---
slug: ciasto-ucierane-z-jab-kami-i-kruszonk
title: "Ciasto ucierane z jabłkami i kruszonką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto ucierane z jabłkami i kruszonką

Niewysokie, delikatne ciasto ucierane z dużą ilością jabłek podsmażonych z cynamonem i obfitą, chrupiącą kruszonką. Idealne na jesienny podwieczorek lub do filiżanki herbaty. Przygotowanie jest proste i nie wymaga specjalistycznych umiejętności.

## Składniki

- 185 g mąka pszenna (Do kruszonki)
- 100 g masło (Do kruszonki; w temperaturze pokojowej)
- 100 g drobny cukier do wypieków (Do kruszonki)
- 6 szt jabłka duże (Najlepiej kwaskowe odmiany, np. Szara Reneta lub Jonagold)
- 2 łyżka sok z cytryny (Zapobiega ciemnieniu jabłek)
- 10 g masło (Do podsmażenia jabłek)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 125 g masło (Do ciasta; w temperaturze pokojowej)
- 140 g cukier (Do ciasta)
- 1 szt jajko duże (W temperaturze pokojowej)
- 150 g mąka pszenna (Do ciasta)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżka mleko
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia gotowego ciasta) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Formę 20x30 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
2. Przygotuj kruszonkę: połącz 185 g mąki, 100 g masła i 100 g cukru, wyrabiając palcami do uzyskania okruchów. Odłóż.
3. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Wymieszaj z sokiem z cytryny.
4. Na patelni rozgrzej 10 g masła, dodaj jabłka i cynamon. Podsmażaj na małym ogniu ok. 5 minut do miękkości. Odstaw do przestudzenia.
5. W misie miksera utrzyj 125 g masła z 140 g cukru do uzyskania jasnej, puszystej masy.
6. Dodaj jajko i miksuj do połączenia składników.
7. Przesiej 150 g mąki z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do masy, dodaj mleko i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
8. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
9. Rozłóż równomiernie przestudzone nadzienie jabłkowe na cieście, a następnie posyp kruszonką.
10. Piecz ok. 40 minut do zezłocenia kruszonki i suchego patyczka. Przestudź i opcjonalnie oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i nastaw go na 160°C (tryb góra-dół). Formę do pieczenia (20x30 cm) posmaruj kawałkiem masła i wyłóż papierem do pieczenia, tak aby papier wystawał lekko ponad brzegi.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Papier wystający poza brzegi ułatwi wyjęcie ciasta po upieczeniu.

**Krok 2.** Do miski wsyp 185 g mąki, 100 g drobnego cukru i dodaj 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Wcieraj masło w mąkę palcami, aż powstaną grudki przypominające okruchy chleba. Gotową kruszonkę odłóż do lodówki.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że kruszonka po upieczeniu jest chrupiąca, a nie zbita.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła rąk, wstaw miskę na chwilę do lodówki i kontynuuj.

**Krok 3.** Jabłka obierz za pomocą obieraczki lub noża, przekrój na pół i łyżką wydrąż gniazdo nasienne. Pokrój miąższ w kostkę ok. 1 cm. Przełóż do miski i wymieszaj z 2 łyżkami soku z cytryny.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega brązowieniu pokrojonych jabłek i dodaje lekko kwaskowego smaku.
- *Pro tip:* Kwaskowe jabłka, np. Szara Reneta, świetnie balansują słodkość ciasta i kruszonki.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej 10 g masła na małym ogniu. Dodaj jabłka i 1 łyżeczkę cynamonu. Smaż mieszając przez ok. 5 minut, aż jabłka lekko zmiękną. Przełóż na talerz i zostaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Podsmażenie jabłek usuwa nadmiar soku, dzięki czemu ciasto nie będzie mokre w środku.
- *Pro tip:* Jabłka mają być miękkie, ale nie rozpadać się – kontroluj czas smażenia.

**Krok 5.** Do misy miksera włóż 125 g masła w temperaturze pokojowej i 140 g cukru. Miksuj na średnich obrotach przez ok. 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie masła z cukrem napowietrza ciasto, nadając mu delikatną, miękką strukturę.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.

**Krok 6.** Do ubitej masy maślanej dodaj 1 jajko i miksuj przez ok. 1 minutę, aż składniki się połączą i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Jajko w temperaturze pokojowej łatwiej łączy się z masłem i nie powoduje zwarzenia masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zważoną (grudki), miksuj dalej – to normalne i powinno się wyrównać.

**Krok 7.** Przez sito przesiej do masy 150 g mąki pszennej i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Dodaj 1 łyżkę mleka. Wymieszaj szpatułką delikatnymi ruchami, tylko do momentu połączenia składników.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, a zbyt długie mieszanie powoduje twarde ciasto przez aktywację glutenu.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie w chwili, gdy ostatnie smugi mąki znikają – dosłownie kilka ruchów szpatułką.

**Krok 8.** Wyłóż ciasto do przygotowanej formy. Używając szpatułki lub mokrą dłonią wyrównaj powierzchnię na całą powierzchnię formy.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Ciasto będzie dość gęste – to normalne dla ciasta ucieranego.

**Krok 9.** Na ciasto równomiernie rozłóż przestudzone nadzienie jabłkowe. Następnie posyp całość kruszonką, tak aby pokrywała całą powierzchnię jabłek.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia i kruszonki gwarantuje, że każdy kawałek będzie tak samo smaczny.
- *Pro tip:* Nie ugniataj kruszonki – pozostaw ją luźną, żeby po upieczeniu była chrupiąca.

**Krok 10.** Wsuń formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 40 minut. Sprawdź patyczkiem (wykałaczką) – włożony w środek ciasta powinien wyjść suchy. Wyjmij i zostaw do przestudzenia. Opcjonalnie oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek to pewny znak, że ciasto jest upieczone w środku, a złocista kruszonka świadczy o gotowości wierzchniej warstwy.
- *Pro tip:* Ciasto jest najłatwiejsze do krojenia po całkowitym wystudzeniu – gorące może się kruszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do tego ciasta?**

Najlepiej sprawdzają się kwaskowe odmiany, np. Szara Reneta, Jonagold lub Cortland. Kwaskowatość jabłek balansuje słodkość ciasta i kruszonki.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto smakuje równie dobrze następnego dnia. Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryte folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni, a w lodówce do 4 dni.

**Dlaczego jabłka trzeba wcześniej podsmażyć?**

Podsmażenie usuwa nadmiar soku z jabłek, dzięki czemu ciasto nie będzie mokre ani surowe w środku po upieczeniu.

**Czy kruszonkę mogę przygotować wcześniej?**

Tak, kruszonkę można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce lub zamrozić. Użyj bezpośrednio z lodówki – zimna kruszonka jest bardziej chrupiąca po upieczeniu.

**Czy zamiast mąki pszennej mogę użyć mąki bezglutenowej?**

Można spróbować użyć gotowej mieszanki mąk bezglutenowych z proszkiem do pieczenia, jednak tekstura ciasta może się nieznacznie różnić od oryginału.

**W jakiej temperaturze powinno być masło?**

Masło do ciasta powinno być w temperaturze pokojowej – miękkie, ale nie roztopione. Wyjmij je z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem.