---
slug: ciasto-ucierane-z-jab-kami
title: "CIASTO UCIERANE Z JABŁKAMI"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# CIASTO UCIERANE Z JABŁKAMI

Ciasto ucierane z jabłkami to klasyczny wypiek według przepisu teściowej – puszyste, delikatne i lekkie jak chmurka. Przygotowanie nie wymaga specjalnych umiejętności, a udaje się za każdym razem. Podane oprószone cukrem pudrem, zachwyca prostotą i domowym smakiem.

## Składniki

- 2.5 szklanka mąka pszenna (Najlepiej mąka tortowa typ 450 lub 500)
- 1.5 szklanka letnie mleko (Mleko powinno mieć temperaturę pokojową – nie zimne prosto z lodówki)
- 2 szklanka cukier puder (Do ciasta i ewentualnie do posypania po upieczeniu)
- 250 g masło lub margaryna (Masło miękkie, w temperaturze pokojowej; można zastąpić masłem roślinnym)
- 4 szt jajka (Żółtka i białka oddzielnie – białka ubijamy na pianę)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka aromat rumowy lub sok z cytryny (Aromat rumowy daje charakterystyczny smak; sok z cytryny to lżejsza alternatywa)
- 4 szt jabłka (Przekrojone na ósemki z wyciętym gniazdem nasiennym; najlepiej kwaśniejsze odmiany jak Antonówka lub Cortland)

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę, a następnie dodaj miękkie masło i ucieraj długo do połączenia.
2. Dodaj cukier waniliowy i aromat rumowy (lub sok z cytryny) do masy żółtkowo-maślanej i dobrze wymieszaj.
3. Stopniowo, naprzemiennie, dodawaj przesianą mąkę i letnie mleko, mieszając po każdej porcji do gładkości.
4. Ubij białka na sztywną pianę, dodaj proszek do pieczenia i delikatnie wmieszaj pianę w ciasto ruchami od dołu ku górze.
5. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i przełóż ciasto. Ułóż na wierzchu ósemki jabłek, lekko wciskając je w ciasto.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 45–55 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
7. Ostudzone ciasto oprósz cukrem pudrem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozbij jajka i oddziel żółtka od białek do dwóch osobnych misek. Do żółtek wsyp cukier puder i ucieraj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa zbieleje. Następnie dodaj miękkie masło (pokrojone w kawałki) i ucieraj kolejne 3 minuty.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę i nadaje ciastu lekką, puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem.

**Krok 2.** Do masy żółtkowo-maślanej dodaj cukier waniliowy i łyżeczkę aromatu rumowego lub sok wyciśnięty z połowy cytryny. Wymieszaj krótko mikserem lub łyżką.
- *Dlaczego:* Aromat wnika w tłuszcz i równomiernie rozprowadza się po całym cieście.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz aromatu rumowego, odrobina skórki cytrynowej świetnie zastąpi ten smak.

**Krok 3.** Przesiej mąkę przez sitko. Dodawaj ją do masy na przemian z letnim mlekiem – łyżka mąki, łyk mleka – i mieszaj mikserem na niskich obrotach po każdej porcji.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie mąki i mleka zapobiega tworzeniu się grudek i utrzymuje jednolitą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Mleko nie może być zimne – podgrzej je do temperatury ciała, aby ciasto się nie ścięło.

**Krok 4.** W drugiej, czystej i suchej misce ubij białka mikserem na sztywną pianę (kilka minut, aż po odwróceniu miski piana nie spada). Dodaj proszek do pieczenia do piany, wymieszaj, a potem łyżką delikatnie wmieszaj pianę w ciasto ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Ubita piana to powietrze – dzięki niej ciasto będzie lekkie i pulchne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Miska do ubijania białek musi być absolutnie sucha i odtłuszczona – nawet ślad żółtka uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 5.** Wyłóż blachę (ok. 25x35 cm) papierem do pieczenia. Przelej ciasto i wyrównaj łyżką. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w ósemki. Ułóż je na cieście w równych rzędach, lekko wtapiając.
- *Dlaczego:* Ułożenie jabłek na wierzchu sprawia, że podczas pieczenia opadają w ciasto, tworząc wilgotne, owocowe warstwy.
- *Pro tip:* Jabłka możesz lekko posypać cynamonem przed włożeniem do pieca dla dodatkowego aromatu.

**Krok 6.** Nastaw piekarnik na 175°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wsuń blachę na środkową półkę i piecz 45–55 minut. Po 45 minutach sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy i czysty.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura spowoduje szybkie przypieczenie wierzchu przy surowym środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – gwałtowna zmiana temperatury może sprawić, że ciasto opadnie.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia na kratce. Gdy wystygnie, oprósz obficie cukrem pudrem przez małe sitko i pokrój w kwadraty lub prostokąty.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego ciasta ucieranego powoduje jego kruszenie i deformację.
- *Pro tip:* Cukier puder nałożony na gorące ciasto wsiąknie i nie będzie efektowny – poczekaj cierpliwie na ostudzenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć zwykłego cukru zamiast cukru pudru?**

Do ciasta ucieranego zdecydowanie lepiej sprawdza się cukier puder, bo rozpuszcza się szybciej i daje gładszą, delikatniejszą masę. Zwykły cukier może nie rozpuścić się w pełni i spowoduje mniej puszystą strukturę.

**Jakie jabłka najlepiej użyć do tego ciasta?**

Sprawdzą się kwaśniejsze odmiany, takie jak Antonówka, Cortland czy Szara Reneta – ich kwaskowatość przełamuje słodycz ciasta. Słodkie odmiany jak Golden Delicious też są dobre, ale ciasto będzie wtedy bardziej słodkie.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, ciasto ucierane z jabłkami jest nawet smaczniejsze następnego dnia – jabłka nieco przejdą w ciasto i całość nabierze lepszej konsystencji. Przechowuj je przykryte w temperaturze pokojowej lub w lodówce do 3 dni.

**Dlaczego moje ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwieranie piekarnika lub wyjęcie ciasta przed całkowitym upieczeniem. Upewnij się, że patyczek wychodzi suchy, zanim wyłączysz piekarnik.

**Czy do ciasta można dodać cynamon?**

Zdecydowanie tak – szczypta lub łyżeczka cynamonu dodana do ciasta lub posypana na jabłka przed pieczeniem świetnie pasuje do jabłkowego smaku. Autorka przepisu też wspomina cynamon jako jedną z wersji.

**Czy można zastąpić masło olejem?**

W cieście ucieranym masło pełni kluczową rolę – nadaje smak i puszystość podczas ucierania. Olej można użyć, ale ciasto będzie bardziej zbite i mniej aromatyczne. Najlepiej zastępować masło margaryną lub masłem roślinnym.