---
slug: ciasto-ucierane-z-rabarbarem
title: "Ciasto ucierane z rabarbarem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto ucierane z rabarbarem

Ciasto ucierane z rabarbarem to wilgotne, maślane ciasto z wyraźnie kwaśnymi kawałkami rabarbaru i chrupiącą kruszonką na wierzchu. Idealne na wiosenne popołudnie przy kawie lub herbacie. Proste w przygotowaniu, a efekt zachwyca zarówno domowników, jak i gości.

## Składniki

- 4 szt jajka (Najlepiej w temperaturze pokojowej.)
- 200 g cukier (Odpowiednik 1 szklanki cukru.)
- 250 g masło (Do ciasta — rozpuszczone i ostudzone.)
- 312 g mąka pszenna (Odpowiednik 2,5 szklanki; przesiać przed użyciem.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia (Płaskie łyżeczki.)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 1 szczypta sól
- 600 g rabarbar (Umyty, osuszony i pokrojony w małe kawałki.)
- 140 g mąka pszenna (do kruszonki) (Do przygotowania kruszonki.)
- 70 g masło (do kruszonki) (Zimne, pokrojone w kostkę.)
- 70 g cukier (do kruszonki) (Połowę można zastąpić cukrem z prawdziwą wanilią.)

## Przygotowanie

1. Rozpuść 250 g masła na małym ogniu lub w mikrofalówce, a następnie odstaw do całkowitego ostygnięcia.
2. Przygotuj kruszonkę: zimne masło (70 g) pokrój w drobną kostkę, dodaj mąkę (140 g) i cukier (70 g), rozetrzyj palcami na okruchy.
3. Rabarbar umyj, osusz i pokrój na kawałki o długości ok. 1–2 cm.
4. Jajka ubij mikserem z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli na jasną, puszystą masę — ok. 5 minut.
5. Mąkę (312 g) wymieszaj z proszkiem do pieczenia i przesiej przez sito.
6. Dodaj przesianą mąkę do masy jajecznej i wymieszaj łyżką lub mikserem na niskich obrotach do połączenia.
7. Wlej ostudzone, roztopione masło i dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
8. Blachę (ok. 25×38 cm) wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i posyp tartą bułką.
9. Przełóż ciasto do blachy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
10. Równomiernie rozsyp kawałki rabarbaru na powierzchni ciasta.
11. Posyp kruszonką, przykrywając rabarbar i ciasto równomiernie.
12. Piecz w 180°C (160°C z termoobiegiem) przez ok. 50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść masło w rondelku i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i zostaw na blacie, żeby ostygło do temperatury pokojowej — powinno być letnie, nie gorące.
- *Dlaczego:* Gorące masło dodane do jajek mogłoby je ściąć i zniszczyć strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając rondelek do miski z zimną wodą.

**Krok 2.** Do miski włóż zimne masło pokrojone w kostkę, mąkę i cukier. Pocieraj składniki między palcami, aż powstanie mieszanina przypominająca mokry piasek lub okruchy ciastka.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że kruszonka po upieczeniu jest chrupiąca, a nie twarda.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zaczyna się kleić, włóż miskę na 10 minut do lodówki i kontynuuj rozcieranie.

**Krok 3.** Umyj łodygi rabarbaru pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kawałki o długości ok. 1–2 cm. Usuń liście — są niejadalne.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki równomiernie rozmieszczają się w cieście i zapewniają owocowy smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz oprószyć go łyżką cukru przed dodaniem na ciasto.

**Krok 4.** Do dużej miski wbij jajka, dodaj cukier, cukier waniliowy i sól. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez ok. 5 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Ubijanie jajek z cukrem napowietrza ciasto i nadaje mu lekką, wilgotną strukturę.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu mieszadeł spada z nich gruby, powolny strumień.

**Krok 5.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia przez sito, trzymając je wysoko nad miską, żeby napowietrzyć składniki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, co przekłada się na bardziej puszystą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Zawsze mierz mąkę po przesianiu — jest lżejsza i zajmuje więcej miejsca.

**Krok 6.** Wsyp mąkę do miski z masą jajeczną i mieszaj łyżką lub mikserem na najniższych obrotach, aż składniki się połączą — nie mieszaj za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten w mące i sprawi, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Kilka białych smugi mąki to w porządku — znikną po dodaniu masła.

**Krok 7.** Wlej ostudzone roztopione masło i wymieszaj szpatułką lub łyżką do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Masło nadaje ciastu wilgotność i bogaty smak, dlatego ważne jest równomierne połączenie.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być gęste i spadać z łyżki powoli — to właściwa konsystencja.

**Krok 8.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia, dociskając go do narożników. Jeśli papier się odkleja, posmaruj blachę odrobiną masła przed wyłożeniem.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zostaw nadmiar papieru po bokach — będzie służył jako uchwyty do wyjęcia ciasta.

**Krok 9.** Wylej ciasto na blachę i wyrównaj wierzch szpatułką lub grzbietem łyżki, dbając, by ciasto było równomiernie rozłożone do narożników.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta gwarantuje równomierne wypieczenie w całej blasze.
- *Pro tip:* Zwilż szpatułkę wodą — ciasto będzie mniej się do niej kleić.

**Krok 10.** Rozsyp kawałki rabarbaru na całej powierzchni ciasta, starając się zachować równomierne odstępy między kawałkami.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie rabarbaru zapewnia, że każdy kawałek ciasta ma owocowy smak.
- *Pro tip:* Lekko wciśnij kawałki rabarbaru w ciasto, żeby nie zsunęły się podczas pieczenia.

**Krok 11.** Rozsyp kruszonkę na wierzch równomiernie, przykrywając rabarbar. Nie ugniataj kruszonki — zostaw ją luźną, żeby była chrupiąca.
- *Dlaczego:* Luźna kruszonka tworzy chrupiącą, złocistą warstwę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić kruszonkę w lodówce przed użyciem, by była bardziej okruszkowata.

**Krok 12.** Wstaw blachę do nagrzanego pieca i piecz przez ok. 50 minut. Sprawdź gotowość, wbijając w środek ciasta drewniany patyczek — jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego test patyczkiem jest niezawodny.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj ciasto luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, ale przed użyciem rozmroź go i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Mrożony rabarbar zawiera więcej wody, co może sprawić, że ciasto będzie mokre.

**Jak przechowywać ciasto ucierane z rabarbarem?**

Ciasto najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Można je też zamrozić — szczelnie owinięte wytrzyma do 2 miesięcy.

**Czy ciasto wyjdzie, jeśli zastąpię masło olejem?**

Można użyć oleju roślinnego (ok. 200 ml), ale ciasto straci charakterystyczny maślany smak i kruszonka nie wyjdzie tak chrupiąca. Masło jest zdecydowanie zalecane.

**Dlaczego moje ciasto jest mokre w środku po 50 minutach?**

Rabarbar uwalnia dużo soku podczas pieczenia. Upewnij się, że kawałki rabarbaru były dobrze osuszone przed ułożeniem na cieście. Jeśli ciasto nadal jest mokre, piecz jeszcze 5–10 minut i sprawdź patyczkiem.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru w przepisie?**

Tak, ilość cukru w cieście można zmniejszyć do 150 g, jednak rabarbar jest bardzo kwaśny, więc zbyt małe dosłodzenie może sprawić, że ciasto będzie niesmaczne. Warto dopasować słodkość do własnego gustu.

**Jak odróżnić gotowe ciasto od surowego bez patyczka?**

Dotknij delikatnie środka ciasta — powinno sprężyście wracać do poprzedniego kształtu. Brzegi ciasta powinny też lekko odchodzić od ścianek blachy.