---
slug: ciasto-twarogowe-ze-liwkami-i-migda-ami
title: "Ciasto twarogowe ze śliwkami i migdałami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto twarogowe ze śliwkami i migdałami

Twarogowy placek na dużą blachę – wilgotny, delikatny i bez jajek. Podstawą ciasta jest twaróg (lub ricotta), masło i mąka, a soczyste śliwki węgierki i chrupiące płatki migdałów tworzą idealne wykończenie. Konsystencją przypomina ciasto ucierane, ale przygotowuje się je błyskawicznie.

## Składniki

- 150 g ser ricotta lub twaróg półtłusty zmielony (Ricotta powinna być odsączona na sitku; twaróg zmielony przynajmniej dwukrotnie dla gładkiej konsystencji.)
- 3 łyżka kwaśna śmietana 12% lub 18%
- 75 g masło (Roztopione i przestudzone do temperatury pokojowej.)
- 80 g drobny cukier do wypieków
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić 1 łyżeczką aromatu wanilinowego lub 16 g cukru wanilinowego.)
- 250 g mąka pszenna
- 2.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 1 kg śliwki węgierki (Dojrzałe, ale twarde – łatwiej je kroić i nie puszczają za dużo soku podczas pieczenia.)
- 0.5 szklanka płatki migdałowe

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra–dół). Formę 28×36 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
3. W misie miksera umieść ser, śmietanę, przestudzone masło, cukier i wanilię; miksuj do połączenia.
4. Dodaj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i sól; miksuj tylko do połączenia składników – nie za długo.
5. Przełóż ciasto do formy i rozprowadź palcami po całej powierzchni, wyrównując warstwę.
6. Śliwki umyj, odpestkuj i pokrój na ćwiartki; wyłóż na ciasto, lekko wciskając każdy kawałek.
7. Posyp całość płatkami migdałowymi.
8. Piecz przez ok. 40 minut, aż ciasto będzie złociste i suche w środku po nakłuciu patyczkiem.
9. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij ser, śmietanę i masło z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mogą nie połączyć się równomiernie i powodować grudki w cieście.
- *Pro tip:* Masło rozpuść w rondelku lub mikrofalówce i odstaw do wystygnięcia – nie może być gorące, gdy dodasz je do sera.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 170°C i przygotuj formę: posmaruj ją masłem, a następnie wyłóż papierem do pieczenia, żeby ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne i przewidywalne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Zagnij rogi papieru, by pewnie trzymał się w formie podczas nakładania ciasta.

**Krok 3.** Włóż do misy miksera ser ricotta lub twaróg, kwaśną śmietanę, przestudzone masło, cukier i wanilię; miksuj na średnich obrotach, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Połączenie mokrych składników przed dodaniem mąki zapobiega grudkom i nadmiernemu mieszaniu glutenu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz twarogu, upewnij się, że jest zmielony co najmniej dwukrotnie – inaczej ciasto będzie ziarniste.

**Krok 4.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do misy, dodaj szczyptę soli i miksuj tylko do znikania białych śladów mąki.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten i sprawia, że ciasto staje się twarde zamiast delikatnego.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać mąkę z proszkiem łyżką lub szpatułką – elektryczny mikser łatwo przemiksować za długo.

**Krok 5.** Łyżką lub szpatułką przełóż ciasto do formy, a następnie wilgotnymi palcami równomiernie rozprowadź je po całej powierzchni jak przy robieniu pizzy.
- *Dlaczego:* Ciasto jest dość kleiste – lekko zwilżone palce zapobiegają przyklejaniu się masy do rąk.
- *Pro tip:* Staraj się, by warstwa była równej grubości wszędzie, bo cieńsze miejsca szybciej się przypieką.

**Krok 6.** Umyj śliwki, przekrój je na pół, wyjmij pestkę, a następnie każdą połówkę pokrój jeszcze raz na pół, żeby uzyskać ćwiartki. Ułóż je skórką do dołu na cieście, lekko wciskając.
- *Dlaczego:* Wciśnięcie śliwek zapobiega ich zsuwaniu się podczas pieczenia i sprawia, że owoc wtapia się w ciasto.
- *Pro tip:* Układaj śliwki dość gęsto, bo podczas pieczenia lekko się skurczą i ciasto będzie widoczne między nimi.

**Krok 7.** Równomiernie posyp całą powierzchnię placka płatkami migdałowymi.
- *Dlaczego:* Płatki migdałowe nadają chrupkość i dekoracyjny wygląd gotowemu ciastu.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie wcisnąć migdały dłonią, by lepiej przylegały i nie zsypywały się po upieczeniu.

**Krok 8.** Wsuń formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez ok. 40 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne ogrzewanie z góry i z dołu, bez ryzyka przypalenia spodu.
- *Pro tip:* Po 35 minutach nakłuj środek ciasta drewnianym patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia przed pokrojeniem w kawałki.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto twarogowe jest kruche i może się rozpadać przy krojeniu – wystudzenie stabilizuje strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą – przechowuj je w lodówce przykryte folią.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 228 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 30.4 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu zamiast ricotty?**

Tak, twaróg półtłusty lub tłusty sprawdzi się doskonale. Ważne, żeby był zmielony przynajmniej dwukrotnie, bo inaczej ciasto może mieć ziarnistą teksturę zamiast gładkiej.

**Czym mogę zastąpić śliwki węgierki?**

Możesz użyć innych śliwek, ale węgierki są najlepsze, bo są mięsiste i nie puszczają zbyt dużo soku. W razie potrzeby sprawdzą się też brzoskwinie, morele lub gruszki pokrojone w plastry.

**Jak przechowywać ciasto twarogowe ze śliwkami?**

Gotowe ciasto przechowuj w lodówce przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku do 3–4 dni. Przed podaniem możesz je delikatnie podgrzać w piekarniku lub podawać w temperaturze pokojowej.

**Czy ciasto można upiec z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto smakuje nawet lepiej na drugi dzień, gdy smaki zdążą się przegryźć. Piecz je dzień wcześniej i przechowuj w lodówce.

**Dlaczego ciasto nie wyrasta i czy to normalne?**

Tak, to zupełnie normalne – ciasto nie zawiera jajek, więc nie wyrasta jak biszkopt. Jest niskie i zwarte, przypominające konsystencją ciasto ucierane, co jest jego charakterystyczną cechą.

**Czy mogę dodać cukier puder na wierzch po upieczeniu?**

Oczywiście – posypanie cukrem pudrem tuż przed podaniem ładnie wygląda i dodaje odrobinę słodkości. Rób to dopiero po wystudzeniu, żeby cukier się nie rozpuścił.