---
slug: ciasto-w-gierskie
title: "Ciasto węgierskie"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto węgierskie

Ciasto węgierskie to warstwowy wypiek z sześciu cienkich, kruchych placków przełożonych gęstym, czekoladowo-budyniowym kremem z rumem. Po nocy schładzania pod obciążeniem blaty idealnie miękną i ciasto kroi się na równe, eleganckie kawałki. Całość wieńczy błyszcząca polewa z gorzkiej czekolady i masła.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna (Do ciasta kruche; użyj typ 450 lub 550)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 szt jajka (Rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 16 g cukier wanilinowy (1 opakowanie (16 g))
- 8 łyżka kwaśna śmietana (18% tłuszczu)
- 140 g masło zimne (Prosto z lodówki, do posiekania z mąką)
- 1.5 l mleko (Do kremu: 1 l do gotowania + 0,5 l do rozrobienia mąki z kakao)
- 15 łyżka mąka pszenna (do kremu) (Łyżki z lekkim czubkiem; zagęszcza krem jak budyń)
- 300 g cukier (Do kremu czekoladowego)
- 75 g czekolada mleczna
- 75 g czekolada gorzka (do kremu) (Min. 70% kakao dla intensywniejszego smaku)
- 2.5 łyżka kakao (Naturalne kakao gorzkące)
- 2.5 łyżka rum (Można zastąpić 2 łyżeczkami ekstraktu lub aromatu rumowego)
- 100 g czekolada gorzka (do polewy)
- 40 g masło (do polewy)

## Przygotowanie

1. Na stolnicę wysyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i posiekaj z zimnym masłem na kruszonkę.
2. Dodaj oba cukry, śmietanę i jajka, a następnie szybko zagnieć jednolite ciasto (możesz użyć malaksera).
3. Owiń ciasto folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez 1 godzinę, po czym podziel na 6 równych części.
4. Formę 33×22 cm wysmaruj masłem. Każdą część ciasta wałkuj na cienki placek na papierze do pieczenia i przenoś do formy.
5. Piecz każdy placek 13–15 minut w 180°C, aż lekko się zrumieni. Upiecz wszystkie 6 placków i wystudź.
6. W dużym garnku zagotuj 1 l mleka z 300 g cukru, dodaj obie czekolady i mieszaj do rozpuszczenia.
7. W osobnym naczyniu zmiksuj pozostałe 0,5 l mleka z kakao, rumem i mąką na gładką masę bez grudek.
8. Wlej masę mleczno-mączną do wrzącego mleka czekoladowego i gotuj, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje jak budyń. Zdejmij z ognia.
9. Formę wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż pierwszy placek, rozprowadź część gorącego kremu, przykryj kolejnym plackiem. Powtarzaj, nie smarując ostatniego.
10. Po ostygnięciu obciąż ciasto np. drewnianą deską i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, by blaty zmiękły.
11. Roztop masło do polewy na małym ogniu, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj do uzyskania gładkiej polewy. Zdejmij z ognia.
12. Równomiernie polej powierzchnię schłodzonego ciasta polewą czekoladową i odstaw do zastygnięcia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na stolnicę lub dużą deskę wysyp 600 g mąki pszennej wymieszanej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia. Na środek połóż 140 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i siekaj nożem (lub mieszaj w malakserze), aż powstanie drobna kruszonka.
- *Dlaczego:* Zimne masło sieka się w mąkę zamiast topić – to klucz do kruchej tekstury ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła dłoni, na chwilę wstaw kruszonkę do zamrażarki na 5 minut.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj 200 g drobnego cukru, 1 opakowanie cukru wanilinowego, 8 łyżek kwaśnej śmietany i 2 jajka. Zagniataj szybko, tylko do połączenia składników – gotowe ciasto może być lekko nierówne, ale zwarte.
- *Dlaczego:* Zbyt długie zagniatanie ciasta kruchego powoduje, że gluten się rozwija i ciasto staje się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Malakser z hakiem do ciasta wykonuje tę pracę w 30 sekund i ogranicza ogrzewanie ciasta dłońmi.

**Krok 3.** Owiń kulę ciasta szczelnie folią spożywczą i umieść w lodówce na 1 godzinę. Po wyjęciu podziel ostrym nożem na 6 możliwie równych kawałków (pomocna jest waga).
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala masłu stwardnieć, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i nie klei się do stolnicy.
- *Pro tip:* Każdy kawałek możesz schować z powrotem do lodówki, gdy pracujesz nad kolejnym – zapobiega to nagrzewaniu.

**Krok 4.** Połóż kawałek ciasta na arkuszu papieru do pieczenia i wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz prostokąt zbliżony do wymiarów formy 33×22 cm. Posypuj wałek mąką, jeśli ciasto się przykleja. Przenieś placek razem z papierem do formy.
- *Dlaczego:* Wałkowanie na papierze do pieczenia ułatwia przenoszenie cienkiego, delikatnego ciasta bez rozrywania.
- *Pro tip:* Nie musisz być perfekcjonistą – nierówne brzegi można przyciąć po upieczeniu lub zostawić; pod kremem nie będzie widać.

**Krok 5.** Wstaw formę z plackiem do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz 13–15 minut, aż ciasto lekko się zarumieni na brzegach. Wyjmij, ostudź na kratce i powtórz z pozostałymi 5 plackami.
- *Dlaczego:* Każdy placek pieczony osobno zapewnia równomierne wypieczenie – przy grubszych warstwach środek pozostaje surowy.
- *Pro tip:* Placki po upieczeniu są twarde i kruche, ale po przełożeniu kremem i nocy w lodówce całkowicie zmiękną – nie martw się ich twardością.

**Krok 6.** Do dużego garnka wlej 1 litr mleka i wsyp 300 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i mleko zacznie wrzeć. Dodaj obie czekolady połamane na kawałki i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Możesz na końcu zmiksować całość blenderem.
- *Dlaczego:* Gotowanie mleka z cukrem przed dodaniem czekolady zapewnia jednorodną bazę kremu bez grudek.
- *Pro tip:* Blender zanurza się bezpośrednio w garnku (blender ręczny) – pozwala uzyskać idealnie gładką masę bez przenoszenia gorącego płynu.

**Krok 7.** W misce lub dzbanku wymieszaj (najlepiej blenderem ręcznym) 0,5 l mleka z 2,5 łyżki kakao, 2,5 łyżki rumu i 15 łyżkami mąki pszennej, aż nie będzie żadnych grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne rozrobienie mąki w zimnym mleku zapobiega powstawaniu grudek w gotowym kremie.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę do mleka przez sitko – to najprostszy sposób na uniknięcie grudek bez blendera.

**Krok 8.** Wlej przygotowaną masę mleczno-mączną cienką strużką do gotującego się mleka czekoladowego, jednocześnie intensywnie mieszając trzepaczką lub łyżką. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje (konsystencja gęstego budyniu). Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu kremu na dnie garnka i powstawaniu grudek z mąki.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem i nie zostawiaj kremu bez nadzoru – przy pierwszych oznakach gęstnienia mieszaj energiczniej.

**Krok 9.** Formę wyłóż świeżym papierem do pieczenia. Połóż na dnie pierwszy placek, rozłóż równomiernie 1/5 gorącego kremu i przykryj drugim plackiem. Powtarzaj aż do ostatniego placka – jego wierzchu nie smaruj kremem.
- *Dlaczego:* Gorący krem łatwiej się rozprowadza i wnika w strukturę placków, dzięki czemu ciasto ładnie mięknie podczas chłodzenia.
- *Pro tip:* Odłóż sobie tyle samo kremu na każdą warstwę – możesz odmierzyć go łyżką wazową, by warstwy były równe.

**Krok 10.** Gdy ciasto ostygnie do temperatury pokojowej, połóż na wierzchu arkusz papieru do pieczenia, a na nim drewnianą deskę lub ciężką blachę. Wstaw do lodówki na minimum 12 godzin (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Obciążenie prasuje warstwy i powoduje, że krem wnika głębiej w placki, dzięki czemu ciasto staje się zwarte i łatwo się kroi.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto stoi w lodówce, tym jest smaczniejsze – po 24 godzinach smaki się lepiej łączą.

**Krok 11.** W małym garnuszku roztop 40 g masła na małym ogniu. Zdejmij z palnika, dodaj 100 g gorzkiej czekolady połamanej na kawałki i mieszaj, aż czekolada całkowicie się roztopi w cieple masła.
- *Dlaczego:* Zdejmowanie garnka z ognia przed dodaniem czekolady chroni ją przed przegrzaniem i ziarnistą teksturą.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie chce się stopić od ciepła masła, postaw garnek na bardzo małym ogniu na 10–15 sekund i ponownie zdejmij.

**Krok 12.** Wylej płynną polewę na środek wierzchu schłodzonego ciasta i szybko rozprowadź szpatułką lub łyżką na całej powierzchni. Wstaw do lodówki na 30 minut, aż polewa zastygnie, a następnie pokrój na porcje.
- *Dlaczego:* Polewa zastyga szybko, więc sprawne rozprowadzenie od razu po wylaniu daje równą, błyszczącą powierzchnię.
- *Pro tip:* Ciasto kroi się najładniej ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wytrym do sucha przed każdym cięciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kakao holenderskiego zamiast naturalnego?**

Tak, kakao holenderskie (alkalizowane) nada kremowi głębszy, ciemniejszy kolor i łagodniejszy smak. Ilość pozostaje bez zmian.

**Czy rum jest niezbędny czy można go pominąć?**

Rum można zastąpić 2 łyżeczkami ekstraktu rumowego lub całkowicie pominąć – krem będzie wtedy łagodniejszy w smaku, ale równie dobry.

**Dlaczego krem musi być gorący przy przekładaniu placków?**

Gorący krem jest płynny i wnika w kruche placki, powodując ich zmiękczenie podczas chłodzenia. Zimny krem jest zbyt gęsty i leży na powierzchni zamiast impregnować ciasto.

**Jak długo ciasto węgierskie można przechowywać?**

W lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku, ciasto zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Z czasem staje się coraz bardziej miękkie i smaczniejsze.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Tak, można zamrozić porcje bez polewy lub z już zastygłą polewą. Po rozmrożeniu w lodówce przez noc ciasto jest prawie tak dobre jak świeże.

**Mój krem się przypalił – co zrobiłem nie tak?**

Krem czekoladowy z mąką bardzo łatwo się przypala przy zbyt wysokim ogniu lub braku mieszania. Gotuj zawsze na średnim lub małym ogniu i mieszaj bez przerwy, szczególnie po zagęstnieniu. Najlepiej użyć garnka z grubym dnem.