---
slug: ciasto-ucierane-z-rabarbarem-truskawkami-i-kruszonk
title: "Ciasto ucierane z rabarbarem, truskawkami i kruszonką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack"]
---

# Ciasto ucierane z rabarbarem, truskawkami i kruszonką

Puszyste ciasto ucierane z warstwą soczystego rabarbaru i truskawek, przykryte chrupiącą kruszonką – klasyczne połączenie smaków, które najlepiej smakuje wiosną i latem. Można je upiec z dowolnymi sezonowymi owocami, a do stołu podać jako drugie śniadanie lub podwieczorek. To ciasto, bez którego wiosna byłaby niepełna.

## Składniki

- 115 g masło (do kruszonki) (Roztopione i przestudzone.)
- 150 g jasny brązowy cukier (do kruszonki) (Około ¾ szklanki.)
- 1 szczypta sól (do kruszonki)
- 160 g mąka pszenna (do kruszonki) (Około 1¼ szklanki.)
- 170 g masło (do ciasta) (W temperaturze pokojowej – miękkie.)
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 3 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1 szczypta sól (do ciasta)
- 155 g mąka pszenna (do ciasta, 1¼ szklanki) (Przesiana bezpośrednio do masy maślanej.)
- 30 g mąka pszenna (do obsypania owoców, ¼ szklanki) (Mieszana z owocami, aby nie opadły na dno.)
- 4 g proszek do pieczenia (Około ¾ łyżeczki.)
- 250 g rabarbar (Nie obieramy, kroimy na kawałki ok. 1–2 cm.)
- 250 g truskawki (Pokrojone na połówki lub ćwiartki, zależnie od wielkości.)
- 20 g cukier puder (do oprószenia) (Do dekoracji gotowego ciasta.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj kruszonkę: wsyp do miseczki roztopione masło, brązowy cukier, sól i mąkę, wymieszaj widelcem lub wyklej między palcami do uzyskania grudek.
2. Wstaw kruszonkę do lodówki i wyjmij wszystkie składniki ciasta, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
3. Rabarbar i truskawki pokrój na kawałki ok. 1–2 cm, przełóż do miseczki, oprósz ¼ szklanki mąki pszennej, wymieszaj i odłóż.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę 20 x 30 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
5. Utrzyj w misie miksera miękkie masło z cukrem na jasną i puszystą masę (ok. 3–4 minuty na średnich obrotach).
6. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując dokładnie po każdym, a następnie dodaj ekstrakt z wanilii i zmiksuj.
7. Do masy maślanej przesiej 1¼ szklanki mąki pszennej, proszek do pieczenia i szczyptę soli, wymieszaj szpatułką do połączenia składników.
8. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i równomiernie je wyrównaj szpatułką.
9. Rozłóż równomiernie owoce obsypane mąką na wierzchu ciasta, a następnie przykryj je schłodzoną kruszonką.
10. Piecz w 180°C przez 50–60 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wyjmij, ostudź w formie i pokrój w kawałki.
11. Przed podaniem oprósz ciasto cukrem pudrem według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj kruszonkę: wlej roztopione (i przestudzone) masło do miseczki, dodaj brązowy cukier, sól i mąkę. Mieszaj widelcem lub wyciskaj masę między palcami, aż powstaną nierównomierne grudki – to właśnie kruszonka.
- *Dlaczego:* Kruszonka nadaje ciastu chrupiącą, złocistą warstwę i równoważy kwaskowatość owoców.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka wydaje się zbyt miękka, wstaw ją do lodówki na 15 minut – wtedy lepiej zachowa kształt podczas pieczenia.

**Krok 2.** Wstaw kruszonkę do lodówki i wyjmij masło, jajka oraz inne składniki ciasta z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, żeby ogrzały się do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą, a ciasto wychodzi bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Zimne masło nie utrze się prawidłowo z cukrem – miękkie (poddające się pod palcem) jest idealne.

**Krok 3.** Pokrój rabarbar i truskawki na kawałki długości ok. 1–2 cm. Rabarbaru nie obieramy – wystarczy umyć i odkroić końcówki. Wsyp owoce do miseczki, dodaj ¼ szklanki mąki, wymieszaj i odłóż.
- *Dlaczego:* Mąka otacza owoce i zapobiega ich opadaniu na dno ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli truskawki są bardzo duże, pokrój je na ćwiartki, żeby równomiernie się rozłożyły.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Wysmaruj formę 20 x 30 cm masłem, a następnie wyłóż papierem do pieczenia, zostawiając naddatek po bokach.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia ułatwia wyjęcie gotowego ciasta i chroni je przed przypaleniem od boków.
- *Pro tip:* Naddatek papieru wystający poza formę posłuży jako 'uchwyty' przy wyjmowaniu ostudzonego ciasta.

**Krok 5.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera. Miksuj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, kremowa i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę maślaną, co sprawia, że ciasto po upieczeniu będzie delikatne i puszyste.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy szpatułką co minutę, żeby wszystko równomiernie się utarło.

**Krok 6.** Wbij jajka do osobnej miseczki (żeby wyłapać ewentualne skorupki), a następnie dodawaj je do masy jedno po drugim. Po każdym jajku miksuj przez ok. 30 sekund, zanim dodasz kolejne. Na koniec dodaj ekstrakt z wanilii i zmiksuj.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega 'zwarzeniu się' masy i zapewnia jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zważoną (grudkowatą), dodaj łyżkę mąki – to ją uratuje.

**Krok 7.** Przesiej bezpośrednio do masy maślanej 1¼ szklanki mąki pszennej, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Wymieszaj szpatułką ruchami okrężnymi od dołu ku górze, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, a delikatne mieszanie szpatułką (nie mikserem) chroni ciasto przed nadmiernym wybiciem glutenu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – kilkanaście spokojnych ruchów szpatułką wystarczy; lekka niedoskonałość połączenia jest w porządku.

**Krok 8.** Przelej ciasto do formy i wyrównaj wierzch szpatułką lub tylną stroną łyżki, dbając o równomierną warstwę aż do rogów formy.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozłożone ciasto piecze się jednakowo w całej formie.
- *Pro tip:* Zwilżoną szpatułką łatwiej wyrównasz ciasto, które nie będzie się do niej lepić.

**Krok 9.** Rozsyp owoce obsypane mąką równomiernie na cieście, a następnie posyp je obficie schłodzoną kruszonką, starając się przykryć owoce w miarę możliwości.
- *Dlaczego:* Kruszonka chroni owoce przed nadmiernym wysychaniem podczas pieczenia i tworzy chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* Nie ugniataj kruszonki – luźne grudki tworzą ładniejszą, chrupiącą skórkę.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50–60 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek ciasta – powinien wyjść suchy lub z suchymi okruszkami. Ostudź ciasto w formie przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Ciasto potrzebuje czasu na zastygnięcie po wyjęciu z piekarnika – krojenie na gorąco spowoduje rozkruszenie się plastrów.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka szybko się rumieni, a ciasto jest jeszcze surowe, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

**Krok 11.** Pokrój ostudzone ciasto na porcje i, jeśli chcesz, oprósz cukrem pudrem tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje elegancji i delikatnej słodyczy, ale nie jest konieczny.
- *Pro tip:* Cukier puder wsyp do sitka i potrząśnij nad ciastem, żeby uzyskać równomierne, delikatne posypanie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić rabarbar lub truskawki innymi owocami?**

Tak, to ciasto świetnie wychodzi z różnymi sezonowymi owocami – śliwkami, jagodami, morelami czy malinami. Ważne, żeby owoce przed ułożeniem na cieście obsypać mąką, która zapobiegnie ich opadaniu na dno.

**Jak przechowywać ciasto ucierane z owocami?**

Ciasto przechowuj przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem można lekko podgrzać w mikrofalówce.

**Dlaczego owoce opadają na dno ciasta?**

Kluczem jest obsypanie owoców mąką przed ułożeniem na cieście – mąka pochłania część soku i sprawia, że owoce 'przyczepiają się' do masy ciasta zamiast tonąć. Warto też upewnić się, że ciasto nie jest zbyt rzadkie.

**Czy mogę użyć zamrożonego rabarbaru lub truskawek?**

Tak, ale rozmroź owoce wcześniej i dokładnie odcedź nadmiar soku, a następnie obsyp je mąką jak świeże. Zbyt dużo wilgoci może sprawić, że ciasto będzie mokre w środku.

**Jak poznać, że ciasto jest gotowe?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta (omijając owoce) – powinien wyjść suchy lub z drobnymi suchymi okruszkami. Boki ciasta powinny również lekko odchodzić od formy.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, ciasto ucierane z owocami smakuje równie dobrze (a nawet lepiej) następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj je przykryte w temperaturze pokojowej lub w lodówce.