, co jest pożądanym efektem. To właśnie sprawia, że ciasto ładnie się kroi.

**Jak przechowywać resztki ciasta?**

Przechowuj w lodówce przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku przez maksymalnie 3 dni. Ciasto nie nadaje się do mrożenia ze względu na krem śmietankowy.