---
slug: ciasto-truskawka-biala-czekolada-bezglutenowe
title: "Ciasto truskawka / biała czekolada -bezglutenowe"
servings: 8
prep_time_minutes: 610
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto truskawka / biała czekolada -bezglutenowe

Bezglutenowe ciasto na orzechowo-kokosowym spodzie z kremową masą z serka Philadelphia, białej czekolady i truskawek. Deser jest lekki, aromatyczny i idealny na letnie okazje. Wymaga chłodzenia, więc warto przygotować go dzień wcześniej.

## Składniki

- 40 g olej roślinny (Najlepiej olej kokosowy lub rzepakowy bez wyraźnego smaku.)
- 20 g wiórki kokosowe
- 75 g migdały (Mogą być całe lub w płatkach – do zmielenia na spód.)
- 75 g orzechy macadamia
- 150 g truskawki (Świeże lub mrożone (rozmrożone i odsączone).)
- 20 ml woda (wrzątek) (Do rozpuszczenia żelatyny.)
- 0.5 łyżeczka żelatyna (Żelatyna w proszku; nadaje masie stabilność.)
- 150 g śmietanka 30% lub 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy lub pasta waniliowa
- 250 g serek philadelphia (W temperaturze pokojowej – łatwiej się łączy z pozostałymi składnikami.)
- 100 g biała czekolada (Roztopiona i ostudzona przed dodaniem do masy.)
- 50 g cukier (Można zastąpić cukrem pudrem dla gładszej masy.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż małą tortownicę papierem do pieczenia lub posmaruj ją masłem.
2. Wrzuć migdały, orzechy macadamia, wiórki kokosowe i olej do blendera lub malaksera i zmiksuj 10–20 sekund, aż składniki się połączą.
3. Przełóż masę na tortownicę, rozłóż równomiernie i mocno dociśnij do dna łyżką lub dnem szklanki.
4. Piecz spód 10 minut, aż lekko się zrumieni. Alternatywnie włóż formę do zamrażarki na 20 minut i pomiń pieczenie.
5. Żelatynę wsyp do wrzącej wody, dokładnie wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
6. Roztop białą czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce i ostudź do temperatury pokojowej.
7. Truskawki zblenduj na gładkie purée, a następnie przetasuj przez strainer, aby usunąć pestki i nadmiar wody.
8. Ubij śmietankę na sztywno w schłodzonej misce i odstaw do lodówki.
9. Połącz serek Philadelphia z cukrem i ekstraktem waniliowym, miksując do uzyskania gładkiej masy.
10. Dodaj ostudzoną białą czekoladę i purée truskawkowe do masy serowej, a następnie wlej żelatynę i dokładnie wymieszaj.
11. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę do masy serowej, używając szpatułki ruchami od dołu ku górze.
12. Wylej masę na ostudzony spód, wyrównaj powierzchnię i wstaw ciasto do lodówki na minimum 6 godzin (najlepiej całą noc).

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Wytnij krążek z papieru do pieczenia, dopasuj do dna tortownicy i wyłóż nią formę. Możesz też posmarować boki masłem.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się spodu do formy i ułatwia jego wyjmowanie po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Użyj małej tortownicy o średnicy 16–18 cm, aby ciasto było odpowiednio wysokie i efektowne.

**Krok 2.** Wrzuć migdały, orzechy macadamia, wiórki kokosowe i olej do blendera lub malaksera. Miksuj krótkimi impulsami 10–20 sekund, aż powstanie wilgotna, sypka masa.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie sprawia, że masa ma teksturę – gdyby miksować za długo, składniki zleją się w masło orzechowe.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha i się kruszy, dodaj kilka kropel oleju i zmiksuj ponownie.

**Krok 3.** Wysyp masę orzechową na środek tortownicy. Używając tylnej strony łyżki lub dna szklanki, równomiernie rozprowadź ją po całym dnie, mocno dociskając.
- *Dlaczego:* Dobrze dociśnięty spód nie będzie się kruszyć podczas krojenia gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć spód na boki tortownicy, aby stworzyć rodzaj muszelki i nadać ciastu efektowny wygląd.

**Krok 4.** Wstaw tortownicę ze spodem do rozgrzanego piekarnika i piecz 10 minut, aż spód nabierze złotobrązowego koloru. Wyjmij i ostudź. Jeśli nie chcesz piec, wstaw formę do zamrażarki na 20 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie sprawia, że spód jest chrupiący, zamrożenie zaś zachowuje go wilgotniejszym – obie metody są prawidłowe.
- *Pro tip:* Pieczona baza jest stabilniejsza i lepiej znosi kontakt z wilgotną masą serową podczas długiego chłodzenia.

**Krok 5.** Wsyp żelatynę do małej miski, zalej ją 20 ml wrzątku i natychmiast mieszaj łyżeczką przez około minutę, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być w pełni rozpuszczona i ostudzona, zanim trafi do masy – gorąca mogłaby zwarzić śmietankę lub serek.
- *Pro tip:* Jeśli po wymieszaniu widzisz grudki, przecedź żelatynę przez sitko przed użyciem.

**Krok 6.** Połam białą czekoladę na kawałki i umieść w żaroodpornej miseczce nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna). Mieszaj, aż się całkowicie roztopi. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Roztopiona czekolada musi być chłodna przed dodaniem do serka, inaczej masa będzie się rozwarstwiać.
- *Pro tip:* Możesz też roztopić czekoladę w mikrofalówce – podgrzewaj po 20 sekund, mieszając za każdym razem.

**Krok 7.** Umyj i usuń szypułki z truskawek. Wrzuć je do blendera i zmiksuj na gładkie purée. Przelej przez drobne sitko, aby usunąć pestki i nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Odcedzenie soku sprawia, że masa będzie gęstsza i nie rozmiękczy spodu podczas chłodzenia.
- *Pro tip:* Jeśli purée jest bardzo wodniste, możesz je podgrzać na małym ogniu, aż lekko zgęstnieje, a następnie ostudzić.

**Krok 8.** Wlej dobrze schłodzoną śmietankę do dużej, zimnej miski. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż powstanie sztywna piana. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Ubita śmietanka nadaje masie lekkość i puszystość – jeśli jest za ciepła, nie ubije się prawidłowo.
- *Pro tip:* Schłódź misę i końcówki miksera w zamrażarce przez 10 minut – śmietanka ubije się szybciej i pewniej.

**Krok 9.** Włóż serek Philadelphia do dużej miski, dodaj cukier i ekstrakt waniliowy. Miksuj na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i puszysta.
- *Dlaczego:* Serek w temperaturze pokojowej łatwiej się łączy i nie tworzy grudek w masie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz cukru pudru zamiast zwykłego, masa będzie jeszcze gładsza i bardziej kremowa.

**Krok 10.** Do masy serowej dodaj ostudzoną białą czekoladę i purée truskawkowe. Miksuj na niskich obrotach. Następnie wlej ostudzoną żelatynę i wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być dobrze wymieszana, aby masa równomiernie stężała po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Wlewaj żelatynę cienkim strumieniem, cały czas mieszając – zapobiega to powstawaniu grudek żelatyny w masie.

**Krok 11.** Dodaj ubitą śmietankę do masy serowej w 2–3 porcjach. Każdą porcję delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami okrężnymi od dołu ku górze, aż nie będzie białych smug.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza, dzięki którym masa jest lekka i puszysta.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – jego obroty zniszczyłyby strukturę ubitej śmietanki i masa straci lekkość.

**Krok 12.** Wylej gotową masę na ostudzony spód. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala żelatynie dokładnie związać masę, dzięki czemu ciasto ładnie się kroi i zachowuje kształt.
- *Pro tip:* Przed podaniem możesz udekorować ciasto świeżymi truskawkami i wiórkami białej czekolady.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzają się świetnie. Rozmroź je wcześniej i dokładnie odsącz nadmiar soku, aby masa nie była zbyt rzadka.

**Jak długo ciasto może stać w lodówce?**

Ciasto zachowuje świeżość przez 3–4 dni w lodówce, szczelnie przykryte folią. Nie zaleca się mrożenia całego ciasta po dodaniu masy serowej.

**Czy mogę zastąpić żelatynę agarem?**

Tak, możesz użyć agaru w tej samej ilości. Agar należy jednak zagotować z wodą, a nie tylko zalać wrzątkiem – sprawdź instrukcję producenta.

**Czy orzechy macadamia można zastąpić innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć orzechów nerkowca, pekan lub większej ilości migdałów. Smak spodu będzie nieco inny, ale tekstura podobna.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe do podania?**

Masa powinna być twarda w dotyku i nie ruszać się po delikatnym potrząśnięciu formą. Jeśli środek jest jeszcze chwiejny, zostaw ciasto w lodówce na kolejne 2 godziny.

**Czy to ciasto jest w pełni bezglutenowe?**

Tak, przepis nie zawiera składników z glutenem. Upewnij się jednak, że używane orzechy i czekolada są oznaczone jako bezglutenowe, gdyż mogą być produkowane na liniach wspólnych z produktami glutenowymi.