---
slug: ciasto-toffi
title: "Ciasto toffi"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto toffi

Pieczone ciasto toffi to wilgotny, miodowy wypiek przekładany lekkim kremem śmietankowym z żelatyną i bogatą masą kajmakową. W smaku przypomina miodownika, ale wyróżnia go charakterystyczna polewa toffi i posypka z orzechów włoskich. Ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach leżakowania, kiedy blaty odpowiednio zmiękną.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Przesiana przed użyciem)
- 60 g cukier puder (Około pół szklanki do ciasta; dodatkowo 2 łyżeczki do kremu)
- 150 g miód (Najlepiej naturalny miód wielokwiatowy lub lipowy)
- 125 g masło (Do roztopienia razem z miodem i cukrem)
- 2 szt jajka (Duże jajka w temperaturze pokojowej)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 500 ml śmietana kremówka 36% (Schłodzona w lodówce przed ubiciem)
- 3 łyżeczka żelatyna w proszku (Można zastąpić 3 listkami żelatyny)
- 500 g masa kajmakowa (Gotowa z puszki lub domowa: puszka mleka słodzonego skondensowanego gotowana 2 godziny pod przykryciem)
- 100 g orzechy włoskie posiekane (Do posypania wierzchu ciasta)

## Przygotowanie

1. Blaty miodowe można upiec nawet kilka dni wcześniej – ciasto z miodem wymaga leżakowania, by odpowiednio zmiękło.
2. Przesiej mąkę i wymieszaj ją z sodą oczyszczoną w dużej misce.
3. Roztop masło razem z miodem, cukrem pudrem i cukrem wanilinowym w rondelku, następnie odstaw do wystudzenia.
4. Do wystudzonej mieszanki maślano-miodowej dodaj jajka i zmiksuj do połączenia składników.
5. Dodaj mąkę z sodą i miksuj, aż powstanie elastyczna kula ciasta (może się lekko kleić).
6. Owiń ciasto folią spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
7. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Dwie formy prostokątne (ok. 32×22 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
8. Podziel schłodzone ciasto na 2 równe części i każdą rozwałkuj na rozmiar formy.
9. Przenieś ciasto do formy i piecz każdy blat przez ok. 15 minut, aż lekko się zezłoci. Wystudzić.
10. Zalej żelatynę 50 ml zimnej wody, odstaw na 10 minut do napęcznienia, a następnie podgrzej (bez gotowania) do całkowitego rozpuszczenia.
11. Ubij schłodzoną śmietanę kremówkę z 2 łyżeczkami cukru pudru na sztywny krem.
12. Przestudzoną, płynną żelatynę wmieszaj najpierw w łyżkę bitej śmietany, potem wlej do reszty kremu i zmiksuj do połączenia.
13. Na pierwszy wystudzony blat wyłóż cały krem śmietankowy z żelatyną i wyrównaj.
14. Przykryj drugim blatem, na wierzchu rozsmaruj masę kajmakową i posyp posiekanymi orzechami włoskimi.
15. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej kilka godzin (najlepiej na noc), by stwardniało i zmiękło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pamiętaj, że blaty miodowe do tego ciasta możesz upiec nawet 2–3 dni przed złożeniem ciasta – po upieczeniu są twarde, ale po przełożeniu kremem zmiękną i nabiorą odpowiedniej konsystencji.
- *Dlaczego:* Miód w cieście sprawia, że blaty z czasem wchłaniają wilgoć z kremu i stają się miękkie oraz aromatyczne.
- *Pro tip:* Upiecz blaty dzień wcześniej, a ciasto złóż rano dnia podania – będzie idealne na wieczór.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski, a następnie dodaj sodę oczyszczoną i dokładnie wymieszaj rózgą lub łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, dzięki czemu ciasto będzie równomiernie wyrośnięte.
- *Pro tip:* Wymieszaj sodę z mąką dokładnie, żeby nie było smaku sody w gotowym wypieku.

**Krok 3.** W rondelku umieść masło, miód, cukier puder i cukier wanilinowy. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło się całkowicie roztopi i składniki się połączą. Zdejmij z ognia i odstaw na 15–20 minut do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorąca mieszanina ścięłaby jajka dodane w następnym kroku, dlatego musi być chłodna.
- *Pro tip:* Mieszankę uznasz za wystarczająco wystudzoną, gdy przyłożysz dłoń do garnka i nie będzie parzyć.

**Krok 4.** Do wystudzonej mieszanki maślano-miodowej wbij jajka i miksuj mikserem ręcznym na średnich obrotach przez około 1 minutę, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Jajka spajają ciasto i nadają mu elastyczność, dlatego muszą być dobrze wmieszane.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz użyć trzepaczki rózgowej – wystarczy energiczne mieszanie przez 2 minuty.

**Krok 5.** Wsyp mąkę wymieszaną z sodą do mokrych składników i miksuj na niskich obrotach, aż ciasto połączy się w jedną kulę. Jeśli mocno się klei do rąk, to normalne.
- *Dlaczego:* Ciasto miodowe ma wyższą zawartość cukrów naturalnych, przez co jest bardziej lepkie niż tradycyjne ciasto kruche.
- *Pro tip:* Nie dosypuj zbyt dużo mąki – ciasto po schłodzeniu stwardnieje i będzie łatwiejsze w wałkowaniu.

**Krok 6.** Owiń kulę ciasta szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut (możesz zostawić na całą noc).
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala tłuszczom zastygnąć, przez co ciasto jest mniej lepkie i łatwiej się wałkuje.
- *Pro tip:* Wyjmij ciasto z lodówki 5 minut przed wałkowaniem, żeby lekko się ociepliło i nie pękało.

**Krok 7.** Nastaw piekarnik na 200°C (góra-dół, bez termoobiegu). Dno dwóch prostokątnych form o wymiarach ok. 32×22 cm wyłóż papierem do pieczenia – papier przytrzymaj, dociskając rogi.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy i ułatwia wyjęcie gotowego blatu.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną formę, upiecz blaty jeden po drugim – ciasto spokojnie poczeka w lodówce.

**Krok 8.** Każdą z dwóch porcji ciasta wałkuj na oprószonej mąką desce na prostokąt dopasowany do formy, a następnie przenieś go na papierze do pieczenia do formy.
- *Dlaczego:* Wałkowanie bezpośrednio na papierze ułatwia przeniesienie kruchego, lepkiego ciasta bez rozrywania.
- *Pro tip:* Ciasto możesz też wciskać palcami bezpośrednio w formie, jeśli sprawia trudność przy przenoszeniu.

**Krok 9.** Piecz każdy blat w nagrzanym piekarniku przez ok. 15 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy. Wyjmij z formy i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Gorący blat jest kruchy i mógłby się połamać przy przenoszeniu – całkowite wystudzenie jest konieczne.
- *Pro tip:* Blat po upieczeniu będzie twardy, ale po przełożeniu kremem zmięknie – nie przejmuj się jego konsystencją.

**Krok 10.** Wsyp żelatynę w proszku do małej miseczki, zalej 50 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut, aż napęcznieje. Następnie podgrzej w rondelku na małym ogniu lub w mikrofali (impulsy po 10 sekund), mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Nie gotuj.
- *Dlaczego:* Żelatyna ugotowana traci właściwości żelujące, dlatego podgrzewamy ją tylko do rozpuszczenia.
- *Pro tip:* Przed dodaniem żelatyny do kremu upewnij się, że jest płynna, ale nie gorąca – powinna mieć temperaturę ciała.

**Krok 11.** Wlej dobrze schłodzoną kremówkę do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, dodając w połowie 2 łyżeczki cukru pudru, aż krem będzie sztywny i będzie trzymał kształt.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana ubija się znacznie szybciej i lepiej utrzymuje strukturę – ciepła nie da się ubić.
- *Pro tip:* Schłódź też miskę i końcówki miksera w lodówce przez 15 minut przed ubiciem – krem wyjdzie jeszcze sztywniejszy.

**Krok 12.** Dodaj łyżkę ubitej śmietany do przestudzonej żelatyny i wymieszaj. Następnie wlej tę mieszankę do reszty bitej śmietany i krótko zmiksuj lub wymieszaj szpatułką do połączenia.
- *Dlaczego:* Temperowanie żelatyny (mieszanie najpierw z małą ilością śmietany) zapobiega powstawaniu grudek i nierównomiernemu żelowaniu.
- *Pro tip:* Działaj sprawnie – krem z żelatyną szybko zaczyna tężeć, szczególnie w chłodnym pomieszczeniu.

**Krok 13.** Połóż pierwszy wystudzony blat na desce lub talerzu, a następnie wyłóż na niego cały krem śmietankowy i rozprowadź szpatułką równomiernie aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie kremu gwarantuje, że ciasto będzie miało jednakową grubość po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt rzadki, wstaw ciasto do lodówki na 10 minut, zanim nałożysz drugi blat.

**Krok 14.** Połóż drugi blat na kremie i lekko przyciśnij. Rozsmaruj na nim masę kajmakową równomierną warstwą, a na koniec posyp posiekanymi orzechami włoskimi.
- *Dlaczego:* Masa kajmakowa jako polewa nadaje ciastu charakterystyczny smak toffi i efektowny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli masa kajmakowa jest zbyt gęsta, podgrzej ją przez chwilę w kąpieli wodnej, aż będzie łatwiejsza do rozsmarowania.

**Krok 15.** Wstaw złożone ciasto do lodówki na minimum 4–6 godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem pokrój ostrym nożem na prostokątne kawałki.
- *Dlaczego:* Czas w lodówce pozwala kremowi stężeć, a blatom zmiękczeć – dopiero wtedy ciasto osiąga idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Nóż zanurz na chwilę w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem – ciasto będzie się kroić bez rozmazywania kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 62.5 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej masy kajmakowej zamiast gotować mleko skondensowane?**

Tak, gotowa masa kajmakowa z puszki (ok. 500 g) jest wygodniejsza i bezpieczniejsza – wystarczy ją otworzyć i rozsmarować. Gotowanie zamkniętej puszki mleka skondensowanego wymaga pilnowania poziomu wody przez 2 godziny.

**Jak długo można przechowywać ciasto toffi?**

Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte folią lub w zamkniętym pojemniku, do 4–5 dni. Z każdym dniem smakuje lepiej, bo blaty bardziej miękną.

**Blaty po upieczeniu są bardzo twarde – czy to normalne?**

Tak, to normalne. Blaty miodowe twardnieją po upieczeniu, ale po przełożeniu kremem i kilku godzinach w lodówce wchłaniają wilgoć i stają się miękkie jak w miodowniku.

**Czy żelatynę można pominąć w kremie?**

Żelatyna stabilizuje krem śmietankowy i zapobiega jego opadaniu, dlatego nie zaleca się jej pomijania. Bez żelatyny krem może wypłynąć, szczególnie w cieplejszym pomieszczeniu.

**Jakie orzechy mogę użyć zamiast włoskich?**

Zamiast orzechów włoskich możesz użyć orzechów laskowych, nerkowców lub migdałów w płatkach. Każde z nich dobrze komponują się z masą kajmakową.

**Czy ciasto toffi można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia tego ciasta ze względu na krem śmietankowy – po rozmrożeniu krem traci strukturę i robi się wodnisty. Najlepiej przygotować je maksymalnie 2 dni przed podaniem.