---
slug: ciasto-truskawkowe-z-cukrow-skorupk
title: "Ciasto truskawkowe z cukrową skorupką"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto truskawkowe z cukrową skorupką

Puszyste, maślane ciasto z truskawkami i chrupiącą cukrową skorupką, która powstaje dzięki prostemu posypaniu wierzchu cukrem przed pieczeniem. Idealne na letnie spotkania przy kawie – wilgotne w środku, złociste na zewnątrz.

## Składniki

- 120 g masło (W temperaturze pokojowej, niesolone)
- 110 g drobny cukier do wypieków
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić 8 g cukru wanilinowego)
- 300 g mąka pszenna
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 250 ml kwaśna śmietana 12% (W temperaturze pokojowej)
- 30 ml mleko
- 250 g truskawki (Umyte i osuszone; większe przekrojone na pół)
- 3 łyżka cukier do posypania (Posypywać ciasto omijając truskawki, aby uzyskać chrupiącą skorupkę)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki minimum 30 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół). Tortownicę o średnicy 23 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
3. W misie miksera umieść masło, cukier i wanilię. Ucieraj na wysokich obrotach do powstania jasnej, puszystej masy (ok. 3–4 minuty).
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym do dokładnego połączenia. Masa może wyglądać na zwarzoną – to normalne.
5. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Dodaj śmietanę i mleko.
6. Wymieszaj szpatułką silikonową tylko do połączenia składników – nie mieszaj zbyt długo, by ciasto pozostało puszyste.
7. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię. Ułóż truskawki na wierzchu, większe przekrój na pół.
8. Posyp ciasto 3 łyżkami cukru, omijając w miarę możliwości truskawki, aby powstała chrupiąca skorupka.
9. Piecz około 50 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie i tworzą gładką, emulgowaną masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz szybko ocieplić masło, krając je w małe kostki i zostawiając na 15 minut.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 170°C z funkcją góra-dół. Formę wysmaruj kawałkiem masła za pomocą papierowego ręcznika, a następnie wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie go z formy.
- *Pro tip:* Przyciśnij papier do posmarowanych masłem boków – będzie trzymał się formy bez zaginania.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło, cukier i wanilię do misy miksera. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i wyraźnie puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że ciasto będzie delikatne i lekkie.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy co minutę, żeby cały cukier równomiernie się roztarł.

**Krok 4.** Dodaj pierwsze jajko i miksuj do momentu, aż zniknie w masie. Dopiero wtedy dodaj drugie jajko i znów miksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzoną (grudkowatą), nic się nie stało – wyrówna się po dodaniu mąki.

**Krok 5.** Trzymaj sitko nad misą i przesiej przez nie mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Następnie dodaj śmietanę i mleko.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i dodatkow napowietrza ją, co przekłada się na lżejsze ciasto.
- *Pro tip:* Nie zamieniaj śmietany na jogurt – tłuszcz w śmietanie nadaje ciastu wilgotność i odpowiednią strukturę.

**Krok 6.** Używając szpatułki silikonowej, mieszaj ciasto okrężnymi ruchami od dołu do góry, tylko dopóki nie widzisz suchej mąki – zatrzymaj się od razu.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie rozwija gluten w mące, przez co ciasto staje się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka nierozmieszanych śladów mąki jest lepszych niż zbyt długo mieszane ciasto.

**Krok 7.** Przełóż ciasto łyżką do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Ułóż na nim umyte i osuszone truskawki; większe przekrój wcześniej na pół.
- *Dlaczego:* Osuszone owoce nie oddają nadmiaru wody do ciasta, co zapobiega jego zamoknięciu.
- *Pro tip:* Nie wciskaj truskawek głęboko w ciasto – ułóż je na powierzchni, lekko dotykając, by nie opadły na dno.

**Krok 8.** Posyp ciasto równomiernie 3 łyżkami cukru, starając się trafiać między truskawki, a nie na nie.
- *Dlaczego:* Cukier na cieście (nie na owocach) tworzy podczas pieczenia chrupiącą, karmelową skorupkę.
- *Pro tip:* Użyj kryształkowego cukru, a nie pudru – grubsze ziarna dają wyraźniejszą chrupkość.

**Krok 9.** Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz około 50 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Zostaw je w formie do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Ciasto kruche i maślane stabilizuje swoją strukturę podczas stygnięcia – krojenie gorącego spowoduje rozpadanie się.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, połóż na nim luźno kawałek folii aluminiowej na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 360 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 47.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Tak, ale rozmroź je wcześniej i dobrze osusz ręcznikiem papierowym. Mrożone owoce zawierają dużo wody, która może sprawić, że ciasto będzie zbyt mokre w środku.

**Dlaczego masa maślana wygląda na zwarzoną po dodaniu jajek?**

To normalne zjawisko – masa wraca do jednolitości po dodaniu i wymieszaniu suchych składników. Nie przerywaj pieczenia z tego powodu.

**Czy mogę upiec ciasto w formie 25 cm?**

Tak i jest to wręcz zalecane przez autorkę – ciasto będzie niższe, ale zmieści się więcej truskawek i posypki. Skróć czas pieczenia o około 5–8 minut i sprawdzaj patyczkiem.

**Jak przechowywać ciasto?**

Przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Wyjmij z lodówki 20 minut przed podaniem, by odzyskało miękkość.

**Czy śmietanę można zastąpić jogurtem naturalnym?**

Można użyć gęstego jogurtu greckiego, jednak ciasto będzie nieco mniej wilgotne i maślane. Unikaj jogurtów płynnych, które zmienią konsystencję ciasta.

**Po co przesiewać mąkę bezpośrednio do masy, a nie do osobnej miski?**

Przesiewanie wprost do masy napowietrza mąkę i pozwala szybciej ją wmieszać bez tworzenia grudek. Mniej naczyń do mycia to dodatkowa zaleta.