---
slug: ciasto-violi
title: "Ciasto Violi"
servings: 12
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto Violi

Ciasto Violi to elegancki biszkopt przekładany kremem serowym, dżemem i masą krówkową, nasączony kawą z likierem amaretto. Trzy blaty biszkoptu tworzone są z jajek, cukru i mąki ziemniaczanej, co daje wyjątkowo lekką i puszystą strukturę. Idealne na uroczystości rodzinne i spotkania z bliskimi.

## Składniki

- 8 szt jajka (Użyj jajek w temperaturze pokojowej, aby masa lepiej się ubiła.)
- 390 g cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 100 g mąka ziemniaczana (Mąka ziemniaczana nadaje biszkoptowi lekkość i puszystość.)
- 16 g proszek do pieczenia
- 250 ml kawa parzona lub espresso (Mocna kawa do nasączenia biszkoptu.)
- 100 ml likier amaretto (Około 2 kieliszki; można zastąpić sokiem migdałowym dla wersji bezalkoholowej.)
- 400 g serek waniliowy (np. Danio lub podobny)
- 200 g dżem (śliwkowy lub morelowy)
- 400 g masa krówkowa z puszki (kajmak) (Gotowa masa krówkowa ze skondensowanego mleka.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Jajka i cukier ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 15–20 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
2. Dodaj mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy i proszek do pieczenia; delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry, aby nie stracić powietrza.
3. Wylej ciasto na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika: 180°C przez 10 min, potem 170°C przez 10 min, następnie 160°C przez 30–40 min.
4. Wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, najlepiej przez całą noc.
5. Ostudzonty biszkopt przekrój ostrym nożem na 3 równe blaty.
6. Wymieszaj kawę z likierem amaretto w szklance i nasącz obficie pierwszy blat biszkoptu.
7. Posmaruj pierwszy blat dżemem, a następnie wyłóż połowę serka waniliowego i rozprowadź równomiernie.
8. Połóż drugi blat, nasącz go mieszanką kawową, posmaruj dżemem i wyłóż pozostałą połowę serka waniliowego.
9. Przykryj trzecim blatem, nasącz go kawą z likierem, a na wierzch wyłóż całą masę krówkową z puszki i rozsmaruj równomiernie.
10. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem, aby warstwy się ustabilizowały.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C. Do dużej miski wbij 8 jajek, dodaj cały cukier i ubijaj mikserem elektrycznym na najwyższych obrotach przez 15–20 minut, aż masa będzie bardzo jasna, puszyta i co najmniej potrójna objętościowo.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że biszkopt rośnie bez potrzeby dodawania dużej ilości tłuszczu.
- *Pro tip:* Jajka wyjmij z lodówki na godzinę przed pieczeniem – w temperaturze pokojowej ubijają się znacznie lepiej.

**Krok 2.** Do ubitej masy przesiej mąkę ziemniaczaną, dodaj cukier waniliowy i proszek do pieczenia. Wymieszaj delikatnie szpatułką lub łyżką, wykonując powolne ruchy od dołu misy ku górze – nie mieszaj kołowo.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje bąbelki powietrza wprowadzone podczas ubijania, dzięki czemu biszkopt pozostaje puszysty.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ją, co ułatwia równomierne połączenie składników.

**Krok 3.** Wylej ciasto na dużą blachę (ok. 30x40 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika: piecz 10 min w 180°C, zmniejsz do 170°C i piecz kolejne 10 min, następnie zmniejsz do 160°C i piecz 30–40 min. Gotowość sprawdź patyczkiem.
- *Dlaczego:* Stopniowe obniżanie temperatury zapobiega opadaniu biszkoptu i zapewnia równomierne wypieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagły spadek temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 4.** Wyjmij biszkopt z piekarnika, zostaw go w blaszce przez 10 minut, a następnie wyjmij i połóż na kratce do całkowitego ostudzenia. Najlepiej pozostaw biszkopt przez całą noc.
- *Dlaczego:* Dobrze ostudzony biszkopt jest łatwiejszy do krojenia i nie kruszy się podczas przekrawania na blaty.
- *Pro tip:* Biszkopt przygotowany dzień wcześniej jest twardszy i łatwiej go kroić na równe blaty.

**Krok 5.** Połóż biszkopt na desce do krojenia. Używając długiego, ostrego noża, delikatnie zaznacz nożem na boku ciasta trzy równe poziomy, a następnie powoli i płynnie przekrój biszkopt na 3 blaty.
- *Dlaczego:* Oznaczenie poziomów na boku ciasta pomaga kroić prosto i uzyskać blaty o równej grubości.
- *Pro tip:* Możesz użyć nitki lub żyłki, by precyzyjnie podzielić biszkopt – nawiń ją wokół ciasta na odpowiedniej wysokości i pociągnij za oba końce.

**Krok 6.** Zaparzoną mocną kawę wymieszaj z likierem amaretto w szklance lub miseczce. Za pomocą pędzla cukierniczego lub łyżki obficie nasącz pierwszy (dolny) blat biszkoptu.
- *Dlaczego:* Nasączenie biszkoptu sprawia, że ciasto jest wilgotne i aromatyczne, a kolejne warstwy kremów lepiej do niego przylegają.
- *Pro tip:* Nasączaj biszkopt powoli i równomiernie, zaczynając od brzegów – środek nasiąka sam.

**Krok 7.** Na nasączony pierwszy blat równomiernie rozsmaruj połowę dżemu, a następnie nałóż połowę serka waniliowego i rozprowadź szpatułką lub łyżką na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Dżem tworzy barierę zapobiegającą wsiąkaniu kremu w biszkopt i dodaje owocowego aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest gęsty, lekko go podgrzej w mikrofalówce – będzie łatwiejszy do smarowania.

**Krok 8.** Połóż drugi blat na kremie, delikatnie dociskając dłońmi. Nasącz go kawą z amaretto, posmaruj resztą dżemu i wyłóż pozostały serek waniliowy.
- *Dlaczego:* Dociskanie kolejnych blatów zapobiega powstawaniu pustych przestrzeni między warstwami.
- *Pro tip:* Upewnij się, że blaty są ułożone równo – popraw ewentualne przesunięcia, zanim krem zastygnie.

**Krok 9.** Połóż ostatni (trzeci) blat biszkoptu, nasącz go kawą z likierem, a na wierzch wyłóż całą zawartość puszki masy krówkowej. Rozprowadź ją szpatułką lub nożem równomiernie po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Masa krówkowa tworzy efektowne i słodkie wykończenie ciasta, które pięknie wygląda i nie wymaga dodatkowych ozdób.
- *Pro tip:* Masę krówkową można delikatnie podgrzać w kąpieli wodnej lub microfalówce, aby łatwiej się rozsmarowywała.

**Krok 10.** Gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc), aby warstwy się ustabilizowały i ciasto było łatwe do krojenia w porcje.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że krem stężeje, a smaki się przegryzają, przez co ciasto smakuje o wiele lepiej niż świeżo złożone.
- *Pro tip:* Przykryj ciasto folią spożywczą lub przechowuj w szczelnym pojemniku, aby nie wchłaniało zapachów z lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast ziemniaczanej?**

Tak, ale biszkopt będzie nieco cięższy. Jeśli chcesz zachować lekkość, użyj mieszanki 50 g mąki pszennej i 50 g mąki ziemniaczanej zamiast 100 g samej mąki ziemniaczanej.

**Co zrobić, jeśli nie chcę używać alkoholu?**

Likier amaretto możesz zastąpić sokiem migdałowym lub pominąć go całkowicie, używając do nasączenia samej mocnej kawy. Możesz też dodać kilka kropel aromatu migdałowego do kawy.

**Jakim serkiem waniliowym najlepiej przekładać ciasto?**

Sprawdzi się każdy gotowy serek waniliowy typu Danio, Almette wanilia lub homogenizowany z wanilią. Możesz też użyć twarożku ubitego z cukrem pudrem i wanilią.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto Violi przechowuj w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku, do 3–4 dni. Z czasem biszkopt nasiąka bardziej kremem i jest jeszcze smaczniejszy.

**Czy biszkopt musi być pieczony dzień wcześniej?**

Nie jest to konieczne, ale zdecydowanie ułatwia pracę. Dobrze ostudzony biszkopt jest twardszy i nie kruszy się podczas krojenia na blaty.

**Czy mogę zamrozić ciasto Violi?**

Lepiej mrozić sam biszkopt bez kremów – po rozmrożeniu może być nieco wilgotniejszy, ale wciąż dobry. Ciasto z kremem serowym nie nadaje się do mrożenia, bo konsystencja serka zmienia się po rozmrożeniu.