---
slug: ciasto-twarogowe-z-jablkami
title: "Ciasto twarogowe z jabłkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto twarogowe z jabłkami

Puszyste ciasto twarogowe z jabłkami, aromatyzowane cytryną i cukrem wanilinowym – bez masła, za to z twarogiem i odrobią oleju roślinnego, dzięki czemu jest lżejsze i wilgotne. Idealne na niedzielne popołudnie przy kawie.

## Składniki

- 250 g twaróg półtłusty (Najlepiej użyć twarogu w kostce; przed użyciem ogrzać do temperatury pokojowej i rozgnieść praską.)
- 4 szt jajka średnie (Wyjąć z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem.)
- 1000 g jabłka odmiany do pieczenia (np. szara reneta) (Około 4 większe sztuki; szara reneta lub antonówka najlepiej zachowuje kształt podczas pieczenia.)
- 1 szt cytryna (Użyć zarówno soku, jak i startej zewnętrznej, żółtej skórki; najlepiej cytryna nieowoskowana.)
- 150 g cukier biały
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Standardowe opakowanie 16 g.)
- 60 ml olej roślinny (Np. olej słonecznikowy lub rzepakowy – neutralny smak.)
- 150 g mąka pszenna
- 50 g mąka ziemniaczana (skrobia) (Skrobia ziemniaczana nadaje ciastu lekkość i wilgotność.)
- 3 łyżeczka proszek do pieczenia (Płaskie łyżeczki.)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowego ciasta.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Jajka i twaróg wyjąć z lodówki min. 30 min wcześniej; twaróg wyłożyć na talerz i rozgnieść praską na gładką masę.
2. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, pokroić w plasterki i przełożyć do miski.
3. Do jabłek dodać sok z cytryny i startą żółtą skórkę, wymieszać i odstawić.
4. Piekarnik nagrzać do 200°C (góra-dół). Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz.
5. Jajka wbić do dużej miski, dodać cukier i ubijać mikserem 5–7 minut na jasną, puszystą masę; pod koniec dodać cukier wanilinowy.
6. Do ubitych jajek dodać twaróg i olej, zmiksować na niskich obrotach przez ok. 30 sekund do połączenia.
7. Obie mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia, wsypać do masy i zmiksować na najniższych obrotach tylko do połączenia składników.
8. Dodać 2/3 jabłek do ciasta i wymieszać łyżką; masę przelać do formy i wyrównać powierzchnię.
9. Pozostałe jabłka ułożyć na wierzchu ciasta, delikatnie wciskając je w masę.
10. Piec ok. 45 minut do suchego patyczka; po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka i twaróg z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Twaróg umieść na talerzu i rozgnieć go dokładnie praską do ziemniaków lub widelcem, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą, a ciasto wychodzi bardziej jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, przetrzyj twaróg przez drobne sito – uzyskasz idealnie gładką masę.

**Krok 2.** Obierz jabłka ze skórki za pomocą obieraczki, przekrój na ćwiartki i nożem wytnij gniazda nasienne z każdej ćwiartki. Następnie pokrój jabłka w plasterki o grubości ok. 5 mm i przełóż do miski.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość plasterków zapewnia równomierne pieczenie jabłek w cieście.
- *Pro tip:* Pokrojone jabłka od razu łącz z cytryną, aby nie ciemniały.

**Krok 3.** Wyciśnij sok z cytryny (uważaj na pestki), a następnie zetrzyj żółtą część skórki na drobnej tarce. Dodaj sok i skórkę do jabłek i dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy zapobiega ciemnieniu jabłek i nadaje ciastu świeży aromat.
- *Pro tip:* Zetrzyj tylko żółtą, zewnętrzną warstwę skórki – biała albedo jest gorzka.

**Krok 4.** Nastaw piekarnik na 200°C (funkcja góra-dół). Wyłóż papierem do pieczenia spód tortownicy o średnicy 23 cm, połóż go na podstawie i zasuń obręcz, tak żeby papier wystawał na zewnątrz po bokach.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze nagrzanie piekarnika gwarantuje, że ciasto zacznie się piec od razu po włożeniu do środka.
- *Pro tip:* Papier po bokach ułatwi wyjmowanie gotowego ciasta bez przyklejania.

**Krok 5.** Wbij jajka do dużej, czystej miski, dodaj cukier i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 5–7 minut, aż masa stanie się jasna, kremowa i potroi objętość. Pod koniec ubijania wsyp cukier wanilinowy.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie jajek z cukrem napowietrza ciasto i sprawia, że jest puszyste.
- *Pro tip:* Misa i końcówki miksera muszą być suche i czyste – nawet ślad tłuszczu utrudni ubijanie.

**Krok 6.** Do ubitej masy jajecznej dodaj rozgnieciony twaróg i olej roślinny. Zmiksuj na niskich obrotach przez około 30 sekund – wystarczy, żeby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie na tym etapie może spowodować opadnięcie puszystej masy jajecznej.
- *Pro tip:* Możesz użyć też trzepaczki i wymieszać ręcznie – delikatnie, okrężnymi ruchami.

**Krok 7.** W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Wsyp suche składniki do mokrej masy i zmiksuj na najniższych obrotach tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne i długie mieszanie ciasta z mąką aktywuje gluten i sprawi, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Możesz też wmieszać mąkę szpatułką lub łyżką – wtedy łatwiej kontrolować stopień wymieszania.

**Krok 8.** Dodaj do ciasta dwie trzecie przygotowanych jabłek i wymieszaj delikatnie łyżką. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub odwrotną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładniejszy wygląd ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto bardzo przykleja się do łyżki, zwilż ją lekko wodą.

**Krok 9.** Pozostałe plasterki jabłek ułóż równomiernie na powierzchni ciasta, delikatnie wciskając je palcami lub łyżką na głębokość około 1 cm.
- *Dlaczego:* Jabłka na wierzchu tworzą ładną dekorację i dodatkową warstwę smaku po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć jabłka w okrąg lub wachlarzyk – efektownie wygląda na stole.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 45 minut. Sprawdź gotowość, wkłuwając w środek ciasta drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Po ostudzeniu posyp obficie cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek to najpewniejsza metoda sprawdzenia, czy środek ciasta jest upieczony.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu z wiaderka (serka homogenizowanego)?**

Nie jest to zalecane – serek homogenizowany ma zbyt dużą zawartość wody i ciasto może nie wyjść. Najlepiej sprawdza się twaróg półtłusty w kostce, ewentualnie odsączony twaróg z wiaderka przez gazę.

**Jakie jabłka są najlepsze do tego ciasta?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany do pieczenia, jak szara reneta lub antonówka – nie rozpadają się i mają wyrazisty, lekko kwaskowaty smak. Słodkie odmiany, jak golden, mogą dać zbyt miękkie i mdłe ciasto.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, ciasto twarogowe z jabłkami jest najsmaczniejsze następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj je przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest otwieranie piekarnika zbyt wcześnie lub niedopieczenie ciasta. Upewnij się, że patyczek wychodzi suchy, i nie otwieraj drzwi przez pierwsze 35 minut pieczenia.

**Czy mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną inną?**

Możesz użyć skrobi kukurydzianej w takiej samej ilości – efekt będzie bardzo podobny. Zastąpienie jej mąką pszenną sprawi, że ciasto będzie nieco gęstsze i mniej wilgotne.

**Jak sprawić, żeby ciasto było bardziej aromatyczne?**

Do masy możesz dodać łyżeczkę cynamonu lub szczyptę kardamonu – świetnie komponują się z jabłkami. Można też zastąpić cukier wanilinowy łyżeczką ekstraktu waniliowego.